看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？
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討論主題:看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？ [ 酒款分享 ]
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請問各位學長、先進們：
看了 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 
後發現大家酒的熱情真令小弟五體投地啊！不過同時也有點迷失…嗯！我不太會組織心中的疑問，就用一條一條的問好了
一、一般情況下老酒會比新酒好，可是老酒好的原因是什麼呢？是陳化or醇化？這兩個說法小弟都有聽過，但到底那個才對？
二、看大家都把酒整瓶包住好像只是為了不讓酒減少和酒標的完整性而以(個人感覺，因為如果要讓酒質變得更好不是用陶瓶之類的才有效果嗎？像陳高的窖藏，個人比較偏向這方面的觀念)。
三、陳化的作用就是時間，可時間到底改變酒什麼地方呢？醇化…好像是酒介由容器的毛孔達到慢速自然氧化而改變酒質？(像白蘭地用橡木桶放同時吸收橡木中的單寧酸，高梁、女兒紅用陶窖藏)
四、保存條件中，溫濕度改變那些最明顯？(有聽過一個方法高梁放冰箱冷藏三個月後拿出來放室溫三個月這樣一年後，有三、四年陳化的效果？不知是不是真的，個人沒測識過)
五、相同的酒用陶瓶和玻璃瓶分裝後，保存於相同的地方五年後那個會比較好喝？(個人有測過陶瓶的會好很多，但只是個人口感不知是因酒精揮化掉了還是真的有醇化)
一時間有一堆怪怪的想法沒答案or正確答案就請各位學長先進們幫解解心中困惑一下吧！不要打我哦！最後祝大家都有心目中的好酒喝~~~還有還有~~沒有聽說愚公這隻什麼時候要打折？想買個兩、三箱來裝在瓷甕中陳年玩看看
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沒事喝咖啡
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想到一個了也是這隻少的一塊區域…剛加了晚上再看看整點的效果如何。
來去做饅頭吃。
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林老大
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好像變成我那個主題：“高梁酒不能調合嗎？“
真佩服您的實驗耐心，還好沒有忘記您的大饅頭！
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沒事喝咖啡
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真的ㄟ…這版好像什麼都論到了
看來主題要改一下了…
林老、石老~休息一下吃個點心吧！保証全手工做的"九蓋"(台語)牛奶饅頭
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林老大
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來個宅配冷凍饅頭吃吃怎樣啊？
牛奶饅頭加高梁酒味道不錯吧！
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沒事喝咖啡
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饅頭冰過就不好吃了…要剛蒸出來時最好吃…
不過今天做這高鐵高鈣的vs高梁怪怪的ㄟ…還是黑(焦)糖比較對高梁胃。
調的二瓶蘭陽剛試過了調大麯那瓶您因該會比較喜歡…半瓶蘭陽加二瓶蓋東湧大麯下去，搖一搖後拿去冰箱放吧！試試看這樣子口感很棒…補足蘭陽過厚酒脂而生津不足之處…酒脂感也升到舌中…
嗯！石老~~唐老版會不會打人啊！這樣子玩他心愛的~~~
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安啦！！你們盡量玩。好玩的東西才會激發創意，這樣玩很好！！才知道缺什麼補什麼！！
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嗯！石老來吃個小饅頭吧！
試過加大麯的後再試過加陳高的…嗯！我還是愛加陳高的這隻，反應在舌尖和舌中處…口感也比較柔和…甘純小輸加大麯那隻…但生津和持久較佳。
忘了那隻新大麯我也調過70%的舊大麯了= =
陳高是第一批的國宴酒…
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老石頭
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其實酒體完整的酒，口感是不會差太多的，但是小酒廠的有趣之處還不僅於此呢。你們只喝過其中的一批，其實他們的酒每一批幾乎都有些細微的變化，跟製造當時的氣溫，溼度，微生物（環境菌象），乃至於酒造的心情都有一些關係。這些東西都非版上可聊的，只能私下再聊了！
我覺得這是非過度工業化的廠才有的特色，每次喝到不同批的酒幾乎都有心的感受與經驗，就像又挖到寶的心情，這種廠不是每個人都能接受，在這過度工業化的時代幾乎都講求品值的均ㄧ，製程的嚴格管控，是很難出現一些意外之作與驚喜的！
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林老大
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這像人工打造的藝術品，每一個成品都各有特色而且扣人心弦！
不過這個年代已經很少這種東西啦！
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老石頭
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所以沒事大今天這樣調，覺得喝起來很ＯＫ，但是下一批可說不得準。反正酒總是要喝，怎麼喝最喜歡，調來泡去每天玩不完，感官體驗細微的人生活是很有趣的。
改哪天發現自己甕藏的寶貝們，都已經長大成熟且各有個性與特質，屆時再細細品嚐其中的滋味，才是人生的快事。
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我上次去新竹時有吃到老麵饅頭，口感扎實令人感動不已。
還有那家做的黑糖饅頭是有熱的黑糖漿在饅頭裡的，老闆叫我們用剝的沾黑糖漿來吃，滿口濃郁的黑糖味，真是回味無窮。
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沒事喝咖啡
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老麵~~~嗯！真的是越老越香，可惜小弟只是玩票性質做些給那不愛吃飯的小侄女吃…看會不會長大點(都要讀小五了看起來還像讀小一
)順便做給老人家吃…補充一下鐵和鈣質…所以不可能用老麵做。
最近試調那些酒後開始對手中那隻陳高好奇了…好奇它同化力高的嚇人？不懂為什麼…而且喝了唐老板和東引陳高後開始想一件事…它那酸酯味道和林老說的酸酯味道因該是兩碼子的味道
就做菜角度來看重口味的菜色…加清淡的調味料…因該沒什麼感覺才對…可是手上這隻加入蘭陽後卻把蘭陽硬拉成類陳高口感？搞不太懂…
石老~酵素對酒有改變做用嗎？高梁酒裏有含酵素嗎？看來要等大家見面一起喝過才會有同樣的感受吧！
看來我又亂了
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什麼事都要把它合理化是很難的，很多事是現在你我的能力無法證實的。
酵素是酵母的一部份，某些釀造酒把澄清部分裝瓶裏面就是富含酵素的，再加些烈酒提高酒度及香度。在陳高內部有無酵素在作用就要勞駕大實驗室來玩了。
以做菜的角度來看，有些是調鹹淡，有些則是提鮮提味，並不ㄧ定會沒感覺喔！！
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調的那瓶新東湧高梁，被我槍殺下肚肚去了…滿足~~
才幾天就超像陳高了…看著空酒瓶在想…
剛調後出現令我反感的"類塑膠味"不見了…
調蘭陽時也一樣…開始時酒體四分五裂每個味道各自為政後來慢慢整合~~而出現陳高的酸甜味到…嗯！開始期待蘭陽整合完成的味道。
沒喝酒習慣的我這些日子來喝了一打有了吧！天天都在試喝
呵！呵！呵！快成小酒鬼了。
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我看過沒幾天，你那剩下的半箱蘭陽高粱，也都會去餵酒蟲了。
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看來要去換一口杯來試酒了…目前用的小杯子因該可以裝100cc吧！
每次倒四分之一到三分之一杯，這樣子每種都試喝下來也很可觀。
嗯！目前只剩三瓶完整未開…另外還有一個半瓶的…調過的加起來因該還不到半瓶…結論…我喝掉兩瓶了
(還不包其它白金龍和東酒…)
啊列~一天加加都半瓶起跳~~~
我是酒鬼~~~我是酒鬼~~~我是酒鬼~~~我是酒鬼
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你的酒量不錯喔！！ㄧ天半瓶！！稍微減量ㄧ下！！
我都是用１口杯試，還倒不到半杯。一天的量不超過６０ＣＣ。
這樣才能喝的久一點。
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沒事喝咖啡
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其實半瓶不是一次喝下去的…可能早上想到就試一下白金龍…中午就試喝東酒…晚上就試喝蘭陽…就這樣不知不覺的加起來就半瓶量去掉了…
蘭陽這隻直接放冰箱也不錯喝…更能體會綿密香甜的感覺
嗯！老板說的霸王扛鼎…就給它不見了
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林老你最愛的東引陳高從開到現在也去掉半瓶了…嗯！感覺越來越好喝了…
從新開瓶時酒脂像大麯…現在開始轉變成像東湧陳高的酸甜感…有點像東湧陳高加大麯的感覺…看來這隻酒對空氣很敏感…一直在轉化中。
很好玩的一隻酒…剩下的半瓶要存下來，看看最後會轉化成什麼樣子了。期待中
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林老大
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這支東引陳高的酒堪稱是一支“狗怪”酒，首先是開瓶後幾乎天天在變化，
再來試喝對時（體調好時間對）的話，那更突顯出陳年酒的香醇感受，
好好的去研究它吧！要不要介紹買便宜的地方？
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