新世界葡萄酒
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葡萄酒的世界猶如萬花筒般爭奇鬥豔，目不暇給，單就葡萄的產地、種類以及釀造者的不同，千百種風味足以豐富了酒饕的品酩生活。新世界葡萄酒異軍突起，屢屢有令人驚艷的表現，對於愛好葡萄酒的人來說無非是一大福音。
在充滿先民文化的谷地中種植葡萄 智利釀造出酒界新星
新世界葡萄酒產國在哥倫布發現新大陸之後，由於基督教的傳入，為了釀造禮拜儀式中所必需的「耶穌寶血」- 葡萄酒。
殖民統治地便開始種植葡萄、釀造葡萄酒，如美國、智利、阿根廷、澳洲、紐西蘭及南非…等國所生產的葡萄酒，相對於歐洲葡萄酒而言，就被稱為「新世界葡萄酒」。
以歐洲人的觀點來看，法國、義大利、德國…等，這些國家才算得上是傳統葡萄酒生產國，不過，新世界葡萄酒在當時只能在限制地區內生產及消費，即使海上葡萄酒交易頻繁且熱絡，但是殖民地仍然僅限內需消費，沒有加上國際貿易的輸出和輸入。
換言之，新世界葡萄酒就只能作為「村鎮葡萄酒」。另外，較少去使用傳教士從歐洲帶來的品種來培植葡萄，大多利用當地土生的葡萄品種，並以近原始技術來釀造。
新世界葡萄酒雖然使用在宗教儀式上，但是品質良莠不齊，風味尚未達到品酩享用的標準，殖民地統治者仍會考慮要把自己國內的葡萄酒送往殖民地銷售，而不會把心思放在為殖民地發展葡萄酒產業上。
畢竟，殖民地統治國認為新世界葡萄酒若沒有加以限制，將會導致產量過剩、酒品泛濫的危機，近而威脅到殖民者的葡萄酒經濟。
跨越傳統持續再進化
第二次世界大戰結束，整體世界經濟也隨之好轉，航運和通訊發達，使得世界變小，有利於推展超越國境的全球化市場，新世界葡萄酒也隨之掀起了浪潮，法國高級葡萄酒及歐洲葡萄酒大舉入侵，新世界葡萄酒國消費者對歐洲葡萄酒青睞有加。
於是，新世界葡萄酒陷入困境、乏人問津，新世界葡萄酒業者面臨生存威脅，切實感受到大變革的必要性，如果情況持續再走下去，新世界葡萄酒業者將會全數淹沒，唯一生存之道，只有努力改善品質，釀造出絕不輸歐洲的葡萄酒。
不僅僅是在國內，更要在世界市場上擁有競爭力才有活路，新世界葡萄酒要面臨的問題是以什麼當籌碼與歐洲葡萄酒一較高下？
引進現代化的釀酒設備
無論資本、技術、歷史都無法與歐洲相提並論，即使新世界葡萄酒業者投資再多，或引進最新技術釀造出優質的葡萄酒，在印象及傳統上還是拼不過法國高級葡萄酒，因為它們早已是一種文化、歷史與傳承了。
既然如此，新世界葡萄酒可以從兩方面來調整銷售市場：第一，物超所值的品質價格比；第二，容易辨識的酒標方便消費者選擇。
金字塔頂端的消費者或許會選擇帶有「文化印象」的歐洲特級葡萄酒，姑且不論品質，也不會另外選擇高價的新大陸葡萄酒，就連一般大眾也因為有所成見，如果是同等價位，還是選擇歐洲葡萄酒居多。
因此，就算品質相等，如果價位相仿，新世界葡萄酒始終無法與歐洲葡萄酒相競爭，新世界葡萄酒必須提高品質，達到歐洲葡萄酒的水準，但價格相對低，不斷培養實力，待到消費者逐漸對新世界葡萄酒改觀後，價格始能呼應酒的品質。
以法國葡萄酒為範本，使用歐洲原生品種取代本土品種，新世界釀酒業首先即從葡萄酒的原料 - 葡萄品種開使法國化，再加上引進法國(波爾多式)葡萄酒釀造技術。
發酵時溫度調節或是熟成等方面都採取法國化，如今已做到僅是氣候、土壤與歐洲不同，新世界葡萄酒與歐洲葡萄酒相較起來，實際上差異逐漸在縮小。
崛起開闢新戰略模式
有別於歐洲葡萄酒，新世界葡萄酒採取比歐洲葡萄酒標籤更容易辨識的葡萄品種標示法，挑選葡萄酒時，消費者首先要考慮的，就是選擇歐洲的？還是新世界的葡萄酒？
歐洲葡萄酒在傳統上強調「釀酒廠」以及「葡萄栽培地區」；相反的，新世界葡萄酒則強調以哪種「葡萄品種」釀製，這是因為新世界國家很難以葡萄酒釀造的傳統與歷史來與歐洲競爭，因此就以品種和風味來一較高下。
近年來，歐洲葡萄酒有時也會標示品種，但是大部分仍然照著傳統而未標示品種，對葡萄酒涉略未深的消費者，難免對此感到茫然，不知從何下手。
假如消費者喜歡的品種是飽滿強勁、充滿辛香料味的希哈(Shiraz)，或者是風味凝聚苦澀與香甜的馬爾貝克(Malbec)，新世界葡萄酒會將其大字標明在酒標上，讓消費者容易分辨、挑選。
全世界吹起葡萄酒風潮，歐洲產量有限的高級葡萄酒供不應求，另一方面，以良好氣候、大量生產的設備、技術革新而武裝起來的新世界葡萄酒，靠穩定的價格與物超所值的品質攻占世界葡萄酒市場。
與中低價位的歐洲葡萄酒展開激烈競爭，歐洲名牌葡萄酒席捲世界，高售價猶如長了翅膀般往上飛，而中低價位的葡萄酒，就必須面對以品質和價格為口號的新世界葡萄酒的攻勢與挑戰。
風格多樣的新世界葡萄酒 受全球消費者矚目
其中，新世界葡萄酒鹹魚翻身、決定性的契機就是為紀念美國獨立200週年而舉辦的巴黎品酒會「法國vs.美國葡萄酒」。
在1976年的春天，一場看似勝負已定的盲目試飲會，竟意外掀起撼動葡萄酒世界的革命，排除偏見，證明新世界葡萄酒絕對不輸給歐洲(尤其是法國葡萄酒)的事實，也正式開啟新、舊世界酒分庭抗禮的態勢。
消費者選擇更多元
新世界葡萄酒迎接戲劇性的大轉變後，更進一步驚人的成長，歐洲葡萄酒資本看見新世界葡萄酒的前瞻性，與新世界葡萄酒公司合作生產高級葡萄酒，掀起了合資企業熱潮。
無論是法國數一數二的葡萄酒集團，還是著名的葡萄酒貴族、葡萄酒大公司等都設法大舉進入新大陸。前往新大陸發展的歐洲葡萄酒企業，不僅資本，就連尖端釀造技術都一併地引進，使得新世界的葡萄酒品質進步得令人刮目相看。
不可同日而語，反觀歐洲的中低價葡萄酒，因新大陸的挑戰而陷入苦戰；相反的，新世界葡萄酒已擺脫連價的刻版印象，品質、價格等方面都對歐洲葡萄酒造成威脅，產量也大幅提昇，步步為營搶食著葡萄酒市場的大餅。
法國葡萄酒薄酒萊(Beaujolais)釀造一年以內要飲用完畢，有的則是必須長期熟成、保存的高級葡萄酒(Premium Wine)，不但種類多樣，價格也有天壤之別。
相對的，新世界葡萄酒則有一部分超高價的膜拜酒(Cult Wine)，引進歐洲技術和品種所釀製的高級葡萄酒，大部分不向歐洲價格差距那麼大，此外，氣候也比歐洲穩定，且不用太在意生產年份(Vintage)，不受年分影響而維持品質平穩的長處。
在全球化的環境中，也同步進行以凸顯地域性的「地方」品種為新武器，開發「全球再地化」產品，每個國家都以優秀的固有品種來提高競爭力，如今，除了傳奇性的高價特級葡萄酒以外，全世界都各自以優秀的品質和價位展開競爭。
美國 USA
主要品種(紅酒)：卡本內．蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、Pinot Noir(黑皮諾)、希哈(Shiraz)
美國 - 新世界葡萄酒的代名詞
加州、華盛頓、俄勒岡、紐約四個州的葡萄酒產業實力，受到世界級的認可，亦成為國際性的指標；其中，以舊金山為中心的北太平洋沿岸地區，葡萄栽培面積廣大，堪稱是美國葡萄酒的一大產地。
加州的產量佔絕大部分，品質年年提昇，成為新世界葡萄酒的代名詞，昔日「巴黎品酒會」對抗法國葡萄酒一戰成名，證明了美國葡萄酒擁有無限潛力。
阿根廷 Argentina
主要品種(紅酒)：馬爾貝克(Malbec)
阿根廷 - 蓄勢待發的葡萄酒大國
阿根廷人大多來自於西班牙，追隨傳統習性，日常生活中絕對少不了葡萄酒的陪伴，阿根廷葡萄酒產量龐大，而且對於自產的葡萄酒需求量也不少。
最重要的產區為門多薩(Mendoza)，值得一提的是，阿根廷釀酒葡萄品種的發展逐漸趨向單一化；換言之，倘若生產一種葡萄酒深受消費大眾所喜愛，該國就會大量地種植和發展這種葡萄品種，例如 - 馬爾貝克(Malbec)。
智利 Chile
主要品種(紅酒)：卡本內．蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、卡門內里(Carmenere)
智利 - 開拓國際市場視野無限
東為安地斯山脈，西為太平洋，夾在兩者之間地形狹長的智利國土，以中央為主要產地，由於地理位置特殊造就多變的環境與氣候，日夜溫差非常大，造就了酸味豐富的葡萄，釀成具有濃濃果香的葡萄酒。
此外，智利在獨特地理環境的天然屏障下，從未出現過葡萄樹的天敵 -「葡萄根瘤蚜蟲」，得天獨厚無蟲害，是全世界葡萄酒產地中，唯一沒有受過蟲害侵襲的國家，葡萄在優質的環境中健康生長，因此，酒的品質相對穩定。
澳洲 Australia
主要品種(紅酒)：希哈(Shiraz)、卡本內．蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)
澳洲 - 風格自由多樣化的產區
開啟葡萄酒的歷史並不久遠，可說是新興的產國，澳洲的葡萄栽培主要都集中在南方，因為氣候溫暖，所以品質差異不大。
在澳洲，葡萄酒並未訂下嚴格的法規，自由之風盛行，形成獨特的葡萄酒文化，於各種不同的生長環境之下，孕育出葡萄酒的多種樣貌，即使同樣是希哈品種，在南澳的巴羅沙谷與獵人谷所呈現的風味卻截然不同，為品嚐帶來驚喜與樂趣。
紐西蘭 New Zealand
地球最南端的清境島國
主要品種(紅酒)：黑皮諾(Pinot Noir)
據說該島的原住民稱呼紐西蘭為「長白雲裊繞之島」，海洋型氣候一年四季整體雖然寒冷，但清涼的空氣中總是灑滿燦爛陽光。
極大的日夜溫差使得此地種植的葡萄能夠緩慢熟成，讓紐西蘭釀製的葡萄酒中有股嫩葉般的清新香氣與葡萄柚、百香果味，縱使在新世界中屬於開發較晚的產地，擁有嶄新風格的葡萄酒確實抓住了不少人的味蕾。
南非 South Africa
彩虹之邦醞釀真實力
主要品種(紅酒)：皮諾塔吉(Pinotage)、希哈(Shiraz)卡本內．蘇維濃(Cabernet Sauvignon)
釀造葡萄酒的歷史相當悠久，主要產地以開普敦為中心成扇狀擴展，經過法國葡萄酒名產地的技術移植，逐漸打下專業葡萄酒產地的基礎。
近來出現許多個人經營的的小酒莊，再度引進新技術，葡萄酒生產速度大增，從高級酒到日常餐酒，種類豐富，因此提昇並且帶動了葡萄酒的品質與競爭力，融合了傳統與革新的想法，生產出高品質的葡萄酒。
※摘自《品酩誌》2013 春季號
在充滿先民文化的谷地中種植葡萄 智利釀造出酒界新星
新世界葡萄酒產國在哥倫布發現新大陸之後，由於基督教的傳入，為了釀造禮拜儀式中所必需的「耶穌寶血」- 葡萄酒。
殖民統治地便開始種植葡萄、釀造葡萄酒，如美國、智利、阿根廷、澳洲、紐西蘭及南非…等國所生產的葡萄酒，相對於歐洲葡萄酒而言，就被稱為「新世界葡萄酒」。
以歐洲人的觀點來看，法國、義大利、德國…等，這些國家才算得上是傳統葡萄酒生產國，不過，新世界葡萄酒在當時只能在限制地區內生產及消費，即使海上葡萄酒交易頻繁且熱絡，但是殖民地仍然僅限內需消費，沒有加上國際貿易的輸出和輸入。
換言之，新世界葡萄酒就只能作為「村鎮葡萄酒」。另外，較少去使用傳教士從歐洲帶來的品種來培植葡萄，大多利用當地土生的葡萄品種，並以近原始技術來釀造。
新世界葡萄酒雖然使用在宗教儀式上，但是品質良莠不齊，風味尚未達到品酩享用的標準，殖民地統治者仍會考慮要把自己國內的葡萄酒送往殖民地銷售，而不會把心思放在為殖民地發展葡萄酒產業上。
畢竟，殖民地統治國認為新世界葡萄酒若沒有加以限制，將會導致產量過剩、酒品泛濫的危機，近而威脅到殖民者的葡萄酒經濟。
跨越傳統持續再進化
第二次世界大戰結束，整體世界經濟也隨之好轉，航運和通訊發達，使得世界變小，有利於推展超越國境的全球化市場，新世界葡萄酒也隨之掀起了浪潮，法國高級葡萄酒及歐洲葡萄酒大舉入侵，新世界葡萄酒國消費者對歐洲葡萄酒青睞有加。
於是，新世界葡萄酒陷入困境、乏人問津，新世界葡萄酒業者面臨生存威脅，切實感受到大變革的必要性，如果情況持續再走下去，新世界葡萄酒業者將會全數淹沒，唯一生存之道，只有努力改善品質，釀造出絕不輸歐洲的葡萄酒。
不僅僅是在國內，更要在世界市場上擁有競爭力才有活路，新世界葡萄酒要面臨的問題是以什麼當籌碼與歐洲葡萄酒一較高下？
引進現代化的釀酒設備
無論資本、技術、歷史都無法與歐洲相提並論，即使新世界葡萄酒業者投資再多，或引進最新技術釀造出優質的葡萄酒，在印象及傳統上還是拼不過法國高級葡萄酒，因為它們早已是一種文化、歷史與傳承了。
既然如此，新世界葡萄酒可以從兩方面來調整銷售市場：第一，物超所值的品質價格比；第二，容易辨識的酒標方便消費者選擇。
金字塔頂端的消費者或許會選擇帶有「文化印象」的歐洲特級葡萄酒，姑且不論品質，也不會另外選擇高價的新大陸葡萄酒，就連一般大眾也因為有所成見，如果是同等價位，還是選擇歐洲葡萄酒居多。
因此，就算品質相等，如果價位相仿，新世界葡萄酒始終無法與歐洲葡萄酒相競爭，新世界葡萄酒必須提高品質，達到歐洲葡萄酒的水準，但價格相對低，不斷培養實力，待到消費者逐漸對新世界葡萄酒改觀後，價格始能呼應酒的品質。
以法國葡萄酒為範本，使用歐洲原生品種取代本土品種，新世界釀酒業首先即從葡萄酒的原料 - 葡萄品種開使法國化，再加上引進法國(波爾多式)葡萄酒釀造技術。
發酵時溫度調節或是熟成等方面都採取法國化，如今已做到僅是氣候、土壤與歐洲不同，新世界葡萄酒與歐洲葡萄酒相較起來，實際上差異逐漸在縮小。
崛起開闢新戰略模式
有別於歐洲葡萄酒，新世界葡萄酒採取比歐洲葡萄酒標籤更容易辨識的葡萄品種標示法，挑選葡萄酒時，消費者首先要考慮的，就是選擇歐洲的？還是新世界的葡萄酒？
歐洲葡萄酒在傳統上強調「釀酒廠」以及「葡萄栽培地區」；相反的，新世界葡萄酒則強調以哪種「葡萄品種」釀製，這是因為新世界國家很難以葡萄酒釀造的傳統與歷史來與歐洲競爭，因此就以品種和風味來一較高下。
近年來，歐洲葡萄酒有時也會標示品種，但是大部分仍然照著傳統而未標示品種，對葡萄酒涉略未深的消費者，難免對此感到茫然，不知從何下手。
假如消費者喜歡的品種是飽滿強勁、充滿辛香料味的希哈(Shiraz)，或者是風味凝聚苦澀與香甜的馬爾貝克(Malbec)，新世界葡萄酒會將其大字標明在酒標上，讓消費者容易分辨、挑選。
全世界吹起葡萄酒風潮，歐洲產量有限的高級葡萄酒供不應求，另一方面，以良好氣候、大量生產的設備、技術革新而武裝起來的新世界葡萄酒，靠穩定的價格與物超所值的品質攻占世界葡萄酒市場。
與中低價位的歐洲葡萄酒展開激烈競爭，歐洲名牌葡萄酒席捲世界，高售價猶如長了翅膀般往上飛，而中低價位的葡萄酒，就必須面對以品質和價格為口號的新世界葡萄酒的攻勢與挑戰。
風格多樣的新世界葡萄酒 受全球消費者矚目
其中，新世界葡萄酒鹹魚翻身、決定性的契機就是為紀念美國獨立200週年而舉辦的巴黎品酒會「法國vs.美國葡萄酒」。
在1976年的春天，一場看似勝負已定的盲目試飲會，竟意外掀起撼動葡萄酒世界的革命，排除偏見，證明新世界葡萄酒絕對不輸給歐洲(尤其是法國葡萄酒)的事實，也正式開啟新、舊世界酒分庭抗禮的態勢。
消費者選擇更多元
新世界葡萄酒迎接戲劇性的大轉變後，更進一步驚人的成長，歐洲葡萄酒資本看見新世界葡萄酒的前瞻性，與新世界葡萄酒公司合作生產高級葡萄酒，掀起了合資企業熱潮。
無論是法國數一數二的葡萄酒集團，還是著名的葡萄酒貴族、葡萄酒大公司等都設法大舉進入新大陸。前往新大陸發展的歐洲葡萄酒企業，不僅資本，就連尖端釀造技術都一併地引進，使得新世界的葡萄酒品質進步得令人刮目相看。
不可同日而語，反觀歐洲的中低價葡萄酒，因新大陸的挑戰而陷入苦戰；相反的，新世界葡萄酒已擺脫連價的刻版印象，品質、價格等方面都對歐洲葡萄酒造成威脅，產量也大幅提昇，步步為營搶食著葡萄酒市場的大餅。
法國葡萄酒薄酒萊(Beaujolais)釀造一年以內要飲用完畢，有的則是必須長期熟成、保存的高級葡萄酒(Premium Wine)，不但種類多樣，價格也有天壤之別。
相對的，新世界葡萄酒則有一部分超高價的膜拜酒(Cult Wine)，引進歐洲技術和品種所釀製的高級葡萄酒，大部分不向歐洲價格差距那麼大，此外，氣候也比歐洲穩定，且不用太在意生產年份(Vintage)，不受年分影響而維持品質平穩的長處。
在全球化的環境中，也同步進行以凸顯地域性的「地方」品種為新武器，開發「全球再地化」產品，每個國家都以優秀的固有品種來提高競爭力，如今，除了傳奇性的高價特級葡萄酒以外，全世界都各自以優秀的品質和價位展開競爭。
美國 USA
主要品種(紅酒)：卡本內．蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、Pinot Noir(黑皮諾)、希哈(Shiraz)
美國 - 新世界葡萄酒的代名詞
加州、華盛頓、俄勒岡、紐約四個州的葡萄酒產業實力，受到世界級的認可，亦成為國際性的指標；其中，以舊金山為中心的北太平洋沿岸地區，葡萄栽培面積廣大，堪稱是美國葡萄酒的一大產地。
加州的產量佔絕大部分，品質年年提昇，成為新世界葡萄酒的代名詞，昔日「巴黎品酒會」對抗法國葡萄酒一戰成名，證明了美國葡萄酒擁有無限潛力。
阿根廷 Argentina
主要品種(紅酒)：馬爾貝克(Malbec)
阿根廷 - 蓄勢待發的葡萄酒大國
阿根廷人大多來自於西班牙，追隨傳統習性，日常生活中絕對少不了葡萄酒的陪伴，阿根廷葡萄酒產量龐大，而且對於自產的葡萄酒需求量也不少。
最重要的產區為門多薩(Mendoza)，值得一提的是，阿根廷釀酒葡萄品種的發展逐漸趨向單一化；換言之，倘若生產一種葡萄酒深受消費大眾所喜愛，該國就會大量地種植和發展這種葡萄品種，例如 - 馬爾貝克(Malbec)。
智利 Chile
主要品種(紅酒)：卡本內．蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、卡門內里(Carmenere)
智利 - 開拓國際市場視野無限
東為安地斯山脈，西為太平洋，夾在兩者之間地形狹長的智利國土，以中央為主要產地，由於地理位置特殊造就多變的環境與氣候，日夜溫差非常大，造就了酸味豐富的葡萄，釀成具有濃濃果香的葡萄酒。
此外，智利在獨特地理環境的天然屏障下，從未出現過葡萄樹的天敵 -「葡萄根瘤蚜蟲」，得天獨厚無蟲害，是全世界葡萄酒產地中，唯一沒有受過蟲害侵襲的國家，葡萄在優質的環境中健康生長，因此，酒的品質相對穩定。
澳洲 Australia
主要品種(紅酒)：希哈(Shiraz)、卡本內．蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)
澳洲 - 風格自由多樣化的產區
開啟葡萄酒的歷史並不久遠，可說是新興的產國，澳洲的葡萄栽培主要都集中在南方，因為氣候溫暖，所以品質差異不大。
在澳洲，葡萄酒並未訂下嚴格的法規，自由之風盛行，形成獨特的葡萄酒文化，於各種不同的生長環境之下，孕育出葡萄酒的多種樣貌，即使同樣是希哈品種，在南澳的巴羅沙谷與獵人谷所呈現的風味卻截然不同，為品嚐帶來驚喜與樂趣。
紐西蘭 New Zealand
地球最南端的清境島國
主要品種(紅酒)：黑皮諾(Pinot Noir)
據說該島的原住民稱呼紐西蘭為「長白雲裊繞之島」，海洋型氣候一年四季整體雖然寒冷，但清涼的空氣中總是灑滿燦爛陽光。
極大的日夜溫差使得此地種植的葡萄能夠緩慢熟成，讓紐西蘭釀製的葡萄酒中有股嫩葉般的清新香氣與葡萄柚、百香果味，縱使在新世界中屬於開發較晚的產地，擁有嶄新風格的葡萄酒確實抓住了不少人的味蕾。
南非 South Africa
彩虹之邦醞釀真實力
主要品種(紅酒)：皮諾塔吉(Pinotage)、希哈(Shiraz)卡本內．蘇維濃(Cabernet Sauvignon)
釀造葡萄酒的歷史相當悠久，主要產地以開普敦為中心成扇狀擴展，經過法國葡萄酒名產地的技術移植，逐漸打下專業葡萄酒產地的基礎。
近來出現許多個人經營的的小酒莊，再度引進新技術，葡萄酒生產速度大增，從高級酒到日常餐酒，種類豐富，因此提昇並且帶動了葡萄酒的品質與競爭力，融合了傳統與革新的想法，生產出高品質的葡萄酒。
※摘自《品酩誌》2013 春季號
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