酒鄉葡萄牙
發布日期：
「葡萄牙」是世界上歷史悠久的釀酒國度之一，承繼了釀酒技術的豐富遺產，以及風土條件的多樣性，加上古老葡萄產區，三項因素造就葡萄牙葡萄酒的多采多姿、與眾不同，而多數人對葡萄牙酒的印象，停留在其國寶酒 - 波特酒(Port)。
因此，百拉達(Bairrada)是葡萄牙少見幾近單一品種的產區，使用巴伽(Baga)這個當地的葡萄品種釀製出風味酸澀、適合長期熟成、口感強勁的紅酒。
杜奧(Dao)產區種植非常多元的品種，但主要生產單寧重、澀味偏果味的粗獷紅酒，使用多瑞加(Touriga Nacional)等數種葡萄混釀成風味醇厚、香味濃郁的紅酒。
不論是百拉達或是杜奧產區，紅酒濃郁強勁、酒精度高、單寧含量也高；甚至連斗羅(Douro)這個波特酒產地，也開始使用當地的葡萄品種來釀造品質優良的紅葡萄酒。
近年來，則開始生產風格較細緻均衡的紅酒。至於白葡萄酒方面，口味明顯清淡、酸度偏高，以新鮮爽口的綠酒(Vinho Verde)人氣最高。
群山連綿起伏，寬闊的斗羅河(Douro)蜿蜒在山巒之間，從與鄰國西班牙交界的山岳地帶一路順流而下，經過波爾圖(Porto)，最後流向大西洋。
這一帶是葡萄牙國寶級葡萄酒 – 波特酒(Vinho do Porto)的生產基地，沿路都是葡萄園，高低起伏地整齊排列成幾何圖形，布滿斗羅河的兩岸。
據說，斗羅河谷的碧綠山坡，在過去曾是光禿荒涼的窮鄉僻壤，上游傾斜的河床地土質粗糙乾燥，也不適合葡萄的生長，就好像一個毫不起眼的灰姑娘。
後來，想辦法以灌溉技術克服了土壤貧濟的問題，在原本塵土飛揚的黃土地上，靠著一顆葡萄籽生根發芽，漸漸種滿了綠油油的葡萄樹，也長出了結實累累的甜美葡萄。
波特酒的出現 改變釀酒定律
波爾圖為於斗羅河出海口一帶，如今已成為波特酒的生產根據地，追溯到古羅馬時代，斗羅何谷地生產葡萄酒也有近兩千年的歷史了，該地仍然保留古老世紀時的釀酒遺跡。 波特酒真正躍上世界的舞台，聞名於世，可以說是拜英國人之賜。
由於當時英國不生產葡萄酒，一向倚賴法國進口，英法百年戰爭時，英國轉而向葡萄牙尋求葡萄酒，在當時，葡萄牙所生產的葡萄酒品質無法超越與法國釀造的水準。
如果想取得品質優良的酒，酒商就必須親自監控生產過程，曾經有一位來自英國利物浦的酒商，把兒子送到葡萄牙去學習葡萄酒貿易。
在旅途的過程中行經斗羅河南岸的拉明哥(Lamego)，意外發現當地的葡萄酒為甜順口，向當地人詢問之後才了解，添加了白蘭地的葡萄酒正是好喝的主因。
早期製作波特酒的工藝尚未成熟，品質較不穩定，最初會選擇添加白蘭地，其實是為了讓葡萄酒在運輸過程中不易變質、腐壞。出貨前，酒商會在每個酒桶裡加入一、兩加侖的白蘭地，藉此來穩定品質。
利物浦酒商在驚喜之餘，決定將庫存的葡萄酒全部買下來，運回英國，英國人日漸喜愛波特酒的獨特滋味，進而在波爾圖買下葡萄園與酒廠，自產自銷，波特酒的品質更進一步獲得世界各國的青睞。
波特酒，英語稱「Port Wine」，常見說法還有「Porto」、「Port」。傳統波特酒的製法，在秋天採收的葡萄先在田舍裡的釀酒廠發酵過冬，發酵過程中會加入白蘭地。
如此一來，葡萄酒會中斷發酵並且保留高度的糖分，使甜度和酒精濃度皆高於一般葡萄酒，也讓波特酒的風味更顯強烈。待到春天來臨時，酒商們就會將這些新釀的波特酒，運送到定點混和其它成分，等熟成、裝瓶，成為各種葡萄酒。
如今，幾家知名波特酒釀酒公司，在斗羅河上游的山坡上都擁有自己的葡萄園與田舍，供應著釀製波特酒的優質原料。
儘管世界各地的葡萄酒產區，都能釀製出口感類似波特酒的產品；唯有在葡萄牙該區所釀造、生產的，才有資格被稱作「Port」。
波特酒大致分為兩種類型：「桶陳波特酒」與「年份波特酒」，兩者最大的不同在於桶陳波特酒可以立即開瓶飲用，它不會隨著陳年而有所改變；相反的，年份波特酒經過瓶中陳釀，在風味表現則會更上一層樓。
頂級的年份波特酒依照品質，在年份日期15~30年後即可享用，品飲年份波特酒時，也許會發現些許沉澱物，只需以換瓶動作過濾掉雜質，就能細細品嚐。
購買波特酒時，葡萄品種並不是左右你挑選的因素，而是要找到自己喜歡的類型、調配，更重要的是值得信賴的釀酒商，至於波特酒該怎麼喝？法國人視波特酒為開胃酒，或是餐後搭配甜點，單獨飲用也別有一番滋味。
【波特酒釀造年份四等級】
Ruby - 在葡萄酒桶裡待了4、5年，擁有紅寶石般的美麗色澤，口感偏甜較為厚實。
White - 微酸白葡萄酒，口味上清爽許多，適合做為雞尾酒的基酒，風格多變。 Tawny - 在葡萄酒桶裡待了6年以上，色澤是黃褐的琥珀色，甘醇中帶有芬芳氣息。
Vintage - 波特酒中身價最高級品，使用最上等的葡萄經十年以上釀成，質地精細。
1. 必須使用斗羅河上游的奧特．斗羅(Alto Douro)地區所栽植的葡萄來釀造，即使是用來調和的白蘭地，同樣得使用當地葡萄所釀造而成的白蘭地。
2. 必須在多羅河下游蓋亞(Vila Nova de Gaia)陳化和貯存裝瓶，並且由波爾圖港外銷。
3. 酒精濃度不得低於16.5%。
沉浸在葡萄牙 酌飲懷舊時光
自然與人文景觀豐富，葡萄牙的美不需刻意雕琢，靠著幾世紀鋪陳的生活底蘊，古國的獨特風情也在傳統工藝上發揮得淋漓盡致，那充滿手工質感的紀念品，在巷弄間、轉角處總是花花綠綠、琳瑯滿目的誘拐著旅人的心。
精緻小巧的藍彩磁磚、南方地區的皮革製品、各式各樣的彩陶，以及葡萄牙婦女的刺繡藝術，葡萄與藤蔓的圖樣，往往被運用於掛毯、桌巾或包包上，葡萄牙人對葡萄酒的熱愛處處可見。
葡國吉祥物「花公雞」，威風凜凜的小雄雞擺飾鋪天蓋地，牠的圖騰也每每出現在各種紀念品之上，甚至做成可愛的軟木瓶塞，徹底融入葡萄牙人的飲酒生活中。
搭配葡萄牙白酒，細緻口感融合出味覺的獨特景致，肉類料裡亦能搭配各式葡萄牙紅酒，為喜愛品嚐葡萄酒的朋友，提供了多樣選擇。葡萄牙人天生便有張甜嘴，不僅是蛋塔的原鄉，許多甜點搭配葡萄牙的國寶波特酒享用，相得益彰。
※摘自《品酩誌》2013 秋季號
斗羅河(Douro)沿岸 葡萄採收季節時的農忙景象
事實上，葡萄牙擁有宜人的氣候條件，生產出多元而別具特色的葡萄品種，融合國際釀製技術，釀造出令人驚嘆的葡萄酒寶庫，除了波特酒等加列葡萄酒之外，十幾年來葡萄牙的餐酒品質也跟著急速上升。因此，百拉達(Bairrada)是葡萄牙少見幾近單一品種的產區，使用巴伽(Baga)這個當地的葡萄品種釀製出風味酸澀、適合長期熟成、口感強勁的紅酒。
杜奧(Dao)產區種植非常多元的品種，但主要生產單寧重、澀味偏果味的粗獷紅酒，使用多瑞加(Touriga Nacional)等數種葡萄混釀成風味醇厚、香味濃郁的紅酒。
不論是百拉達或是杜奧產區，紅酒濃郁強勁、酒精度高、單寧含量也高；甚至連斗羅(Douro)這個波特酒產地，也開始使用當地的葡萄品種來釀造品質優良的紅葡萄酒。
近年來，則開始生產風格較細緻均衡的紅酒。至於白葡萄酒方面，口味明顯清淡、酸度偏高，以新鮮爽口的綠酒(Vinho Verde)人氣最高。
葡萄牙以Azulejo(磁磚) 藍瓷磚牆記錄葡萄酒歷史與文化
斗羅河孕育出葡萄牙最具盛名的 波特酒(Vinho do Porto)
灰姑娘變公主 葡萄酒話從頭群山連綿起伏，寬闊的斗羅河(Douro)蜿蜒在山巒之間，從與鄰國西班牙交界的山岳地帶一路順流而下，經過波爾圖(Porto)，最後流向大西洋。
這一帶是葡萄牙國寶級葡萄酒 – 波特酒(Vinho do Porto)的生產基地，沿路都是葡萄園，高低起伏地整齊排列成幾何圖形，布滿斗羅河的兩岸。
據說，斗羅河谷的碧綠山坡，在過去曾是光禿荒涼的窮鄉僻壤，上游傾斜的河床地土質粗糙乾燥，也不適合葡萄的生長，就好像一個毫不起眼的灰姑娘。
後來，想辦法以灌溉技術克服了土壤貧濟的問題，在原本塵土飛揚的黃土地上，靠著一顆葡萄籽生根發芽，漸漸種滿了綠油油的葡萄樹，也長出了結實累累的甜美葡萄。
險峻地形以及幾近貧瘠碎石地的斗羅河畔 反而造就富特色的葡萄風味
於是，灰姑娘搖身一變，成了亮麗的公主，彷彿被施了魔法般創造了日後的奇蹟，葡萄酒為當地帶來豐富的經濟價值，斗羅河上游的葡萄園，已在2001年時被聯合國教科文組織列為世界文化遺產之一，由此可見其傳承釀酒歷史、文化之重要地位。波特酒的出現 改變釀酒定律
波爾圖為於斗羅河出海口一帶，如今已成為波特酒的生產根據地，追溯到古羅馬時代，斗羅何谷地生產葡萄酒也有近兩千年的歷史了，該地仍然保留古老世紀時的釀酒遺跡。 波特酒真正躍上世界的舞台，聞名於世，可以說是拜英國人之賜。
由於當時英國不生產葡萄酒，一向倚賴法國進口，英法百年戰爭時，英國轉而向葡萄牙尋求葡萄酒，在當時，葡萄牙所生產的葡萄酒品質無法超越與法國釀造的水準。
如果想取得品質優良的酒，酒商就必須親自監控生產過程，曾經有一位來自英國利物浦的酒商，把兒子送到葡萄牙去學習葡萄酒貿易。
在旅途的過程中行經斗羅河南岸的拉明哥(Lamego)，意外發現當地的葡萄酒為甜順口，向當地人詢問之後才了解，添加了白蘭地的葡萄酒正是好喝的主因。
早期製作波特酒的工藝尚未成熟，品質較不穩定，最初會選擇添加白蘭地，其實是為了讓葡萄酒在運輸過程中不易變質、腐壞。出貨前，酒商會在每個酒桶裡加入一、兩加侖的白蘭地，藉此來穩定品質。
利物浦酒商在驚喜之餘，決定將庫存的葡萄酒全部買下來，運回英國，英國人日漸喜愛波特酒的獨特滋味，進而在波爾圖買下葡萄園與酒廠，自產自銷，波特酒的品質更進一步獲得世界各國的青睞。
宛如梯田般 高低起伏、綿延的葡萄園
挑選好瓶Port 就是這麼簡單波特酒，英語稱「Port Wine」，常見說法還有「Porto」、「Port」。傳統波特酒的製法，在秋天採收的葡萄先在田舍裡的釀酒廠發酵過冬，發酵過程中會加入白蘭地。
如此一來，葡萄酒會中斷發酵並且保留高度的糖分，使甜度和酒精濃度皆高於一般葡萄酒，也讓波特酒的風味更顯強烈。待到春天來臨時，酒商們就會將這些新釀的波特酒，運送到定點混和其它成分，等熟成、裝瓶，成為各種葡萄酒。
如今，幾家知名波特酒釀酒公司，在斗羅河上游的山坡上都擁有自己的葡萄園與田舍，供應著釀製波特酒的優質原料。
儘管世界各地的葡萄酒產區，都能釀製出口感類似波特酒的產品；唯有在葡萄牙該區所釀造、生產的，才有資格被稱作「Port」。
波特酒大致分為兩種類型：「桶陳波特酒」與「年份波特酒」，兩者最大的不同在於桶陳波特酒可以立即開瓶飲用，它不會隨著陳年而有所改變；相反的，年份波特酒經過瓶中陳釀，在風味表現則會更上一層樓。
頂級的年份波特酒依照品質，在年份日期15~30年後即可享用，品飲年份波特酒時，也許會發現些許沉澱物，只需以換瓶動作過濾掉雜質，就能細細品嚐。
購買波特酒時，葡萄品種並不是左右你挑選的因素，而是要找到自己喜歡的類型、調配，更重要的是值得信賴的釀酒商，至於波特酒該怎麼喝？法國人視波特酒為開胃酒，或是餐後搭配甜點，單獨飲用也別有一番滋味。
【波特酒釀造年份四等級】
Ruby - 在葡萄酒桶裡待了4、5年，擁有紅寶石般的美麗色澤，口感偏甜較為厚實。
White - 微酸白葡萄酒，口味上清爽許多，適合做為雞尾酒的基酒，風格多變。 Tawny - 在葡萄酒桶裡待了6年以上，色澤是黃褐的琥珀色，甘醇中帶有芬芳氣息。
Vintage - 波特酒中身價最高級品，使用最上等的葡萄經十年以上釀成，質地精細。
波爾圖河岸停靠裝載著酒桶的古船(Barcos Rabelos) 訴說著昔日在河上兜售波特酒的景象
【作為波特酒的三大堅持】 為了保護數百年來的品質，葡萄牙政府特別規定釀酒商若想在自己的產品上，冠上「波特酒」之名，就必須遵守以下規定，三項條件缺一不可。1. 必須使用斗羅河上游的奧特．斗羅(Alto Douro)地區所栽植的葡萄來釀造，即使是用來調和的白蘭地，同樣得使用當地葡萄所釀造而成的白蘭地。
2. 必須在多羅河下游蓋亞(Vila Nova de Gaia)陳化和貯存裝瓶，並且由波爾圖港外銷。
3. 酒精濃度不得低於16.5%。
沉浸在葡萄牙 酌飲懷舊時光自然與人文景觀豐富，葡萄牙的美不需刻意雕琢，靠著幾世紀鋪陳的生活底蘊，古國的獨特風情也在傳統工藝上發揮得淋漓盡致，那充滿手工質感的紀念品，在巷弄間、轉角處總是花花綠綠、琳瑯滿目的誘拐著旅人的心。
精緻小巧的藍彩磁磚、南方地區的皮革製品、各式各樣的彩陶，以及葡萄牙婦女的刺繡藝術，葡萄與藤蔓的圖樣，往往被運用於掛毯、桌巾或包包上，葡萄牙人對葡萄酒的熱愛處處可見。
葡國吉祥物「花公雞」，威風凜凜的小雄雞擺飾鋪天蓋地，牠的圖騰也每每出現在各種紀念品之上，甚至做成可愛的軟木瓶塞，徹底融入葡萄牙人的飲酒生活中。
葡萄牙人心目中「花公雞」有其特殊典故與地位 牠的神氣之姿
也被運用在葡萄酒的週邊產品上
搭配葡萄牙白酒，細緻口感融合出味覺的獨特景致，肉類料裡亦能搭配各式葡萄牙紅酒，為喜愛品嚐葡萄酒的朋友，提供了多樣選擇。葡萄牙人天生便有張甜嘴，不僅是蛋塔的原鄉，許多甜點搭配葡萄牙的國寶波特酒享用，相得益彰。
※摘自《品酩誌》2013 秋季號
【全部知識】 【收錄本篇知識】