城堡舊事｜葡萄酒/香檳/氣泡酒討論區

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討論主題:城堡舊事 [ 品飲心得 ]

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Jeremy

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發表時間 2008/04/20 16:30:01

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在購買一瓶酒時，除了滿足味覺上對於一瓶好酒的期待，我們還花了多少錢在購買它的附加價值？哪些附加價值是我們心甘情願付錢購買的？它是舊世界的酒，以傳統工藝釀製？酒莊使用神秘的自然動力法，詮釋出獨特的風土條件(terroir) ？它有一個美麗的酒標，瓶身還綁滿了金線？它不易取得，可供炫耀？它系出名門？它受到R.P.的青睞？在這一個點上，每個人都會做出不同的判斷；每一個判斷也應該都被尊重。畢竟，品酒活動儘管可以是公開的；品酒所產生的感覺卻是極端私密的，私密到不論你如何擅於描述，也無法將這些感覺全盤移植到別人心中。這些感覺其實也是一瓶好酒最終的價值；除此而外，它將化為屎尿，還諸天地。既然如此，只要能夠在品酒者的心中堆砌出私密的美好印象，任何附加價值都是值得追求的。對我來說，那些發生在城堡中的佚聞趣話，就是一個值得追求的附加價值。一瓶美好的酒如果沒有一個美好的故事相互輝映，多多少少都會構成一種缺憾。就像元稹的詩：寥落古行宮，宮花寂寞紅；白頭宮女在，閒坐說玄宗。一瓶有故事的酒便好比曾經滄海的白髮宮女，幽幽輕訴著過往的繁華。而那些城堡舊事，如同散落草叢的骨瓷碎片，染滿黑塵綠苔，卻也是我最喜歡的下酒菜。

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村夫

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發表時間 2008/05/07 00:28:45

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看來JEREMY大大也是箇中高手......要不要跟小不來一場鐵人料理東西軍! 食材是鮪魚的特殊部位.......這可以考驗一下兩位的料理技術哦!!

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村夫

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發表時間 2008/05/07 00:41:13

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奇怪我明明是PO兩條黑鮪魚...怎麼變成酒瓶了怪怪的哦...小編大大............................

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Jeremy

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發表時間 2008/05/07 00:43:37

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哇哈哈哈! 這個圖比較好！好像鐘罩底下擺放了秘密的食材。

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Jeremy

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發表時間 2008/05/07 01:34:21

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趁著答案還沒公布，我先來猜猜：是魚唇？魚膘？魚雲？魚骨髓？

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jay

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發表時間 2008/05/07 08:41:47

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應該是魚頭吧~ 不然是魚腮肉......這個拌蔥好吃ㄟ!

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村夫

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發表時間 2008/05/07 11:36:01

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JEREMY大大只有魚唇我沒吃過ㄝ! 這有肉嗎? 第一次聽到這各部位能吃! 如果是美人魚唇我會很想嘗試.........

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Jeremy

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發表時間 2008/05/07 12:40:13

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嘿嘿! 可以吃,還是頂級料理. 美人魚的唇也可以料理.以前有個日本人就把他的北歐女友吃掉了一部份(包含嘴唇),剩下的部份放在冰箱裡. 大大所謂的「吃」大概不是這個意思.否則料理起來很費工夫耶.

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村夫

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發表時間 2008/05/08 09:18:22

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昨天去市場去看黑鮪魚........一看差一點昏倒! 真正活體的好像不多ㄝ..... 倒是看到蠻多" -60度的冷凍產品 " 今年魚也因為氣候的關係還沒出現在預定的地方.............. 託人去問一支頭帶龍骨的魚要將近20個小朋友-------->其他部位可想而知! 現在就只有在等一等...................... 要用紅酒燉煮鮪魚不知用那一支酒比較適當?

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村夫

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發表時間 2008/05/08 09:41:51

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JEREMY大大你就別嚇小弟了..............這種美人魚我無福消受------------>致命香吻!

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Jeremy

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發表時間 2008/05/09 09:39:35

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村夫大大：我從來沒有想過紅酒燉煮鮪魚這種菜色。黑鮪魚雖然是紅肉，但畢竟是海鮮，用紅酒燉煮有些奇怪。如果你一定要做，就選i澀度較低、果香味較強的的紅酒吧。千萬不要用很貴的酒。

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jay

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發表時間 2008/05/09 11:19:29

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別擔心~ 有料理達人......小不在, 一切搞定喔~

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kenny

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發表時間 2008/05/09 11:22:09

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村夫大大，再把黑鮪魚照片post出來。

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村夫

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發表時間 2008/05/09 14:07:40

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KENNY大大這是去年的照片.......因為售價有點便宜所以把它拍了下來!!!!! 看魚躺下來的姿勢這麼有精神......應該是................ 前天去忘記拍! 下次再補今年新照......

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Jeremy

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發表時間 2008/05/11 04:51:34

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城堡舊事(十一) 伊肯堡Chateau d’Yquem 2006年2月初，英國葡萄酒收藏公司Antique Wine（古董葡萄酒公司）公開拍賣一批塵封數世紀的「古董」葡萄酒。其中一瓶1787年份的貴腐甜白酒之王Chateau d’Yquem，被一位美國的匿名收藏家以9萬美元買下，成為史上成交價格次高的葡萄酒。Antique Wine總經理史蒂芬威廉姆斯隨後乘坐私人飛機護送這瓶葡萄酒到美國，並親手將它交給這位美國客戶。 1787年距離現在有多久？威廉姆斯說：「當（1787年的）葡萄被摘下時，瓦特正在改進他的蒸汽機，英國國王還是喬治三世，美國還沒選出第1任總統，而瑪麗.安東瓦內特（法王路易十六的妻子，大革命中被斬首）的頭還在她的肩膀上。」這瓶200多年前的酒還能喝嗎？答案恐怕是否定的。但是買家砸下重金，想來並不是為了滿足口腹之慾；比較可能的看重它的歷史價值，又或者是因為瓶身蝕刻有傑斐遜總統的姓名縮寫。原因或許很多，但至少有一點是確定的：因為它是一瓶d’Yquem。這個位於波爾多南部索甸產區(Sauternes)海拔250米山坡上的酒莊，溫暖的Goronne河水與寒冷的Giron河水在此交會，總在秋晨營造出瀰漫山林的濃霧。環境最適宜貴腐黴菌 (Botrytis cinerea) 的生長。黴菌蛀蝕了葡萄，涼爽的秋風又會抑止葡萄的腐爛，卻使它得以釀造出色澤明亮，結構壯麗，酒體豐腴的頂級貴腐酒。即使無緣一嚐D’Yquem的人也該聽過這樣的傳說：Chateau d'Yquem的莊主因外出而延誤了採收時間，但他依然下令採收已感染貴腐霉的葡萄，意外地竟然釀製成甜潤豐美的甜白酒，世上也因而出現貴腐酒這種瓊漿玉液。但是這樣的故事，拓凱酒、約翰山堡酒也都搶著用。誰是誰非，歷史自有定論。至於故事該給誰用，正在喝酒的人才有權利決定。 D’Yquem酒莊的歷史已有413年。早在1855年的波爾多評級中，它就被列為唯一的一個"特等一級酒莊"(Premier Cru Superieur)，那時候的Latour、Lafite、Margaux、和Haut-Brion不過是"一級酒莊"(PremiersCru) 罷了；而Petrus和Le pin還未出世。法國當代哲學家米歇爾曾說：「d’Yquem並不僅僅屬於呂薩呂斯(Lur-Saluces)家族，它還屬於法蘭西，屬於歐洲和整個世界。就像沙特爾大教堂、拉威爾的《波萊羅舞曲》、莫奈的《睡蓮》一樣，它屬於你，也屬於我。」這句話講得真好！可是我想大多數人都忍不住要問：既然屬於我，為什麼我買不起？

酒標引用http://www.cellartracker.com/wine.asp?iWine=17675

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Jeremy

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Jeremy

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城堡舊事(十二) 古蝶堡Chateau Coutet 古蝶堡興建於13 世紀, 當時的Médoc區土壤濕軟，沒有人會夢想能在那個地區種植葡萄。城堡的主體原本用作防衛保壘，14 世紀時增建了教堂，16 世紀又增建了兩座塔樓。但是部份舊有的建築至今仍被保留。 18世紀末葉，古蝶堡是Lur-Saluces的家族的產業。他們同時也擁有Yquem、Fargues、De Malle 和如今已不存在的Chateau Piada。因為曾經是姊妹堡，現在古蝶堡的釀酒房據說就是以前Chateau d’Yquem馬廄所在的位置。 1920年代，實業家Henri Henri-Louis.Guy買下了古蝶堡。他過世後，他的女兒，孀居的Thomas女士繼承了這份遺產。她隨後改嫁Edmond Rolland。兩人居住在古蝶堡，直到終老。這對戀人的愛情想必既深且重，因為Edmond Rolland原本是當地修道院的院長，為了與 Rolland-Guy 女士結婚，他先得設法還俗。在那個時代，神職人員不僅必須終身禁慾，也無法還俗結婚。Edmond Rolland甘冒大不諱的後果有多嚴重，看過「刺鳥」這部小說的人應該可以想像。兩人婚後深居簡出，古蝶堡成了終南山上的活死人墓。Edmond Rolland為了向他的夫人表達愛意，自1943年起釀製了一款限量的貴腐酒，命名為「夫人精選(Cuvée Madame)」。「夫人精選」年產700箱，而且不是每年都會釀製。釀酒的葡萄來自城堡西南角的一小片葡萄園，經過逐粒精選，發酵後又再全新橡木桶中培養三年。與一般古蝶堡的甜白酒不同，「夫人精選」的酒質特別濃郁甜美。也因為產量稀少，是波爾多地區最昂貴的貴腐酒之一。