真酒-假酒
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討論主題:真酒-假酒 [ 酒款分享 ]
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聽說甲醇中毒
可用真酒解毒
請問是什麼原理
謝謝
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老石頭
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這隻我是有蒸過…不過蒸的時候我用定時器定20分鐘人就跑去吃飯了…所以前面我都沒提比較詳細的資料…
我喜歡的是陳年自然氧化的酸脂味…和酒尾蒸出的酸味不一樣…
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老石頭
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酒評中有提及有"酸菜"味，再去弄來蒸蒸看會不會變成你要的酸酯味，我懷疑非陳年之故，是因為別的因素造成的。
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那是酒麯釀出來和蒸時酒尾份量比較多關係啦！大大別豆我了啦…你是專家級的怎老找想找出這吃力不討好的公差呢？等等筆戰…不好啦！
現在我蒸的時候都是蒸到開始變酸後就另外收酒了…收完再重蒸+-再收一些些回來
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老石頭
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那你重蒸後的酒還是會有相同的酸酯味嗎?
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林老大
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回應帳號:湯尼(parsley)
湯尼大大：
您不可以拿大麴酒和高梁酒來比啦！價格差一倍以上，取酒方式也不一樣，
就拿蘭陽酒和愚公來比可能比較公平，這兩支酒包括石頭兄講的甕陳二年或
愚公前身金台95年出廠的酒我都喝過，基本上就如咖啡兄講的一樣，其實一
支冶艷另一支衿持，各有千秋，以新酒來說當然愚公順口，蘭陽較辣，但甕
陳二年之後蘭陽的變化就會讓您驚豔，愚公則是慢慢顯示成熟的內在，兩者
都值得讓您回味，如果您喝過愛雷島的威士忌您一定會同時喜歡無過濾的阿
貝和有過濾的拉風吉，有的人可能喜歡阿貝柔綿但是有人可能會覺得拉風吉
比較清爽，我的感覺是蘭陽和愚公都是當今認真做酒的私營廠，他們的酒都
有收藏甕陳的價值，如果您買了蘭陽酒或愚公只要通通換到陶甕裡，兩年後
鐵定可以讓您嚐出他們的差異！
過濾到底過濾掉甚麼東西，這牽涉到很多學理上的東西，愚公老闆是堅持過
濾的人，堅持要過濾所謂的有害物質，但是所謂的有害物質為何？就不得而
知了！（是不是有害物質是引起嗆辣的東西呢，那又會不會濾掉好味道呢？）
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酒頭 酒中 酒尾 鍋底
酸度 5 10 85 100
純度 10 80 10 0
甘度 80 10 0 0
這是我蒸過幾次的感覺…看看就好
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補充說明一下…我蒸的時候沒有很正確記錄…只是邊蒸邊喝
像有一些酒在特定溫度的味道有高峰或低落狀況出現…低落時就是酒精味較重了…
因該是那些溫度點剛好是特定香脂類的揮發點…也可能是勾對的關系造成那些區塊的香味口感不一樣…
還有不要問是那幾隻酒…說了怕有一堆人不高興…
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林老大
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來個大麴加貳鍋頭味道可能如何？會不會讓人驚豔，
改天來個東湧大麴加公賣局貳鍋頭！
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陳了就不要蒸…蒸了又要在陳…浪費時間…
中午在陳酒處試喝了東引50入口還帶刺感
…酒精味還是有點重…
甕裝的刺感就淡很多…滑度也瓶裝的好…厚度也有比較厚些…
看來甕陳才是王道…
要就勾兌完直接喝…不然勾兌完放陳再喝吧！
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愚公這隻酒就我所知道的只有一點…他有過濾
咖啡大ㄚ
每間酒廠酒莊在酒準備充填入瓶之前
都有過濾這個程序的好嗎
那是怕酒裡有雜物 
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澳客
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石頭大
真的科技上無法測ㄚ 
辦比賽也要有真的能人
真的懂酒的高手才行嘛
而且必須辦很多場耶
因為特高跟特高比
陳高跟陳高比
限量再跟限量比嗎
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澳客
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咖啡大
蘭陽高粱一樣有勾兌
就像您說的愚公高粱有勾兌
您知道為什麼嗎
因為勾兌包含的很廣
舉例而言 : 愚公58高粱 或 蘭陽58高粱
當他們的酒收下來是60% 請問如何生產為58%
此時就是加RO水 把酒精度降下來 這也叫做勾兌
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澳客
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我同意咖啡大說的
事實就是事實…真金不怕火煉
所以大家還是自己去把酒買回來
看是愚公特高 還是蘭陽特高 或是金門特高 還是玉山特高 .................
全部擺在一起 同時一起喝一起比
這樣子就了解啦
自己喝 自己評 不用問人家意見啦
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大大謝謝指導…個人喝愚公時只是覺得這隻酒少了很多東西…所以覺得它不是單單過濾雜質(是不是用其它方式過濾？還是有什麼高明手法可以做到這種地步？這就不是我能了解的…)
蘭陽是間小小廠…產能全開也不過兩百打…不過就個人所知這家廠只有半工狀態…賣兩百產兩百…
加上小弟上次去試喝時批次口感都有差異…不過風格到是一樣…所以不太有可能去玩前批勾對後批這做法
真的酒還是要自己喝的喜歡才是好酒…
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林老請收信…有事請教…謝謝
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老石頭
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科技能不能驗高粱酒有沒有加酒精,問檢驗單位就知道看試問經濟部商檢局,或SGS或食品研究所就知道.
我問的結果是--不能,如果大大問到哪一家檢驗單位可以驗的出來,貼出來大家都有福氣.
大大對於勾兌的定義非常正確,只要是把液體加入酒裡一般而言,統稱勾兌.不管是勾兌水或酒精或老酒皆同,所以各位板上大大發文時須註明勾兌的品項以利閱讀與辨別.
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大大謝謝指導啊！小弟沒上過正規課程所以表達上多少會造成誤會…
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石大…前面沒看清楚你問的是酒尾另收後重蒸還量是會帶酸…只是重蒸後酸會減少一點點…
在網上有看見正確作法因該是酒尾加入新蒸酒膠中蒸才對…不過小弟只是玩玩當然沒有新酒膠可加了
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老石頭
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我是問重蒸後的酒混和後味道還是會有酸酯味嗎?
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