台风夜PK几支高粱｜中式烈酒討論區

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討論主題:台风夜PK几支高粱 [ 品飲心得 ]

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hope

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發表時間 2012/08/02 23:56:23

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昨天PK了几支老金酒

今天继续PK几支高粱

2000年的30年茅台

2011的老窖酒

71的黑金刚

老窖完败，酒体单薄，辛辣，香气不足，漂浮，应该继续存放5-10年

黑金刚和30茅台各有千秋，酒体浑厚，入口如绵，香气悠长，都不失为一支顶级好酒，30茅台酱香更为丰富，喷鼻而出，一杯下肚，呼吸打嗝，都带着浓郁的酱香味，通体舒畅，略胜黑金刚一筹

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HAMU

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發表時間 2014/08/13 19:33:34

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不知大大要看那些圖片.
先貼一些好了:

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HAMU

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發表時間 2014/08/13 19:36:40

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轉正.

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HAMU

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發表時間 2014/08/13 20:37:46

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甲醇檢測:

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hope

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發表時間 2014/08/14 11:40:56

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小弟说说自己的体会
一，设备方面
大大的设备应该是蛮专业的，但是
1，材质最好是不锈钢而不要白铁皮
2，温度计应该是侦测冷凝管内的蒸气温度，而不是锅内。小弟是通过改变火头大小和水流速度来控制温度
3，出酒口建议改用铜管，铜作为催化剂，可以将硫化物和杂醇油等杂味，通过化学反应，催化成水果味等各种复杂的芳香物质，这是蒸馏威士忌的经验
二，蒸馏方法
1，小弟建议大大将头段/中段/尾段分别取酒
2，放置一段时间之后等酒质稳定再尝试勾兑
3，每次蒸馏下来的酒糟和废弃不要的头尾段，可以在下一锅蒸馏的时候添加一部分重蒸
希望大大酿出美酒

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HAMU

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發表時間 2014/08/15 14:49:26

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感謝前輩!
其實家庭釀酒哪有甚麼設備.不就是蒸餾機而已(一般都是不鏽鋼.但也不知是否304或食品級)
前輩化學方面超強.出酒口的銅管應該要多長?30公分夠嗎?酒的溫度應該要幾度才好?
小弟最大的問題是口感差.喝不太出好酒.只覺得酒都不好喝.覺得酒不難喝時就是醉了.
還有發酵後的高粱酒醪為何都是酸中帶一點鹹?
前輩方案2的酒如果最後再加以蒸餾是否可以降低其鹹度?

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山野行者

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發表時間 2014/08/15 19:36:50

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請問.甲醇檢測劑在台灣有賣嗎?

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山野行者

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發表時間 2014/08/15 19:49:04

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使用了一台带温度显示的蒸馏器，注入58金酒直接蒸馏，加热开始不久，大约还不到50度，出液口便开始冒出阵阵酒香...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
這種現象應該是冷凝水無法將汽化的酒液完全冷凝...
可燃酒氣逸散空氣中...
如果濃度太高會有點嚇人喔...

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HAMU

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發表時間 2014/08/15 21:03:02

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回應帳號:山野行者(xb2026)

引言：
請問.甲醇檢測劑在台灣有賣嗎?

此試劑只適合不含色素及糖分的蒸餾酒.(快速但不是很嚴謹)
第一次檢測忙手忙腳.接著就順手了.
這試劑是親戚由大陸購贈.估計約500元台幣.(可檢測約50次)
也許網路上也有販售.(小弟沒找到)
1.台灣政府機關不論中央或地方都只有針對廠商來檢測甲醇.
如沒有關係的百姓就對不起了.
2.民間檢測公司較嚴謹每次測試要價1500元.樣品約要500cc.
3.想盡辦法終於弄到"假酒(甲醇)快速檢測試劑"
雖然不是很嚴謹的方法.為了安心只好將就了.

如大大也想購買.下次一起買好了.(只針對蒸餾過的無糖白酒)

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山野行者

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發表時間 2014/08/15 21:47:12

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回應帳號:HAMU(hcl255)

我要團購...

500元可檢測50次真是太便宜了...
怕的是藥劑有效期限只有半年...
失效了又放心喝就慘了....
找瓶甲醇測試前比對一下較安心....

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HAMU

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發表時間 2014/08/15 21:51:40

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回應帳號:山野行者(xb2026)

沒錯!藥劑有效期限只有半年.而且只是簡易測試.
小弟有用甲醇測試過.還算可以.http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=261706&page=3

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山野行者

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發表時間 2014/08/15 22:05:13

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請問新蒸餾機正上方中間胖胖的購造作用是甚麼?...

舊的市面常見...有不足之處嗎?

您製酒蒸餾的冷凝水有加冰塊降溫嗎?

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p999

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發表時間 2014/08/15 22:22:48

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回應帳號:hope(hope)

現在有老酒喝，老酒每一瓶的風味都不同，因瓶蓋的軟木塞不同所以不同，幸運的開了拉不起來的又沒失酒的最好喝，每一瓶每一種各有風味，喝老酒還是要選擇的，酒老越陳越香，，

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HAMU

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發表時間 2014/08/15 22:28:47

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回應帳號:山野行者(xb2026)

引言：
請問新蒸餾機正上方中間胖胖的購造作用是甚麼?...
舊的市面常見...有不足之處嗎?
您製酒蒸餾的冷凝水有加冰塊降溫嗎?
蒸餾機正上方內好像是可放些陶片等吸附雜質用.
新機除上述外還有1.可做發酵桶. 2.蒸氣室有溫度計 3.加熱火力可調大小
4. 蒸氣室上方及下方各有一排氣孔可排除較高及較低蒸氣.

冷凝水需要加冰塊嗎?沒試過.有差別嗎? 夏天冷凝水溫度常達40~50度 .

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艾莉絲

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發表時間 2014/08/15 22:48:20

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回應帳號:大元寶(62223572)

引言：

這篇文章一炮而紅呀
呵呵
確認您不是大陸人士了
呵呵

相見之後還以為您們有血源觀係呢！第二故鄉待久了，入鄉隨俗，口音&舉止亦如出一轍，我這個外鄉人少見多怪樂! 剛剛寄出一瓶新酒，是我最近愛喝的酒，或許有一天您可以&侯兄一起共飲故鄉來的佳釀!

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山野行者

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發表時間 2014/08/15 22:49:45

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回應帳號:HAMU(hcl255)

新蒸餾機功能蠻多的...有點複雜...

在古代中國北方冬釀的白酒應該會較好喝...
我推論是冷凝水夠冷...酒氣不易逸散...
精華都能保留...
循環水溫30度(出酒溫度)我都會覺得太高了...

最好是冰的....

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HAMU

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新蒸餾機比較好用!其功能可選擇用或不用.
冷卻水的降溫可能要等冬天再來試了.對酒的收集應該是正面的.
但是hope前輩認為出酒用銅管可催化一些硫化物等為芳香物.
只是酒的溫度不知道應該是在幾度時催化效果較好.
也許經過催化白霧會轉化為芳香物也說不定.一切都要試過才知道.

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HAMU

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發表時間 2014/08/16 08:13:54

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昨晚蒸餾的酒.冷卻水溫約40~50度.酒溫約25~30度.

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hope

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發表時間 2014/08/22 21:16:04

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小弟此趟金门酒厂深度之旅，偷偷带回来了一小支“百億”，虽然金酒的首席勾兑师已经把品名涂盖掉，但是仔细辨识还是可以看出来是百億，呵呵。
会偷偷拿回来，当然就是为了PK，小弟挑选了几支金酒的一时之选。
87酿92灌装黑金刚
2011灌装十年陈酿老窖酒
据说酒龄达到20年以上的百億
入杯醒酒闻香，百億的香气最为沉稳，并有些许酱香，老窖酒香气浓烈上扬，同时有酒精气，而87黑金刚则较为平衡。入口，百億的特点就是顺，酒香层次多且丰富，留香持久。老窖酒整体感觉与百億类似，入口亦较顺，但香气层次以及留香时间均略有不及，且尾韵带明显苦尾。而87黑金刚则属于典型老式金酒风格，香醇浓烈，入口辛辣，香气够，回甘甜。
前两支酒，很好的诠释了近年的金酒的勾兑倾向，就是以顺口为主，小弟一直不知道，这样的酒经过陈年之后，是否还会有5-6年级的老金酒的风格，且留待时间检验吧，打分
87黑金刚-----尚未到达适饮期，77分
2011老窖酒-----顺，79分
百億-----很顺，80分
小弟这趟金门酒厂深度之旅，感触颇深，小弟认为，酒厂的生命，在于窖藏的陈年酒基和优秀的勾兑师。这支百億，可以说是金酒近年的巅峰之作，但是小弟认为僅限于现代酒的范围，如果与5-6年级的老金酒来PK，则尚有不少差距。小弟咨询厂方，得知目前金酒批量窖藏的酒基，最古老的也就是民国94年，且首席勾兑师告知，以前陈高虽然标示5年，却往往会灌装7-8年的酒基，而现在标示5年就一定是灌装5年，由此可知金酒的陈年酒基之紧缺程度。这几年，金酒的确销量火爆，但是小弟认为，如果酒厂不去窖藏大量优质陈年酒基，不去培养优秀勾兑师，今日荣景，能否延续，甚为堪忧！

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hope

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1，小弟的铜管只有30公分
2，小弟觉得冷凝水的温度关系不大，关键是酒气的温度，这次看金酒的蒸馏设备，很简单的

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小熊維尼

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hope 安安
看了你共7頁的pk 酒及酒品文，太強了，太棒了，很有研究的耐心，努力，學習精神！真正品酒網要求的境界！
其實，自然定律，不管用什麼方法讓酒加速孰成醇化，讓口感好，都比不上品質條件好，加上時間的醇化，才有可能喝到心中之酒！
其實，時間不回，有了老化，才能達到喝酒者的境界，可人門無法掌控時間，雖用盡各方法，也無法盡如人意！
但時間可以轉化為買賣，利用金錢買老酒，這是唯一的最快的方法了！
你說對嗎？

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