甜梅酒
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討論主題:甜梅酒 [ 品飲心得 ]
回討論區列表歐齊
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朋友送來了一百斤的青梅，二話不說就直接製作梅酒了。
因先前酒網朋友分享了自製的甜梅酒實在太好喝了。
也請教了這位酒網朋友製酒方法及比例。
酒網朋友說、梅子要挑又大熟度又夠的越好。而朋友送的就沒得挑了。
甜梅酒製作：
1‧清洗、去蒂頭、晾乾。
2‧隔天備酒(米酒頭)、備糖(冰糖)、備甕(玻璃甕)。
3‧比例－－－梅：酒：糖＝2：2：1。
4‧入甕順序：梅、糖、酒。
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回應共 223 則， 第 2 / 12 頁
歐齊
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回應帳號:六腳金錢豹(a640301)
經過歐齊老師指導.應該可以成功的
豹兄
謝謝您的支持喔。
感謝豹兄
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歐齊
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回應帳號:Tom2(mozousa)
要釀梅酒的梅子記得一定要夠成熟,拿起來聞有梅子的香味的才佳
今年梅子有些晚熟,可能再一兩個禮拜的才比較熟
記得洗完一定要去蒂晾乾
Tom2兄
沒錯、梅子夠成熟的會更好，我是朋友送來了也只好製作了。
謝謝您Tom2兄
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歐齊
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回應帳號:Mr.BA(nick73/4/3)
看到這篇都留口水啦 大哥空甕的成本大概多少阿?
小弟打算也來做一甕 計畫去網路上訂購梅子
想問清洗梅子適用一般自來水還是食用水
空甕要先洗過嗎? 梅子要晾到很乾嗎
Mr.Liao兄
空甕~~~二十公升(32罐)~~~450元，一般最貴有550元的。
清洗用自來水就可以了。
空甕最好清洗後晾乾，入甕前再用小量的酒拋洗一次會更好。
切記梅子一定要晾乾。
謝謝您Mr.Liao兄
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8963878
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
在請教一下 一. 不加糖 放二十年會壞嗎
二. 加糖 放二十年會壞嗎
thx
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醉愛高梁
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海綿
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阿昌
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
小弟對釀製梅酒有些許心得，與大家分享：
(1) 使用浸泡的方法（再製酒）或釀造法（加糖、水、酵母菌）做成的梅酒有極大不同。前者過程簡單，酒質清新；後者程序繁鎖，酒質較濃厚。
(2) 青梅做成的酒酸度高、澀味重；熟梅做成的酒酸度較低，果香味明顯。
(3) 相較其他水果，梅子的「酚」含量極高，青梅大於熟梅，果核大於果肉。它是天然的防腐劑（抗氧化物），但也是苦味、澀味的來源。梅子放在基酒中愈久，酚被粹取出來的量也愈多，酒就愈苦澀。但不泡久一點哪來的梅子味，怎辦？ 有解！把梅肉壓破（但果核千萬不能破），縮短基酒粹取梅子精華的時間，並在適當時候即把梅子取出，即可避免上述問題。
歐齊兄您若有興趣，下回可試試小弟的心得。祝你成功！！
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台中小傑
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回應帳號:歐齊(terry.lin)
謝謝您詳細的解說
害人家看了忍不住也想來做一瓶
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阿昌
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回應帳號:醉愛高梁(redworldd)
大大所言不錯，梅子的熟度是香氣的關鍵。容小弟再補充加糖的部分，但可能與您說的有點不同，請見諒。
什麼時候加糖？
(1) 糖分會減緩基酒粹取梅子精華的速度，可能在梅子精華被完全粹取之前，酚類物質已過量釋出，造成苦澀味過重。
(2) 加糖的時機會影響酒液的顏色，愈早加糖顏色愈深。從歐齊兄的最後一張照片，推測應是一開始就加全部的糖，因此顏色很深。市面上的梅酒顏色通常不會這麼深，除了控管氧化造成的褐變外，什麼時候加糖也是一項關鍵。
以上若有誤請指正，小弟多言了。
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林老大
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回應帳號:阿昌(chencck)
越陳年酒液顏色自然越深。
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歐齊
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回應帳號:8963878(dog0901)
在請教一下 一. 不加糖 放二十年會壞嗎
二. 加糖 放二十年會壞嗎
thx
8963878兄
如使用三十度左右的酒，加糖或不加糖幾十年後都不會壞掉，而且還會更好喝。
謝謝您8963878兄
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歐齊
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回應帳號:醉愛高梁(redworldd)
梅酒加的冰糖應該要再前五個月分三次放入 梅子比較不會變皺 且應該用8.9分熟的梅子 所釀的梅酒比較有梅子的香味 如青梅只需催熟就行嘞 催熟的方法也很簡單 找個大塑膠袋放入青梅 將袋口綁住放個三.五天 梅子就轉為黃色 此時的梅子也較有香氣 所釀的酒也比較香喔 大大你的梅子太青了 不夠熟 比較沒香味 以上純屬建議
醉愛高梁兄
感謝您、原來還可以用這種方式催熟。
謝謝您醉愛高梁兄
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歐齊
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回應帳號:海綿(kai6416)
好熟悉的瓶子與內容物ㄚ.我家已經多年沒有製作了.現在小弟喝的是多年前倖存的.加冰塊真的好好喝喔
海綿兄
是ㄚ、這種自製酒通常一放就會忘了它的存在。
恭喜您又找出陳年好酒。
謝謝您海綿兄
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歐齊
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回應帳號:阿昌(chencck)
小弟對釀製梅酒有些許心得，與大家分享：
(1) 使用浸泡的方法（再製酒）或釀造法（加糖、水、酵母菌）做成的梅酒有極大不同。前者過程簡單，酒質清新；後者程序繁鎖，酒質較濃厚。
(2) 青梅做成的酒酸度高、澀味重；熟梅做成的酒酸度較低，果香味明顯。
(3) 相較其他水果，梅子的「酚」含量極高，青梅大於熟梅，果核大於果肉。它是天然的防腐劑（抗氧化物），但也是苦味、澀味的來源。梅子放在基酒中愈久，酚被粹取出來的量也愈多，酒就愈苦澀。但不泡久一點哪來的梅子味，怎辦？ 有解！把梅肉壓破（但果核千萬不能破），縮短基酒粹取梅子精華的時間，並在適當時候即把梅子取出，即可避免上述問題。
歐齊兄您若有興趣，下回可試試小弟的心得。祝你成功！！
阿昌兄
您自釀的米酒及紅麴米酒教學、都讓我們學了不少了。
現在又傳授製作梅酒的精隨，真讓人受用無窮、感謝萬分。
感謝您、下回如還收到青梅就用這種方式試作看看。
謝謝您阿昌兄
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歐齊
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回應帳號:台中小傑(shanchih)
謝謝您詳細的解說
害人家看了忍不住也想來做一瓶
小傑兄
這種DIY的方式很簡單、不用花太多腦筋，只要讓筋骨活動活動就可以了。
而且自製的酒、到時喝起來也別有一番成就感、對吧。
謝謝您小傑兄
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歐齊
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回應帳號:阿昌(chencck)
大大所言不錯，梅子的熟度是香氣的關鍵。容小弟再補充加糖的部分，但可能與您說的有點不同，請見諒。
什麼時候加糖？
(1) 糖分會減緩基酒粹取梅子精華的速度，可能在梅子精華被完全粹取之前，酚類物質已過量釋出，造成苦澀味過重。
(2) 加糖的時機會影響酒液的顏色，愈早加糖顏色愈深。從歐齊兄的最後一張照片，推測應是一開始就加全部的糖，因此顏色很深。市面上的梅酒顏色通常不會這麼深，除了控管氧化造成的褐變外，什麼時候加糖也是一項關鍵。
以上若有誤請指正，小弟多言了。
阿昌兄
您的教學確有獨到之處。
謝謝您
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蓋瑞
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醉愛高梁
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Mr.BA
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回應帳號:阿昌(chencck)
請教各位大哥
若是果核是澀味來源 是否在一開始入甕就先去核
能改善否? 另外請問用58度高梁酒 製造 口味好嗎?
感謝
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阿昌
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回應帳號:醉愛高梁(redworldd)
其實也不一定要讓所有的梅子都破皮，像歐齊大大用掉一百斤，若要用齒凸戳完，可能會瘋掉。
若有心要試，可以考慮 "破皮"、"不破皮"、"殺青"、"不殺青"、"一開始就加糖"、"半年後再加糖" 6 種條件，一樣是做出 8 缸梅子酒，但卻可以品嚐 8 種不同的成果。
如果沒有把握一定成功（其實歐齊大一定會成功的，再製酒只要基酒的比例夠多，不容易壞掉），梅子也不用錢，做做實驗也無妨囉~~
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