看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？
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討論主題:看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？ [ 酒款分享 ]
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請問各位學長、先進們：
看了 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 
後發現大家酒的熱情真令小弟五體投地啊！不過同時也有點迷失…嗯！我不太會組織心中的疑問，就用一條一條的問好了
一、一般情況下老酒會比新酒好，可是老酒好的原因是什麼呢？是陳化or醇化？這兩個說法小弟都有聽過，但到底那個才對？
二、看大家都把酒整瓶包住好像只是為了不讓酒減少和酒標的完整性而以(個人感覺，因為如果要讓酒質變得更好不是用陶瓶之類的才有效果嗎？像陳高的窖藏，個人比較偏向這方面的觀念)。
三、陳化的作用就是時間，可時間到底改變酒什麼地方呢？醇化…好像是酒介由容器的毛孔達到慢速自然氧化而改變酒質？(像白蘭地用橡木桶放同時吸收橡木中的單寧酸，高梁、女兒紅用陶窖藏)
四、保存條件中，溫濕度改變那些最明顯？(有聽過一個方法高梁放冰箱冷藏三個月後拿出來放室溫三個月這樣一年後，有三、四年陳化的效果？不知是不是真的，個人沒測識過)
五、相同的酒用陶瓶和玻璃瓶分裝後，保存於相同的地方五年後那個會比較好喝？(個人有測過陶瓶的會好很多，但只是個人口感不知是因酒精揮化掉了還是真的有醇化)
一時間有一堆怪怪的想法沒答案or正確答案就請各位學長先進們幫解解心中困惑一下吧！不要打我哦！最後祝大家都有心目中的好酒喝~~~還有還有~~沒有聽說愚公這隻什麼時候要打折？想買個兩、三箱來裝在瓷甕中陳年玩看看
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林老收信了
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這個好…當渡假村主題也不錯。(安排至酒廠參觀品味一下酒頭、酒心、酒尾…釀造過程加上各式高梁酒食因該也有不少人會參加吧！)(民宿老闆最好與酒廠老闆熟識會比較好安排)。
真的有空大家一起去玩玩吧！順便帶酒一同品味分享更好。
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說的好！！我也不是開民宿的啦！！覺得可以眾酒友可以會會！！有高鐵很方便！！我派車去車站接客，所以還好啦！！要辦的話會計劃的很周詳！！拭目以待吧！！
我只是個趴趴走的愛酒人，看了今日其他文章的討論，覺得還是低調再低調，各位大要是知道的千萬別害我，不知道的也別問，大家才有機會在這兒嚼舌根。
在這兒，就只有談理論，討論酒，賞酒，愛酒，品酒。
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林老大
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我們討論最主要的目的是為了要喝到好酒，不要被騙，說說製酒的種種
也是為了便於選擇產品，不花冤枉錢，不走冤枉路，最後如果能夠達到
這個目的，就算是功德圓滿了！
還真感謝老石頭大替大家解釋了很多迷團！
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林老就當渡假+品酒交流會就好了！搞不好還有美美的貨色可以玩
動了嗎？動就馬上行動哦！
對了還請收信
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想要喝到心目中的美酒，有幾件事是一定要懂的。
１、老店堅持的老製程。
２、要信任老闆對於做酒的態度，對事物的堅持。大家可以很熟，像鄰居一樣。
你我的追尋是因為怕了，怕長久以來深信不已的名牌製程被自己的身體質疑。
等這一切都回歸到原點，就是一切的商業行為又回到最原始的市集，人與人之間又回到最原始的信任。
所以我們需要努力把鄉里間最傳統的小醬油店、小麻油店、小酒廠。。找出來，熟識他們。他們都不會怕你去看，都會張開雙臂歡迎大家的。
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希望這些小酒廠很快就能匯集大家的能量，很快就形成像蘇格蘭的威士忌廠，
日本的清酒酒莊，傳統的製程是理所當然，小而美更代表極致的製酒工藝，
希望"不日內"就有這種境界！
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老石頭
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對阿，每個小地方都有令人驚喜的小酒廠，這真是美妙，我假日出遊的機會就多了。全省喝透透，豈不快哉。ㄏㄏ。
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回應帳號:小不(moibath)
小不大大：
我有看過台灣某酒廠做的紅麴酒在瓶中繼續陳年，越來越濃，顏色也越來越深。
其實是大廠觀念的問題，大廠為了使品質均一，釀造系列產品，在裝瓶旋蓋後，進行加熱殺菌簡稱＂後殺＂，溫度約在６５度。這就會保持內容物的無菌，不管醬油，醋，釀造酒，還是大家愛吃的甜酒釀都一樣。
理論上沒有經過後殺的發酵物在裝瓶後會繼續發酵而更香更醇，的確具有陳年的價值，而其中的酵素、醣類、益菌更具養生的功效。
社會對食品加工物的＂觀感＂就是＂賣像＂的問題了！！現今應該沒有人會接受買到的東西是活的還會變化的，例如醬油瓶口或是醋瓶內可能有些白色黴菌滋生。有這種事就上新聞了。大廠乾脆避免麻煩，通殺無赦！！請問，這樣好嗎？
某些葡萄酒被允許添加微量二氧化硫以保持顏色的美觀，這樣好嗎？葡萄酒最重要的就是倉儲了溫度不夠低，酒就完了。好的葡萄酒窖幾乎都控溫在十幾度吧。這種酒至少也幾千元吧！！越是瞭解就越不敢買東西，除非能讓我相信。
寫到此，好像又多言了！！
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林老收信一下，mail給你一商家資料希望對你有幫助。
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這樣會忘了怎麼回家！太幸福了。
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老石頭大大：剛遇到一勾兌放陳問題在請教一下，老酒帶新酒或好酒帶生酒是要先勾兌好在放陳呢？還是各自放陳後在勾兌調口感？這兩種做法差異性在那？
上週把燒刀子加入少許之前陳化甕化東高，原本喝起來口感有些雜亂，剛無聊又拿出來試了一小杯，發現味道極度溶合了。完全沒有燒刀子的嗆有點放陳很久的感覺ㄟ這是為什麼？老酒帶新酒也是要時間去陳化對嗎？
開始有在想找新酒把我最後半瓶甕裝酒加入勾兌陳放的衝動。
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老酒帶新酒熟成進度較快(個人經驗且無法解釋為什麼)有些酒會立刻有差，天天都有差。
各自陳放時間較久。再勾兌又要再融合一次。
最重要的是要確定是＂好東西＂。不然可賠大了。
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收信吧！！
盡在不言中！！
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現在比較想知道人工己酸乙酯與天然釀造酒中的己酸乙酯是否會相接合？昨天朋友在說分子節構時我以經頭暈了(鴨子聽雷有聽沒有懂)
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林老大
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混合不是化合，香料先蒸發吧！
收信吧！
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看來因該是不會接合反應了，可燒刀子勾兌實驗這反應出來的結果又很奇怪
嗯要慢慢玩，腳步要放慢了。
另請收信。
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天然的酒香是所謂的醇酯酚,化學的香精才叫己酸乙酯,化學的就是無法融合在純釀的酒中,有些人作法錯誤的酒不會香,就加點香精想要蓋過去,但是這是無法經過時間的熟成而更加香醇,時間越久反而會有剝離感,霉味,雜味,酒精味,五味雜陳之感,有人甚至無法入喉.
剛混合時因為酒液體有攪拌混合,較為均勻,但久了就露餡了.
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林老大
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我要陳放的酒都先做煮沸的測試，通過的才進酒甕，就是因為
您講的這個重點了！所以現在某大牌的酒，就免了吧！不要花
冤枉錢唷！
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天然的酒香是所謂的醇酯酚,化學的香精才叫己酸乙酯
受教了，謝謝大大解惑，來去修車順便保養一下，
希望小白狗還可以在開一陣子誏我省點coco多買點好酒做做小實驗。
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