想自己玩勾兌樂

昨天新聞

恩~小弟資淺，一個問題想不懂    

其實我的問題點是；勾兌的好是"現在的好"，而"以後會更好"

                                    勾兌的不好是"現在不好"，而"以後會不會變好"

                其他假設；勾兌的好是"現在的好"，而"以後會不會變不好"

當然假設前提是他們條件都相同，包含原酒、裝甕、存放地點等等......

這要看你對〈好〉的界定了！

是香？綿？滑？韻？順口？都好辦

需要時間的    是酒分子的轉換

今日勾兌後的香氣與日後熟成的香氣    那需要對該酒質的經驗認知去推演

如    蘭亭曲    屬穀源香型

剛勾兌後的粗獷香氣似春穀源戊、蓬萊

日後香型的轉化亦應類此系統

理論跟實際總有差距~連學校教授實驗所想的跟結果都不一樣~如果您要玩白水的酒可能要從基礎玩起~蘭陽58~~~~~一直到~~??有的玩ㄋ~多買幾個甕~看你想的跟實際差多少?比例要注意?

理論跟實際總有差距~連學校教授實驗所想的跟結果都不一樣~如果您要玩白水的酒可能要從基礎玩起~蘭陽58~~~~~一直到~~??有的玩ㄋ~多買幾個甕~看你想的跟實際差多少?比例要注意?

玩勾兌：

● 瞭解原酒體質

● 才能截長補短

● 先求酒體均衡 （基本要求）

● 再求整體協調（如多重唱裡的天籟合音）

●【窖邊劄記】●  20100819

君臣佐使醫口訣

酒體勾兌不可缺

若失主從混一通

佳釀必然連翻跌

●【窖邊劄記】●  20100719

釀造麴菌做先鋒

架骨造肉定主從

加水造血液釀事

固態酒隨蒸氣衝

血融於水悠後韻

前香取氣骨肉中

【雙鶵戲蜂】

秋來海棠艷

惹來蜂嚐鮮

梗下蟻卵多

一鶵覓食一戲蜂

甲 . 聞  - 剛毅正直

      飲 - 青剌 好似一個充滿抱負的青年人 不妥協 與聞的香氣對應

此君甚難見容他人    卻屈服乙之水般柔情    生耶？剋耶？

一股難解《緣》

乙 . 聞 - 婀娜多姿 非常迷人

      飲 - 油酯多 微焦味 尾韻極長 長到有點糾纏不清 像個小女生糾糾纏

木蘭女史    形容水般、、、牽強

甲若無才無德    此女定然不屑一顧

丙 . 聞 - 沉穩內斂 功力深厚的感覺

      飲 - 也是沉穩凝聚的口感

歷盡蒼桑一老翁    道盡世間冷暖萬般同

呢喃一語    甲、乙、、、如有微罅、、、亦釋然

丁 . 聞 - 白花椰菜泡橄欖油 ? 像個怪劍客 隨時可能出劍 不好捉模

初生之犢    頭角崢嶸    偶有驚天之舉    老翁慈眉微揚    含笑不語

甲、乙、、、之潤滑劑

      飲 - 滑溜 苦澀的題示很強 後勁 ..   哀牙牙     猛！

這是週一第五號酒

結論 星期二版本宣告失敗 

先得處理"失敗作品" 晚一點再來分析討論 

兌酒難回杓    筆墨難回首呀！

  飲 - 滑溜 苦澀的題示很強 後勁 ..   哀牙牙     猛！

小不大兌酒後第六日：

聞：茅味渺無踪影   沈穩玉蘭花香自遠而近    近到可感覺到、、、夾帶幽幽香蕉梅干味

        這梅干味應是茅香特別殘留    憑供追踪的雪地鴻爪吧！

啜：入小口    會冷不勝防地竄出一股老梅香蕉味    你不會相信八日新酒（兌前二日完蒸）

        酒氣未入舌面己瞬間化於無形    只覺酒氣    未覺酒液

飲：中口含於津體（舌面、兩側、舌下）    前段老梅香蕉依蕉    奇特的是酯厚豐滿度竟

        不遜 72 度穀源    且自動地逸入尚不及設防的津門（喉頭）、、、竟似、、關外八旗

        肆無忌彈地長驅直入

逆氣：直落丹田反彈力度較之春穀稍弱    與天酯相當    鼻腔回逆與前段香氣又另結一股

            殊異香氣    回饋喉結處、、、約二十五分

※ 出廠前品飲記錄    味覺屬個人主觀判定    僅供參考

●【窖邊劄記】● 

三伏鬱氣塞窖坊

導引氣流勝冷房

夏菌可適酷暑氣

酒質雄霸性高亢

後凋寒梅綻蘭亭

千年煙雲柳絮輕

絲竹有韻釀成曲

亙古吟哦詩酒情

        【蘭亭續韻】

飲盡春風千疊浪

醉罷錢塘五月潮

身寄紅塵緣有盡

酒後豈見萬世濤

老實說....我覺得蘭亭曲的勾兌並不是容易的事

自由落菌的方式釀酒變數本就相當的大,各桶的差異有時更是天差地遠

這些都還好,最難的地方是我還沒有聽過用自由落菌釀出來,陳放超過十年以上的酒....

因此無法拿捏陳年之後的變化~僅能就三個月後可能變化的風味來推斷

若以穀源的情況來看,半年之後的變化就有些超出我的想像....

雖然還沒喝到不大的成果,不過就許多人的感想看來,不大的手段可真是高超 ~

我有喝過不大勾兌的酒,四平八穩,均衡,頭尾兼顧....不是隨便一瓶加兩瓶就能調出來的味道

大大~

小弟我可以證實~~當天光是我們就快喝20杯以上

的一口杯(佩服當天參與的幾位大大)

個人覺得1~4板其中的兩版已經異於一般的新酒~~

可以說很優秀了~~

說真的第5版的出現個人是非常的期待~~!

大大說的對~

理論與實際差距真的很大，果真要試下去才知道。

因為與自己想像完全不同呢!!

小弟分享一下今天

今天試了以下幾種，試玩的結果是......酒喝不完

蘭陽  :  蘆穗大麴  =  1 : 8      酒精回衝鼻腔，不舒服，味帶苦。

蘭陽  :  蘆穗大麴  =  1 : 10    酒體平衡，香氣豐足。單純的高粱也很優

                                                但~~它不是我調的，它是白水之前出的 " 庚金

                                                福到 "

蘭陽  :  蘆穗  :  歡吉二鍋 = 1 : 7 : 1 .............這是我來亂，失敗。香氣相衝，

                                                在口腔鼻腔中打架。恩，真的很恐怖，失敗為

                                                成功之母。繼續~~~~

蘭陽  :  歡吉 = 7  :  3              混下去就知道不對，因為歡吉地瓜味不見了~~

蘭陽  :  歡吉 = 3  :  7              恩~今天目前為止還可以的，雖然酒體薄

蘭陽  :  歡吉 = 4  :  6              恩~沒感覺了~~ 

今日小玩胡亂勾兌的結果......

但是....呵呵.....很好玩.....可是失敗作品喝不完

還好今天沒試 穀原 和 天酯 ，不然可要欲哭無淚，

沒經驗的我還是從單價較低的開始做功課比較好，

奉勸想玩勾兌的大大~多準備一些空瓶，好分裝及記錄。

反正一定喝不完。

蘭陽  :  蘆穗  :  歡吉二鍋 = 1 : 7 : 1 ..........                                           

蘭陽  :  歡吉 = 7  :  3             

蘭陽  :  歡吉 = 3  :  7             

蘭陽  :  歡吉 = 4  :  6      

這樣的玩法讓小弟有點小昏=.=       

●【窖邊劄記】● 

首尾銜接酯中柱

逆氣餘香覓止處

虛實相間尋節奏

品韻衝激暢無阻