甜梅酒｜中式烈酒討論區

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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/13 15:05:59

帳號:terry.lin

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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。

因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。

也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。

酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。

甜梅酒製作：

1‧清洗、去蒂頭、晾乾。

2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。

3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。

4‧入甕順序：梅、糖、酒。

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三杯

評價:+125-0

發表時間 2010/09/06 01:22:28

帳號:cm666243

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

太晚看到了

請問梅子盛產期幾月........只好等明年了

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/09/06 08:56:23

帳號:terry.lin

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回應帳號:三杯(cm666243)

引言：
太晚看到了

請問梅子盛產期幾月........只好等明年了

三杯兄謝謝

四月中到五月中因該就是盛產期了。

但過了耶，也只能明年再製作了。

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將進酒

評價:+67-0

發表時間 2010/09/06 13:53:09

帳號:boy88888

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

5月底，以上開比例入甕的，何時可以開甕呢？

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歐齊

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發表時間 2010/09/06 14:09:41

帳號:terry.lin

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回應帳號:將進酒(boy88888)

引言：
5月底，以上開比例入甕的，何時可以開甕呢？

jerry-W兄謝謝

最好一年以上會比較好，所以您至少要到明年六月囉。

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Mr.BA

評價:+396-0

發表時間 2011/03/27 09:56:09

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

清明節快到了各位前輩除了祭祖跟安排連假出遊外

有機會也可以做做梅酒喔去年看到前輩釀梅酒

小弟也跟做了一罈經過了一年顏色已出來了

不過在此請教小弟發現有些梅子有變皺還有一層沉澱物

變皺...應該是一開始就加糖ㄉ關西

至於沉澱物....還望前輩指導有前輩跟小弟同樣狀況嗎?

這個應該是正常吧計畫今年也釀一罈玩一下這樣每年就都有好酒喝了

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Master

評價:+112-0

發表時間 2011/03/27 11:06:07

帳號:d062103

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

這是小弟家的梅釀！

97年4月釀的，至今已3年！

分別用米酒頭、金門高梁、台酒伏特加三種酒分釀試驗！

昨天內人分別品嚐，高梁最優會回甘，米酒頭所釀不像喝酒，而伏特加則是有苦味(推斷是梅子的苦)。

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五月雪

評價:+63-0

發表時間 2011/03/27 11:26:27

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回應帳號:Master(d062103)

Master大~

您梅子顆粒看起來沒有緊縮很嚴重，請問您的糖是如何加的。

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sousa

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發表時間 2011/03/27 11:40:40

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回應帳號:Master(d062103)

今年也想要泡梅酒. 所以一直有在注意梅子的成熟時間

大概也就這陣子了吧

原先是預訂使用米酒頭的. 看到您所分享的使用酒類

或許也可以少量使用其它酒來試試

感謝您的分享.

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九谷

評價:+60-0

發表時間 2011/03/27 12:37:05

帳號:ku52885

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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)

同好我也是去年釀二瓶剛去觀查也試喝一口

1:酒太酸不知要如何改善當初也是 2;2;1

2:梅子不知什麽時候要撈起來還是要放幾年?

3:我的是用米酒頭目前我沒看到沈澱粉物

不知版上那位達人幫忙釋疑一下

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Mr.BA

評價:+396-0

發表時間 2011/03/27 12:52:48

帳號:nick73/4/3

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回應帳號:Master(d062103)

Master前輩:有關您說米酒頭製的不像喝酒?? 不太懂這意思還望指導一下

去年我泡製前刻意將梅子催熟由青硬轉黃且微軟這時梅子整個就是超香

這點跟各位前輩分享 (應該是不錯的方法)

另外梅子會變皺我覺得是一開始加糖影響

(糖溶化後比重大於是下面1/4糖上面3/4酒

當梅子浸泡在裡面比重大液體將下層梅子壓縮變皺)

這次計畫晚個2-3個月加糖看是否會有改善

期待各位前輩一起討論讓今年梅酒做的更成功

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sousa

評價:+13-0

發表時間 2011/03/27 15:56:20

帳號:sousa

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回應帳號:Master(d062103)

請問高梁是用58度

還是38度的?

謝謝

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Master

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發表時間 2011/03/28 00:53:47

帳號:d062103

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回應帳號:五月雪(beginner)

說實話，3年了，沒記錄下來，印象中只有伏特加有加糖，而且是加冰糖，分批加入！高梁是當年97年的金門高粱58度白金龍！

曾有老輩交小弟加冰糖而不是加糖，他說冰糖溶解速度慢，梅子才不會皺，會比較漂亮！

米酒頭所釀不像酒像果汁，這是內人的形容！

想知道喝起來是什麼感覺，下次路過台南歡迎來品嘗！

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三杯兔

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發表時間 2011/03/28 09:50:24

帳號:ydytw1

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回應帳號:Master(d062103)

米酒頭所釀不像酒像果汁，這是內人的形容！

米酒頭酒精是40％在加上梅子汁及糖酒精發酵會變成醋

所以酒精濃度可能在10％一般梅酒都是這樣

我的梅酒是用88年金門高梁酒我推估酒精濃度可能在30％

梅酒原汁很多人喝了都說好喝只有梅子香沒酒味

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林老大

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發表時間 2011/03/28 10:25:19

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回應帳號:三杯兔(ydytw1)

只剩10%? ，梅子水分有限啦，您太誇張了吧？

奉勸各位不要用58%高梁！

ps. 一個泡酒有三十年經驗的人敬上

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九谷

評價:+60-0

發表時間 2011/03/28 10:49:34

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回應帳號:林老大(linsl100)

林老大你好去年有照你的方式及比率

今年成品感覺酸是否要再加糖還是要把糖撈出呢?

謝謝

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三杯兔

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發表時間 2011/03/28 10:55:55

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回應帳號:林老大(linsl100)

只剩10%? ，梅子水分有限啦，您太誇張了吧？

奉勸各位不要用58%高梁！

ps. 一個泡酒有三十年經驗的人敬上

小弟比較不懂是老婆大人要吃脆梅結果作失敗了

有一些酒味所以我就把88年高梁加進去梅子縮成梅子乾

變成沒什麼酒味只有梅子香因為原本是用冰糖水去泡可能水比較多

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sousa

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發表時間 2011/03/28 11:33:34

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回應帳號:林老大(linsl100)

林老大你好

請問為什麼您比較不建議使用58%的高梁來泡梅子

是和泡藥材相同的原因嗎?還是?

謝謝

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Master

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發表時間 2011/03/28 11:46:59

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回應帳號:三杯兔(ydytw1)

三杯兔大，88年的白金龍，真是重本！

另外小林大所稱不要用58度高粱，如果是中藥的部份小弟可以認同，但是梅子、紅肉李小弟都有用58度金門高梁試過，應該都不錯，感覺上也比用其他酒類來的優！

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林老大

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發表時間 2011/03/28 12:05:54

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回應帳號:Master(d062103)

高度數酒精容易鎖死水果表皮皮膜，果肉滲出可能不夠理想，
您所謂的不錯應該是酒香不錯而不是水果香不錯！

如果您用的是台酒阿米諾法製的米酒可能酒香就會差一點！

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Master

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發表時間 2011/03/28 12:15:21

帳號:d062103

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推薦: 發表數:73 回應數:1,329 最近登錄時間:2026/05/14 14:50:53 IP:61.60.92.*

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回應帳號:林老大(linsl100)

感謝賜教！

小弟我再留意看看！

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甜梅酒

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