甜梅酒
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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表歐齊
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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。
因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。
也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。
酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。
甜梅酒製作：
1‧清洗、去蒂頭、晾乾。
2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。
3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。
4‧入甕順序：梅、糖、酒。
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Mr.BA
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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)
寫錯了 是明年有酒喝
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sunmoon
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
.....「朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。」.....
小弟的朋友只送來5斤的青梅，二話不說也跟著大大學做梅酒了。
趁著今天出太陽，趕緊把梅子拿出來曬一曬。
還沒入甕，就已經聞到梅子的香味了。
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茶學生阿祥
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歐齊
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.....「朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。」.....
小弟的朋友只送來5斤的青梅，二話不說也跟著大大學做梅酒了。
趁著今天出太陽，趕緊把梅子拿出來曬一曬。
還沒入甕，就已經聞到梅子的香味了。
sunmoon兄
您梅子的色香味都出來了，想必泡製後的梅酒一定更香更好喝。
謝謝您熱情參與。
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阿昌
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林老大~那胭脂梅倒底是什麼品種的梅,的確有一股很好聞的香味,但它是否適合浸泡梅子酒
呢?還有它除了核心大,果實大外,它的酸度是否夠酸,感覺不會太澀,糟糕!應該留下一粒嘗嘗!
就大青梅品種而言，以盛花後90天採收之大青梅，於180天加糖在不同浸酒時間下所產生香氣總量最多；胭脂梅品種則以盛花後100天採收之胭脂梅，於270天加糖在不同浸漬時間產生香氣總量最多。
供您參考。
（資料來源：陳信君，2001，梅子再製酒製造過程中可溶性成分與揮發性成分溶出之研究，國立台灣大學園藝研究所碩士論文）
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林老大
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回應帳號:阿昌(chencck)
這句話看不懂耶，既然是180天，怎麼又是不同浸酒時間？
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sunmoon
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今天把梅子裝瓶，終於大功告成，1年後就有梅酒喝了。
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小德德
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阿昌
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回應帳號:林老大(linsl100)
.............於180天加糖在不同浸酒時間下所產生香氣....
這句話看不懂耶，既然是180天，怎麼又是不同浸酒時間？
這篇論文的實驗設計如下：
分別取不同品種（大青梅、胭脂梅）、不同成熟度（盛花後90天、100天、110天）的梅子250g，經前處理後漬於250g米酒，經不同加糖時間（第0天、第180天、第270天個別加入砂糖150g）、在不同浸漬時間（0天、30天、90天、180天、360天）後，定期取樣進行一般成分分析及揮發性成分分析。
上述梅子：酒：糖的比例很接近你們的方式，也許有參考價值。
台大的這兩篇論文都有類似的結論：n 天後加糖不論在色澤、香氣、梅子物質溶出的量與速度，都比一開始就加糖要好一些。
酒的製程非常多樣，沒有絕對的好或不好，供大家參考囉~~
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歐齊
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今天把梅子裝瓶，終於大功告成，1年後就有梅酒喝了。
sunmoon兄
您的梅子看起來好像很可口的樣子。
您在拍照時玻璃甕是傾斜的？
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歐齊
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阿昌兄
感謝您提供了很多的資訊及經驗。
謝謝您。
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sunmoon
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
引言：
今天把梅子裝瓶，終於大功告成，1年後就有梅酒喝了。
sunmoon兄
您的梅子看起來好像很可口的樣子。
您在拍照時玻璃甕是傾斜的？
是的。玻璃甕是放在椅子上，椅面是傾斜的。
大大很細心喔！
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小酌怡情
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asukee
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
感謝歐齊大大與林老大的經驗分享，真是受益良多。
小弟也作了6罐（1罐6台斤梅子）。
期待1年後有香香的梅酒。
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林老大
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小德德
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五月雪
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
假日返鄉特地請教老一輩鄰居梅酒製法，最主要我要問先加糖好、還是不先加糖好，得到得結論是他們都浸泡三個月後再加糖，原因是如果太早加糖梅子會因糖而緊縮，香氣比較不會釋放出來，梅子本身也會縮小不漂亮，這跟阿昌 大大貼的文章有相似 。
台大的這兩篇論文都有類似的結論：n 天後加糖不論在色澤、香氣、梅子物質溶出的量與速度，都比一開始就加糖要好一些。
現在可能是梅子產期的尾端，看市場上賣的大都已熟成微黃，應該更適合來泡梅酒!!
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歐齊
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回應帳號:小酌怡情(upside)
謝謝歐齊大大與幾位前輩的解說, 昨天買了十斤梅, 也做了兩罐, 期待明年開罐的時候, 希望到時弄個分享活動, 交流一下成果!
怡情兄
您的提議不錯喔，可以交流一下心得及成果。
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歐齊
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asukee兄
也期待明年後的成果。
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歐齊
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回應帳號:五月雪(beginner)
雪兄
您不妨趁現在製作兩個對照組，明年就可以看到成果了。
如小酌怡情兄的提議可讓大家分享到成功的心得。
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