P9 專欄
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Mr. Kenny Wang ・英國懷特馬凱公司 大中華區總監
電影”金牌特務” ( Kingman The Secret Service )裡提到的那一瓶Dalmore 62年威士忌由來為何? 在去年初時相信很多朋友都有看過一部非常英倫風格的幽默特工電影 ” 金牌特務” ( Kingman The Secret ervice )，相信很多觀眾都對開場時的橋段印象非常深刻 ， 恐怖份子綁架了一位英國知名教授到雪山之上 ， 為了要讓教授壓驚特別取出珍貴的 The Dalmore 大摩 62年單一純麥威… [詳全文]
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李素溶 Julie Lee ・廷漢企業大中華區副總裁
今天要介紹的紅燒大排絕對不是網路上流行的視頻節目，而是我們從小到大非常常出現在餐桌上的大排，這道菜說來容易，實則有許多訣竅，要達到色香味俱全，肉質鮮嫩，而又能完全入味，其實相當不容易，需要長期的經驗與對味覺的靈敏度才得以烹飪出理想而美味的紅燒大排。 由於中國以農立國，而牛又是相當重要的耕種夥伴，古代南方中國人並沒有吃牛肉的習慣，甚至將屠牛列為罪行，相較之下，豬的產值相當高，又富含豐富的鐵質，遂成為華人社會中最重要的蛋白質來源。豬大排除了… [詳全文]
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江敏惠 Crystin Chiang ・御酒國際 總經理
對於吃，現代人只有營養不均衡的現象沒有營養不良的問題，吃太多東西只會造成身體不必要的負擔，因此減肥成了全民運動。在忠孝東路巷子裡的溫馨法式料理餐廳，主廚大姐說她的每道菜都是用愛心料理的，即使是擺盤的周邊菜都非常的美味與營養，這點我非常認同。 她說現代人吃太多垃圾食物了要「吃少一點，吃好一點」，講得太經典了，當然吃好一點不一定是要昂貴的高級料理，在大家工作及生活壓力這麼大的情況下，偶爾是該讓自己有些小雀幸。 喝酒也是一樣，台灣的食安問題頻… [詳全文]
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張郁嵐 Ian Chang ・小諸蒸餾所共同創辦人兼首席調酒師
標示年份的威士忌已在市場上行之有年。但是，近年來越來越多的品牌紛紛發行了無年份的威士忌來作為自家品牌的核心系列。目前許多公司都有麥芽、橡木桶...等原料短缺的問題，然而無年份的威士忌使得生產時間更為有彈性。舉例來說，近年來許多品牌轉向生產無年份的威士忌並且將重點放在風味上。 這樣除了生產更有彈性之外，消費者更不會被年份所受限。目前無年份的威士忌在市場上的經營越來越成功，同時也教育了顧客購買威士忌時年份不是首要條件。無論是自用或是送禮時，… [詳全文]
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李素溶 Julie Lee ・廷漢企業大中華區副總裁
壽喜燒起源於日本的關西地帶，原先最傳統的關西壽喜燒叫做「鋤燒」，「鋤」是鋤頭，而「燒」則是「烤」的意思，這可以追溯到幕府時代，農民以前外出工作時，吃飯時間就把鋤頭底部拆下來，把食材放在鋤頭上面，下面起了火就加熱食用。而農夫吃飯，一定會忙完了才開動，所以，吃壽喜燒，帶著「慶祝豐收」的意涵。 最傳統的關西壽喜燒是關西風則是將熱好的壽喜鍋內塗上牛油後，將牛肉放入煎至七分熟。然後在煎過的牛肉上撒上砂糖、淋上酒與醬油來調味。再將肉類以外，像是蔬菜… [詳全文]
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張郁嵐 Ian Chang ・小諸蒸餾所共同創辦人兼首席調酒師
美國的烈酒市場為僅次於中國、印度、俄羅斯的第四大市場。雖然在2014年仍成長了1.4%，但就與2010年複合年均增長率(AGR)相比(2.7%)卻是衰退許多，探究原因其實就是地方烈酒購買率下降，尤以萊姆酒及琴酒的量最顯著；但其他酒種像是淡葡萄酒、氣泡酒、精釀啤酒及蘋果酒購買率反而提升，因而進一步瓜分了烈酒市場。 美國烈酒類發展最成功為威士忌，對於單一麥芽威士忌、單一麥芽威士忌原酒、精釀威士忌及蘇格蘭調和威士忌的需求仍不斷擴張；其中尤以單… [詳全文]
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江敏惠 Crystin Chiang ・御酒國際 總經理
這些年，台灣葡萄酒的進口量雖然成長的幅度不高，但各國的進口量卻是有明顯的變化，最明顯的是法國葡萄酒的市佔率在衰退，雖然它仍是葡萄酒進口量的第一名，但市場佔有率卻從過去的50%以上降到現在的30%。反觀西班牙雖然一直保持第二名，但市場佔有率卻是年年成長目前已逼近20%，相信未來仍有成長的空間。 西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國家，但因其種植葡萄的方式較為粗放，因此就葡萄酒產量而言還排在法國及義大利之後，成為全世界第三大葡萄酒生產國。 事… [詳全文]
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李素溶 Julie Lee ・廷漢企業大中華區副總裁
米血糕，是指以糯米和動物血（最常見的是豬血或鴨血）所做成的，大致可以分為單純以血製成的豬血，或混入糯米的豬血糕。 這種食物發源自中國南方農村，由於這裡地形破碎，耕地不夠養活日漸成長的人口，當地居民只好向外遷徙，成為中國最大的移民區，而遺留在當地的人還是過著相對清苦的日子。 逢年過節，才會殺豬殺雞，而放出的大量鮮血，卻又捨不得丟棄，先民遂發揮智慧將鮮血拌入糯米中蒸煮，成為米血糕最初的樣子。這種食物易飽又帶有肉類的鮮味，對於當時的農民來說，… [詳全文]
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李素溶 Julie Lee ・廷漢企業大中華區副總裁
天婦羅原本是日本的經典小吃，但在台灣的夜市裡，也是不可或缺的必吃美食。 天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理。 關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之「薩摩揚げ」。臺灣與關西相同，夜市中的天婦羅攤販就是薩摩揚。 傳至台灣、中國大陸後，音譯成為甜不辣，並發展出其他料理方式。例如以高湯熬煮的關東煮料理方式，或是以燒烤產生酥脆的口感食用法等。總之，如果以較為日式傳統做… [詳全文]
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李素溶 Julie Lee ・廷漢企業大中華區副總裁
肉羹是臺灣傳統羹類料理具代表性的一種，也是臺灣菜的代表菜色之一。隨著臺灣經濟的成長與發展，民眾對於飲食的要求也越來越高，早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式已然不是現今的主流。 為了使口感精緻化，各地的臺灣菜師父對製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言，通常都會使用3種食材：瘦肉、肥豬肉、魚漿，比例約為 8:3:1。 而除了肉羹之外，羹湯本身就是一道歷史極為悠遠的菜，我們可以在許多成語或厘語中看見「羹」，諸如「閉門羹」、「分一杯羹」等… [詳全文]
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陳冠銘 Roger Chen ・台灣三得利行銷企劃部總監
艾雷島，一個會讓全世界如痴如醉，讓威士忌老饕為之瘋狂的小島！如果說蘇格蘭威士忌是「生命之水」的話，那艾雷島肯定是釀出生命的泉源。位在蘇格蘭西岸的一個小島，島的面積南北長不過四十公里，島上居民不多也只有3,500名有七家酒廠，但蒸餾出的威士忌卻名滿天下。 自1986年起一年一度的艾雷島嘉年華會，吸引來自世界各地的遊客 日本作家村上春樹都在遊歷艾雷島威士忌酒廠後，寫下一本《如果我們的語言是威士忌》來記錄這段感動。 從台北到倫敦，再轉到蘇格蘭… [詳全文]
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李素溶 Julie Lee ・廷漢企業大中華區副總裁
糯米腸，或簡稱為米腸，在臺灣我們稱之為稱為米腸、大腸等，在夜市隨處可見，流行於廣東潮汕地區，以及台灣、朝鮮半島等地。 糯米腸是以事先調味好的糯米，塞入洗淨後的豬大腸製成，早期以蒸煮為主，之後再切為若干小片，沾甜辣醬、番茄醬或醬油膏等調味料食用。 而台灣出現大腸包小腸後，糯米腸又被賦予全新的意義，扮演美式熱狗中麵包的角色，經過炭烤之後切半，夾入台式香腸。 搭配： 糯米腸這種來自南方的食物，用運材料有糯米、花生、紅蔥頭與蝦皮，基本上很像把油… [詳全文]
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簡文燦 Michael ・酒之最總經理
週末的時候，三五好友出外郊遊、野餐是相當浪漫的事，尤其現在的季節正適合陽明山賞花，其他像是北投、濱海公路都是不錯的去處。這樣的時刻，開啟一瓶來自法國或西班牙的粉紅氣泡酒，不只應景，還能製造驚喜感！ 如果是和長輩吃飯，考慮到中式菜色的多樣性，如果要喝紅酒或白酒，還有換酒杯的問題，這時就可以考慮粉紅氣泡酒。 而台灣有很多海鮮餐廳，日本料理中也有不少海產，吃這些料理適合搭配德國白酒，或帶有特殊番石榴與百香果香氣的紐西蘭白酒；長輩口感偏好較dr… [詳全文]
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李素溶 Julie Lee ・廷漢企業大中華區副總裁
米粉是一種使用稻米為主要材料製作的細長條狀食材，發源於中國的南方，很可能是中國古代民眾避居南方而應運而生的產品。另一種說法則是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也極為方便。 還有種說法是具傳，北方的人南遷時，非常懷念在北方所吃的麵條，因而因地取材，使用稻米來研磨成粉製成米粉，根據《新竹市志》上的記載：「五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。 搭配：… [詳全文]
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詹昌憲 James Chan ・格蘭菲迪 品牌大使
身置在時間彷彿凍結的酒窖裡，除了成堆老酒外，窖裡的任何器物都烙印了酒廠的歷史，這都是心血，也都有故事……在酒窖裡的桶邊取酒，趁天使把老酒喝掉之前，把酒送進喉嚨裡，是每個威士忌人的夢想。 有一種伸入桶中取酒的銅製工具叫Dipping Dog，會稱之為Dog的原因，是取酒器上有條鍊子跟銅環，拿著取酒器就像在遛狗一樣。而這東西又是要整支浸到酒桶裡取酒，所以稱為Dipping Dog。 我發現老酒窖裡Dipping Dog的底部，圖案非常特殊，… [詳全文]
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張郁嵐 Ian Chang ・小諸蒸餾所共同創辦人兼首席調酒師
全球優質深色烈酒市場正經歷一場微妙的變化。傳統高端種類中的白蘭地與調和威士忌已從2013年開始漸漸衰退，而其它烈酒種類開始從中崛起競爭，共享烈酒市場這塊大餅。 我們發現麥芽威士忌已在全球市場裡建立起穩定的成長勢力。在2012到2013年間，麥芽威士忌的全球銷售量成長了約4.2%，大約325,000箱，許多品牌呈現兩位數字的成長，市場需求橫跨亞洲、北美洲及歐洲，拓展相當快速，對於麥芽威士忌的需求量亦隨之成長。 很明顯的，單一麥芽威士忌在一… [詳全文]
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葉媞媞 Tina YEH ・德寶行銷經理
在拜訪蘇格蘭各家威士忌的途中，我的預定行程包括到Speyside Cooperage製桶工廠參觀。一般來說蘇格蘭威士忌使用的橡木桶多會在西班牙取料、製桶完成後運到蘇格蘭使用，這邊是蘇格蘭區目前僅此一家還在運作的製桶工廠 在蘇格蘭的心臟地區，位於Dufftown的A941上，克雷蓋拉希南方。交通便利，進入Speyside之後，會先看到醒目的斯佩賽製桶工廠Speyside Cooperage。在連綿起伏的山丘中，地點與景色都相當優美宜人，不… [詳全文]
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簡文燦 Michael ・酒之最總經理
在酒領域深耕打拚許多年，認識美酒、品味生活，對於酒界這塊園地有著深厚的感情，也能夠在分享中找到共鳴。一直以來我的品酒哲學就是 - 人生就該勇於嘗試，品酒自然也不例外，不應只有按照評分機制，在小細節中也能有所感動。 很多消費者對於一款酒的品牌和評分抱持著迷思，跟著一窩蜂追隨所謂的行家推薦、達人等級的相同品味，我認為在品酒時，唯有跳脫自我設定及刻板印象，才能在探險與發現中，更輕鬆享受飲酒的樂趣，或者是有更進一步的體會與心得。 懂得欣賞並接受… [詳全文]
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李素溶 Julie Lee ・廷漢企業大中華區副總裁
總愛在睡前，倒杯自己最喜愛的單一麥芽威士忌，有時來杯格蘭花格21年，獨自慢慢的品嘗他豐富細緻的花香與果香，緩緩的撫慰忙碌的靈魂； 有時來一杯Laphroaig triple wood，得宜的煙燻味搭配淡淡的泥煤味，彷彿讓我置身於蘇格蘭的海島之上，嗅聞著強烈的海風，賦予我更多的勇氣去面對未來。 同時放上最喜愛的舒伯特鱒魚五重奏(The Trout - Franz Schubert)，聽著小提琴、大提琴與鋼琴交織出一幅美麗的圖畫。 閱讀對於… [詳全文]