真酒-假酒
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討論主題:真酒-假酒 [ 酒款分享 ]
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聽說甲醇中毒
可用真酒解毒
請問是什麼原理
謝謝
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林老大
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回應帳號:澳客(aussie)
請問澳客大大：
酒的過濾是不是也已經標準化了，各廠的方法是不是大同小異？
酒如果不過濾會不會其雜質對健康有疑慮？
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混了也是會酸啊！只是比較淡而以…不過現在我都沒混了，後面收的另外勾兌後喝…
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澳客
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回應帳號:澳客(aussie)
我並不針對哪間酒廠或哪個人
只是喜歡問為什麼 也喜歡去試不同的酒
有在蒸餾酒的都知道
酒在三四十度左右並不是清澈的
而外面每間酒廠的38%都清澈動人
所以怎麼可能如前面提到的....沒有過濾處理???
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林老澳大是說基本過濾…像是ro的第一道材質…那個是過濾一些體積較大的雜質…這個因該算基本程序…但是如果用活性炭還是其它東西就過濾我就不知要怎算了…還是等澳大回答吧！
如果想知道一些過濾材質可以看一下yahoo拍賣就有很多了關鍵字打酒麯、蒸酒器、濾心…等等。賣最多的好像叫大山的樣子…你可以看看
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很多種方式都叫做勾兌
如 加香精 加酒精 加老酒 ...........etc
我只是讓大家知道
單純的把酒精度加水也叫勾兌
才不會宣稱這是沒有勾兌的酒 這樣子不合乎邏輯
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澳客
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回應帳號:老石頭(chriaes)
目前大學很多都有相關釀酒的科系
一直跟某教授請教研究 因為他一直在研究台灣酒
所得知的結論是 可以測出來
但是有個困難度 非常高的困難度
1. 花費過高 消費者不會花這個$$$
2. 政府有錢 但是政府沒有這個意願去做
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澳客
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回應帳號:林老大(linsl100)
如 咖啡大 所言
過濾有很多種方法
不同過濾方式 又使用了不同耗材
沒有標準化的規範 一切看各廠囉
過不過濾 是有關係的
不過若不是純釀的 過不過濾哪有差 
酒中喝了對人體有不適的影響 是因為甲醇 雜醇油 青化物 鉛 錳
某些是跟存放容器有關 所以一定要用食品級的
某些是跟原物料有關 因此原物料篩選很重要
換個方式來說吧 不要講的太學術性
用雜醇油來做說明:
雜醇油是由氨基酸產生的 而氨基酸是由原料中所含蛋白質分解而來的
釀酒原料的蛋白質含量高 發酵時生成的氨基酸也較多
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澳客
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祝 大家
中 秋 佳 節 愉 快 
我也要去遊玩 找朋友哈一杯囉 
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澳客大大:
既然您說某教授可以驗的出來,
請問驗一支高粱酒有沒有加酒精要多少費用呢?
要用甚麼方法或設備來做呢?
檢驗單位驗不出,學術單位驗的出,請學術單位參予酒品認證好了食品研究所可以委外檢驗了ㄏㄏ.
"勾兌"的問題前文有澄清,是酒友對相關名詞的認知差異罷了,
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加酒精…那加糖發酵怎算？這個認定又可以搞很久了吧…
看來法規條文和守法精神未改之前大家都要摸大象買酒…
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老石頭
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請問澳客大大:
雜醇油為何會引起身體不適?
哪一方面的不適?
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老石頭
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咖啡:
原來你喜歡的酸酯,
是東湧酒尾的酸味?
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那天您喝到的酸像酒尾發酵的酸嗎？
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就是不確定才要問你重蒸的狀況,探究一下酸酯味的產生因素...
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氧化、脂類重組…這是朋友給我的答案
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南部這控製發酵有點難度…之前做的算失敗了…香氣不足…過些時候冷點再來玩
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回應帳號:林老大(linsl100)
昨天去我哥那烤肉…我哥朋友帶了一瓶79.11製84.12裝瓶的扁陳高喝了一杯後就封起來了
…還有酒精味…酒體空洞不夠厚實…沒放陳價值的酒…個人覺得比東引陳高還不值
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早期東廠出的陳高就我感覺他是一隻少了酒頭的酒…所以他的甘甜度可以說沒多少…
猜想他的做法因該和我在蒸酒方式一樣…酒頭收了當大麯…後面部份收的酒就拿去做高梁和陳高(未再加入酒頭部份，這點和金廠不一樣)…
昨天喝到的扁陳高…可以喝到淡淡的酒頭甘甜和酒尾的餿味高梁殼味加上分離的酒精…所以猜想因該是隻頭蒸勾兌後加入二蒸、三蒸酒吧！不過後面加的量很大所以放陳後酒體出來的空洞和沒有厚度
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在想一隻酒如果只收酒頭加酒心去掉酒尾30%後的味道…因該你我都會喜歡…
只要一蒸酒度因該就夠了…
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林老大
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其實市面上2000元以內的陳年高梁酒真的純釀的幾乎沒有，上個星期
進了那一支馬祖陳高（八八坑道窖藏十年，700cc,52°，NT$2300）
已經被我開了封，與金門扁陳高一比，其滑順度及酸酯香氣真的好很多，
扁陳高真的還很辣而且還有雜味，很懷疑五年窖藏是怎麼放的？
（手邊DC暫時不在，下一次再PO圖）
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