看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？
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討論主題:看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？ [ 酒款分享 ]
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請問各位學長、先進們：
看了 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 
後發現大家酒的熱情真令小弟五體投地啊！不過同時也有點迷失…嗯！我不太會組織心中的疑問，就用一條一條的問好了
一、一般情況下老酒會比新酒好，可是老酒好的原因是什麼呢？是陳化or醇化？這兩個說法小弟都有聽過，但到底那個才對？
二、看大家都把酒整瓶包住好像只是為了不讓酒減少和酒標的完整性而以(個人感覺，因為如果要讓酒質變得更好不是用陶瓶之類的才有效果嗎？像陳高的窖藏，個人比較偏向這方面的觀念)。
三、陳化的作用就是時間，可時間到底改變酒什麼地方呢？醇化…好像是酒介由容器的毛孔達到慢速自然氧化而改變酒質？(像白蘭地用橡木桶放同時吸收橡木中的單寧酸，高梁、女兒紅用陶窖藏)
四、保存條件中，溫濕度改變那些最明顯？(有聽過一個方法高梁放冰箱冷藏三個月後拿出來放室溫三個月這樣一年後，有三、四年陳化的效果？不知是不是真的，個人沒測識過)
五、相同的酒用陶瓶和玻璃瓶分裝後，保存於相同的地方五年後那個會比較好喝？(個人有測過陶瓶的會好很多，但只是個人口感不知是因酒精揮化掉了還是真的有醇化)
一時間有一堆怪怪的想法沒答案or正確答案就請各位學長先進們幫解解心中困惑一下吧！不要打我哦！最後祝大家都有心目中的好酒喝~~~還有還有~~沒有聽說愚公這隻什麼時候要打折？想買個兩、三箱來裝在瓷甕中陳年玩看看
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沒事喝咖啡
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我的小白喝了我四瓶陳高去= =還要在喝，口袋沒那麼多金子就就只好請小白下次在喝了。
對了您真打算大麯、陳高各進一箱啊！不先向當地買個一兩瓶先試試看嗎？這兩年的酒我也不是很對口(因該是年份的問題，學弟喝是說還好沒差很多)你參考參考吧！
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該收mail 了
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酒收到要報告一下哦！等你的心得，不過小弟真的有點給它下不了手。哈！哈！沒法子目前沒工作
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林老收信了，希望對你有幫助。
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林老、小黃收信了。小聲點。。。我怕死
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老石頭大大，請問一下高梁酒在蒸煮過程中火力會不會有影響風味？
我想火力過大有可能會把高梁煮焦了…酒有可能會帶焦味or焦糖味(如果未完全發酵完成)吧！那太小呢？會不會香味變淡？
另您提到用米酒來做實驗到改變我一些想法，
原本是打算到家旁的藥局買酒精加葡萄糖點滴，
來蒸煮看看蒸過後糖份是不是會跟著過去…(好像沒聽過米酒是甜的)
另外請收信。
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老石頭
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帶焦味是有可能的，但是蒸餾的過程，糖的蒸發點很高，也就是說你把整鍋酒糟煮乾可能也不會過去，但是燒焦的氣味是會過去的。
帶甜味很多酒都會，我個人覺得酒齡越輕越會。或許是尚未完熟吧？除非蒸餾完後又加了大量的糖。
如果是帶咖啡可可味這就不好說了，有可能為了調適口感，用泡的也不一定。
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沒事喝咖啡
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如你所言假設成立…那市面上的酒不就幾乎都有加…
嗯！不加不好入喉，加了喝了大肚肚又要在加一圈了…
看來還是少喝點才是王道…
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老石頭
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沒加不好入喉?
不是吧!
有人說熟成會較快!!
如果把一瓶酒燒到乾,鍋底會有留下物質的,大部分是後加的
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清風明月
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把一瓶酒燒到乾
應該是啥也沒有吧
會留下啥物質嗎？
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老石頭、林老、小黃：
中午朋友打電話來我魯他十來分鐘的結論：
不論用什麼材料(澱粉' 豰物、糖…當原料)發酵都是要先將主原料轉化成單糖，酵母菌才能做用發酵成轉化出二氧化碳、酒精、水…等等物質，而不管發酵到什麼程度去蒸溜，蒸出來的酒一定不會帶糖份…這是糖的分子結構比重大於氣化時的醇、酯、酚等物質。(蒸溜過程一定的分子結構輕的先揮發出來)
不知這答案是不是正確？
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林老大
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不要再燒了，燒光光甚麼也不知道了，“蛛絲馬跡”都不見，沒法辦案了！
咖啡弟：mail 收了嗎？
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沒事喝咖啡
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林老你太晚說了，我把30cc的酒燒乾了…啷留下淡淡黑黑的印子
pio
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林老大
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蒸餾本來就是將醣類轉換成酒精，蒸餾後所剩糖份可能會有極少的殘留，
所以我認為煮沸實驗後（將酒的量小火煮成原來的3/4），首先蒸發的是
酒精和香料，剩下微少甜份及一點酒精無關緊要，酒香及口感變淡了就
是問題之所在！
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清風明月
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燒完後的酒口感變淡，那該有的原料高梁香也應該不會不見才是，而最後卻消失了，這意味什麼呢？
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沒事喝咖啡
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因該就是人工香精溶於醇類、天然的酯、酚溶於水
煮的時候人工香精跟著酒精私奔去，
留下天然的酯、酚在家望穿秋水等愛人。
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清風明月
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天然的酯、酚是指高梁原料香嗎？我對那些化學物質一竅不通啊！
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林老大
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我認為（老石頭好像也是這麼說）人工香料基本上還是不同於高梁蒸餾出
的酚酯類的東西，人工香料比重低容易揮發，但是並不意味真正的酚酯類
就不會揮發，這是一個在前一個在後，所以為什麼我強調不要煮太久的原
因了！
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呵！呵！我也是對那些化學物質一竅不通啊！我想還是請老石頭大大來說明好了，
這兩天被我化工的朋友洗腦洗到頭有點大(ㄟ好像是我自己去魯的= =)。
老在說分子結構幾個碳、幾個xx：
我都快找周公丈人提親取周女可來當愛人。
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