真酒-假酒｜中式烈酒討論區

澳客 · 2008-08-28T17:54:54.0000000+08:00

聽說甲醇中毒可用真酒解毒請問是什麼原理謝謝

老石頭

評價:+119-0

發表時間 2008/09/10 04:41:52

帳號:chriaes

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:513 回應數:2,913 最近登錄時間:2026/04/28 09:47:31

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

咖啡:

你有蒸過東引50%

http://www.p9.com.tw/forum_detail.asp?f_sn=4095&fb_sn=0

你所謂的酸酯味重蒸過還有嗎?

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/09/10 06:28:38

帳號:odoorsske

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:14 回應數:1,138 最近登錄時間:2026/08/07 16:44:26

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:老石頭(chriaes)

這隻我是有蒸過…不過蒸的時候我用定時器定20分鐘人就跑去吃飯了…所以前面我都沒提比較詳細的資料…

我喜歡的是陳年自然氧化的酸脂味…和酒尾蒸出的酸味不一樣…

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

老石頭

評價:+119-0

發表時間 2008/09/10 07:06:42

帳號:chriaes

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:513 回應數:2,913 最近登錄時間:2026/04/28 09:47:31

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

酒評中有提及有"酸菜"味，再去弄來蒸蒸看會不會變成你要的酸酯味，我懷疑非陳年之故，是因為別的因素造成的。

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/09/10 07:14:17

帳號:odoorsske

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:14 回應數:1,138 最近登錄時間:2026/08/07 16:44:26

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:老石頭(chriaes)

那是酒麯釀出來和蒸時酒尾份量比較多關係啦！大大別豆我了啦…你是專家級的怎老找想找出這吃力不討好的公差呢？等等筆戰…不好啦！

現在我蒸的時候都是蒸到開始變酸後就另外收酒了…收完再重蒸+-再收一些些回來

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

老石頭

評價:+119-0

發表時間 2008/09/10 08:07:28

帳號:chriaes

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:513 回應數:2,913 最近登錄時間:2026/04/28 09:47:31

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

那你重蒸後的酒還是會有相同的酸酯味嗎?

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

林老大

評價:+129-0

發表時間 2008/09/10 08:24:40

帳號:linsl100

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:214 回應數:3,347 最近登錄時間:2026/04/01 08:14:47

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:湯尼(parsley)

湯尼大大：

您不可以拿大麴酒和高梁酒來比啦！價格差一倍以上，取酒方式也不一樣，

就拿蘭陽酒和愚公來比可能比較公平，這兩支酒包括石頭兄講的甕陳二年或

愚公前身金台95年出廠的酒我都喝過，基本上就如咖啡兄講的一樣，其實一

支冶艷另一支衿持，各有千秋，以新酒來說當然愚公順口，蘭陽較辣，但甕

陳二年之後蘭陽的變化就會讓您驚豔，愚公則是慢慢顯示成熟的內在，兩者

都值得讓您回味，如果您喝過愛雷島的威士忌您一定會同時喜歡無過濾的阿

貝和有過濾的拉風吉，有的人可能喜歡阿貝柔綿但是有人可能會覺得拉風吉

比較清爽，我的感覺是蘭陽和愚公都是當今認真做酒的私營廠，他們的酒都

有收藏甕陳的價值，如果您買了蘭陽酒或愚公只要通通換到陶甕裡，兩年後

鐵定可以讓您嚐出他們的差異！

過濾到底過濾掉甚麼東西，這牽涉到很多學理上的東西，愚公老闆是堅持過

濾的人，堅持要過濾所謂的有害物質，但是所謂的有害物質為何？就不得而

知了！（是不是有害物質是引起嗆辣的東西呢，那又會不會濾掉好味道呢？）

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/09/10 08:28:02

帳號:odoorsske

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:14 回應數:1,138 最近登錄時間:2026/08/07 16:44:26

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:老石頭(chriaes)

           酒頭酒中酒尾鍋底
酸度      5        10      85 100
純度   10        80      10      0
甘度   80        10       0       0

這是我蒸過幾次的感覺…看看就好

這表示大麯(酒頭)部份會比較甘甜、二鍋頭(酒中)比較醇厚、一些比較酸的酒是酒尾較多的關係…

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/09/10 08:35:47

帳號:odoorsske

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:14 回應數:1,138 最近登錄時間:2026/08/07 16:44:26

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

補充說明一下…我蒸的時候沒有很正確記錄…只是邊蒸邊喝

像有一些酒在特定溫度的味道有高峰或低落狀況出現…低落時就是酒精味較重了…

因該是那些溫度點剛好是特定香脂類的揮發點…也可能是勾對的關系造成那些區塊的香味口感不一樣…

還有不要問是那幾隻酒…說了怕有一堆人不高興…

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

林老大

評價:+129-0

發表時間 2008/09/10 08:57:30

帳號:linsl100

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:214 回應數:3,347 最近登錄時間:2026/04/01 08:14:47

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

來個大麴加貳鍋頭味道可能如何？會不會讓人驚豔，

改天來個東湧大麴加公賣局貳鍋頭！

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/09/10 16:48:21

帳號:odoorsske

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:14 回應數:1,138 最近登錄時間:2026/08/07 16:44:26

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:林老大(linsl100)

陳了就不要蒸…蒸了又要在陳…浪費時間…

中午在陳酒處試喝了東引50入口還帶刺感…酒精味還是有點重…

甕裝的刺感就淡很多…滑度也瓶裝的好…厚度也有比較厚些…

看來甕陳才是王道…

要就勾兌完直接喝…不然勾兌完放陳再喝吧！

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

澳客

評價:+0-0

發表時間 2008/09/11 10:28:34

帳號:aussie

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:34 回應數:282 最近登錄時間:2012/08/18 11:11:18

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

愚公這隻酒就我所知道的只有一點…他有過濾

咖啡大ㄚ

每間酒廠酒莊在酒準備充填入瓶之前

都有過濾這個程序的好嗎

那是怕酒裡有雜物

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

澳客

評價:+0-0

發表時間 2008/09/11 10:30:50

帳號:aussie

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:34 回應數:282 最近登錄時間:2012/08/18 11:11:18

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:老石頭(chriaes)

石頭大

真的科技上無法測ㄚ

辦比賽也要有真的能人

真的懂酒的高手才行嘛

而且必須辦很多場耶

因為特高跟特高比

陳高跟陳高比

限量再跟限量比嗎

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

澳客

評價:+0-0

發表時間 2008/09/11 10:36:30

帳號:aussie

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:34 回應數:282 最近登錄時間:2012/08/18 11:11:18

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

咖啡大

蘭陽高粱一樣有勾兌

就像您說的愚公高粱有勾兌

您知道為什麼嗎

因為勾兌包含的很廣

舉例而言 : 愚公58高粱或蘭陽58高粱

當他們的酒收下來是60% 請問如何生產為58%

此時就是加RO水把酒精度降下來這也叫做勾兌

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

澳客

評價:+0-0

發表時間 2008/09/11 10:40:42

帳號:aussie

【私人訊息】

等級:博士

推薦: 發表數:34 回應數:282 最近登錄時間:2012/08/18 11:11:18

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

我同意咖啡大說的

事實就是事實…真金不怕火煉

所以大家還是自己去把酒買回來

看是愚公特高還是蘭陽特高或是金門特高還是玉山特高 .................

全部擺在一起同時一起喝一起比

這樣子就了解啦

自己喝自己評不用問人家意見啦

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/09/11 14:34:48

帳號:odoorsske

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:14 回應數:1,138 最近登錄時間:2026/08/07 16:44:26

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:澳客(aussie)

大大謝謝指導…個人喝愚公時只是覺得這隻酒少了很多東西…所以覺得它不是單單過濾雜質(是不是用其它方式過濾？還是有什麼高明手法可以做到這種地步？這就不是我能了解的…)

蘭陽是間小小廠…產能全開也不過兩百打…不過就個人所知這家廠只有半工狀態…賣兩百產兩百…

加上小弟上次去試喝時批次口感都有差異…不過風格到是一樣…所以不太有可能去玩前批勾對後批這做法

真的酒還是要自己喝的喜歡才是好酒…

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/09/11 21:58:51

帳號:odoorsske

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:14 回應數:1,138 最近登錄時間:2026/08/07 16:44:26

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:林老大(linsl100)

林老請收信…有事請教…謝謝

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

老石頭

評價:+119-0

發表時間 2008/09/12 02:11:12

帳號:chriaes

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:513 回應數:2,913 最近登錄時間:2026/04/28 09:47:31

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:澳客(aussie)

科技能不能驗高粱酒有沒有加酒精,問檢驗單位就知道看試問經濟部商檢局,或SGS或食品研究所就知道.

我問的結果是--不能,如果大大問到哪一家檢驗單位可以驗的出來,貼出來大家都有福氣.

大大對於勾兌的定義非常正確,只要是把液體加入酒裡一般而言,統稱勾兌.不管是勾兌水或酒精或老酒皆同,所以各位板上大大發文時須註明勾兌的品項以利閱讀與辨別.

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/09/12 07:32:21

帳號:odoorsske

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:14 回應數:1,138 最近登錄時間:2026/08/07 16:44:26

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:老石頭(chriaes)

大大謝謝指導啊！小弟沒上過正規課程所以表達上多少會造成誤會…

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2008/09/12 07:36:53

帳號:odoorsske

【私人訊息】

等級:副教授

推薦: 發表數:14 回應數:1,138 最近登錄時間:2026/08/07 16:44:26

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:老石頭(chriaes)

石大…前面沒看清楚你問的是酒尾另收後重蒸還量是會帶酸…只是重蒸後酸會減少一點點…

在網上有看見正確作法因該是酒尾加入新蒸酒膠中蒸才對…不過小弟只是玩玩當然沒有新酒膠可加了

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

老石頭

評價:+119-0

發表時間 2008/09/12 08:46:30

帳號:chriaes

【私人訊息】

等級:教授

推薦: 發表數:513 回應數:2,913 最近登錄時間:2026/04/28 09:47:31

【我要回應】【引言】【收錄】【檢舉】

回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

我是問重蒸後的酒混和後味道還是會有酸酯味嗎?

【0 人推薦】【我要推薦】【TOP】

真酒-假酒

回應共 133 則， 第 5 / 7 頁

回應共 133 則，第 5 / 7 頁