甜梅酒｜中式烈酒討論區

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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/13 15:05:59

帳號:terry.lin

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等級:教授

推薦: 發表數:75 回應數:2,920 最近登錄時間:2025/12/23 23:26:04 IP:114.35.192.*

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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。

因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。

也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。

酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。

甜梅酒製作：

1‧清洗、去蒂頭、晾乾。

2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。

3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。

4‧入甕順序：梅、糖、酒。

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sunmoon

評價:+49-0

發表時間 2011/04/10 17:38:29

帳號:sunmoon

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等級:教授

推薦: 發表數:188 回應數:962 最近登錄時間:2025/12/26 23:55:48 IP:220.131.1.*

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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)

近一年的梅酒變化

這是去年4月26日裝甕的梅酒

今天4月10日拿出來透透氣

第1張圖是去年拍的

接下來幾張是今天拍的

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Mr.BA

評價:+396-0

發表時間 2011/04/10 21:56:09

帳號:nick73/4/3

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推薦: 發表數:625 回應數:2,005 最近登錄時間:2026/08/31 17:26:31 IP:114.35.203.*

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回應帳號:sunmoon(sunmoon)

謝謝前輩分享因為我ㄉ跟您當初都是催很熟才入甕

看到您梅酒ㄉ變化小弟就放心了

謝謝您分享感激

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男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/11 00:06:23

帳號:c841089

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回應帳號:sousa(sousa)

了解了

謝謝

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男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/11 00:11:52

帳號:c841089

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回應帳號:心想事成(cmc1203)

原來如此

沒做過沒經驗

可能是心理做用~感覺加糖下去也覺得很少

越搞越有興趣

想再去買10斤來玩

如果10斤(6公斤)梅用15公升甕會不會滿出來

一樣是2:2:1

有考慮到一些壞掉的梅子

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男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/11 00:13:49

帳號:c841089

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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)

如果梅子催太熟

泡出來的酒會不會比較不酸

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心想事成

評價:+113-0

發表時間 2011/04/11 07:39:25

帳號:cmc1203

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回應帳號:男哥(c841089)

6公斤梅+6公斤酒+3公斤糖剛好15公升,
是可以剛好,正常買來的甕都會比標示多一些容量,
但不建議裝超過,我去年就是酒多加300cc,
結果加糖下去就太滿,又把酒倒出.

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2011/04/11 08:15:33

帳號:linsl100

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回應帳號:男哥(c841089)

梅子本來就是不要催太熟，否則酵素大半喪失，很可惜的！

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男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/18 00:23:25

帳號:c841089

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回應帳號:林老大(linsl100)

請教老大

梅子大概幾分熟較ok?

小弟已完成兩甕九公升

梅3.5公斤酒3.5公斤(有0.3公斤用金門小高58度) 糖未放

但太急了~梅子大概只有6~7分熟(跟上面歐齊大差不多吧)

還有一甕12公升梅子尚在催熟中

感謝解惑

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2011/04/18 07:56:30

帳號:linsl100

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回應帳號:男哥(c841089)

梅子就直接買八分熟的（不必催熟），有梅香還有酵素，運氣好（老梅樹）
可能還有一點杏仁味，糖一年後再加也可以，前提是酒精度要高。

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男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/18 09:18:23

帳號:c841089

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回應帳號:林老大(linsl100)

瞭解了~

謝謝老大~

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sousa

評價:+13-0

發表時間 2011/06/25 21:30:50

帳號:sousa

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回應帳號:sousa(sousa)

梅酒二個月後.變成櫻桃紅色

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伍告讚

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發表時間 2013/04/04 09:50:03

帳號:dwu0608

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

清明節...就是製作梅酒的好季節

今年也來照著板上前輩們的經驗自己試做看看

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王丫伯

評價:+108-0

發表時間 2013/04/04 17:53:21

帳號:justmt

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

真是好文，幸好大大您去翻了出來，害我也想試試…

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晴川金洲

評價:+13-0

發表時間 2013/04/06 00:00:41

帳號:ntuiit

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等級:博士

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回應帳號:王丫伯(justmt)

又是梅子季節

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伍告讚

評價:+51-0

發表時間 2013/04/08 15:31:20

帳號:dwu0608

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等級:教授

推薦: 發表數:69 回應數:2,341 最近登錄時間:2026/04/23 14:30:24 IP:220.130.47.*

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

不知道之前的前輩們所製做的梅酒如今成效如何

小弟今年甕了7小甕

青梅先加糖 * 1

青梅三個月後加糖 * 1

青梅搓洞先加糖 * 1

青梅搓洞三個月後加糖 * 1

青梅搓洞只加糖不加酒 * 1

熟梅3個月後加糖 * 1

熟梅只加糖不加酒 * 1

明年驗收，看朋友們喝習慣哪種的再一次弄多點

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白菜

評價:+34-0

發表時間 2013/04/08 16:45:37

帳號:sp0000

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:0 回應數:260 最近登錄時間:2024/07/08 20:30:34 IP:192.193.132.*

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

請問大大聽說用果糖熱會比較香?還是以冰糖最好?謝謝

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喝茶好

評價:+23-0

發表時間 2013/04/26 14:46:02

帳號:oldmaster

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等級:副教授

推薦: 發表數:163 回應數:568 最近登錄時間:2026/08/16 09:42:42 IP:203.71.247.*

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回應帳號:林老大(linsl100)

引言：
小心現在民間已經有很多用生米麴製酒的，傳統做米酒就是用
熟米加白麴不加糖發酵的方法才對。

堅持傳統，找到知音了，我都適用這種酒做梅酒，很好喝

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伍告讚

評價:+51-0

發表時間 2014/03/26 19:59:59

帳號:dwu0608

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等級:教授

推薦: 發表數:69 回應數:2,341 最近登錄時間:2026/04/23 14:30:24 IP:220.130.47.*

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

下禮拜就是清明節了
來回味一下

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Mai

評價:+120-0

發表時間 2014/03/27 11:52:22

帳號:ferio0530

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推薦: 發表數:149 回應數:2,627 最近登錄時間:2026/08/31 22:01:40 IP:220.135.42.*

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

引言：
下禮拜就是清明節了
來回味一下真巧~
去年4月泡的昨天先裝3瓶瓶來試喝...
89年的饅頭標老米酒頭泡的..
味道真棒...
1:1配水稀釋喝...
爽~

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2014/03/27 13:40:42

帳號:hcl255

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回應帳號:Mai(ferio0530)

引言：
真巧~
去年4月泡的昨天先裝3瓶瓶來試喝...
89年的饅頭標老米酒頭泡的..
味道真棒...
1:1配水稀釋喝...
爽~

請問有製作的步驟與注意事項嗎?謝謝!

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甜梅酒

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