看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？
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討論主題:看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？ [ 酒款分享 ]
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請問各位學長、先進們：
看了 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 
後發現大家酒的熱情真令小弟五體投地啊！不過同時也有點迷失…嗯！我不太會組織心中的疑問，就用一條一條的問好了
一、一般情況下老酒會比新酒好，可是老酒好的原因是什麼呢？是陳化or醇化？這兩個說法小弟都有聽過，但到底那個才對？
二、看大家都把酒整瓶包住好像只是為了不讓酒減少和酒標的完整性而以(個人感覺，因為如果要讓酒質變得更好不是用陶瓶之類的才有效果嗎？像陳高的窖藏，個人比較偏向這方面的觀念)。
三、陳化的作用就是時間，可時間到底改變酒什麼地方呢？醇化…好像是酒介由容器的毛孔達到慢速自然氧化而改變酒質？(像白蘭地用橡木桶放同時吸收橡木中的單寧酸，高梁、女兒紅用陶窖藏)
四、保存條件中，溫濕度改變那些最明顯？(有聽過一個方法高梁放冰箱冷藏三個月後拿出來放室溫三個月這樣一年後，有三、四年陳化的效果？不知是不是真的，個人沒測識過)
五、相同的酒用陶瓶和玻璃瓶分裝後，保存於相同的地方五年後那個會比較好喝？(個人有測過陶瓶的會好很多，但只是個人口感不知是因酒精揮化掉了還是真的有醇化)
一時間有一堆怪怪的想法沒答案or正確答案就請各位學長先進們幫解解心中困惑一下吧！不要打我哦！最後祝大家都有心目中的好酒喝~~~還有還有~~沒有聽說愚公這隻什麼時候要打折？想買個兩、三箱來裝在瓷甕中陳年玩看看
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沒事喝咖啡
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老石頭、林老大早安啊！
您說的催熟機原來是這個啊！之前在找水管清洗機時有看過，只是覺的寫的有點= =
水果酒有二大制法一是用泡制、二是釀造，個人覺得這台催熟機的作用因該只是幫助水果軟化進而加速泡制時粹取效果(超音波好像只對固態硬的東西有做用)。
不知這樣是否正確？我也不是很清楚啦！提提個人感覺別介意。
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林老：剛才向朋友確認，他工作實的驗室可驗酒。只是前題要知道你要驗什麼東西
朋友說化驗就是用比對法來比對，所以對問題酒一般也只能幫驗是否有含甲醇，除非有想要找出的香精樣本，所以在不知問題酒加了什麼香精下是無結果。
結論：化驗這條路行不通，除非是專業香精實驗室才可能有各種香精可供比對。
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林老：早上去藏酒地方用溫度電表測到最高溫為29度c(下午二~三點時)一般溫度都在28度下因該還能接受吧！
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對不起，各位大大。
這麼晚才回覆，http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b36145078
這是熟成機網拍網址，大家參考看看。我已經下訂。約明天會到貨。
大家可別急，若好用再來辦團購ㄏㄏ。廠商說可更優惠。
可控溫熟成從１０度到５０度，看起來粉好玩。
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老石頭
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２９度還不錯喔！！
甕內應該會在低喔，還蠻好的以在南部而言。
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林老大
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那麼，如果同時拿兩瓶酒來檢驗，至少能夠證明之間的不同了！
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林老大
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老石頭大：
這台機器是利用超音波震動將果實與白酒（或威士忌､燒酒､醋）混合，
以快速抽取果實精華的方法與酒精結合，來快速製成果實酒或醋飲料等，
應該對酒類的陳化不會有加速的作用！會不會有其他意想不到的效果，
可能要使用後多測試才知道吧！
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這台成熟機比我之前看到台制的多了溫控功能比較好，只是他的溫度因該是用致冷片控制的吧！不知效果如何？還有對高梁酒的陳化效果就等大大您的實驗結果了。
另目前酒是放三樓不然溫度因該還可在低一些，唉！沒法子只三樓是空著，等過陣子把一樓整理好打樓梯間用隔來放酒好像也不錯。
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理論上是這樣子，但是也是無法証實差異物質為何(聊了一上午的結果)
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補充朋友說的目前化驗用儀器都差不多，而最大差異就供比對樣本種類，而很不幸的是朋友公司是台灣最大lpg廠，檢驗都是瓦斯石化原料之類的並非酒類相關物品所以沒有可供比對樣本。
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老石頭
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我朋友告訴我，東西以寄出了特別送上好料的請開箱時，小心些！！
今天我嚐過了，與大家分享。
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小不
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石頭大大
不知熟成機你買了沒 ? 多年前已經試過高周波掃描與正負離子對換 我的建議是不必試了
對工業用品來說很好用 快速熟成 增加穩定度 但對酒來說就不是很理想 剛開始喝時覺得口感很棒 再多喝幾次就覺得許多細膩香氣消失無蹤
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老石頭
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香精的樣本？
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這是之前在討論加料酒如何驗証的外傳(剛好朋友是做檢驗的所以今天特地抓來討論用他公司的儀器檢驗可行度，朋友只說很難一般都只能幫檢假酒中是否有含對人體有害物質甲醇，台灣好像沒有專門可驗酒中酚酯類的內容物是否為外加的因為當中連帶的很多問題，成本、時間、樣本還有人工香精與天然香精反應的變化…等等以下省略近一小時上課內容)
不要問我這一小內容因為我聽到頭暈了
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我覺得剛做好的酒會有差，
老酒可能差異不大，
或者。。。再說吧！！
改天你們把酒寄來我這兒，實驗ㄧ下。
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謝謝小不大的關心，怕我浪費錢呢！！
我是還有別的用途啦！
基本上拿來泡水果酒，預知ㄧ下熟成後大概的風味，或者放餐桌旁當溫酒器、冰酒器等。
用用看日本人的設計，當玩具，當酒器，當實驗用品，壞了就拆來研究。
以上報告，我一定把它好好的利用的！！
所以我說我當白老鼠就好，大家想玩才有得玩。
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我好想聽喔!!
如果有這等好康的機會要報我聽喔!!
若需要香精(己酸乙酯)之類的東西我也可幫忙找，這好好玩，加香精的酒跟純釀的酒差異性，在我想像應該是很好比對。
比較難的是，純釀加ㄧ部分酒精香料調味，我覺得比較難，且加酒精最難驗出。
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(比較難的是，純釀加ㄧ部分酒精香料調味，我覺得比較難，且加酒精最難驗出。)
這個就是說最多的地方…因為還要測純釀部份與加料部份的反應這也難，在乙醇的化學分子是一樣的東西加食用酒精與本身釀造出的酒精的並無不同要驗也很難。
再就是黑心業者加的香精並不是單一香精而是多種香精按特殊比例調合所以考量的又更多了。
這些知識我想找讀化工系的人因該都說得出來，只是實際工作經驗不同吧！
另外小弟有點好奇的是為什麼有很多酒都帶甜味？這些甜味因該是糖份吧！記得糖好像比水重，在蒸餾過程也會被蒸餾出來嗎？今天忘了問這問題，下次再問問看吧！
期待有一天大家都能喝到真正完美無添加人工物質的好酒。
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老石頭
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ㄏㄏ，快了！！
辦個釀酒ＤＩＹ夏令營來宜蘭住民宿泡溫泉洗冷泉，順便監督酒造造酒，作完自己帶回去喝！！
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林老大
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在宜蘭辦品酒會，住民宿，太有情調了！可惜一趟路的花費不知道可以
買進好多支酒呢？如果老石頭大經營民宿的話可能又另當別論了！
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