想自己玩勾兌樂
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回討論區列表小棣
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晉陽
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晉陽
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晉陽
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晉陽
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回應帳號:晉陽(chiehseng)
● 爆炸焦香型口感
白柘拌穀共醯釀
蒸酒倍出味辣嗆
醇高酯薄酒失衡
長期熟成爆炸香
柘＝蔗
秦前有柘 漢後改蔗
「白柘酒」自秦以前即為重要酒款 味辛而甘
因係釀造未蒸餾之釀造酒
據資料描述
取白柘碎裂之 拌穀禾入窖醯釀
香氣口感豐富而繁複多元
白蔗≠蔗糖
白蔗含多種微量元素 是蔗糖所沒有的
如效古人以白蔗拌穀釀酒
該比二糟加蔗糖以增加出酒率
酒質應該有天壤之別吧！
小棣
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晉陽
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回應帳號:小棣(donsduck)
這個釀酒古法你也試過嗎??....
連鳳梨皮都釀過
●泥土、灰塵擦拭清理乾淨，蔗節白色粉狀物即是天然酵母，不可洗掉
●瀝乾 砍斷 打裂
●加入白麴攪拌均勻 棉布覆蓋靜置醣化四至五天
●加料重1 . 5 倍無氯或不含有機物之自來水、井水或山泉水、、、均可
●塑膠布密封進行液態酒化約 45 天
●此即釀造「白柘酒」
●提高酒度入簡易型蒸餾機即成「甘蔗酒」
※ 甘蔗釀酒與砂糖、糖蜜有完全不同的風味 較健康、、、
小笨童
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晉陽
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小笨童
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晉陽
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小笨童
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晉陽
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晉陽
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回應帳號:晉陽(chiehseng)
● 豆沙柔香口感：
這種口感不搶在前段突顯
入口後才令人驚艷
柔沙狀的口感
會令生長在台灣的人很熟悉親切
想到的是；如此細柔綿滑的「豆沙粉圓」
香氣竟似不食人間煙火般的清雅
尾韻又如崑曲般 似有若無 幽悠綿長
它是採豌豆、小麥引菌製麴 稱《青麴》
純液釀清香型的代表酒款~~汾酒
《 豌 豆 》
汾酒豌豆青麯
發酵高粱綿裡柔
尾韻悠長清嗝氣
高原佳釀喉韻奇
【窖邊劄記】20100626
豆類多酸豐酯體
汾酒做麴引菌基
醯釀初期多異味
熟成陳釀酯香溢
晉陽
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晉陽
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晉陽
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晉陽
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