甜梅酒｜中式烈酒討論區

切換至

請選擇其他討論區

討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]

回討論區列表

歐齊

評價:+4-0

發表時間 2010/04/13 15:05:59

帳號:terry.lin

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:75 回應數:2,920 最近登錄時間:2025/12/23 23:26:04 IP:114.35.192.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。

因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。

也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。

酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。

甜梅酒製作：

1‧清洗、去蒂頭、晾乾。

2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。

3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。

4‧入甕順序：梅、糖、酒。

【7 人推薦】【我要推薦】【TOP】

sousa

評價:+13-0

發表時間 2011/04/08 11:24:12

帳號:sousa

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:42 回應數:2,113 最近登錄時間:2026/08/28 16:24:07 IP:203.72.19.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:歐齊(terry.lin)

昨天已經製作了一甕.

梅子是家父路過市場買的.一斤30元

只是梅子大小不一.生熟不齊......不過我乖乖閉嘴

不需要為了幾百塊的東西弄的家裡不開心

======

早上上班路經市場有看到掛著一斤20元的梅子

梅子還很青.個頭不小. 不過20元的是另一堆看起來比較小的

比較漂亮的是30元.

想請教我想用家裡的大陶甕(公賣局的)

再做一批放久一點 .不曉得板上先進有沒有什麼要特別注意的.

甕頗大.感覺應該可以做到20斤以上.

只是想到日後要取酒.取梅子.可能還頗不容易.

但風味應該會更佳吧? (樽藏梅酒?)

===================

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

寶島太郎

評價:+11-0

發表時間 2011/04/08 16:35:45

帳號:r5691543

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:29 回應數:456 最近登錄時間:2015/12/25 09:01:36 IP:114.27.55.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:歐齊(terry.lin)

歐齊大仔你好～請問可加冬瓜糖或是葡萄糖嗎??

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/08 18:44:49

帳號:c841089

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:101 回應數:1,250 最近登錄時間:2026/08/29 00:27:32 IP:114.25.65.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:sousa(sousa)

請問是在那個市場看到的

我們這邊市場都沒看賣大顆梅子

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

sousa

評價:+13-0

發表時間 2011/04/08 19:48:32

帳號:sousa

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:42 回應數:2,113 最近登錄時間:2026/08/28 16:24:07 IP:218.171.63.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:男哥(c841089)

嘉義東市場

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

sousa

評價:+13-0

發表時間 2011/04/08 19:52:21

帳號:sousa

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:42 回應數:2,113 最近登錄時間:2026/08/28 16:24:07 IP:218.171.63.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:sousa(sousa)

對了梅子身上如果有受傷的

應該要把它挑掉

我昨天入甕的那批 (還沒加糖)

梅身已經開始變黃白色有的之前看起有斑點的

居然整個變黑我有點不太好的預感

希望不會整甕爛掉

畢竟是家人代買的梅子我也不好說什麼

明天再上市場再買一些來重做吧

只是有點可惜那些酒了.

==========

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

Mr.BA

評價:+396-0

發表時間 2011/04/08 21:08:08

帳號:nick73/4/3

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:625 回應數:2,005 最近登錄時間:2026/08/31 17:26:31 IP:114.35.203.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:sousa(sousa)

用公賣局的甕應該也是可以啦只是無法像玻璃甕可以看到梅子的變化

小弟算是新手但從自己失敗ㄉ經驗感覺

重點在...水果跟酒的比例比例該多少可以參考板上前輩們的建議

若是能維持在酒精度30左右我想應該是成功了也可以長期藏放

歐齊前輩有貼一張89年自釀梅酒圖那個色澤真ㄉ是誘人阿

希望大家都能釀製出自己的梅(美)酒

【1 人推薦】【我要推薦】【TOP】

男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/09 14:27:43

帳號:c841089

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:101 回應數:1,250 最近登錄時間:2026/08/29 00:27:32 IP:111.251.62.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:sousa(sousa)

今天去果菜市場買了20斤

梅子大約3公分大小還饅漂亮

老闆說要製梅酒不須要用這麼大的

太浪費~想說第一次做

不管啦差幾百而已

南投信義合作社的

梅子放在紙箱裡催熟不知可不可以?

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

sousa

評價:+13-0

發表時間 2011/04/09 14:37:35

帳號:sousa

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:42 回應數:2,113 最近登錄時間:2026/08/28 16:24:07 IP:218.171.59.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:男哥(c841089)

關於催熟我記得在這個討論文串裡有前輩分享過

好像是放進塑膠袋裡.你可以往回找找看

應該可以找到.

====

我今天也買了20斤

早上光是洗和剔蒂頭就讓人覺得很"充實"

或許是被前二天的"熟梅子"嚇到

(它們現在浸在透明玻璃罐裡大部份變成白色少部份變成褐色

真的還擔心會爛掉的)

所以今天在剔蒂頭時也會順便把有撞傷的 .有破口的班點太多的都挑掉.

(應該挑掉快2斤重)

不曉得板上先進也會這樣做嗎?

謝謝

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/09 17:20:37

帳號:c841089

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:101 回應數:1,250 最近登錄時間:2026/08/29 00:27:32 IP:114.25.70.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:sousa(sousa)

剛又去買了米酒頭與冰糖

想加一些金門小高梁58度

提高一些酒精度實驗看看梅子會不會比較不容易爛掉

不用塑膠袋是怕完全密封梅子會爛掉

所以就用紙箱分層密封

反正第一次做就給它實驗看看

大家一起試驗看看

明年一起分享結

算一算也花了不少錢

只準成功不許失敗

20斤梅10斤給同事~

自己共花2352

梅子10斤450

米酒頭10瓶1280

糖3公斤54*3~162

兩個桃太郎九公升甕460

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

sousa

評價:+13-0

發表時間 2011/04/09 17:31:12

帳號:sousa

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:42 回應數:2,113 最近登錄時間:2026/08/28 16:24:07 IP:218.171.63.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:男哥(c841089)

第二批梅酒我決定使用大陶甕來裝

所以用20斤梅子

剛才也去大x發買米酒頭

(漲價了一瓶變135)

冰糖打算過陣子再買之前爬文所得到的資訊是

冰糖是建議過陣子再加而且要分次加

(這個"過陣子"就有幾個版本:有說1個月有說2個月最長的還有到3個月)

我是打算一個月後再加第一次

=====

另外也用愚公高梁一瓶試泡了一斤梅子

====
題外話男哥買的梅子一斤算起來要45元

可能是另加了運輸成本吧?

今明兩天還是要繼續曬乾陶甕

畢竟昨天才用水洗過

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/09 17:34:06

帳號:c841089

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:101 回應數:1,250 最近登錄時間:2026/08/29 00:27:32 IP:114.25.70.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:男哥(c841089)

一甕9公升預備比例

梅3公斤

酒~米酒頭2.7公斤+金門小高0.3公斤(晚上再去買金門小高)

冰糖1.5公斤(準備分次放)

想請教前輩们這樣的比例不知是否ok?

農會推薦比例

梅10台斤

酒~6罐

冰糖5斤

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

Mr.BA

評價:+396-0

發表時間 2011/04/09 19:04:49

帳號:nick73/4/3

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:625 回應數:2,005 最近登錄時間:2026/08/31 17:26:31 IP:114.41.67.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:男哥(c841089)

桃太郎9公升甕是幾支呢? 我印象中買這種玻璃甕老闆都是問要買幾支的大小?

催熟梅子去年我是用紙箱因為用塑膠袋擔心水氣悶壞梅子

所以用紙箱效果不錯喔建議先洗乾淨後再催熟(因為催熟後梅子會變軟比較不好洗)

催熟後的梅子超級香記的過了一個月以上催熟用的箱子仍能聞到梅香

(我催熟到整個梅子變黃還有點軟)

清洗的時候我也會一個個去蒂頭還有挑掉有受傷的

今年計畫做個3甕 (一個32罐 2個25罐的玻璃甕) 不過仍在等我ㄉ梅子寄來

希望大家都能分享經驗順便貼圖一起分享一下

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/09 19:37:59

帳號:c841089

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:101 回應數:1,250 最近登錄時間:2026/08/29 00:27:32 IP:1.169.0.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)

九公升是自己換算

因為老闆說是米酒頭15罐

如果先洗淨在催熟~梅子要如何保持乾淨?

先亮乾再用乾淨的布包起來放紙箱可行ㄇ?

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

男哥

評價:+106-0

發表時間 2011/04/09 19:42:43

帳號:c841089

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:101 回應數:1,250 最近登錄時間:2026/08/29 00:27:32 IP:1.169.0.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:sousa(sousa)

梅子是住家附近的果菜批發市場買的

逛了幾攤有一斤25~30~35~45

最後選了

南投縣信義果菜運銷合作社

上網查了一下價格差不多啦

電話：049-2791023 連絡人：張協智地址:南投縣信義果菜運銷合作社

品名：嚴選青梅
價格:詳商品說明
規格：
品名：嚴選青梅
規格：
價格:詳商品說明
運費說明：請見商品說明商家網址：產品說明：
規格單價(元/斤)
2.5公分以下 25
2.4公分--2.7公分 30
2.8公分--3.2公分 35
3公分--3.5公分 45
3.5公分以上 50
青梅原汁【20公升裝】請來電

★以上價格僅供參考，實際價格請來電洽詢。
每袋10斤：每箱可裝40斤!
可出貨時期:3月15日~5月15日止
運費由消費者付費
付款方式：貨到收款
寄貨方式：黑貓宅急便
運費說明：請洽商家

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

Mr.BA

評價:+396-0

發表時間 2011/04/09 20:27:07

帳號:nick73/4/3

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:625 回應數:2,005 最近登錄時間:2026/08/31 17:26:31 IP:114.41.67.*

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:男哥(c841089)

洗靜後要先晾乾大概一天就乾了

我是找乾淨的箱子直接放進去上層蓋幾張餐巾紙