甜梅酒
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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表歐齊
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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。
因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。
也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。
酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。
甜梅酒製作：
1‧清洗、去蒂頭、晾乾。
2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。
3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。
4‧入甕順序：梅、糖、酒。
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sousa
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
昨天已經製作了一甕.
梅子是家父路過市場買的.一斤30元
只是梅子大小不一.生熟不齊......不過我乖乖閉嘴
不需要為了幾百塊的東西弄的家裡不開心
======
早上上班路經市場 有看到掛著一斤20元的梅子
梅子還很青.個頭不小. 不過20元的是另一堆看起來比較小的
比較漂亮的是30元.
想請教 我想用家裡的大陶甕(公賣局的)
再做一批 放久一點 .不曉得板上先進有沒有什麼要特別注意的.
甕頗大.感覺應該可以做到20斤以上.
只是想到日後要取酒.取梅子.可能還頗不容易.
但風味應該會更佳吧? (樽藏梅酒?)
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寶島太郎
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
歐齊大仔你好～請問可加冬瓜糖或是葡萄糖嗎??
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男哥
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請問是在那個市場看到的
我們這邊市場都沒看賣大顆梅子
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sousa
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回應帳號:男哥(c841089)
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sousa
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回應帳號:sousa(sousa)
對了 梅子身上如果有受傷的
應該要把它挑掉
我昨天入甕的那批 (還沒加糖)
梅身已經開始變黃白色 有的之前看起有斑點的
居然整個變黑 我有點不太好的預感
希望不會整甕爛掉
畢竟是家人代買的梅子 我也不好說什麼
明天再上市場再買一些來重做吧
只是有點可惜那些酒了.
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Mr.BA
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回應帳號:sousa(sousa)
用公賣局的甕應該也是可以啦 只是無法像玻璃甕可以看到梅子的變化
小弟算是新手 但從自己失敗ㄉ經驗感覺
重點在...水果跟酒的比例 比例該多少 可以參考板上前輩們的建議
若是能維持在酒精度30左右 我想應該是成功了 也可以長期藏放
歐齊前輩有貼一張89年自釀梅酒圖 那個色澤真ㄉ是誘人阿
希望大家都能釀製出自己的梅(美)酒
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男哥
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回應帳號:sousa(sousa)
今天去果菜市場買了20斤
梅子大約3公分大小還饅漂亮
老闆說要製梅酒不須要用這麼大的
太浪費~想說第一次做
不管啦差幾百而已
南投信義合作社的
梅子放在紙箱裡催熟不知可不可以?
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sousa
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回應帳號:男哥(c841089)
關於催熟我記得在這個討論文串裡有前輩分享過
好像是放進塑膠袋裡.你可以往回找找看
應該可以找到.
====
我今天也買了20斤
早上光是洗和剔蒂頭 就讓人覺得很"充實"
或許是被前二天的"熟梅子"嚇到
(它們現在浸在透明玻璃罐裡 大部份變成白色 少部份變成褐色
真的還擔心會爛掉的)
所以今天在剔蒂頭時 也會順便把有撞傷的 .有破口的 班點太多的都挑掉.
(應該挑掉快2斤重)
不曉得板上先進 也會這樣做嗎?
謝謝
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男哥
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回應帳號:sousa(sousa)
剛又去買了米酒頭與冰糖
想加一些金門小高梁58度
提高一些酒精度實驗看看梅子會不會比較不容易爛掉
不用塑膠袋是怕完全密封梅子會爛掉
所以就用紙箱分層密封
反正第一次做就給它實驗看看
大家一起試驗看看
明年一起分享結
算一算也花了不少錢
只準成功不許失敗
20斤梅10斤給同事~
自己共花2352
梅子10斤450
米酒頭10瓶1280
糖3公斤54*3~162
兩個桃太郎九公升甕460
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sousa
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回應帳號:男哥(c841089)
第二批梅酒 我決定使用大陶甕來裝
所以用20斤梅子
剛才也去大x發買米酒頭
(漲價了 一瓶變135)
冰糖打算過陣子再買 之前爬文所得到的資訊是
冰糖是建議過陣子再加 而且要分次加
(這個"過陣子"就有幾個版本:有說1個月 有說2個月 最長的還有到3個月)
我是打算一個月後再加第一次
=====
另外也用愚公高梁一瓶 試泡了一斤梅子
====
題外話 男哥買的梅子一斤算起來要45元
可能是另加了運輸成本吧?
今明兩天 還是要繼續曬乾陶甕
畢竟昨天才用水洗過
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男哥
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回應帳號:男哥(c841089)
一甕9公升預備比例
梅3公斤
酒~米酒頭2.7公斤+金門小高0.3公斤(晚上再去買金門小高)
冰糖1.5公斤(準備分次放)
想請教前輩们這樣的比例不知是否ok?
農會推薦比例
梅10台斤
酒~6罐
冰糖5斤
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Mr.BA
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回應帳號:男哥(c841089)
桃太郎9公升甕 是幾支呢? 我印象中買這種玻璃甕 老闆都是問要買幾支的大小?
催熟梅子去年我是用紙箱 因為用塑膠袋擔心水氣悶壞梅子
所以用紙箱 效果不錯喔 建議先洗乾淨後再催熟(因為催熟後梅子會變軟 比較不好洗)
催熟後的梅子超級香 記的過了一個月以上催熟用的箱子仍能聞到梅香
(我催熟到整個梅子變黃還有點軟)
清洗的時候 我也會一個個去蒂頭 還有挑掉有受傷的
今年計畫做個3甕 (一個32罐 2個25罐 的玻璃甕) 不過仍在等我ㄉ梅子寄來
希望大家都能分享經驗 順便貼圖一起分享一下
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男哥
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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)
九公升是自己換算
因為老闆說是米酒頭15罐
如果先洗淨在催熟~梅子要如何保持乾淨?
先亮乾再用乾淨的布包起來放紙箱可行ㄇ?
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男哥
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回應帳號:sousa(sousa)
梅子是住家附近的果菜批發市場買的
逛了幾攤有一斤25~30~35~45
最後選了
南投縣信義果菜運銷合作社
上網查了一下價格差不多啦
電話：049-2791023 連絡人：張協智 地址:南投縣信義果菜運銷合作社
品名：嚴選青梅價格:詳商品說明
規格：
品名：嚴選青梅
規格：
價格:詳商品說明
運費說明：請見商品說明 商家網址： 產品說明：
規格 單價(元/斤)
2.5公分以下 25
2.4公分--2.7公分 30
2.8公分--3.2公分 35
3公分--3.5公分 45
3.5公分以上 50
青梅原汁【20公升裝】 請來電
★以上價格僅供參考，實際價格請來電洽詢。
每袋10斤：每箱可裝40斤!
可出貨時期:3月15日~5月15日止
運費由消費者付費
付款方式：貨到收款
寄貨方式：黑貓宅急便
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Mr.BA
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回應帳號:男哥(c841089)
洗靜後要先晾乾 大概一天就乾了
我是找乾淨的箱子 直接放進去上層蓋幾張餐巾紙
印樣中放了快一個禮拜 之後超級香的
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sousa
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準備要作梅酒的陶甕
昨夜用米酒頭在甕內洗了一下
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小德德
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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)
又一年的清明ㄝ, 趁這時候又是梅子季,開始東市買罐子,西市買梅子,北市買冰糖,南市
買燒酒~著手動工浸泡甜梅酒,跟據以往2:2:1的比例及40%的米酒和58%的高梁混搭做
了四罐及小小罐的甜梅酒,這次是應親戚和朋友之要求,幫忙他們浸泡甜梅酒(聽說喝了
可以改便血液中的酸鹼平衡),所以雖然稍累,但也蠻有成就感,這時也將去年的成果拿出
來看看,順便給它幾張照片,po給大大們分享分享~
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男哥
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糟糕我用9公升甕
用水與梅子先試一下容量
結果只有七分滿(未加冰糖1.5公斤)
梅3000g
水3000g
請問空隙留太多會不會影響發酵
該如何補救?
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sousa
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帳號:sousa
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在我的認識裡 我們的作法比較側重於"浸泡"
所以只要酒的液面可以蓋過 梅子應該就可以了
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心想事成
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去年我做就是沒考慮加糖,結果太滿又倒一些出來.
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