甜梅酒｜中式烈酒討論區

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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/13 15:05:59

帳號:terry.lin

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等級:教授

推薦: 發表數:75 回應數:2,920 最近登錄時間:2025/12/23 23:26:04 IP:114.35.192.*

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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。

因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。

也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。

酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。

甜梅酒製作：

1‧清洗、去蒂頭、晾乾。

2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。

3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。

4‧入甕順序：梅、糖、酒。

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阿昌

評價:+7-0

發表時間 2010/04/15 00:23:16

帳號:chencck

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等級:博士

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回應帳號:林老大(linsl100)

若以加糖時機為變項，其他不變，也經過一樣的陳年時間，一開始就加糖的梅子酒顏色會比較深一些。（參考文獻：吳欣怡，2001，梅子浸漬酒製程中成分與顏色之變化及質量之傳遞，台大食品科技研究所碩土論文）

小弟自己實驗的結果也與論文結論相符，所以才會口出此言，請大大見諒。

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/15 13:41:11

帳號:terry.lin

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等級:教授

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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)

引言：

請教各位大哥

若是果核是澀味來源是否在一開始入甕就先去核

能改善否? 另外請問用58度高梁酒製造口味好嗎?

感謝

Mr.Liao兄

酒度最好不要高於四十度會比較好。

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/18 10:50:49

帳號:linsl100

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等級:教授

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

已經快十年沒做梅酒了，今年再重起爐灶，
希望能像以前製作的那麼香甜﹑滑順。

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五月雪

評價:+63-0

發表時間 2010/04/18 11:04:33

帳號:beginner

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回應帳號:林老大(linsl100)

林老大您好~

以前爬文就知道林老大也是製梅酒的高手，是不是可以請林老大就這次泡的梅酒的內容，瓶子(多少瓶容量)、梅子幾斤、冰糖幾斤，泡製的步驟加以教學分享，好讓我們新手多一些概念!!

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/18 11:17:55

帳號:linsl100

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等級:教授

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回應帳號:五月雪(beginner)

就像歐齊兄主題裡所敘述的比例，梅子：酒：冰糖＝2:2:1，
重點是在於慎選材料，梅子成熟度要夠，米酒千萬不能買生米
釀造或加糖釀造或甚麼阿x諾法釀造的酒，冰糖當然是選用台糖
的，如果這樣的話，包您一年後就很好喝了，如果再陳個十年，
就會像歐齊兄PO的那張照片一樣，顏色就像陳年白蘭地那般漂
亮，好喝更不在話下！
陳十年的梅酒真的很棒，可惜當初作的不夠多，否則現在拿出來
做分享瓶，可以讓大家"吐舌頭"，再三回味！

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/18 14:24:56

帳號:terry.lin

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等級:教授

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回應帳號:林老大(linsl100)

引言：
已經快十年沒做梅酒了，今年再重起爐灶，
希望能像以前製作的那麼香甜﹑滑順。

林老大

哇~~~您的梅子看來好熟喔，應該是會更香甜、滑順的。

還有您用的是白冰糖，而我用的是紅冰糖、會有差異嗎？

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Mr.BA

評價:+396-0

發表時間 2010/04/18 20:21:05

帳號:nick73/4/3

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

板上有討論到不要超過40度的酒??
是因為怕喝起來太辣嗎?
另外只要不超過40度米酒或高粱都可以嗎

天阿小弟手上只有58高梁阿

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/18 20:44:55

帳號:terry.lin

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等級:教授

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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)

引言：

板上有討論到不要超過40度的酒??
是因為怕喝起來太辣嗎?
另外只要不超過40度米酒或高粱都可以嗎

天阿小弟手上只有58高梁阿

Mr.Liao 兄

水果類或藥材類的泡製酒、以不超過四十度的米酒頭最理想。

酒度過高會有鎖住浸泡物裏頭友善物質的現象。

陳年後酒度約在三十度左右是最好的範圍。

因高粱酒是屬於比較燥熱的酒品，而米酒相對是屬比較溫和的。

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Mr.BA

評價:+396-0

發表時間 2010/04/18 20:46:53

帳號:nick73/4/3

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

謝謝歐齊前輩一直指導後輩

感激

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九谷

評價:+60-0

發表時間 2010/04/19 21:45:31

帳號:ku52885

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

歐齊大大你好

看到這編P0文及各前輩詳細回應受益良多決定下星期也來釀一瓶感恩

我很懷念小時侯偷吃阿公釀的葡萄渣真是人間極品的零嘴

不知那位大大能另闢一欄釀萄萄酒方式知識不勝感激感恩

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少尉排長

評價:+71-0

發表時間 2010/04/19 22:23:31

帳號:manfish

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等級:教授

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回應帳號:林老大(linsl100)

請問林老大

如果用58度的高粱~把他加水調成40度的酒精度~這樣可行嗎?

另外~不知林老大是否可以割愛一小罈?感謝

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圓圓的老爸

評價:+67-0

發表時間 2010/04/19 23:11:09

帳號:yuwanli

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等級:教授

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

歐齊大大
這梅酒加點紫蘇去陳放,香氣及口感會不會更上一層

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/19 23:20:18

帳號:linsl100

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等級:教授

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回應帳號:圓圓的老爸(yuwanli)

紫蘇宜加入醃製軟梅之用，似乎不宜製酒，個人淺見。

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圓圓的老爸

評價:+67-0

發表時間 2010/04/19 23:47:41

帳號:yuwanli

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等級:教授

推薦: 發表數:60 回應數:2,946 最近登錄時間:2026/08/31 17:05:35 IP:58.115.82.*

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回應帳號:林老大(linsl100)

引言：
紫蘇宜加入醃製軟梅之用，似乎不宜製酒，個人淺見。

林老大前輩
如果陳放後的梅酒,將梅子取出,再加入紫蘇,風味是否可以提昇

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simon shih

評價:+8-0

發表時間 2010/04/19 23:56:13

帳號:simon1323

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等級:副教授

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

看起來~~真的不錯喝的FU~~

有機會也要來試試~~

題外話~~有哪位大大知道哪裡可買到新鮮的橄欖?

感恩~~

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/20 00:00:44

帳號:linsl100

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回應帳號:simon shih(simon1323)

橄欖產期已經過了啦。

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/20 00:03:21

帳號:linsl100

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等級:教授

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回應帳號:圓圓的老爸(yuwanli)

梅酒取出之後將紫蘇混入酒梅存甕之內，稍事攪拌，待兩個月後，吃酒梅啦！
（不好了，ㄆ一ㄟ‵步都說光了！）

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圓圓的老爸

評價:+67-0

發表時間 2010/04/20 00:12:35

帳號:yuwanli

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回應帳號:林老大(linsl100)

林老大
小弟佩服

歐齊大大
若有幸分享那紫蘇梅酒,

下次期待前輩的桂圓陳酒

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歐齊

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發表時間 2010/04/20 09:03:20

帳號:terry.lin

【私人訊息】

等級:教授

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回應帳號:九谷(ku52885)

引言：

歐齊大大你好

看到這編P0文及各前輩詳細回應受益良多決定下星期也來釀一瓶感恩

我很懷念小時侯偷吃阿公釀的葡萄渣真是人間極品的零嘴

不知那位大大能另闢一欄釀萄萄酒方式知識不勝感激感恩

九谷兄

趁現在梅子盛產又是熟程度最好也是最便宜的時候，泡製一甕正是時候。

葡萄酒的釀製，不知阿昌兄是否也有圖文教學。

謝謝您九谷兄

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/20 09:22:26

帳號:terry.lin

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等級:教授

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回應帳號:圓圓的老爸(yuwanli)

引言：
林老大
小弟佩服

歐齊大大
若有幸分享那紫蘇梅酒,

下次期待前輩的桂圓陳酒

圓爸兄

沒問題、下回再製作桂圓酒。

謝謝您圓爸兄

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甜梅酒

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