葡萄酒開酒步驟 葡萄酒的擺放方式建議橫放讓葡萄酒潤澤軟木塞，避免空氣因軟木塞乾躁而進入酒瓶內而引起變質。開瓶前用濕布擦拭瓶身內外除去霉灰、木屑，靜置一段時間讓雜質沉澱，注意開酒時盡量不要搖晃瓶身以免讓酒的沉澱物混濘了酒的品質；用刀片切開瓶口鋁箔包裝，用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞，同時以口布擦拭瓶口，葡萄酒開瓶之後，盡量在一星期內飲用完畢，以免影響影用品質。 品酒三步驟 1. 看酒－將酒杯舉高透過燈… [詳全文]
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基於台灣的海島型氣候，很多的葡萄酒其實保存不易，在選購葡萄酒的時候除了前標啦，進口商啦，地區啦，等級啦，之外還有個小小的辨識方法，有些葡萄酒在進關時或進口商以及專賣店存放的時候有不慎熱到，因為葡萄酒不能放置在過熱的環境，受熱的時間過長很容易讓葡萄酒過熱發酵以致於浸濕軟木塞溢出瓶口。 所以，當你在選購葡萄酒的時候輕輕的轉一轉瓶頸的鋁封，如果很容易就轉得動，代表這瓶酒((大致上))保存的還算不錯，(只… [詳全文]
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佐餐酒的選擇 佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序，佐餐酒應是陪襯用餐的綠葉，只要能自在舒適地享受餐食，不喧賓奪主， 和著美酒與美食的餐局，即使只飲一種酒，亦為人間一大樂事。一般所知的常識即紅酒配紅肉（牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物），白酒配白肉（豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理），因為美酒與餐餚的口味不能相去太遠，否則顯不出各自具有的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由淺入深到豐厚濃郁的酒，就可享… [詳全文]
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釀製日本清酒它的主要原料只要米和水即可釀製出清新醇米香的好滋味,其中關鍵米選用最理想的釀清酒用米,需選擇酒米的顆粒較大、米心大及脂肪也較食用米來得少等條件。 例如較為知名的釀清酒米種: 吟風、若水、五百万石、山田錦、美山錦….(以釀製地不同使用的米也不相同)。 日本清酒等級有:(吟釀酒（Ginjyousyu）、純米酒（ Jyunmaisyu）、本釀造酒（Honjyouzousyu）、普通酒)。 其… [詳全文]
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1. 使用白蘭地杯即是「干邑」杯，因杯形似鬱金香也被稱為「鬱金香杯」如圖 2. 倒酒時約酒杯三分之ㄧ的量，最能夠表現香氣及凝聚香氣是最適當的量. 3. 對著光源觀色觀察酒液，好的白蘭地會呈現金黃或琥珀色且清澈無雜 4. 輕搖酒杯觀看酒液順著杯壁流動的形狀與滑動速度，較優質的白蘭地酒體稍稠滑動速度較緩慢。 5. 聞嗅白蘭地香氣可先遠聞後近聞，遠聞即可知酒體香氣與強度，近聞可分辨香氣特色及他酒體優劣的… [詳全文]
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＊什麼是單寧 ? 葡萄酒的單寧( Tanin)主要來自葡萄果皮，木桶陳年有時亦會增加酒中單寧濃度。 單寧可說是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，一支紅酒是否能久存，主要就靠單寧發揮的作用。 ＊什麼是 酸度? 【怕澀】一直是台灣銷售葡萄酒時，常聽到顧客的用語，事實上在專業用語中是很難找到相似用詞。 酸度( Dry )此字可能比較接近，但是酸度是卻構成葡萄酒的骨幹之一，因為適當而平衡的酸度，才能領略葡萄酒的… [詳全文]
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17世紀以來，葡萄酒的塞子都是以軟木塞為主。但在近幾年有了相當大變化，許多酒廠開始使用旋轉瓶，然而消費者是否可以接受？ 許多酒莊表示：旋轉型瓶蓋密封作用非常好，並能消除corked和氧化的問題，更有利於保留葡萄酒的原味。旋轉蓋（screw cap）同時不受資源的限制，使用上也較方便，價格低廉，越來越受到葡萄酒生產者和消費者的青睞。目前許多大廠，例如澳洲頂頂有名的Penfolds及紐西蘭最古老酒莊之… [詳全文]
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物以稀為貴是不變的道理，相同的最頂尖的法國葡萄酒，因為氣候和風土條件加上傳統嚴格的生產條件限制，法國葡萄酒的品質和口感一直是位居全世界所學習推崇的對象，每年的年份好壞影響葡萄酒的市場價格，其他各地的葡萄酒也是各自擁有穩定的品質和傑出的水準，加上世界各國對紅酒有評分的標準和預測，分數也一直是影響葡萄酒的價格的主要因素之ㄧ，年份久遠的葡萄酒因為所剩不多，加上評分高，好的葡萄酒一直都會有人願意花大筆的金… [詳全文]
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全球威士忌主要產區為蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本等五大產國，這五大產國所生產釀製的威士忌各有所長，口感的部分也會因為釀製方法的差異性而有所不同。 (下圖為:蘇格蘭Highland Park蒸餾廠) 蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky） 用經過乾燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。起碼要貯存８年以上，１５年∼２０年為最優質的成品酒，超過２０年的品質會下降風格，色澤棕黃帶紅，清… [詳全文]
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所謂單一純麥Single Malt Whisky，就是以百分百大麥釀造的whisky，在同一家蒸餾廠製造，在該廠自有的倉庫設施裡陳年超過三年以上，再依調酒師不同的需求，取出自己廠裡不同橡木桶儲存的威士忌，加以混合調製裝瓶，才可以稱作蘇格蘭純麥威士忌。 蒸餾廠時而會將廠內生產過多的成品，銷售給一些獨立的裝瓶商，然後以裝瓶商的自有品牌另行包裝出售。在此種情形下，雖然威士忌後半段的陳年工作可能自裝瓶商的… [詳全文]
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威士忌的釀製過程，複雜又繁複，每一層的工序均需小心呵護，其中的橡木桶中熟成，對於爾後威士忌的口感與品質，有著關鍵性的影響，相對的橡木桶有著無可替代的地位，如此說來橡木桶似乎也是威士忌的原料之一。 在熟成的過程裡，威士忌與橡木桶的成分材質稱的上是水乳交融，以及為緩慢的速度產生化學變化，形成威士忌絕美的琥珀色澤與淳厚的芳香，儲存威士忌原酒的酒桶材質是橡木，不同地區所生長的橡木，也因為環境的不同，影響橡… [詳全文]