屬於自己的~超值好味道!
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討論主題:屬於自己的~超值好味道! [ 品飲心得 ]
回討論區列表pony 潘
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屬於自己的~超值好味道!!!
繼8/20無心的一篇分享文章~
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=109842&page=1
又意外的得到許多前輩大大的熱烈討論之後~
今天趁著無聊颱風天氣~邊陪著小孩(老婆不在家)邊上P9~決意分享小弟這陣子努力尋找屬於自己個性的平民好酒初體驗!!!希望各位前輩別嫌棄看下去!!!
這支酒~完全跟金酒搭不上關係~既然是要勾出超值的好酒~就必須先從不貴的好酒著手~台酒~是很不錯的選擇與方向!
小弟原先是鍾情於台酒老酒的魅力!舉凡小大麴~稻穗版小高~二鍋頭~台茅等等!
相信許多的前輩們大多有嚐試過!
其中又以台酒小高最合小弟的調~最近雖經一番折騰~價位節節升高!但比起金酒~目前還是讓小弟能夠稍稍接受的!小大麴因為是早期量就不多的關係~現在不僅難找~里程更是屢屢創新高~小弟只好自嘆!!!
會拿台酒老小高來勾兌~也是在因緣際會之下~小弟去年剛加入P9時(熱衷小樣~是個標準小樣迷)懷著滿腔熱血~到處努力尋找心目中的好酒~在員林的某酒專~
遇到一支85年的稻穗版小高~瓶子下面貼了張標籤~寫了茅台二字~好奇之下才從老老闆口中得知ㄧ些典故~這就是~錯裝版小高!因此小弟也興沖沖的以500摳買下這支~號稱~錯裝版的台茅!事後求證才知道被乎攏!!!
人說花錢買經驗~交交補習費~也是應當!後來開了這支酒~發現到~這東西遠比錯裝版茅台(小弟日前有幸品得老酒仙前輩提供之~80年正錯裝版)還來得讓小弟對味!!!(若有錯煩請指正)
因此~從此小弟就對台酒小高頗有好感~但是大家知道的~不到一年間~這系列老酒也跟著金酒~水漲船高!目前漲到不止當初公告價的數倍了!儘管如此~小弟以為~目前比起金酒~還是算超值!
今年初~在板上跟某前輩OK了ㄧ箱台酒老小高(年份先暫保留)開喝後~小弟覺得
很對味!接著小弟就常常帶支在車上~跟朋友與客戶分享!起先~就跟上篇文章分享的狀況一樣~反應冷淡~後經開喝~朋友們的反應卻反而是異常的好!結果很快的~那箱就見底了!
因此!小弟後來就很執著在尋尋覓覓這些老酒的蹤跡!發現到他們不僅變貴了~而且也越來越難找到!日前OK進來的一些小高就是如此!
基於好酒日漸難尋~所以小弟學聰明了~嘗試勾兌!!!這樣就可延續這些老酒的生命了!!!不僅如此~他們的C/P值也因此提升到更高!!!
以下是小弟不才~調出的台酒!用十二三年的老酒加上五年以下的半新酒!去勾兌出自己喜歡的比例與調調!換算下來~1cc也不過1塊錢左右!真是可以比擬3塊錢1cc的金酒呀!甚至超越了(最少小弟自己認為)!
也因為這陣子在小弟的眾朋友知己~盲飲~之下~這一組合似乎是反映最佳的~與小弟的期待也是一致的!
這支老少配~就姑且將它命名為~台客188吧!哈哈!
起先~從50ml的小瓶子倒出約莫20cc在ISO品飲杯內凝聚香氣~鼻子要稍稍靠近~即可聞到香氣~但再從ISO杯倒至小水晶杯(約40cc容量的)~卻不需將鼻子湊上去即可聞出很明顯的香氣~這是什麼道理呀?!(該不會是杯口型狀設計的關係吧)~那就索性用水晶杯來試試吧!
這等香氣~小弟覺得並非是ㄧ般傳統高粱酒的醬香~也不像是單純的花果或是蜜香!倒像是兩種融合出來的新味道!並帶著隱隱的老酒氣息~一直持續著~約莫兩分鐘後再聞~他的香氣會出現層次感的變化~成為清淡的花果香!這中間的過程~完全不會有酒精刺鼻的感覺呢!
小嚐一口~嘴唇與舌尖之間~不會有麻或辣感!含在舌根~喉間卻會迸出花果般的甘甜勁味~入喉後~卻又從喉部提至腦部告訴你~這股爽勁!哈哈~妙呀!!!很快的~會讓人不襟的就喝了第二口!!!
第二口與之後的接續~只有一個字~順!!!之後又出現一個字~~爽!!!
終於讓小弟找到了心目中的好酒了~真是讓人意猶未盡呀!!!
這個味道是與小弟嚐過的金馬老酒~截然不同的風格!哈哈!應該就是屬於自己的風格吧!
這支酒~小弟常把它裝到一些老瓷瓶內~帶出參加各種場合~可說是馬上變’成聚會中的焦點呀!朋友們喝了都ㄜ樂~讚!真是有了面子~也有了裡子~不傷荷苞!!!
最後~感謝眾家前輩大大有耐心看完這篇!更希望大大們~也能自己嘗試看看~勾兌出屬於自己風格的美夢好酒!!!
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pony 潘
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回應帳號:神話之鳥(jk21749015)
神話老大!
感謝您精闢的品酒分享文!!!
沒錯~這時正是初秋~~~~所謂秋蟹正紅!!!哈ㄏㄚ!
我不是說要準備吃大閘蟹啦!!!
這時~~入夜之後~~已稍稍感到ㄧ絲涼意!
品味好酒正是時候!!!
推一下~~~~好文!!!
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pony 潘
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浮藤前輩~~揪甘心耶~品酒文!!!
寫得好專業~~~小弟學習了~受教了!!!
果然是酒界老前輩~~~~不同凡響!!!
其實您一開始~~~便猜對了一半!!!
說到這ㄦ~容小弟再小小保留!!!
小弟想請教的是~~~關於尾韻~~~要怎著手去補足??!!
大約要朝哪一個方向去努力呢?!!!
小弟知道~~~老酒有老酒的個性~~~剛烈中帶著一些含蓄與沉穩~~~後勁比較強~~~所以ㄧ般來講~~~
尾韻也會拉長一些~~~但是勾兌的過程~~比例若是下得重~~會蓋過原先我們所期待的應有的特色與表現!!!
這當如何取捨呢?!!!
您的建議~是用~~1:9的比例去調和~~~但還需要ㄧ年時間去陳化~是嗎???
可就小弟的認知~~~一般來說~是要先將之調合~~再續陳化!!!!
您的方法~~應該是有所理由才是~!!!為何???
等候前輩進一步開釋!!!
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pony 潘
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剛剛找了一下，88年3月、6月、12月的，都是55%的。
感謝指正。
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頭段的香氣，靠的是釀酒的功力與材料。
尾韻靠的就是時間。（當然也有一開始就很長的了，如白水的穀源）
也有一說，固釀前段香氣優；液釀後段尾韻長。
所以可以試著用固加液，1：20即可。
我以前也是都把它調勻後再陳放，但是後來發現，好像老酒的味道會變得很淡。
現在，都是慢慢加入而已，再讓它們自己去互相影響。
因為老酒量少，所以不要一開始就打散它們，反而要讓它們團結在一起，
再慢慢的去影響新酒。
這樣子，才不會讓強勢的新酒，一下子就把老酒都吃掉了。
當然，如果你加入的是很強勢的老酒，那勾兌後的感覺應該又是不同。
可以試著看看，有調勻跟沒有調勻的各裝個0.6公升來試一下就知道了。
（試調時，我喜歡用玻璃瓶，影響較少）
給個想法，金酒在勾兌老酒入新酒時，
一桶假設五百公升，會加入一、兩百公升嗎？
那為什麼不直接賣那一、兩百公升呢？
我是認為，加進入的老酒連1%都不會到。
我有用老東引有一點點酸酸的老酒，加入蘭陽58純液釀（97年），
我的比例是1：30，已經非常的棒了。
（這是一位高雄的老前輩教的，它是用10cc加入一滴
）當個參考。
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我是想說，一年的時間，其實是讓調和的酒來互相融合一下。
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引言：
在小弟的認知中，
頭段的香氣，靠的是釀酒的功力與材料。
尾韻靠的就是時間。（當然也有一開始就很長的了，如白水的穀源）
也有一說，固釀前段香氣優；液釀後段尾韻長。
所以可以試著用固加液，1：20即可。
我以前也是都把它調勻後再陳放，但是後來發現，好像老酒的味道會變得很淡。
現在，都是慢慢加入而已，再讓它們自己去互相影響。
因為老酒量少，所以不要一開始就打散它們，反而要讓它們團結在一起，
再慢慢的去影響新酒。
這樣子，才不會讓強勢的新酒，一下子就把老酒都吃掉了。
當然，如果你加入的是很強勢的老酒，那勾兌後的感覺應該又是不同。
可以試著看看，有調勻跟沒有調勻的各裝個0.6公升來試一下就知道了。
（試調時，我喜歡用玻璃瓶，影響較少）
給個想法，金酒在勾兌老酒入新酒時，
一桶假設五百公升，會加入一、兩百公升嗎？
那為什麼不直接賣那一、兩百公升呢？
我是認為，加進入的老酒連1%都不會到。
我有用老東引有一點點酸酸的老酒，加入蘭陽58純液釀（97年），
我的比例是1：30，已經非常的棒了。
（這是一位高雄的老前輩教的，它是用10cc加入一滴）
當個參考。
在次感謝浮藤前輩的用心與耐心指導~~~
原先上文看似深澳~但小弟在次用功看過之後~
了解~勾兌的世界真的是需要用耐心與熱情~加上最重要的~時間去慢慢陳化!!!
而且前輩給小弟建議~用漸進式的勾兌~~~沒有速成法!
小弟受教了~~~小弟會拿一些小容量的甕來試試看!並將前輩提到的重點筆記貼上~
才不致日後遺忘了!!!
基於本次的分享都是以台酒公司的產品來試著勾兌~~台酒的高粱好像都不強調是固態或是液態發酵~~或是兩者兼之~~前輩可以告訴小弟一二嗎??
例如台酒二鍋頭~台酒小高等~又如隆田酒廠與嘉義酒廠高梁製程有無區分!?
照前輩所指點~~~小弟若是要將這款台客188加強尾韻~~~是否要將液釀酒款比例提高!!!
小弟斗膽猜測~台酒小高~應該是固釀為主的吧!
但是如將比例改變~~~味道與韻味都會有所差異吧!
如果再拿第三款來勾~~將之尾韻補足~會不會更好呢???
浮藤前輩建議用哪一款酒來補足尾韻會比較好呢??
小弟斗膽~建請前輩再次指點迷津!!!!!
感謝前輩!!!
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pony 潘
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前輩~~請欣賞小梁大在公板的好文~~~小弟認為這是很難得的勾兌品酒好文!
請您參考~~~
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p大是品酒網的酒界泰斗，功力非常的高，不管是藏酒還是品酒。
小弟的很多勾兌技巧跟酒類知識，其實是偷偷學p大的。
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小弟的勾兌都是自己的一些些經驗，談不上什麼技術。
台酒到底是固態還是液態發酵，小弟也不是很熟，都只能從網站上或酒瓶、酒盒上寫的資料去了解而已。
加尾韻，小弟真的也不知道怎麼加。
有機會再來問一下p大。
勾兌，小弟只是覺得好玩而已，要當品酒的主力，似乎不是好適合小弟。
我覺得，還是花時間來找好酒但值得啦。每支酒都有品酒師與它的時代背景。
把每支酒都找出它的好喝方式，我相信更好玩。這是從p大跟小不那邊學到的。
好酒很多啦。公賣局與金酒、馬酒都是一樣，只是看你怎麼去發現，怎麼去喝罷了。
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我用威士忌的鬱金香杯來喝，倒出來晃一晃聞，有一股甜甜的感覺
喝第一口我感到一股酸酸感覺，稍微含一下舌頭麻麻的(不是頭殼麻麻)
有一個味道我不會形容，喝入喉熱，肚子不會熱，打一個隔都是我不會形容的味道
啪謝~小弟酒齡很淺，喝的酒也不多，不會寫品酒文，感到有點浪費大大的好意
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哈哈~浮藤前輩太謙虛了~太客氣了!!!
小弟說過~~教學相長~~應該沒有所謂的~偷學的問題!!!
在這ㄦ~~最好把每個人的畢生功力都榨光~~~哈ㄏ!
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田中~~老大~您可來了!
請您千萬別這麼說!!!
P9這片園地是大家的!!!
只要有心分享!!!大家都會虛心接受的!!
應該感到高興才是~~~酒龄不論深淺~~~酒量不分多少!!!
酒友不分彼此~~大家互相學習~~互相珍惜這份福氣吧!!!
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pony 潘
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我想~~~好戲應該不能拖戲!!!
很多大大~想知道這支台客188的內容為何??
已經有幾位前輩大大~分享過品飲後感了!!!
不想再等~~~~現在就分享給大家囉!!!
這支台客188~~~命名的緣由~~~以台酒100年秋節原窖系列作為勾對本體酒~比例為:5
另一勾兌的老基酒就是~~~台酒88年玉山小高~~比例:2
一百年加上八八年~~~就變成一八八~~沒錯吧!!
也就是說~~1支88小高(300ml)勾兌1支100秋原窖(750ml)
浮藤前輩大大很厲害~~還沒喝~一早就猜到了!!!
好了!配方已經公告給各位~~~~希望大家可以試試看~是否有更好的組合!?
其實小弟認為~~~重點是在這支88年玉山小高身上!!
誠如小弟前文提到~~~這隻小高就好比廚房寶~~~魚露~一樣的好用!!!
幾乎勾什麼酒都很好玩~~都會有意想不到的味道!!!
只是~~~缺點是~現在已經不太好找了!!!單價也有點不平民!!!
小弟這ㄦ也所剩無幾!!!要省點用才會細水長流!!!
感謝眾家前輩大大的分享與參予~~~祝福大家~
一切順利~~天天有好酒喝!!!
希望以後能再有好東西分享給大家!!!
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張經理
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這日期剛好滿一年耶
真不簡單
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wost
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大大請問你為什麼不直接用原窖52%的就好?
2010年的很多啊!很好取得啊
還是兩支酒有不同的味道?
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pony 潘
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回應帳號:田中之醉(5777ne)
大大請問你為什麼不直接用原窖52%的就好?
2010年的很多啊!很好取得啊
還是兩支酒有不同的味道?
田中老大~
您所說的是指藍標的那隻~~~1950原窖系列52%普飲版那隻吧!
這支台酒沒註明陳放時間~所以小弟不清楚他的陳放時間~但肯定是比較新的酒齡~
這支小弟也嘗試過了!!!
勾出來的感覺與這支100秋~感覺還滿明顯的~~不一樣!!!
而同樣是五年熟成~原窖101春勾兌出來的風格雖然相同~~~但是比較一下調性~還是有些許不同!!!
台酒將同系列(玉山原窖)做出市場區隔~~一種是普飲版~另一種是紀念酒!!酒質不一~價格定位也不同!!!
您可以嘗試自調看看~跟台客188~再做比對呀!!!
其實這回小弟分享的~非要選擇性的刻意找特定酒款~
而是將方向擺在價位不高的台酒~~~~
下回也許再試試看~~~騰達或是萊嘉~甚至是白水~~都可以玩玩看吧!!
田中大~~感謝您的用心提問~~大家一起討論~會讓這勾對的樂趣變得更有意思!!!
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荒神
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這酒剛剛試飲了一下.
香味十分活潑.有如要宣示自己的存在感.
入口味道很直接.先有如大麴般的爆開直接展現風味.
接著厚實的風味直接衝擊而來.
不過風味來的快卻也結束的快.
尾韻非常細緻略帶苦澀味.
雖然整個酒體展現不長.不過細細的尾韻和回甘生津卻蠻悠長的.
整體來說雖沒新酒的生澀.
卻有如青年般急於表現自己的風格在嘴巴裡展開.
風味較像於80年代後期的的略帶骨殼味的風味.
酒體的飽滿度遠高於目前這幾年的酒款.
而整理融合算蠻完全的.
算屬於喜歡豐厚且香氣直接的人品飲的一瓶好酒.
也表現勾兌人率直的一面.
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王丫伯
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