甜梅酒
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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表歐齊
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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。
因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。
也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。
酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。
甜梅酒製作：
1‧清洗、去蒂頭、晾乾。
2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。
3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。
4‧入甕順序：梅、糖、酒。
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三杯
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
請問梅子盛產期幾月........只好等明年了
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歐齊
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回應帳號:三杯(cm666243)
太晚看到了
請問梅子盛產期幾月........只好等明年了
三杯兄 謝謝
四月中到五月中因該就是盛產期了。
但過了耶，也只能明年再製作了。
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將進酒
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歐齊
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回應帳號:將進酒(boy88888)
5月底，以上開比例入甕的，何時可以開甕呢？
jerry-W兄 謝謝
最好一年以上會比較好，所以您至少要到明年六月囉。
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Mr.BA
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
清明節快到了 各位前輩除了祭祖跟安排連假出遊外
有機會也可以做做梅酒喔 去年看到前輩釀梅酒
小弟也跟做了一罈 經過了一年顏色已出來了
不過在此請教 小弟發現有些梅子有變皺 還有一層沉澱物
變皺...應該是一開始就加糖ㄉ關西
至於沉澱物....還望前輩指導 有前輩跟小弟同樣狀況嗎?
這個應該是正常吧
計畫今年也釀一罈玩一下 這樣每年就都有好酒喝了
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Master
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
這是小弟家的梅釀！
97年4月釀的，至今已3年！
分別用米酒頭、金門高梁、台酒伏特加三種酒分釀試驗！
昨天內人分別品嚐，高梁最優會回甘，米酒頭所釀不像喝酒，而伏特加則是有苦味(推斷是梅子的苦)。
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五月雪
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Master大~
您梅子顆粒看起來沒有緊縮很嚴重，請問您的糖是如何加的。
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sousa
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回應帳號:Master(d062103)
今年也想要泡梅酒. 所以一直有在注意梅子的成熟時間
大概也就這陣子了吧
原先是預訂使用米酒頭的. 看到您所分享的使用酒類
或許也可以少量使用其它酒來試試
感謝您的分享.
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九谷
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同好 我也是去年釀 二瓶 剛去觀查 也試喝一口
1:酒太酸 不知要如何改善 當初也是 2;2;1
2:梅子不知什麽時候要撈起來 還是要放幾年?
3:我的是用米酒頭 目前我沒看到沈澱粉物
不知版上那位達人 幫忙釋疑一下
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Mr.BA
評價:+396-0
帳號:nick73/4/3
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回應帳號:Master(d062103)
Master前輩:有關您說米酒頭製的不像喝酒?? 不太懂這意思 還望指導一下
去年我泡製前 刻意將梅子催熟 由青硬 轉 黃且微軟 這時梅子整個就是超香
這點跟各位前輩分享 (應該是不錯的方法)
另外梅子會變皺 我覺得是一開始加糖影響
(糖溶化後比重大 於是下面1/4糖上面3/4酒
當梅子浸泡在裡面 比重大液體將下層梅子壓縮變皺)
這次計畫晚個2-3個月加糖 看是否會有改善
期待各位前輩一起討論 讓今年梅酒做的更成功
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sousa
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回應帳號:Master(d062103)
請問高梁是用58度
還是38度的?
謝謝
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Master
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回應帳號:五月雪(beginner)
說實話，3年了，沒記錄下來，印象中只有伏特加有加糖，而且是加冰糖，分批加入！高梁是當年97年的金門高粱58度白金龍！
曾有老輩交小弟加冰糖而不是加糖，他說冰糖溶解速度慢，梅子才不會皺，會比較漂亮！
米酒頭所釀不像酒像果汁，這是內人的形容！
想知道喝起來是什麼感覺，下次路過台南歡迎來品嘗！
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三杯兔
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米酒頭所釀不像酒像果汁，這是內人的形容！
米酒頭酒精是40％ 在加上梅子汁及糖 酒精發酵會變成醋
所以酒精濃度可能在10％ 一般梅酒都是這樣
我的梅酒是用88年金門高梁酒 我推估酒精濃度可能在30％
梅酒原汁很多人喝了都說好喝 只有梅子香沒酒味
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林老大
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回應帳號:三杯兔(ydytw1)
奉勸各位不要用58%高梁！
ps. 一個泡酒有三十年經驗的人 敬上
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九谷
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回應帳號:林老大(linsl100)
林老大你好 去年有照你的方式 及比率
今年成品感覺酸 是否要再加糖 還是要把糖撈出呢?
謝謝
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三杯兔
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回應帳號:林老大(linsl100)
只剩10%? ，梅子水分有限啦，您太誇張了吧？
奉勸各位不要用58%高梁！
ps. 一個泡酒有三十年經驗的人 敬上
小弟比較不懂 是老婆大人要吃脆梅 結果作失敗了
有一些酒味 所以我就把88年高梁加進去 梅子縮成梅子乾
變成沒什麼酒味只有梅子香 因為原本是用冰糖水去泡 可能水比較多
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sousa
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回應帳號:林老大(linsl100)
林老大你好
請問為什麼您比較不建議使用58%的高梁來泡梅子
是和泡藥材相同的原因嗎?還是?
謝謝
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Master
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回應帳號:三杯兔(ydytw1)
三杯兔大，88年的白金龍，真是重本！
另外小林大所稱不要用58度高粱，如果是中藥的部份小弟可以認同，但是梅子、紅肉李小弟都有用58度金門高梁試過，應該都不錯，感覺上也比用其他酒類來的優！
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林老大
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回應帳號:Master(d062103)
您所謂的不錯應該是酒香不錯而不是水果香不錯！
如果您用的是台酒阿米諾法製的米酒可能酒香就會差一點！
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Master
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等級:教授
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回應帳號:林老大(linsl100)
感謝賜教！
小弟我再留意看看！
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