甜梅酒｜中式烈酒討論區

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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/13 15:05:59

帳號:terry.lin

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等級:教授

推薦: 發表數:75 回應數:2,920 最近登入時間:2025/12/23 23:26:04 IP:114.35.192.*

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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。

因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。

也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。

酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。

甜梅酒製作：

1‧清洗、去蒂頭、晾乾。

2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。

3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。

4‧入甕順序：梅、糖、酒。

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Mai

評價:+120-0

發表時間 2014/03/27 14:15:05

帳號:ferio0530

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等級:教授

推薦: 發表數:149 回應數:2,627 最近登入時間:2026/08/31 22:01:40 IP:220.135.42.*

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回應帳號:HAMU(hcl255)

沒啥特別的工序啦
您就詳讀此篇內眾多酒友的分享文
其中就有很多工序可參考
我的建議就是冰糖別太早放
酒與梅入甕後3個月先加一半的糖
6~9個月後再加另一半的冰糖
冰糖盡量選購較細的規格
溶解效率較好
梅.酒.糖入甕後
每1..2週就搖晃甕身
讓內部的酒.梅.糖能滾動變換位置
比例是酒1:梅1:糖0.5
供您參考~

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Kimi Chao

評價:+51-0

發表時間 2014/03/27 14:54:37

帳號:kimi1979

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等級:博士

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

感謝分享

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2014/03/27 16:18:55

帳號:hcl255

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回應帳號:Mai(ferio0530)

感謝分享! 先準備好玻璃缸下個月就可以來動手做.

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大方

評價:+20-1

發表時間 2014/03/27 23:36:11

帳號:square53

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

感謝資訊分享!!

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不拉

評價:+19-0

發表時間 2014/03/27 23:49:17

帳號:yangcc1

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

歐齊前輩:
               如此比率會發酵嗎 ?

梅酒好喝.但此法半年後.酒定是好喝的.

但梅子是委縮了.還是依然是脆梅?知者請示知.

                                    不拉.

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翰林酒院

評價:+41-0

發表時間 2014/03/28 01:16:12

帳號:iso2008

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回應帳號:不拉(yangcc1)

引言：
歐齊前輩:
如此比率會發酵嗎 ? 梅酒好喝.但此法半年後.酒定是好喝的. 但梅子是委縮了.還是依然是脆梅?知者請示知. ..
不會發酵再製酒也不算發酵

萎縮的梅子就不脆了

偏熟的梅子也不會脆比較有梅香

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ㄚ杰

評價:+18-0

發表時間 2014/04/08 18:26:57

帳號:ctchentony

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回應帳號:伍告讚(dwu0608)

引言：
不知道之前的前輩們所製做的梅酒如今成效如何
小弟今年甕了7小甕
青梅先加糖 * 1
青梅三個月後加糖 * 1
青梅搓洞先加糖 * 1
青梅搓洞三個月後加糖 * 1
青梅搓洞只加糖不加酒 * 1
熟梅3個月後加糖 * 1
熟梅只..
-------------------------------------
今年小弟也打算跟隨各位前輩的腳步來釀個一甕梅酒, 可否請大大分享一下成果,以供參考
感恩....

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亞細亞孤兒

評價:+143-0

發表時間 2014/04/08 18:38:53

帳號:songbing

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

讚喔

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紅中發財

評價:+358-0

發表時間 2014/04/08 19:05:50

帳號:yes9488

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回應帳號:心想事成(cmc1203)

口水流滿地 ....!!!

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sternhell

評價:+82-0

發表時間 2014/04/10 17:16:27

帳號:sternhell

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

我看各位前輩大多都用米酒頭、高粱、伏特加等透明的白酒來泡梅酒，請問有前輩試過用蘭姆酒來泡梅酒嗎？

去年小弟用蘭姆酒泡了一小甕紅肉李子酒，成品的色澤、酒香及滋味都超棒的，今年應該還會再弄一甕紅肉李子酒。不過因為李子季節還沒到，想說先弄一些梅酒來玩玩，不曉得用蘭姆酒來泡梅酒適不適合？

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小川直樹

評價:+38-0

發表時間 2014/04/10 17:42:21

帳號:ysh1973

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回應帳號:不拉(yangcc1)

浸泡一年後的梅子酒超級好喝的，我因為不喜歡太甜，因此糖加的不多，泡酒1~2個月之後加糖，梅子粒粒飽滿，入口即化~~ 梅酒微酸&微薰，喝起來挺舒服的。

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2014/04/10 18:06:12

帳號:hcl255

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回應帳號:小川直樹(ysh1973)

引言：
浸泡一年後的梅子酒超級好喝的，我因為不喜歡太甜，因此糖加的不多，泡酒1~2個月之後加糖，梅子粒粒飽滿，入口即化~~
梅酒微酸&微薰，喝起來挺舒服的。

請教大大用了多少梅子?酒好像蓋過梅子很多嗎?謝謝!

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小川直樹

評價:+38-0

發表時間 2014/04/10 19:23:07

帳號:ysh1973

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回應帳號:HAMU(hcl255)

梅子跟酒各半，糖憑個人喜好加減摻

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阿基里斯

評價:+142-0

發表時間 2014/04/10 19:23:50

帳號:gavin111

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HAMU

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發表時間 2014/04/10 19:24:58

帳號:hcl255

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回應帳號:小川直樹(ysh1973)

引言：
梅子跟酒各半，糖憑個人喜好加減摻

感謝!

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Kimi Chao

評價:+51-0

發表時間 2014/04/10 22:51:31

帳號:kimi1979

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感謝分享

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樂野

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發表時間 2014/04/15 18:06:00

帳號:rose4137

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劉大樹

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發表時間 2014/04/16 07:29:56

帳號:kuanhung

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

請問一下我梅子用鹽殺青後清洗完風乾後變得皺皺的。這樣還可以如入甕嗎？我還有留一些沒殺青的，如果不行用我可能又要去採梅子了。

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小阮

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發表時間 2014/04/16 09:10:43

帳號:zao3333

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等級:博士

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回應帳號:劉大樹(kuanhung)

引言：
請問一下我梅子用鹽殺青後清洗完風乾後變得皺皺的。這樣還可以如入甕嗎？我還有留一些沒殺青的，如果不行用我可能又要去採梅子了。殺青後仍可入甕~泡酒之後因為酒的比重較低,滲透壓的原理會讓酒滲入梅子中,幾天之後梅子就飽滿了
其實不殺青也可泡酒,酸澀也是梅酒的風味,澀味的單寧更是酒的天然防腐劑~

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Mai

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發表時間 2014/04/16 22:30:19

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回應帳號:sternhell(sternhell)

我之前喝過朋友拿竹葉青泡紅肉李(不加糖)
味道還挺不錯的耶~

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甜梅酒

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