甜梅酒
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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表歐齊
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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。
因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。
也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。
酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。
甜梅酒製作：
1‧清洗、去蒂頭、晾乾。
2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。
3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。
4‧入甕順序：梅、糖、酒。
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回應共 223 則， 第 5 / 12 頁
五月雪
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回應帳號:林老大(linsl100)
林老大~
請問您泡的梅子泡幾年才撈起!還是一直浸泡著，謝謝!!
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林老大
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回應帳號:五月雪(beginner)
歐齊兄的梅酒照片為十年樣本。剩下的梅子為浸酒梅，可以做
點心吃。
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小德德
評價:+9-0
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
今天一早就聞到梅子發出的香氣,昨日為了早日催黃,在已曬乾的梅子上蓋上報紙,果真今日就
帶些微黃,等今天下班再完成浸泡動做,以 2 : 2 : 1 梅子 : 糙米酒 : 冰糖一次給安裝完成,結果就
做出兩甕的甜梅酒,剩下來就以期待的心去期待早日能品嚐到這味道,雖然是第一次做的,但卻
非常有成就感,真謝謝歐齊兄的po文,及林老大的熱心教學,和這次大大們的發問及解答,現在就
以愉快的心去等待~等待~我自泡的甜梅酒!!!!
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林老大
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回應帳號:小德德(ledled39)
有特殊的味道，也不錯啦，不過可能要放多一點梅子。
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九谷
評價:+60-0
帳號:ku52885
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回應帳號:小德德(ledled39)
可以滿瓶嚒?
聽大大們說8分滿?
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林老大
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回應帳號:九谷(ku52885)
PO 加鹽軟梅兩甕樣本。
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五月雪
評價:+63-0
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回應帳號:林老大(linsl100)
引言：
會膨脹，約九分滿應該沒問題吧。
PO 加鹽軟梅兩甕樣本。
請問林老大這又有什麼用途
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林老大
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少尉排長
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回應帳號:小德德(ledled39)
是玻璃瓶嗎?
怎麼看起來有點像塑膠的
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sunmoon
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帳號:sunmoon
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回應帳號:林老大(linsl100)
這是醃製軟梅啦，不是梅酒，是一般的鹹軟梅，是要加鹽的！
梅子已經夠酸了，為何還要加鹽巴，那不會既酸且鹹？
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歐齊
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回應帳號:小德德(ledled39)
德兄
您的梅子熟成的好漂亮。
恭喜您完成了兩甕自製的梅酒。
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歐齊
評價:+4-0
帳號:terry.lin
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回應帳號:sunmoon(sunmoon)
引言：
這是醃製軟梅啦，不是梅酒，是一般的鹹軟梅，是要加鹽的！
梅子已經夠酸了，為何還要加鹽巴，那不會既酸且鹹？
sunmoon兄
一般而言、蔬果類的醃漬產品，通常會用鹽去做軟化去水及去除青澀味。
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林老大
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回應帳號:sunmoon(sunmoon)
一般高級的酸梅原汁就是這樣產出的。
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小德德
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回應帳號:九谷(ku52885)
九谷兄~不能太滿,就像林老大說的約九分,今早我就發現我那兩甕就是個錯誤示範,原來
我為了要將糙米酒放到與梅和糖比例相同,就強注滿罐,結果就在瓶口有微量的酒現出來,
只好趕緊將一些酒給舀出來,第一次釀甜梅酒,真的沒經驗,真的有點慌亂,沒關係相信下次
會更好!
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小德德
評價:+9-0
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回應帳號:少尉排長(manfish)
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小德德
評價:+9-0
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
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小德德
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回應帳號:林老大(linsl100)
林老大~那胭脂梅倒底是什麼品種的梅,的確有一股很好聞的香味,但它是否適合浸泡梅子酒
呢?還有它除了核心大,果實大外,它的酸度是否夠酸,感覺不會太澀,糟糕!應該留下一粒嘗嘗!
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林老大
評價:+129-0
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回應帳號:小德德(ledled39)
所以最好多放一點量！
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Mr.BA
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帳號:nick73/4/3
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
我也泡一罈啦 感謝各位前輩指導
期待明天能有美酒喝
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歐齊
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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)
我也泡一罈啦 感謝各位前輩指導
期待明天能有美酒喝
Mr.Liao兄
也感謝您用行動支持本土農品產業。
還有要貼上泡製的日期貼紙喔。
謝謝您Mr.Liao 兄
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