看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？
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討論主題:看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？ [ 酒款分享 ]
回討論區列表沒事喝咖啡
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請問各位學長、先進們：
看了 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 
後發現大家酒的熱情真令小弟五體投地啊！不過同時也有點迷失…嗯！我不太會組織心中的疑問，就用一條一條的問好了
一、一般情況下老酒會比新酒好，可是老酒好的原因是什麼呢？是陳化or醇化？這兩個說法小弟都有聽過，但到底那個才對？
二、看大家都把酒整瓶包住好像只是為了不讓酒減少和酒標的完整性而以(個人感覺，因為如果要讓酒質變得更好不是用陶瓶之類的才有效果嗎？像陳高的窖藏，個人比較偏向這方面的觀念)。
三、陳化的作用就是時間，可時間到底改變酒什麼地方呢？醇化…好像是酒介由容器的毛孔達到慢速自然氧化而改變酒質？(像白蘭地用橡木桶放同時吸收橡木中的單寧酸，高梁、女兒紅用陶窖藏)
四、保存條件中，溫濕度改變那些最明顯？(有聽過一個方法高梁放冰箱冷藏三個月後拿出來放室溫三個月這樣一年後，有三、四年陳化的效果？不知是不是真的，個人沒測識過)
五、相同的酒用陶瓶和玻璃瓶分裝後，保存於相同的地方五年後那個會比較好喝？(個人有測過陶瓶的會好很多，但只是個人口感不知是因酒精揮化掉了還是真的有醇化)
一時間有一堆怪怪的想法沒答案or正確答案就請各位學長先進們幫解解心中困惑一下吧！不要打我哦！最後祝大家都有心目中的好酒喝~~~還有還有~~沒有聽說愚公這隻什麼時候要打折？想買個兩、三箱來裝在瓷甕中陳年玩看看
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浮藤
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回應帳號:晉陽(chiehseng)
有沒有可以先出個友情版，我們自己寄個甕過去，
請老石頭幫忙裝個未兌水、未勾對的原酒來珍藏。
說真的，一直很想買到"高梁的原酒"。
蘭陽要不要出一些來賣嗎？
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晉陽
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以閣下與石頭的交情，可直接跟他商量！
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satanwaltz
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
好文還是剛讓它置頂,吹吹風....不然會發霉
最近看來看去,不是交流,就是比收藏......有點無聊
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圓圓的老爸
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回應帳號:satanwaltz(satanwaltz)
推一下
不過從第一頁看到第二十四頁，有點
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林老大
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浮藤
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
百家爭鳴，不知是福是禍？
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satanwaltz
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帳號:satanwaltz
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回應帳號:浮藤(ctcci2)
其實也好啦!!
交流的就繼續給他們去交流,要找答案的,自然會有同伴....
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茶學生阿祥
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回應帳號:林老大(linsl100)
建議小編增加直接選擇"最末頁"的功能！
還有一種是在頁數後方 有個空格 可以自己填入頁數 這也不錯用!!
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阿土
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帳號:heroguy
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侍酒童
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回應帳號:阿土(heroguy)
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賴皮
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回應帳號:圓圓的老爸(yuwanli)
推一下
不過從第一頁看到第二十四頁，有點
這是需要耐心與毅力的
粉累人
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樹林ㄚ鴻
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度小月
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回應帳號:樹林ㄚ鴻(nihom0720)
新生 研究 疑問 不瞭 邊喝 醉了 退酒 睡了
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鄉下人
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回應帳號:度小月(amilyhank)
拜讀,三個小時.....
眼睛都快花了,來去買宜蘭香解饞吧....
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度小月
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帳號:amilyhank
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lionfox
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隱形的翅膀
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浮 起 來 ~
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FlyNews
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
這是之前在討論加料酒如何驗証的外傳(剛好朋友是做檢驗的所以今天特地抓來討論用他公司的儀器檢驗可行度，朋友只說很難一般都只能幫檢假酒中是否有含對人體有害物質甲醇，台灣好像沒有專門可驗酒中酚酯類的內容物是否為外加的因為當中連帶的很多問題，成本、時間、樣本還有人工香精與天然香精反應的變化…等等以下省略近一小時上課內容)
不要問我這一小內容因為我聽到頭暈了
這太複雜了!民營酒廠我就只買有W優質酒類認證的高梁,
3年前我有發過文 http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?Id=6199
W優質酒類若有加添加物,就必須標示食品添加物的成份。
若沒有標示,就代表沒有人工香精這類的食品添加物......除非官商勾結有人放水或摸魚。
但不管固態、半固態、液態發酵，只要符合標準，都可以申請優質酒類認證。
所以,優質酒類認證不一定代表是固態發酵。
而"非優質酒類",則只要以酒類標示管理辦法 ,若有食品添加物,似乎可以不用標示。
優質酒類－高梁酒的審核標準：
財政部酒品認証標誌評審基準-高梁酒 http://www.cas.org.tw/images_D1a/406_file.doc
酒精度(乙醇)(%(v/v))
1.依CNS 14849 N6375酒類檢驗法－酒精度之測定
2.依據酒類中乙醇之檢驗方法(比重測定法)-署授食字第0929214397號公告修訂
符合包裝標示酒精度±0.5度
甲醇
(mg/L)
1.依據酒類中甲醇之檢驗方法(分光光度法)- 署授食字第0929214397號公告修訂
2.依據酒類中甲醇之檢驗方法(氣相層析法法)- 署授食字第0929214397號公告修訂
1000以下
以純乙醇計
鉛
(mg/L)
依據酒類中鉛之檢驗方法-衛署藥檢字第0910078884號
0.3以下
總酸度
(g/L，以醋酸計)
1.依CNS 14850 N6376酒類檢驗法－總酸度及揮發性酸度之測定
2.依據台灣菸酒股份有限公司酒研究所蒸餾酒方法
3.依據CNS 8626 N6167水果及蔬菜製品檢驗法-可滴定酸之測定
4.依據CNS 9434 N6176飲料類製品檢驗法-酸度之測定
5.依據CNS 1071 N6025食醋檢驗法-酸度之測定
符合廠(場)內規格
總酯(g/L，以乙酸乙酯計)
依CNS 14851 N6377酒類檢驗法－總酯之測定
符合廠(場)內規格
固形物(g/L)
依CNS 14852 N6378酒類檢驗法－固形物之測定
0.5以下
雜醇油(g/L以純乙醇計)
依CNS 14853 N6379酒類檢驗法－雜醇油之測定
3.3以下
錳(mg/L)
依CNS12869嬰兒配方食品中礦物質之檢驗方法–銅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉、鋅之檢驗
2.0以下
二氧化硫(g/Kg)
依據行政院衛生署公告署授食字第○九三九三二二二一四號酒類中二氧化硫之檢驗方法—鹼滴定法
0.03以下
異物
依據CNS 5629.N6120食品檢驗法-異物之檢查
不得檢出
9.5.5 應訂定成品留樣保存計畫，每批成品應留樣保存至少一年
11 標示
11.1 酒類產品經包裝出售者，其標示之項目及內容應以中文及通用符號標示，並符合「菸酒管理法」之規定；該法未規定者，適用其他中央主管機關相關法令之規定。
11.2 其標示之項目及內容應包括下列事項：
11.2.1 品牌名稱。
11.2.2 產品種類。
11.2.3 酒精度。酒精度應標示於產品主標籤上正面明顯處，且字體需大於5mm。
11.2.4 製造業者名稱、地址及消費者服務專線或製造業者電話號碼；受託製造者，並應加註委託者之名稱及地址。
11.2.5 容量。
11.2.6 主要原料。
11.2.7 副原料：除了主原料以外所使用到的副原料。
11.2.8 食品添加物。(若未使用可不用標示)
11.2.9 批號：以明碼或暗碼表示生產批號，據此可追溯該批產品之原始生產資料。
11.2.10「飲酒過量，有害健康」或其他警語。
11.2.11外包裝容器應標示有關批號，以利倉儲管理及成品回收作業。11 標示
11.1 酒類產品經包裝出售者，其標示之項目及內容應以中文及通用符號標示，並符合「菸酒管理法」之規定；該法未規定者，適用其他中央主管機關相關法令之規定。
11.2 其標示之項目及內容應包括下列事項：
11.2.1 品牌名稱。
11.2.2 產品種類。
11.2.3 酒精度。酒精度應標示於產品主標籤上正面明顯處，且字體需大於5mm。
11.2.4 製造業者名稱、地址及消費者服務專線或製造業者電話號碼；受託製造者，並應加註委託者之名稱及地址。
11.2.5 容量。
11.2.6 主要原料。
11.2.7 副原料：除了主原料以外所使用到的副原料。
11.2.8 食品添加物。(若未使用可不用標示)
11.2.9 批號：以明碼或暗碼表示生產批號，據此可追溯該批產品之原始生產資料。
11.2.10「飲酒過量，有害健康」或其他警語。
11.2.11外包裝容器應標示有關批號，以利倉儲管理及成品回收作業。
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阿蒙
評價:+154-0
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小蠻頭
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