知識廣場第 11 頁｜品酒網 P9

運用五感品鑑香檳

香檳屬於氣泡酒的一種，但不是所有的氣泡酒都能稱作香檳，世界葡萄酒產國有將氣泡酒命名為「香檳」者，也有聲稱運用香檳釀造法，法國香檳協會(Comité Champagne)持續提出抗議與訴訟，為保護專屬產地產品制度，同時為香檳正名。香檳的釀造工藝極為細緻繁瑣香檳=氣泡酒氣泡酒≠香檳法國香檳地區極力推廣香檳的獨特之處，時至今日，品飲香檳在世界各地廣為流行，多數國家也協議不再任意使用香檳一詞於氣泡… [詳全文]

瓷瓶高粱酒收藏要訣

精選的高粱酒質，以上好的瓷瓶盛裝典雅高貴，或以古樸罈裝歲月珍藏，對酒液都有出色的催陳效果，經過長時間的存放後，更加清香醇厚、口感越發綿甜。高梁酒，是享譽中外的名品，從裡到外皆蘊涵著深厚的中華傳統與綿延不絕的餘韻。掌握釉色釉彩變化與繪製絢麗色彩跨時代的陳醇收藏價值收藏品最注重的三要件，即為「精、真、稀」，綜觀國際上紅酒的拍賣早已行之有年，近幾年台灣酒類拍賣市場越趨熱絡，尤其是高粱老酒最受競標… [詳全文]

白蘭地釀酒名人傳奇錄(二)

世界公認八大烈酒之一的白蘭地，其地位不同凡響，不僅受到極為嚴格的生產規定之保護，芬芳香醇酒液所蘊含的奢華尊榮，更是擁有許多酒迷追隨；加上各國先鋒之士洞悉先機，以及首席釀酒師用心體會潛藏在琥珀色酒液中的甘醇豐美，一同繼承先人經營理念且試圖創新改革，為白蘭地的歷史刻劃出全新篇章。法國 COURVOISIER酒廠之名人傳奇拿破崙在1811年參觀了COURVOISIER酒廠，便命其為宮廷用酒供應商；拿… [詳全文]

白蘭地釀酒名人傳奇錄(一)

近幾年來，亞洲已成為各家烈酒廠商必爭之地，若仔細觀察亞洲烈酒市場，不難發現是由中式白酒、威士忌與白蘭地三巨頭鼎立之局勢，各自擁有一派忠實的擁護者；然而，與伴隨中國歷史成長的中式白酒，和扛著蘇格蘭黃金招牌的威士忌相較之下，世界公認八大烈酒之一的白蘭地，其地位亦不同凡響，不僅受到極為嚴格的生產規定之保護，芬芳香醇酒液所蘊含的奢華尊榮，更是擁有許多酒迷追隨。神秘面紗難掩光芒翻開白蘭地專屬族譜，干邑(… [詳全文]

蘭姆酒成員大盤點

完整經歷發酵、蒸餾及過濾等釀酒程序的蘭姆酒酒液，其實尚未抵達極致風味的終點，還要經過橡木桶或是不鏽鋼桶陳放，才能成為人們印象中那口感香醇的蘭姆酒；而橡木桶的陳放時間長短，也造就了蘭姆酒截然不同的面貌。濃淡深淺各具特色若以風味做區別的話，可簡單分為「淡香蘭姆酒」(Light Rum)、「中等香蘭姆酒」(Medium Rum)和「濃香蘭姆酒」(Heavy Rum)。如果以酒液顏色作為區分，則可分… [詳全文]

蘭姆酒傳奇

位於南北美洲之間的加勒比海與西印度群島，自西元前1世紀開始，就是各方人馬兵家必爭之地，直到16世紀的大航海時代，更是冒險家與海盜們各據為王的天堂；而加勒比海地區的熱帶氣候以及充沛雨量，也孕育出一個不可或缺的關鍵角色「蘭姆酒」(Rum)，不僅是世界文化傳播交流之結晶，更是大航海時代的探險見證者。加勒比海與西印度群島共同孕育「蘭姆酒」。甜美糖渣孕育前奏滋味香甜的蘭姆酒，誕生於高溫炙熱的西印度群… [詳全文]

威士忌與橡木桶

將大麥或穀類發酵蒸餾後得到的「新酒」，仔細注入橡木桶中，隨著時間的推陳，酒液慢慢轉變成琥珀色、口感馥郁的威士忌，這道工序稱為 -「熟成」；熟成與酒桶的容量大小、橡木種類材質、酒桶內部的燒烤程度都有關係。一窺蘇格蘭製桶工藝甚至是酒桶的使用次數和酒窖所在位置，以及酒廠環境等各項要素息息相關，最後將新酒儲放在橡木桶內，便啟動了威士忌進入熟成遂道的時光機。 Whisky傳奇誕生使用酒桶的歷史悠久，羅… [詳全文]

何謂「酒醪」?

對於一般大眾來說，「酒醪(ㄌㄠˊ)」是較為陌生的釀酒產品；所謂的酒醪，是穀物發酵後但尚未進入蒸餾程序之前，所產生的一種濁酒，與酒釀極為類似，滋味偏甜，且外型會隨著穀物不同而有所差異。例如以高粱作為原料，發酵而成的酒醪是固體狀，若是以水果進行發酵則是呈現液體狀。一般來說，酒醪比較不適合飲用，反而較適合食用；但在專業酒廠中，酒醪是不會直接拿來食用的，因為還要繼續進行蒸餾程序釀製為酒液。首先，酒廠人員… [詳全文]

新世界葡萄酒

葡萄酒的世界猶如萬花筒般爭奇鬥豔，目不暇給，單就葡萄的產地、種類以及釀造者的不同，千百種風味足以豐富了酒饕的品酩生活。新世界葡萄酒異軍突起，屢屢有令人驚艷的表現，對於愛好葡萄酒的人來說無非是一大福音。在充滿先民文化的谷地中種植葡萄智利釀造出酒界新星新世界葡萄酒產國在哥倫布發現新大陸之後，由於基督教的傳入，為了釀造禮拜儀式中所必需的「耶穌寶血」- 葡萄酒。殖民統治地便開始種植葡萄、釀造葡… [詳全文]

甜美迷人之波特酒

波特酒(Port Wine，葡萄牙文Porto/Port)是葡萄牙的特產，雖然美國、加拿大、阿根廷等國皆有生產，但根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則，只有在葡萄牙多羅區(Douro)所釀製的加強葡萄酒，才可以冠上「波特酒」這個名稱。波特酒最早出現在17世紀，當時勢力強盛的大英帝國，與法國爆發戰爭，為抵制法國葡萄酒進口至國內，英國轉而在世界各地找尋優質葡萄酒並將其運回；而出產自葡萄牙多羅河岸的葡萄… [詳全文]

調酒的調製手法

歡樂的party，想調酒助興卻不知道怎麼開始嗎？調酒四大手法，分別為搖盪法、攪拌法、直調法、滾動法。下列介紹調酒手法，不妨嘗試依照各式各樣的酒譜，調出屬於你的雞尾酒！搖盪法(shake) 是製作調酒最簡易而普遍的方式，將酒類材料、配料與冰塊加入shake杯中，來回快速搖動將材料充分混合即可，但若材料中含有碳酸飲料，為避免爆開，通常於最後階段加入成品。以此法製作調酒可以去除酒款的辛辣口感，入口溫和… [詳全文]

新酒(New make)小檔案

一杯色澤金黃、散發濃郁香氣的威士忌，必須經過發芽(Malting)、糖化(Mashing)、發酵(Fermenting)、蒸餾(Distilling)以及熟成(Maturation)等5大基本步驟，才有辦法從結實飽滿的麥芽、穀類，化身為風靡全球的威士忌。然而，近來威士忌界有個新名詞逐漸嶄露鋒芒，也就是「新酒」(New make)，令許多威士忌迷感到相當好奇。依照威士忌傳統釀造製程，發酵後的酒液(… [詳全文]

揭開調和式威士忌的神祕面紗

如含苞待放花朵造型的鬱金香杯，輕巧承托著隱隱閃耀黃金麥色的威士忌，香草、焦糖、花果香及蜂蜜甜味等迷人香氣從杯口竄出，撲鼻而來；這般景象，不知讓多少英雄豪傑暫時褪去層層武裝，展現深藏已久的真性情，縱情徜徉於隨風搖曳的大麥田中。然而在威士忌的世界中，單一純麥與調和式威士忌之間皆有大批忠實擁護者，一方讚揚單一純麥威士忌的氣勢萬鈞，另一方有別於單一純麥勁厚酒質的調和式威士忌，無論在香氣、口感、餘韻都顯得… [詳全文]

義大利西西里島葡萄酒

位於義大利南方的西西里島，是國土中最大的離島，同時位居地中海的中心，是海運的重要據點，長期受到不同民族統治，使得各式異國風情與島上傳統的文化結合，形成了另類的獨特風貌。西西里島土地遼闊且富饒，氣候溫暖四季如春，擁有豐沛的農林業發展，而造就了優質的義大利本土葡萄品種，具有當地的風土滋味，促成了風味絕佳的義大利葡萄酒，曾經位居世界葡萄酒產量之冠。千年的葡萄酒產業西西里島是義大利葡萄酒的發源地，早… [詳全文]

白蘭地大家族(二)

白蘭地的誕生是個偶然的發現，無意中造就了干邑與雅馬邑白蘭地；然而，除了一般常見的干邑白蘭地、雅馬邑白蘭地，各國還出現許多各具特色的白蘭地成員，獨特風味令人陶醉不已，並且逐漸受到白蘭地迷的重視，迥異風味席捲全球味蕾。西班牙 │ 雪莉白蘭地Brandy de Jerez 除了擁有高知名度的雪莉酒(Sherry)之外，在西班牙的中部內陸地區「La Mancha」也生產白蘭地，傳說西班牙的鍊金術士蒸餾出… [詳全文]

酒鄉葡萄牙

「葡萄牙」是世界上歷史悠久的釀酒國度之一，承繼了釀酒技術的豐富遺產，以及風土條件的多樣性，加上古老葡萄產區，三項因素造就葡萄牙葡萄酒的多采多姿、與眾不同，而多數人對葡萄牙酒的印象，停留在其國寶酒 - 波特酒(Port)。斗羅河(Douro)沿岸葡萄採收季節時的農忙景象事實上，葡萄牙擁有宜人的氣候條件，生產出多元而別具特色的葡萄品種，融合國際釀製技術，釀造出令人驚嘆的葡萄酒寶庫，除了波特酒等加… [詳全文]

「島嶼」威士忌

擁有威士忌產量世界之冠的蘇格蘭，也是全世界蒸餾廠及產區最多元、密集的國度。其中，最為著名的艾雷島(Islay)跟蘇格蘭諸島上的威士忌蒸餾廠，其所處海島的環境，使得橡木桶在海風吹拂、浪濤拍打儲酒庫牆中沉睡，經年累月地緩慢熟成。尋找來自大海彼岸的島嶼威士忌賦予海島型威士忌極富鮮明的強勁口感，集結了泥煤、海味、麥芽香之島嶼專屬的韻味，充分滿足了威士忌迷對海島威士忌的渴望。釀造威士忌的理想條件蘇… [詳全文]

啤酒的分類

啤酒的歷史悠久，種類繁多，但最主要的差異，是由於生產方式的不同，在市場上大致將啤酒分成多類。生啤酒Draft Beer 指的是不經巴式消毒法殺菌，採用微孔膜過濾即冷過濾方式殺菌的啤酒，包存期限較短，色澤清透、外觀明亮，口感新鮮清爽，其中又分為純生啤酒與普通生啤酒。純生啤酒是用無菌膜過濾技術，濾除酵母菌和雜菌，保質期可達180天；普通生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但過濾方式不同，只能濾掉酵母菌，雜菌不… [詳全文]

自然的有機葡萄酒

隨著時代的變遷，環保意識抬頭，強調自然與原味，「有機」一詞成為一種潮流，深入我們的生活當中。千變萬化的葡萄酒，透著光映照出清透的迷人光澤，濃郁的香氣與多層次的風味令人陶醉，酒杯中的綠色意識也逐漸受到重視，本單元從葡萄的栽種方式開始，介紹環保概念、有機釀製的葡萄酒。粒粒皆辛苦成就晶瑩飽滿的葡萄一般而言，葡萄的栽種配合著四季的季節交替耕種，一年為一個週期。春天時土地做表面的犁土，讓土壤充分呼吸；… [詳全文]

單一品種的原味魅力

品質出眾的葡萄與釀酒師的精湛釀製工藝，是構成一瓶傳世佳釀的全部條件。使用的葡萄品種，更是酒款的風味以及性格的決策者。尤其是單一葡萄品種葡萄酒，最能體現出單種葡萄的自身特色。單一葡萄品種的釀造已有數百年的歷史，渴望認識葡萄酒，應該從單一葡萄品種開始，通過各種葡萄各具特色的風味特徵，才能深刻體會到釀酒師的匠心獨運與大自然的偉大精妙。單一品種葡萄酒中蘊涵著釀酒師的心血與巧思身為王牌主角的條件葡萄… [詳全文]