甜梅酒｜中式烈酒討論區

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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/13 15:05:59

帳號:terry.lin

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等級:教授

推薦: 發表數:75 回應數:2,920 最近登錄時間:2025/12/23 23:26:04 IP:114.35.192.*

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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。

因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。

也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。

酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。

甜梅酒製作：

1‧清洗、去蒂頭、晾乾。

2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。

3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。

4‧入甕順序：梅、糖、酒。

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五月雪

評價:+63-0

發表時間 2010/04/21 21:10:08

帳號:beginner

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等級:教授

推薦: 發表數:23 回應數:2,240 最近登錄時間:2026/06/15 18:58:11 IP:123.204.69.*

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回應帳號:林老大(linsl100)

林老大~

請問您泡的梅子泡幾年才撈起!還是一直浸泡著，謝謝!!

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/21 21:17:52

帳號:linsl100

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等級:教授

推薦: 發表數:214 回應數:3,347 最近登錄時間:2026/04/01 08:14:47 IP:58.99.43.*

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回應帳號:五月雪(beginner)

要一直泡著直到梅酒熟透變成老酒為止，以五年以上為原則，
歐齊兄的梅酒照片為十年樣本。剩下的梅子為浸酒梅，可以做
點心吃。

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小德德

評價:+9-0

發表時間 2010/04/21 22:06:05

帳號:ledled39

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等級:副教授

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

今天一早就聞到梅子發出的香氣,昨日為了早日催黃,在已曬乾的梅子上蓋上報紙,果真今日就

帶些微黃,等今天下班再完成浸泡動做,以 2 : 2 : 1 梅子 : 糙米酒 : 冰糖一次給安裝完成,結果就

做出兩甕的甜梅酒,剩下來就以期待的心去期待早日能品嚐到這味道,雖然是第一次做的,但卻

非常有成就感,真謝謝歐齊兄的po文,及林老大的熱心教學,和這次大大們的發問及解答,現在就

以愉快的心去等待~等待~我自泡的甜梅酒!!!!

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/21 22:20:00

帳號:linsl100

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等級:教授

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回應帳號:小德德(ledled39)

您的梅子應該是一種稱做胭脂梅的品種吧，心（子）比較大一點，
有特殊的味道，也不錯啦，不過可能要放多一點梅子。

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九谷

評價:+60-0

發表時間 2010/04/21 22:39:07

帳號:ku52885

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等級:副教授

推薦: 發表數:12 回應數:863 最近登錄時間:2026/07/29 13:39:42 IP:61.57.156.*

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回應帳號:小德德(ledled39)

可以滿瓶嚒?

聽大大們說8分滿?

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/21 22:57:45

帳號:linsl100

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等級:教授

推薦: 發表數:214 回應數:3,347 最近登錄時間:2026/04/01 08:14:47 IP:58.99.43.*

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回應帳號:九谷(ku52885)

會膨脹，約九分滿應該沒問題吧。
PO 加鹽軟梅兩甕樣本。

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五月雪

評價:+63-0

發表時間 2010/04/21 23:06:53

帳號:beginner

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等級:教授

推薦: 發表數:23 回應數:2,240 最近登錄時間:2026/06/15 18:58:11 IP:123.204.169.*

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回應帳號:林老大(linsl100)

引言：
會膨脹，約九分滿應該沒問題吧。
PO 加鹽軟梅兩甕樣本。

請問林老大這又有什麼用途

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/21 23:10:42

帳號:linsl100

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回應帳號:五月雪(beginner)

這是醃製軟梅啦，不是梅酒，是一般的鹹軟梅，是要加鹽的！

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少尉排長

評價:+71-0

發表時間 2010/04/22 01:07:13

帳號:manfish

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回應帳號:小德德(ledled39)

是玻璃瓶嗎?

怎麼看起來有點像塑膠的

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sunmoon

評價:+49-0

發表時間 2010/04/22 06:04:37

帳號:sunmoon

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回應帳號:林老大(linsl100)

引言：
這是醃製軟梅啦，不是梅酒，是一般的鹹軟梅，是要加鹽的！

梅子已經夠酸了，為何還要加鹽巴，那不會既酸且鹹？

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/22 06:59:47

帳號:terry.lin

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回應帳號:小德德(ledled39)

德兄

您的梅子熟成的好漂亮。

恭喜您完成了兩甕自製的梅酒。

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/22 07:33:18

帳號:terry.lin

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回應帳號:sunmoon(sunmoon)

引言：
引言：
這是醃製軟梅啦，不是梅酒，是一般的鹹軟梅，是要加鹽的！

梅子已經夠酸了，為何還要加鹽巴，那不會既酸且鹹？

sunmoon兄

一般而言、蔬果類的醃漬產品，通常會用鹽去做軟化去水及去除青澀味。

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/22 09:34:08

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回應帳號:sunmoon(sunmoon)

對啊，就像歐齊兄講的：這是醃漬產品，先加鹽日曬再加糖封罐。
一般高級的酸梅原汁就是這樣產出的。

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小德德

評價:+9-0

發表時間 2010/04/22 21:26:52

帳號:ledled39

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回應帳號:九谷(ku52885)

九谷兄~不能太滿,就像林老大說的約九分,今早我就發現我那兩甕就是個錯誤示範,原來

我為了要將糙米酒放到與梅和糖比例相同,就強注滿罐,結果就在瓶口有微量的酒現出來,

只好趕緊將一些酒給舀出來,第一次釀甜梅酒,真的沒經驗,真的有點慌亂,沒關係相信下次

會更好!

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小德德

評價:+9-0

發表時間 2010/04/22 21:33:59

帳號:ledled39

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等級:副教授

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回應帳號:少尉排長(manfish)

大大~那兩個玻璃罐,是我去台北後火車站買的,日制進口品是不錯用的!

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小德德

評價:+9-0

發表時間 2010/04/22 21:53:27

帳號:ledled39

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等級:副教授

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

歐齊兄~謝謝啦!我醃漬的梅子酒,可能梅子帶些紅,所以拍起照片就很搶眼了!

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小德德

評價:+9-0

發表時間 2010/04/22 22:00:57

帳號:ledled39

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等級:副教授

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回應帳號:林老大(linsl100)

林老大~那胭脂梅倒底是什麼品種的梅,的確有一股很好聞的香味,但它是否適合浸泡梅子酒

呢?還有它除了核心大,果實大外,它的酸度是否夠酸,感覺不會太澀,糟糕!應該留下一粒嘗嘗!

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林老大

評價:+129-0

發表時間 2010/04/22 22:11:37

帳號:linsl100

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等級:教授

推薦: 發表數:214 回應數:3,347 最近登錄時間:2026/04/01 08:14:47 IP:58.99.43.*

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回應帳號:小德德(ledled39)

胭脂梅聞起來香，但核心大，所以實質有效的體積小了一點，
所以最好多放一點量！

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Mr.BA

評價:+396-0

發表時間 2010/04/24 23:18:34

帳號:nick73/4/3

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:625 回應數:2,005 最近登錄時間:2026/08/31 17:26:31 IP:125.230.130.*

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回應帳號:歐齊(terry.lin)

我也泡一罈啦感謝各位前輩指導

期待明天能有美酒喝

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歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/25 06:57:50

帳號:terry.lin

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等級:教授

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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)

引言：

我也泡一罈啦感謝各位前輩指導

期待明天能有美酒喝

Mr.Liao兄

也感謝您用行動支持本土農品產業。

還有要貼上泡製的日期貼紙喔。

謝謝您Mr.Liao 兄

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甜梅酒

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