想自己玩勾兌樂

香    起始不見得是香

臭    也不見得真臭

不做兩亟化的區分

事實只是刺激性的味道而己    均為「浮氣」

臭能轉香    由浮而潛    由潛而沉    由沉而藏    藏而韻

此乃真香（醯釀得之）

不轉之香    是為滯    由浮而滯    此乃氣之殆也（香精即是）

由穀糧醯釀所得的醇、酯、酚、醚等芳香簇系，釀造得法，發育應該是均衡且穩定的

新酒蒸出，山頭並肩競秀，乃因這些份子是屬「疏水性」的，得需有二個月的融合期

（指純糧無糖精釀酒品而言，加糖激化、醇高出甚多，勢必延長十倍以上的熟成期）

待三大山頭得以水乳交融，美酒的真正香氣、口感、尾韻、逆氣才趨於穩定

野馬也者    大部份指的是「醇」這隻野精靈；但也是誘使酒客親近的天使。

這隻精靈有多重面貌

剪斷臍帶    即是    紅面蚩尤    黑面張飛

頭段風騷即己掙脫胎盤竄出

誰與爭鋒？

若酒體發育均衡    即秉具慧根    旬日即可入定聽禪

四旬稍解    己可入口矣！

尾韻

千迴百轉    似有若無    說無卻悠遠綿長

頭香易求    酯厚賴長釀   

尾韻●無中求有    ●有裡求長    ●何物續其長    ●長而能入丹田逆氣反彈

留存蘭馨滿腹腔    上沖凌霄氣迴旋    停杯三聞猶未盡    引盅再斟、、、津門鮮

尾韻兩字 尾的意義很大

尾 收也 最後的步驟 畫龍點睛 美感的凝聚

希望收在哪一點 ?

收    腦門三指守著    醺然五分    雲煙伴隨凌波舞    酣及八分    迴旋腦門三指處

上沖凌霄    回甘津門    神仙不及矣！

十分    氣散    瀾醉如泥    可惜了佳釀 

●【窖邊劄記】●  20100803

倒吃甘蔗有深理

末段酒尾藏玄機

都說掐頭棄尾論

幾人識得蔗尾奇

●【窖邊劄記】●  20100804

尾韻匿藏末段中

新蒸餿味即失寵

端賴久成還本色

三山互映多幾重

尾韻    酯之後段與芳香簇連結的臍帶，新酒帶麴、糟、殼、餿味均屬正常現象（前己論及）

需賴久陳，純釀六個月、加糖激化催醇，得十五個月，方能融合去「雜味」，別無良方。

難的是尚有力道逆朔至腦門，與前段香氣相銜接，若中段酯體不足，不能臻此。