甜梅酒
討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表歐齊
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Mr.BA
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sunmoon
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茶學生阿祥
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歐齊
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阿昌
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回應帳號:小德德(ledled39)
林老大~那胭脂梅倒底是什麼品種的梅,的確有一股很好聞的香味,但它是否適合浸泡梅子酒
呢?還有它除了核心大,果實大外,它的酸度是否夠酸,感覺不會太澀,糟糕!應該留下一粒嘗嘗!
就大青梅品種而言，以盛花後90天採收之大青梅，於180天加糖在不同浸酒時間下所產生香氣總量最多；胭脂梅品種則以盛花後100天採收之胭脂梅，於270天加糖在不同浸漬時間產生香氣總量最多。
供您參考。
（資料來源：陳信君，2001，梅子再製酒製造過程中可溶性成分與揮發性成分溶出之研究，國立台灣大學園藝研究所碩士論文）
林老大
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sunmoon
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小德德
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阿昌
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回應帳號:林老大(linsl100)
.............於180天加糖在不同浸酒時間下所產生香氣....
這句話看不懂耶，既然是180天，怎麼又是不同浸酒時間？
這篇論文的實驗設計如下：
分別取不同品種（大青梅、胭脂梅）、不同成熟度（盛花後90天、100天、110天）的梅子250g，經前處理後漬於250g米酒，經不同加糖時間（第0天、第180天、第270天個別加入砂糖150g）、在不同浸漬時間（0天、30天、90天、180天、360天）後，定期取樣進行一般成分分析及揮發性成分分析。
上述梅子：酒：糖的比例很接近你們的方式，也許有參考價值。
台大的這兩篇論文都有類似的結論：n 天後加糖不論在色澤、香氣、梅子物質溶出的量與速度，都比一開始就加糖要好一些。
酒的製程非常多樣，沒有絕對的好或不好，供大家參考囉~~
歐齊
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歐齊
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sunmoon
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小酌怡情
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asukee
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林老大
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小德德
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五月雪
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
假日返鄉特地請教老一輩鄰居梅酒製法，最主要我要問先加糖好、還是不先加糖好，得到得結論是他們都浸泡三個月後再加糖，原因是如果太早加糖梅子會因糖而緊縮，香氣比較不會釋放出來，梅子本身也會縮小不漂亮，這跟阿昌 大大貼的文章有相似 。
台大的這兩篇論文都有類似的結論：n 天後加糖不論在色澤、香氣、梅子物質溶出的量與速度，都比一開始就加糖要好一些。
現在可能是梅子產期的尾端，看市場上賣的大都已熟成微黃，應該更適合來泡梅酒!!
歐齊
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歐齊
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歐齊
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