高梁酒不能調和嗎？
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討論主題:高梁酒不能調和嗎？ [ 酒款分享 ]
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我有下菌…剛開了一下有酒味出現…這正常嗎？我是封起來的…
這樣如果沒問題大約要幾天才算好？
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對了再問一下…要多少斤地瓜才能釀二公升的酒？我想到一個方法…等我實驗完再一起告訴你吧！
地瓜酒一樣先固態發酵後再液態發酵對嗎？
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你應該是下白麴吧!
有酒味是正常的吧!
你如果要做白麴,可能要自己實驗一下,地瓜可能要30斤..
培菌應該在4-5日就達高峰,要進行乾燥.
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嗯！我是用白麯…你的地瓜酒是用紅麯嗎？
在網上有看過說紅麯的製酒效率比較好是真的嗎？
還有我想到的方法先告訴你吧！也是上次和朋友哈拉來的…
就是加入大量的麥皮or米康之類東西…增加地瓜間的空隙以利麯類生長…
不過這比例你可能要自己來了…
行不行得通不知…不過論點好像有點道理…就是不知加入麥皮後會對酒味有沒有影響
我可能還會加咖啡豆去玩玩吧！一樣可以增加空隙…又有咖啡香(想像的)
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對了三十斤地瓜那桶子要多大？準備買桶子了…有沒有什麼建議？
只要能釀二公升酒58%左右的就好要買多少公升的桶子？
快被我煩死了吧！誰叫你帶我看酒廠…還嚐了不少好料…害我也想自己動手玩看看
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弄2個150升的或1個300升看你了每個桶內,不放超過1/4.
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別忘了要有蓋子
發酵時要找沒有再用的房子,因為到最後很臭...
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四分之一是指固態發酵的量嗎？那要轉液態時水大約加到那？
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水加多少,其實是要看你下的菌對糖化後酸鹼度的耐受程度而定,
如果糖化後偏鹼性,可能要調到接近中性,對酵母菌較有利的環境.
基本上2~3倍水試試看吧!!若出現酵母大量死亡(浮起成白色粉泡狀)則再加水加菌攪拌再試.
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嗯！大概知道了…
再來就要自己動手後才知道會發生什麼狀況了…
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石老：
找到一小桶n年自釀葡萄酒…重蒸後一定要放橡木桶才有用嗎？
如果沒橡木桶用甕陳一樣是白酒？不會變吧！
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橡木桶是西方人的習慣,東方人多用甕陳白酒,蒸餾酒還是老話ㄧ句,還是要熟陳比較好.
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林老大
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傳統純糧固態釀造加上陶甕熟成是不二法門，所以先挑對的原酒，
接著是放放放啦，再來就是等等等啦！最後是享受高梁樂不停了！
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要請問您，高梁酒蒸餾後，一般用甚麼方法過濾？有甚麼雜質需要過濾？
過濾之不同如何影響口感？我個人覺得像愚公高梁的過濾好像很有助於它
的甘醇度卻略影響它的濃烈程度，但是陳放到像金台95年的程度時卻轉化
成濃郁的酸甘口感，非常具有質感，據愚公老闆所稱一些影響口感的東西
還是很有必要濾掉，這個取捨您認為如何呢？
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這就是個人認知上的差異了！！
他做他所深信的，我喝我喜歡的，所以造就各種不同的風味。並不需要太過深究，所謂各有千秋各擅勝場，呵呵！！
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這因該是每個人的認知差異了吧！
等你買台蒸酒器來玩後你會發現很多東西的…
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對了…石頭大大…請問一下小米要煮成什麼樣子？粥？飯？乾乾的嗎？
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林老大
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我的疑問在於是不是可以全部不要過濾，保留原味？
這樣的話是不是最好？或是會有雜味？
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可以啊！
光用蒸的就可以把很多用東分開了…像餿味、酸味、甘味、醇…
這就是分級收酒…分完後再來調整…
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