台风夜PK几支高粱
討論主題:台风夜PK几支高粱 [ 品飲心得 ]
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kim823
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小豐
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樂野
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冰燄
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kim823
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香蕉哥
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hope
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小弟今天来试喝那支最近喧嚣尘上，异常火爆，身价倍增的2011.11.14灌装的所谓“葡萄”。酒柜里找到一支100.10.10的百年生日白金龙，正好拿来PK。
开瓶醒酒，闻之无甚香却微有酒精气。入口两支酒均有呛辣，但百年生日是经典传统的白金龙式呛辣，而“葡萄”比较特别，口中有刺刺感，如同汽水的跳跃的小气泡。百年生日香气纯正沉稳，没有甜味，尾韵较持久，疑似有勾兑陈年老酒成分。而“葡萄”的香气则较为单薄，仔细分辨会有一丝果香，并伴随近年金酒常有的甜蜜口感，小弟猜测“葡萄”一说即由此而来，不禁嗤之以鼻，如此微小之差异，便可经由媒体炒作而称之为“葡萄”，真乃炒酒奇观。结论：
1，总体来说两支酒的酒体基本一致
2，细品确有细微的口感差异，但是称为“葡萄”言之过甚
打分
100.10.10百年生日白金龙-----百年一遇，100分
2011.11.14“葡萄”白金龙-----没有葡萄，65分
mimilin
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hope
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回應帳號:hope(hope)
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=213532
小弟曾经异想天开，想要用58金酒来自制高酒精度大曲酒，却遭遇到了偶像哥的疯狂打击，不过小弟不气馁，经过深思熟虑，共设计改进了三套方案，付诸实施并试制出了样品。
方案一 蒸馏法
此方法最为简便，把58金酒重新进行蒸馏，利用酒精和水的沸点的不同将其分离，从而得到高酒精度的酒液。
小弟使用了一台带温度显示的蒸馏器，注入58金酒直接蒸馏，加热开始不久，大约还不到50度，出液口便开始冒出阵阵酒香，随着温度上升，出酒量开始提高，大概在70-85度之间，可以得到最多而且是最香的酒液，如果温度继续上升，可以明显观察到水蒸气增加而酒精反而减少。因此小弟将温度保持在85度，直至停止出酒，熄火收工。
待酒液冷却，检测得知酒精度高达82度。试喝入口，并无想象中那般辛辣刺口，而且香气极其浓烈，但是不对，那是一种奇怪的口感，类似化学药品，和金门高粱的香气相去甚远。很明显，这个方法虽然可以提高酒精度，但是酒质却支离破碎，不堪饮用。
小弟思考如下，酒液的成分是这样的：
1，酒精-----沸点78.3度
2，水-----沸点100度
3，其他呈香类物质，这部分成份最为复杂，包含酸，酯，醛等各类物质，沸点跨度大，从几十度直至一百多度
所以蒸馏法的失败原因是：这个方法的确分离了酒精和水，但是同时也把呈香物质进行了区割，只能和酒精一起回收低沸点物质，却无法回收高沸点呈香物如乳酸，进而造成酒质破碎。
因此方案一以失败告终。
小烈嶼
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感謝前輩分享...............
hope
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由于蒸馏法失败，小弟又尝试了第二种方案-脱水法。其原理是利用脱水剂将酒液内的水份除去，以此提高酒精度。
小弟在58金酒里加入了无水硫酸钠（实验室分析纯等级，对人体无毒），搅拌并且静置之后，取上层澄清酒液过滤，实际测得酒精度为66度。立即试喝，此酒完美保留了金酒的原貌，而且更为香 醇 浓 冽，活脱一个加强版58金高，小弟强烈推荐各位喝惯金酒的前辈尝试。但是，但是，非常可惜的是，此酒的酒体内残留无水硫酸钠的咸味，破坏了口感，造成美中不足。
所以此方法虽较蒸馏法有所进步，但仍不完美，尚待改进。
邱-邱
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hope
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回應帳號:邱-邱(anita0216)
鉴于前两次的实验结果不尽如人意，会被荒神偶像耻笑，小弟殚精竭虑考量再三，终于设计出了第三种方案，称之为改进版蒸馏法。
小弟是这样做的：
第一步，将58金酒注入蒸馏器，加热并控制温度，在70-95度的温度区间内反复进行蒸馏，直至停止出酒。
第二步，换新的接酒容器，将蒸馏器温度升高至95-105度区间，反复进行蒸馏直至停止出酒。从理论上来讲，小弟在这个温度段取得的，应该是以纯水为主。
第三部，将蒸馏锅内残液，和第一步所取得的酒液混合冷却。
通过这个方案，主要是去除了纯水以及极少量沸点在100度左右的呈香物质，所以提高酒精度的同时，基本能够保留金酒的原貌，而经过实际测量，此酒的酒精度为72度，算是达成目标。
至于此酒的品尝结果，容小弟卖个关子，留待日后再向各位前辈报告。
邱-邱
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kim823
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HAMU
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hope
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HAMU
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回應帳號:hope(hope)
今年以來用液態發酵及蒸餾了一些酒.小弟嘴拙口感差.只覺得有很香的高粱味道.
請人試喝都說殼味太重不好喝.(酒精約從40度~65度)
於是全部集中重新再次蒸餾.把約9公升50度的酒做第2次蒸餾.因當時蒸餾機無溫度控制
估計溫度可能在90~97.只取3公升約80度及1瓶70度的酒.剩下的約12度.
試喝80度的酒已沒甚麼高粱的香味.但是朋友都說好喝多了感覺不出是高達80度的酒.
其實鍋子裡的溫度和蒸氣室的溫度應該還是有些落差.不知最後冷卻水的溫度約幾度?
夏天時小弟的冷卻水溫最後高達40~50度.
也許剛蒸餾出來的酒要儲存一段時間以後才會好喝.
hope
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