高梁酒不能調和嗎？｜中式烈酒討論區

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討論主題:高梁酒不能調和嗎？ [ 酒款分享 ]

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林老大

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發表時間 2008/06/26 10:35:04

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大家都知道威士忌可以用多種單一純麥或穀物威士忌依某一比例混合調出某種特定口味，就是所稱的調和威士忌其實廣義的來講，每一種單一純麥威士忌也是可能由年份酒勾兌一些老酒來達到固定品質的要求，也有人為了達到自己適合的口感也嘗試自己來調和各種威士忌，同樣的道理，為了達到適合的口感高梁酒也可以做調和的動作，可能的方法是： 1. 原廠的勾兌，如公賣局所出各種度數的高梁酒，我想就是 2. 自行將不同度數的酒混合，像我自己將愚公高梁38及58度 1:1 混合形成48度更容易入口 3, 不同酒廠及度數的混合，不同酒廠香味口感各不相同，可以各取優點相互混合舉例來說最近自己所品嚐的玉山端節紀念酒有其香醇度，但有時覺得度數（50度）不太夠，因此以58度的東引頂級高梁酒以 1:1 來配，一方面提升酒精度至54度另一方面提升口感之複雜度，好像也獲得相當好的效果。提供這種想法給各位大大參考，在此順便提升一下P9網的能量，避免太多炒酒的主題！

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發表時間 2008/08/31 09:20:52

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另外問一個問題…液態發酵到小米全浮上來就行了是嗎？還是要浮上來後又下沉了呢？

目前有聽到這兩個版本…

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老石頭

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發表時間 2008/08/31 09:33:08

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最終是下沉的

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發表時間 2008/08/31 09:35:39

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要等到全部上浮後又下沉才算發酵完全是這樣子嗎？

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發表時間 2008/08/31 10:29:38

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對,最好放上ㄧ個月吧!!

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林老大

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發表時間 2008/08/31 13:46:08

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......這２天又做了一些，下個月有新東西了......

請問是甚麼東東？

還有南瓜好像類似地瓜，可以釀酒嗎？

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發表時間 2008/08/31 14:00:42

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南瓜也可以釀酒呢..

現在瓜類大豐收做一些起來放..

現在蘭陽高梁做中秋節促銷了..

老酒有可來信聯繫...

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林老大

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發表時間 2008/08/31 16:58:56

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蘭陽酒還有陳甕酒？

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發表時間 2008/08/31 23:06:13

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甕藏2年好像還有約20斤,地瓜約有35斤.

還有一種變種絕版高梁(較具爆發力有人形容像在口中化開像在放煙火,也有人形容較帶"殺氣")這支菌種已失故稱絕版.

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發表時間 2008/09/01 17:31:17

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放上一個月…不會發酵過頭了？

記得酵母菌沒糖分解時會再把酒精轉成酸…

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老石頭

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發表時間 2008/09/01 17:51:57

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反正全沉了就可以蒸餾,但是放上一個月口感有差.

小米咖啡這種東西你得要自己試,沒有標準答案.如何才是最佳狀態做了才知道ㄏㄏ.

還沒那麼快酸化,如果過程中沒有被感染醋酸菌的話.

真要做好一罈好醋,可要很久的呢.

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沒事喝咖啡

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發表時間 2008/09/01 20:10:43

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自泡的梅酒如果太甜了，除了加水加冰外…可以再加酒去重泡嗎？還有什麼方法？

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老石頭

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發表時間 2008/09/01 22:40:20

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基本上我覺得你說的方法都行

調高酒度加酒

調低加水

降低甜度又不失酒度,那就各加一點.

如果是原泡相同的酒就不需加水,...

連這都要問,我發現你不用功喔!!!

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沒事喝咖啡

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發表時間 2008/09/01 23:03:23

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不是不用功…而是梅子泡了好像七、八年了，加水加酒都覺得有點對不起那泡的時間…很難決澤的一件事情…

對了釀酒怎樣才算釀壞？

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老石頭

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發表時間 2008/09/02 06:43:24

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那就弄一瓶老酒給他泡下去.....

釀酒怎樣才算釀壞？

臭掉,酸掉,出酒不好,端看個人如何定義"壞"的解釋.

環境控管不好,雜菌太多才會照成臭掉與酸掉...

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發表時間 2008/09/02 18:25:30

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阿列~~再開幾瓶86年的東引大麯下去泡~~很傷ㄟ

算了用半甕白金龍泡泡就好

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發表時間 2008/09/02 18:34:05

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天啊!!

你用高粱泡梅酒喔?

用米酒就好了啦!!

高梁味道太強勢了啦!!

泡水果酒用比較淡雅的米酒或麥酒較佳,比較能突顯水果風味喔!!

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林老大

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做梅酒太簡單了，怎麼會失敗呢？那天在我這忘記讓您品一下，

記住不要用太烈的酒，38%就好了！做壞了，如果要補救只能熱

滾一下去除酸臭味，再重新加酒了吧？

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老石頭

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發表時間 2008/09/02 18:46:13

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他的問題不是做壞,而是太甜.梅酒的酒度都不用很高啦.十幾二十度就好.所以純釀米酒不錯啦!!

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林老大

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發表時間 2008/09/02 18:55:10

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太甜了，看看是不是等來年分甕再加酒加梅子而不加糖了！

梅酒浸個七八年酒精度都降到貳十幾%了，很好喝的！

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沒事喝咖啡

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發表時間 2008/09/02 20:18:17

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當初好像是四十多%的米酒(私釀)…和米酒頭兩種酒去泡的…

不能用高梁泡啊！…那就等我自釀米酒成功後在來分裝重泡了

梅子期過了ㄟ可能要明年才能重來了吧！

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高梁酒不能調和嗎？

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