高梁酒不能調和嗎？
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討論主題:高梁酒不能調和嗎？ [ 酒款分享 ]
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林老大:
沒錯,從喝甕藏2年的蘭陽高梁再喝到金台高粱,
所得的結論不正是如此嗎?
甕藏地瓜不算老,但也風味十足,這時候若想要林老再回頭喝現年的金X大高,中高.想必是難了!!
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啊列~~在新竹ㄟ…
還有我只是好奇寶寶想玩玩而以，不想投入苦海中沉浮不定…
沒關係…我有駭客精神…慢慢試…說不定會有成果…
沒有也沒差…好玩就好了。
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老石頭
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其實這個道理是很簡單的,
就是如何培養黴菌,酵母菌,的過程.
如何避免細菌污染.
如何菌種純化.
如何菌種保存.
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嗯！先把它當饅頭玩好了
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怎麼玩?
把計畫說來參考一下..
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老麵因該=酒麯
所以先來試作咖啡酒麯看看囉…
下午找了一些資料…咖啡豆澱粉質不高含糖有8%…所以不能單用咖啡豆…所以可能要咖啡豆、米or小米、麥芽另外為了粘性和植菌效果可能要加點麵粉和麥皮…目前想到的就這些東西…
比例可能要再想想…中藥材目前不考慮…怕影響咖啡…
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為何會想用咖啡做麴呢?
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ㄟ~~深度咖啡中毒者(可以n年不喝酒，不可一日無咖啡)…所以第一個想到就是咖啡
…反正好玩…成不成沒差吧！
咖啡內容也很豐富的…
咖啡豆的成份解析
水分 脂肪 糖分 精華 蛋白質 咖啡因 丹寧酸 礦物質 粗纖維 生豆 11.3 11.7 8.0 17.1 11.8 1.3 6.0 4.2 28.6 熟豆 2.5 13.2 1.8 29.6 12.8 1.3 4.0 5.2 29.6 脂肪： 啡內的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪；酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其酸性的強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香 氣的主要來源，散發四十種芳香物質，是極複雜又微妙的成份。 糖份： 咖啡豆所含的糖分約有百分之八，烘焙後糖份大部份會轉化成為焦糖，為咖 啡帶來獨特的褐色。 精華： 可分幾種，佔烘焙豆近三分之一。 咖啡因： 咖啡因是所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部為位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此之外，它也是促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其它麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩小時左又便會排泄掉。 丹寧酸： 經提鍊後的丹寧酸會變成淡黃色粉末，很容易溶入水中，一經煮沸，它變會分解產生焦梧酸，使咖啡味道變差。 礦物質： 有石灰、鐵質、硫黃、磷、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不大，綜合起來只會帶來稍許澀味。 粗纖維：生豆的纖維經烘焙後會炭化。這種炭質和糖類的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。
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林老大
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世界上有沒有咖啡酒？可以試試看喔！麴嗎，就看您們的了！
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有喝過咖啡奶油酒…不過不知怎做的…很好喝…不過有點甜
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我又把蘭陽調進我的私酒裏了…結果溶合的很好…
怪怪~好好玩…酒體接近…好像隨便調都可以ㄟ…
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林老大
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蘭陽酒在您那邊真是發揮的不錯啊，不像我這邊都是在睡覺等著長大，
還好，有地瓜隨時陪伴解憂愁，既不嗆辣又香甜（不是高梁的甘甜），
真是另外一種滋味在心頭！
可惜地瓜和高梁調合不出更高級的味道！
唉，等著長大的東西真是太多了！
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手上貨色沒您多…快不知喝什麼了…有點想把馬祖92端節殺了…
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林老大
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沒甚麼貨色？怎麼有馬祖92端節？會不會有甚麼元尊陳高之類的？
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是貔貅？珍禽異獸，避邪之王！
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林老大：
咖啡酒，我還有一些。
芋頭，也有一些。
不知道要喝什麼，請再等等。白金龍甕裝快點喝完。
星期天要翻出５∼６年的甕藏好料。
等我開菜單吧！！
地瓜剩３５斤。
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石頭…一些問題請教一下
一、酒麯一定要用成一顆一顆圓圓的嗎？現在我把它壓在罐子邊用成一圈中間是空的。
二、要等到麯長好之後才乾燥嗎？那長好之前我放在罐子裏要封起來還是給它自然通風？
三、還有什麼比較要注意的？
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那瓶92端節是我在東引要調回台灣時學弟送的，原本以為我哥拿去喝了結果是被我放到架子後面一直沒看到的…前兩天跑去蒸酒時才又找出來的。
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1.你有下菌嗎?還是要用自然落菌?如果你下菌,就最好要封閉.如果你採自然落菌就要通風,
2.完成之後才乾燥,之前需要注意溼度,每日要注意下點水霧不可讓麴塊乾燥.
3.你到行,還知道要做中空的.OK拉..
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