真酒-假酒

貳鍋頭2L瓷瓶驚人價？有多驚人？

我這陣子只會經過善化啤酒廠和隆田酒廠，他們有賣嗎？

引用石頭大大的談話：

『 .......某些很敏感的人喝到未熟成的酒，還會喝的到一點點的餿味

..........至少這支酒加香料的機會很低，因為加了香精這些味道會被掩

飾蓋過，這樣的酒純釀的機會很大。.........』

因此我剛剛提到黃盒扁陳高有一點雜味，證明鐵定是純釀，問題是我的嘴太挑了

，可能這酒並不如金高所稱的五年陳放吧？

玉山貳鍋頭我也喝到這個味道，所以應該也是純釀！

至於驚人價，應該只有埔里酒廠吧！隆田或嘉義可以打電話問問看!

回應 odoorsske 大大 :

光譜分析這個方式可以對那些用 水 + 酒精 + 香精 的液體作判斷(有機物質)...

   (這個不用這麼麻煩…只要檢有沒有苯環類物質就好了…(就是人工香精的主成份))

您可能沒待過實驗室,現在的二氧化碳臨界淬取的合成香精裡面是沒有苯環類物質.....

 

小弟不是化工系的真沒待過了…上面說的都是做檢驗朋友之前說的(不過他並不是檢驗酒類的)…

不過可以確定一件事…就是一般人要檢驗成本會高到想想就好…

現在的香精不會有苯環類…謝謝指導…前一陣子朋友說的香精分子架構時說了一大堆也是"聽無"最後他說了合成的架構幾乎是環狀物質…所以查看看有沒有苯環類就可以幾乎判定(水果酒除外)…

是啊........

台灣的釀酒廠真的是要用真心與良心.............

否則 原酒 ,調和酒, 勾兌酒, 酒精酒, 仿冒酒, 假酒 ,一大堆

一般民眾朋友根本沒本事檢驗出來.....

有加糖下去發酵的     是會變成喝起來有辛辣感

喝起來甘甜的  並不是加糖發酵

要分清楚 發酵酒和蒸餾酒

發酵酒加糖發酵   如台式葡萄酒  所以喝起來甜甜的   因為發酵完後過濾裝瓶

但是若加糖發酵完  拿去蒸餾變成蒸餾酒  如白酒     就會變成辛辣感   而不是甜甜的 

 

其實大家發言要針對事實         不要用從網路看來的

因為怎麼知道那是不是廠商的敵人所發的消息

恐怖ㄛ   台灣是三人成虎的世界ㄛ

大家可以自己稍微了解一下酒    做些研究

就會對酒有更多的認識了

白酒中

是有廠商會加糖發酵  增加生產量

但是此做法會讓酒變的辛辣

接著廠商就會使用政府合法的甜味劑

但是這樣子做   消費者喝了之後  晚上會覺得口乾舌燥

而發酵純釀的酒

應該是喝了人不會覺得有很大的負擔

純釀100%沒加任何添加物的酒   說白了點  只是熱量超級高的飲品吧

也可以用手搓乾酒的方式

來更了解酒品的優劣

^_^  這裡那麼多愛酒人士

大家應該可以集思廣意

想出讓政府可以好好分類管理100%純酒和有加添加物之酒的方法吧 

應該是政府要把關嘛

要照顧我們這些小老百姓ㄚ

那可以去查哪些酒廠買糖嗎

那就有趣了 

依學理上判斷愚公這支酒應該是加糖二次發酵最少的一支酒吧？

因為他真的最不嗆辣但仍保有高梁的香甜味，很多愛喝其他酒種

的人還批評說不像高梁酒，可見先入為主的觀念是如何的根深蒂

固了！消費者自己可真是先要自己加油了！

愚公加糖發酵，也能算是純釀嗎？

愚公有否加糖二次釀造我真的不知道，所以對您這個問題不敢回答，

不過它順口甘甜則是我的感覺！350元的東西別無所求了！

可以請問哪來的依學理判斷嗎

您這樣子一寫  可能又要誤導人了ㄛ

 

二次加糖發酵的東西   會很辛辣   不論糖加多加少

所以懂酒的人  一喝應該就知道辛辣度如何

 

再來加糖發酵的東西   只適合用於液態發酵生產

想想看嘛

固態發酵就是乾乾的

莫名其妙加糖下去發酵

不是在告訴螞蟻請快來吃我

 

而且

加糖發酵的東西

喝了之後會讓人覺得上火口乾的

重覆上面一句話      懂酒的人  一喝就知道了

 

 

終於了解到

為何廠商代表離開這裡也對台灣市場有點失望專攻國外市場了

因為台灣人根深柢固的認為喝了幾十年的那種口感才叫高粱酒

從沒懷疑什麼才是真正純的好酒

 

難怪認真做好酒的民營酒廠們

只好把實實在在的好產品往外推了

因為國人不識貨  

國外的人卻很驚訝有如此好貨

哈哈

我不是愚公生產線上的人，所以有人說愚公有加糖，我當然不敢說沒有，

否則可能又有筆戰，所謂的學理就是您我講的"加糖會很辣"的，所以依據

嗆辣的程度，我當然是認為愚公加糖是最少或是沒加糖囉！至少我能證明

的是我參觀過愚公現場，但是我沒有看到在加糖！

我說過台灣消費者是非"金"不要，實在令人納悶，最後也只能開始懷疑自

己的嘴巴有問題吧？

 

兩位大大說的都有理

澳客大大說的對：小酒廠見島內情勢不可為，紛紛走往外銷，這可是事實。

好東西自會有人欣賞的，台灣同胞們只有熟門路的才有機會喝到純釀的東西。

把固態發酵當調味料，液態加糖發酵的金門高梁人人愛喝，大家也愛喝分級收酒如：大麯，二鍋頭，白金龍（大中小高），黃金龍，家配酒等等。

小酒廠只求溫飽而已，低價求外銷，尋求更大的機會，沒有品牌形象的公平機會。

加糖發酵較辣口，熟成較慢，餿味較少。加糖液態發酵時馬蟻可是避而遠之，一靠近就暈了反而加入了發酵的材料了。金高應該是固態蒸餾完後把酒糟回收加糖再發酵，固態是不加糖的。

另一種蒸餾完才加糖促進熟成調適口感，加過多會產生酒精花。的確會產生若干甘甜的效果。

發酵是一種物質轉換的過程，是有趣的過程，其中會感受到大地萬物的奧妙，會體認到物質的本質與真相。蒸餾只是濃縮的過程，把各種物質精華濃縮的過程。

以上並非學理，是自身實驗的經驗與體會。供大家參考。

也希望澳客大及林老大與各位Ｐ９的酒友，有機會來宜蘭小品一番也好不醉不歸也行，都由小弟作東請大家喝酒。

 

品牌形象不是一朝一夕造成的，經過了６０年的壟斷與獨占，像許多食品界的老牌子ㄧ樣有無法撼動的地位。

消費者的習慣是無法改變的，尤其是有成癮性的商品更難。

小廠無非尋求海外的機會，默默的做，默默的等待機會吧！！

２隻獨佔的怪獸１隻已經去一半了，耐心點另一隻的日子也不遠了。

固態釀造

台灣酒業永遠是金高和台灣菸酒的市場啦

這也是不爭的事實 

大家對酒懂的太少了 

這篇簡單扼要，大致上帶過了製程，也訴說了金門高梁的神話，誰能喝到這種作法的純固態高粱原酒呢？

去食研所上課時老師在課堂上的金門高粱的製程圖跟金門酒廠http://www.kkl.gov.tw/intro/intro_4.asp的製程不ㄧ樣，金門酒廠又隱藏了一些真的訊息，二次加糖液態發酵改成拌麴再發酵，而且老師的講義是回收加糖發酵２次，這個部份金酒也沒交代了。甘脆通通不告訴你省事。

 

台灣酒業永遠是金高和台灣菸酒的市場啦

這句話太悲觀，現在不代表ㄧ切，也不代表永遠。大家都沒有時光機去未來看。所以未來還在未定之天。希望不久的將來會看到。

下週在南港經貿園區有展覽，有酒喝喔！！

http://www.p9.com.tw/news_detail2.asp?pn_sn=374&ws_sn=10

 

萊嘉酒廠 愚公高粱 拼外交!!   發佈日期 2008/8/29

非洲友邦布吉納法索媒體訪問團一行8人應政府之邀於8 月 25 日訪華六日，該團成員來自布國8家媒體，並在8月28日參觀台中萊嘉酒廠因該酒廠係臺布高粱酒合作計畫之技術提供酒廠。為有效宣傳該合作計畫及即將量產之布國高粱酒萊嘉酒廠負責人葉石城，人稱釀酒業的愚公，堅持純糧固態發酵，古法釀製高粱酒。

  布吉納法索媒體訪問團跟萊嘉酒廠葉董事長合照

    萊嘉酒廠的堅持與用心，沒想到竟然得以成為援助國外的可貴外交資源。  前農委會顧問蔡清富先生一次意外到訪，驚見萊嘉的酒品釀造過程是採取純糧固態釀造，無添加香精、酒精及味精，是個百分之百無任何添加物且品質口感不同凡響的難得酒品。所以蔡清富先生表示想把萊嘉酒品帶到國外去讓人鑑賞，葉石城先生立刻應允，當時葉石城先生並不知道外交部的計劃。萊嘉酒品清香撲鼻，順口生津，讓人回味無窮，因此成為邦交國的萬中一選。

      民國95年10月份外交部發函給予萊嘉股份有限公司，有關德國技術合作公司國際服務處(GTZ IS)執行外交部援助邦交國非洲＜布吉納法索＞之高粱酒生產計畫，GTZ 特派員Mr. Siaka Kone來台洽談合作事宜。此案係由台、德、布三方共同執行之國際合作計畫。目的是要讓盛產高粱的布國，得以把高粱變成更有經濟價值的農作物。馬利裔德籍西阿卡．寇內(Siaka Kone) 博士負責執行，寇內博士在萊嘉待了約三個月，期間雙方討論所有高粱酒生產技術轉移事項，包含設備取得、人員訓練和寇內博士自己接受短期基本訓練。從自製麴工藝 → 蒸煮高粱 → 發酵 → 蒸餾高粱酒醅 → 酒品檢驗 → 勾兌 → 過濾處理…etc. 寇內博士對於萊嘉酒廠所生產的愚公高粱酒，清香撲鼻、順口生津，讓人回味無窮的品質非常驚奇，寇內博士讚揚萊嘉的釀酒技術非常高超。

  布吉納法索籍技術人員接受短期基本訓練-自製麴工藝

     寇內博士返回布吉納法索後，隨即挑選合適的五位布吉納法索籍技術人員，加強他們的英語訓練並於民國96年3月8日抵達萊嘉酒廠，進行為期六個月的高粱酒古法釀製訓練。五名布吉納法索籍技術人員經過半年的學習，成績令人相當滿意。布國先著手於製麴，因為麴塊要三個月才能使用，麴塊在幾個月前已生產。因此友邦國 - 非洲布吉納法索，預計於今年九月或十月將會開始生產中國幾千年歷史的固態發酵高粱酒，這是多麼令人欣喜啊！

  布吉納法索媒體訪問團 現場品飲愚公高粱及品飲高梁方法

     此次布吉納法索媒體訪問團到訪，訪問葉董事長一切相關酒的問題，並學者喝高粱酒的方式。由於布吉納法索盛產高粱，當地高粱用來做主食、飼料和高粱啤酒，葉董事長無私的教授他們釀製高粱酒；酒槽還可以當飼料..等，協助他們把高粱變成更有經濟價值的作物。

  媒體訪問團員聚精會神的品飲態度，不難看出他們對於公高粱的喜愛。