想自己玩勾兌樂
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討論主題:想自己玩勾兌樂 [ 其它 ]
回討論區列表小棣
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看版上很多大大自己甕酒，
終於下定決心也要來試一試
小弟想試的酒款如下
甲組 (78紅扁陳高 : 92白金龍) = 1 : 5
乙組 (榖原丁 : 液態蘭陽高粱) = 1 : 7
丙組 (天酯 : 歡吉) = 1 : 6
這樣組合不知道適不適合
第一次嘗試都會有一點小擔心
希望各位大大給一些意見.......謝謝!!
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回應共 127 則， 第 6 / 7 頁
晉陽
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●【窖邊劄記】● 20100907
樹人在百年
勾酒在百天
純釀稜線期
何妨訂兩年
稜線長短別
酒體健全酒質壯
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晉陽
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●【窖邊劄記】● 20100908
百變香氣首尾融
酯體銜接居其中
穀糧久釀酚裡取
整體平和乾坤通
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晉陽
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●【窖邊劄記】●
酒體融合賴熟成
也需健全未失真
醇聳酯陷加糖釀
沉睡百年難均衡
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晉陽
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● 爆炸焦香型口感
白柘拌穀共醯釀
蒸酒倍出味辣嗆
醇高酯薄酒失衡
長期熟成爆炸香
柘＝蔗
秦前有柘 漢後改蔗
「白柘酒」自秦以前即為重要酒款 味辛而甘
因係釀造未蒸餾之釀造酒
據資料描述
取白柘碎裂之 拌穀禾入窖醯釀
香氣口感豐富而繁複多元
白蔗≠蔗糖
白蔗含多種微量元素 是蔗糖所沒有的
如效古人以白蔗拌穀釀酒
該比二糟加蔗糖以增加出酒率
酒質應該有天壤之別吧！
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小棣
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晉老
您真是中酒百科，
這個釀酒古法你也試過嗎??....
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晉陽
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這個釀酒古法你也試過嗎??....
連鳳梨皮都釀過
●泥土、灰塵擦拭清理乾淨，蔗節白色粉狀物即是天然酵母，不可洗掉
●瀝乾 砍斷 打裂
●加入白麴攪拌均勻 棉布覆蓋靜置醣化四至五天
●加料重1 . 5 倍無氯或不含有機物之自來水、井水或山泉水、、、均可
●塑膠布密封進行液態酒化約 45 天
●此即釀造「白柘酒」
●提高酒度入簡易型蒸餾機即成「甘蔗酒」
※ 甘蔗釀酒與砂糖、糖蜜有完全不同的風味 較健康、、、
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小笨童
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晉陽
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晉老~這個酒好??
這得看對「好酒」的界定標準了！
釀造酒《白柘》 清爽宜人 飲用料理（做米醂使用）兩相宜
蒸餾酒 醇高酯薄 且擔心甲醇含量會比五穀雜糧高（無計劃生產故未測試）
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晉陽
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● 棉花糖型口感：
根莖類雜糧；番薯、芋頭
富澱粉，利醣化 為釀酒佳材
酒質柔綿 似口含棉花糖團 韻味久久不散
芋帶芋奶香 薯帶百花蔬果韻
然五構醣鏈克服不易
紫芋釀酒酯純厚
酒體均衡芋香稠
藥典載記不利膚
淺酌如嚐荔浦頭
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晉陽
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● 漿狀蜜香口感：
口感似舌體裹漿，蜜香清新回甘明顯
此類香型酒系，大多在小麥混釀漿果所表現最為出色
大麥則顯微苦尾韻
然如採速成菌種或酵素，快速得酒
則效果適得其反
小麥高粱剛柔配
製麯引菌仍一絕
如把小麥比青衣
巧扮紅娘更適宜
禾科引菌豐麴相
喬麥酯韻碩果強
新醅異味驅鄰里
越年酒香勝高粱
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小笨童
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p 9 系統有問題...........
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小笨童
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● 豆沙柔香口感：
這種口感不搶在前段突顯
入口後才令人驚艷
柔沙狀的口感
會令生長在台灣的人很熟悉親切
想到的是；如此細柔綿滑的「豆沙粉圓」
香氣竟似不食人間煙火般的清雅
尾韻又如崑曲般 似有若無 幽悠綿長
它是採豌豆、小麥引菌製麴 稱《青麴》
純液釀清香型的代表酒款~~汾酒
《 豌 豆 》
汾酒豌豆青麯
發酵高粱綿裡柔
尾韻悠長清嗝氣
高原佳釀喉韻奇
【窖邊劄記】20100626
豆類多酸豐酯體
汾酒做麴引菌基
醯釀初期多異味
熟成陳釀酯香溢
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● 豆泥稠蜜口感：
此酒乃湘西土家族、貴州山區當地私釀土酒
初聞帶酸微臭，雖屬蒸餾酒，但酒氣柔弱，入口酯體濃稠膩甜尾酸
顯然酒化不完全，醇薄酯厚，酒體失衡所致，未能久陳，陳則酸化
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● 醬香脂狀口感：
目前陸酒的主流香氣 優劣區別僅在酒酯口感
此類酒系發源於西南瓜果盛產區
引果菌入麥成坨麴 脂狀口感各有偏方秘法
如控制不當 常膩口厭之 不能續口
茅台酒款得獎後 80％陸酒競以濃香為尚 可謂百廠一味香（精？）
以目前陸酒以量產商業導向觀之 是中國白酒酒藝停滯衰化期
令人扼腕長嘆 台灣當引以為鑑 
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香氣：醇50％ 酯20％ 乙酚等芳香簇30％
口感：醇20％ 酯60％ 乙酚等芳香簇20％
尾韻：醇20％ 酯40％ 乙酚等芳香簇40％
※ 純屬個人釀造與品評經驗，提供參考。
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氣是很難成型的 （有型的氣是濁氣）
但「氣」卻是影嚮磁場 主導環境氛圍
常說：薰風過處、、、
不管過處的薰風 帶給你的是那一型的遐想
總是會石投心湖 引起一陣不小的漣漪 甚至波瀾
氣、也是酒的精靈
有它的誘導
酒客才會進一步
體驗 生命之水 瓊漿玉液
之美！
氳氤無型調磁場
香臭遞轉味濫殤
引蜂招蝶鑑在氣
薰風撫醉共酒禪
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