看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？
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討論主題:看完( 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 )後心中的迷失？ [ 酒款分享 ]
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請問各位學長、先進們：
看了 請問各位酒友 你們都是用什麼方式 來封藏家中的好酒 
後發現大家酒的熱情真令小弟五體投地啊！不過同時也有點迷失…嗯！我不太會組織心中的疑問，就用一條一條的問好了
一、一般情況下老酒會比新酒好，可是老酒好的原因是什麼呢？是陳化or醇化？這兩個說法小弟都有聽過，但到底那個才對？
二、看大家都把酒整瓶包住好像只是為了不讓酒減少和酒標的完整性而以(個人感覺，因為如果要讓酒質變得更好不是用陶瓶之類的才有效果嗎？像陳高的窖藏，個人比較偏向這方面的觀念)。
三、陳化的作用就是時間，可時間到底改變酒什麼地方呢？醇化…好像是酒介由容器的毛孔達到慢速自然氧化而改變酒質？(像白蘭地用橡木桶放同時吸收橡木中的單寧酸，高梁、女兒紅用陶窖藏)
四、保存條件中，溫濕度改變那些最明顯？(有聽過一個方法高梁放冰箱冷藏三個月後拿出來放室溫三個月這樣一年後，有三、四年陳化的效果？不知是不是真的，個人沒測識過)
五、相同的酒用陶瓶和玻璃瓶分裝後，保存於相同的地方五年後那個會比較好喝？(個人有測過陶瓶的會好很多，但只是個人口感不知是因酒精揮化掉了還是真的有醇化)
一時間有一堆怪怪的想法沒答案or正確答案就請各位學長先進們幫解解心中困惑一下吧！不要打我哦！最後祝大家都有心目中的好酒喝~~~還有還有~~沒有聽說愚公這隻什麼時候要打折？想買個兩、三箱來裝在瓷甕中陳年玩看看
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沒事喝咖啡
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地瓜芋頭這兩種作物本身因黏性問題單一作物很難發酵…地瓜好像也有殺菌作用…所以都是要混合其它作物釀製…
單純的地瓜酒本身無香味…其香味來自混搭酵作物…固不同的混搭會有不同的香味…
還有一種作物"甘蔗"製的酒沒人喝…因為都是酒精而以…
另外東引50的高梁香…朋友是說比金高純正…
轉述讀化工的莊嫁朋友意見…
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其實東引50°及58°的高梁香本來就比白金龍更正統，
這也是為什麼我都不進白金龍的原因啊！！
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咖啡大:
１、地瓜有殺菌作用?沒聽過!!
２、你們目前為止，喝到的是純地瓜釀的出酒率極低。
３、地瓜的香氣是很濃郁的。
４、混搭發酵日本大部分是以米為主，米與麥是比較沒有個性的穀物，適合拿來做混搭襯托，甚至有跟薏仁搭配的地瓜酒，所以各種作物的配比各種廠家皆列為機密，跟麴菌相同。
５、甘蔗酒是很好的東西，除了糖還有很多微量元素與維生素，甘蔗汁跟糖水不同吧，所以酒精跟甘蔗酒根本沒法比。我知道哪裡有ㄏㄏ。
以上是我的淺見，跟你朋友不太一致的地方。
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忘了是說殺菌還是抵制菌類生長…
甘庶朋友是說香味…不是內容物…
不過朋友也有說只單純發酵…酒麯也有很大關係…
不同的酒麯同樣釀製法也會有不同的風味…
大家聽聽就好…只是朋友今天找我喝咖啡順便哈啦哈啦…
另外請教一下如果單純要把酒精度提高，酒要蒸多久？(蒸酒器到手了)
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老石頭
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你要做哪一支阿？要上演金獎現形記嗎？？
不一定要多久耶，直接用到他跳起來（斷電）。
搞一個溫控器，控制桶心溫度１００度斷電，最好！！
定時器不好用。
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還沒想到要做那隻…只是剛拿到手想試試看而以…金獎…可以考慮考慮…只是想到還要拆封就給他有點懶(想到那天在你那開那隻陳高)
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金獎先開刀,才不會佔位子又佔甕.不行的東西早點發覺就給他開去省事.
你要把東X陳高給殺了,你捨的喔!!
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沒事喝咖啡
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我還有愚公、東湧42、東引50還有40度米酒…不過想要把40度米酒拿還給我哥去煮燒酒雞…
也對明天去把金獎殺掉好了…先當實驗用品…比較不會痛
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老酒拿來試?不好吧!!
如果是我,順序是:
金獎-->愚公.
金獎先蒸洗洗鍋子也好,應該比較沒有白鐵味或塑膠味...
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剛跑去先用水蒸過一下下…不過速度好慢
看來瓦數不夠大要蒸很久
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再問一個…蒸的火力大小會影響蒸出來酒的風味嗎？
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地瓜酒就好像日本芋燒酎，那我要請問，兩個問題：
1. 好像日本芋燒酎酒精度多生產25°左右的，為何很少高度數，
日本人也喝類似威士忌的烈酒啊？
2. 日本芋燒酎好像也講究甕熟成年份，既然度數低，那麼他們
的燒酎熟成效果會好嗎？
談到地瓜酒就突然想到芋燒酎，就起了以上的疑問，長年來一
直想買芋燒酎看看，不過總覺得它有些貴，又不知底細！
對不起現在才看到這一篇，ＳＯＲＲＹ！！
其實韓國與日本跟台灣很接近，有很多是酒精調和的酒，因為二次大戰糧荒的關係，禁止純釀。
到現在還是有許多酒廠是這樣的（夏子的酒）有提到標示｛本釀造｝的幾乎都是調和酒。
日本人的酒量不是很好，很多朋友說的。所以他們本產的度數都很低由香料來調整即可。
芋頭地瓜，在日本似乎是蒸餾白酒就叫燒酎，如果純釀當然要講究熟成，不管度數高低一樣要熟成。只是度數越低，生味越重融合越久。
相信我，日本人的白酒除非你很熟不然請你少碰，我有一瓶日本，一瓶韓國。狀況都不佳。
我還留有一些芋頭，改天可以試試。
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其實這種電鍋型的拿來做二三蒸是剛剛好用，火力太大改天你做米酒就巴鍋了。煮水比較慢，是正常的啊！！蒸酒就比較快了，水的沸點１００度才有水蒸氣，而酒頭在８５度就出了。
如果火太大巴鍋了，就會帶焦味！！
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來去拿金獎出氣
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算算時間應該已經煮完2鍋了吧??
結果如何呢?貼來聞香吧!!
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煮了三次煮到快醉倒
~~不過好玩…蒸時三不五時就給它滴些出來喝喝…發現頭、中、尾喝起來有不同感覺…酒頭比甘、酒尾較酸
另外煮到最後面那酸死人的東西算醋嗎？
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不是醋啦，是酒尾。
酒尾本來就會帶酸到最後就剩蒸餾水了。
原形如何？
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純釀+調些香料(開蒸時我打開上座可以很明顯聞到香精味道)
酒麯不是一般酒麯…頭酒收了600cc味道還帶香精味…
酒中從600之後開收至後段聞味道開始帶酸我就沒收了…
這樣蒸兩鍋…酒中回鍋再蒸一次…提高酒精度收了2000cc
酒中味道還不錯…不過還是陸味酒(所以可能是麯種不一樣)
最後一打酒只收了2000cc
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ㄟ因該不是一打…差不多九瓶半的量…
蒸到後面有大約1400cc的酸水(乙酸類物質)我就沒蒸下去…
好玩的地方是酒頭高%喝起來甘甜如大麯，酒中脂類算很厚實喝起來圓滑…酒中後段帶微酸%數感覺只有三、四十還可以接受…
不過一直在聞酒香…聞到快醉了…比喝的感覺更快
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九瓶半（5700cc）剩2000cc，真是虧大了？
還是買個有信賴性的酒比較划算吧？不過也讓您證實了您想要
證明的東西！
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