甜梅酒
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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表歐齊
評價:+4-0
帳號:terry.lin
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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。
因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。
也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。
酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。
甜梅酒製作：
1‧清洗、去蒂頭、晾乾。
2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。
3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。
4‧入甕順序：梅、糖、酒。
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回應共 223 則， 第 3 / 12 頁
阿昌
評價:+7-0
帳號:chencck
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回應帳號:林老大(linsl100)
若以加糖時機為變項，其他不變，也經過一樣的陳年時間，一開始就加糖的梅子酒顏色會比較深一些。（參考文獻：吳欣怡，2001，梅子浸漬酒製程中成分與顏色之變化及質量之傳遞，台大食品科技研究所碩土論文）
小弟自己實驗的結果也與論文結論相符，所以才會口出此言，請大大見諒。
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歐齊
評價:+4-0
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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)
請教各位大哥
若是果核是澀味來源 是否在一開始入甕就先去核
能改善否? 另外請問用58度高梁酒 製造 口味好嗎?
感謝
Mr.Liao兄
酒度最好不要高於四十度會比較好。
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林老大
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
希望能像以前製作的那麼香甜﹑滑順。
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五月雪
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回應帳號:林老大(linsl100)
林老大您好~
以前爬文就知道林老大也是製梅酒的高手，是不是可以請林老大就這次泡的梅酒的內容，瓶子(多少瓶容量)、梅子幾斤、冰糖幾斤，泡製的步驟加以教學分享，好讓我們新手多一些概念!!
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林老大
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回應帳號:五月雪(beginner)
重點是在於慎選材料，梅子成熟度要夠，米酒千萬不能買生米
釀造或加糖釀造或甚麼阿x諾法釀造的酒，冰糖當然是選用台糖
的，如果這樣的話，包您一年後就很好喝了，如果再陳個十年，
就會像歐齊兄PO的那張照片一樣，顏色就像陳年白蘭地那般漂
亮，好喝更不在話下！
陳十年的梅酒真的很棒，可惜當初作的不夠多，否則現在拿出來
做分享瓶，可以讓大家"吐舌頭"，再三回味！
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歐齊
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回應帳號:林老大(linsl100)
已經快十年沒做梅酒了，今年再重起爐灶，
希望能像以前製作的那麼香甜﹑滑順。
林老大
哇~~~您的梅子看來好熟喔，應該是會更香甜、滑順的。
還有您用的是白冰糖，而我用的是紅冰糖、會有差異嗎？
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Mr.BA
評價:+396-0
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
板上有討論到不要超過40度的酒??
是因為怕喝起來太辣嗎?
另外只要不超過40度 米酒或高粱都可以嗎
天阿 小弟手上只有58高梁阿
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歐齊
評價:+4-0
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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)
板上有討論到不要超過40度的酒??
是因為怕喝起來太辣嗎?
另外只要不超過40度 米酒或高粱都可以嗎
天阿 小弟手上只有58高梁阿
Mr.Liao 兄
水果類或藥材類的泡製酒、以不超過四十度的米酒頭最理想。
酒度過高會有鎖住浸泡物裏頭友善物質的現象。
陳年後酒度約在三十度左右是最好的範圍。
因高粱酒是屬於比較燥熱的酒品，而米酒相對是屬比較溫和的。
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Mr.BA
評價:+396-0
帳號:nick73/4/3
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
謝謝歐齊前輩一直指導後輩
感激
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九谷
評價:+60-0
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
歐齊大大你好
看到這編P0文 及各前輩詳細回應 受益良多 決定下星期也來釀一瓶 感恩
我很懷念小時侯 偷吃阿公釀的葡萄渣 真是人間極品的零嘴
不知那位大大能另闢一欄釀萄萄酒方式 知識 不勝感激 感恩
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少尉排長
評價:+71-0
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回應帳號:林老大(linsl100)
請問林老大
如果用58度的高粱~把他加水調成40度的酒精度~這樣可行嗎?
另外~不知林老大是否可以割愛一小罈?感謝
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圓圓的老爸
評價:+67-0
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
這梅酒加點紫蘇去陳放,香氣及口感會不會更上一層
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林老大
評價:+129-0
帳號:linsl100
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圓圓的老爸
評價:+67-0
帳號:yuwanli
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回應帳號:林老大(linsl100)
紫蘇宜加入醃製軟梅之用，似乎不宜製酒，個人淺見。
林老大前輩
如果陳放後的梅酒,將梅子取出,再加入紫蘇,風味是否可以提昇
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simon shih
評價:+8-0
帳號:simon1323
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
看起來~~真的不錯喝的FU~~
有機會也要來試試~~
題外話~~有哪位大大知道哪裡可買到新鮮的橄欖?
感恩~~
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林老大
評價:+129-0
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回應帳號:simon shih(simon1323)
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林老大
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回應帳號:圓圓的老爸(yuwanli)
（不好了，ㄆ一ㄟ‵步都說光了！）
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圓圓的老爸
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小弟佩服
歐齊大大
若有幸分享那紫蘇梅酒,
下次期待前輩的桂圓陳酒
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歐齊
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回應帳號:九谷(ku52885)
歐齊大大你好
看到這編P0文 及各前輩詳細回應 受益良多 決定下星期也來釀一瓶 感恩
我很懷念小時侯 偷吃阿公釀的葡萄渣 真是人間極品的零嘴
不知那位大大能另闢一欄釀萄萄酒方式 知識 不勝感激 感恩
九谷兄
趁現在梅子盛產又是熟程度最好也是最便宜的時候，泡製一甕正是時候。
葡萄酒的釀製，不知阿昌兄是否也有圖文教學。
謝謝您九谷兄
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歐齊
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回應帳號:圓圓的老爸(yuwanli)
林老大
小弟佩服
歐齊大大
若有幸分享那紫蘇梅酒,
下次期待前輩的桂圓陳酒
圓爸兄
沒問題、下回再製作桂圓酒。
謝謝您圓爸兄
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