看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？
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等級:請問各位學長、先進們：
看了 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 
後發現大家酒的熱情真令小弟五體投地啊！不過同時也有點迷失…嗯！我不太會組織心中的疑問，就用一條一條的問好了
一、一般情況下老酒會比新酒好，可是老酒好的原因是什麼呢？是陳化or醇化？這兩個說法小弟都有聽過，但到底那個才對？
二、看大家都把酒整瓶包住好像只是為了不讓酒減少和酒標的完整性而以(個人感覺，因為如果要讓酒質變得更好不是用陶瓶之類的才有效果嗎？像陳高的窖藏，個人比較偏向這方面的觀念)。
三、陳化的作用就是時間，可時間到底改變酒什麼地方呢？醇化…好像是酒介由容器的毛孔達到慢速自然氧化而改變酒質？(像白蘭地用橡木桶放同時吸收橡木中的單寧酸，高梁、女兒紅用陶窖藏)
四、保存條件中，溫濕度改變那些最明顯？(有聽過一個方法高梁放冰箱冷藏三個月後拿出來放室溫三個月這樣一年後，有三、四年陳化的效果？不知是不是真的，個人沒測識過)
五、相同的酒用陶瓶和玻璃瓶分裝後，保存於相同的地方五年後那個會比較好喝？(個人有測過陶瓶的會好很多，但只是個人口感不知是因酒精揮化掉了還是真的有醇化)
一時間有一堆怪怪的想法沒答案or正確答案就請各位學長先進們幫解解心中困惑一下吧！不要打我哦！最後祝大家都有心目中的好酒喝~~~還有還有~~沒有聽說愚公這隻什麼時候要打折？想買個兩、三箱來裝在瓷甕中陳年玩看看
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老石頭
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沒事喝咖啡
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老石頭
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allenwine
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
各位大大：
您們研究作實驗的精神讓小弟敬佩!
因正也在苦惱酒為甚麼愈陳愈香的道理，
所以四處找答案，發現大同大學楊景程研究生的""米酒之釀造及加速熟成對品質之影響""論文，
提供了部份線索，雖不能完全解答，至少他的方法比較客觀。
例如：酒類加速熟成的方式提到的有：機械攪伴、音波攪伴、溫度、照射、電、紅外線、高壓靜電等方式。
其中音波、靜電熟成皆有實驗數據
有興趣可洽該學校要論文。
沒事喝咖啡
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老石頭
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satanwaltz
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回應帳號:老石頭(chriaes)
石頭大~~
最近拿到蘆穗大麯(67.4度)，非常喜歡，幾乎每天都會試一些。一開始喜歡的原因是因為入口綿密順口不辣、包覆感佳、醬香回甘也不錯，不過最近開始有一些改變。
上個禮拜我把一瓶開了一星期的大麯倒進了磁瓶中陳存。結果才幾天而已，已經有變化了，原來之前的酒精感並不是柔順而是像含苞未開的花朵，現在則開始有”一爆”的感覺(咖啡大可能能了解…)，口感開始較之前奔放略嗆厚實，後段的香氣也稍被酒精味掩蓋。不過原本喝完後會殘留在口中的一股潮濕泥土味(還是像濕紙板味?)已經消失。不曉得是不是因為天天開瓶再加上倒進磁瓶的關係，已經開始轉變。因為我有兩瓶，所以兩瓶一比較很明顯可以分出不同。
整個過程很像是小男孩原本乾淨高亢、內斂帶點青澀的嗓音漸漸進入沙啞不穩定的變聲期，希望再過幾年能轉變為帶有磁性、扣人心弦的渾厚嗓音。
晉陽
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浮藤
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晉陽
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