論高梁口感
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討論主題:論高梁口感 [ 酒款分享 ]
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烈酒開始接觸是從威士忌開始，慢慢的對高梁也產生好奇與興趣。
不過第一次的嘗試卻是愚公開始，最近吵的沸沸揚揚，不過高梁不過就這幾家，
能夠吵話題還是這幾家，大家說來說去還是這幾家，其餘沒有倒掉或消失應該算萬幸吧！？
不像威士忌真的實在太多了，也許在台灣所見不過是部分，還有許多沒被引進的。
想還是請教幾位嘗試過高梁長時間的先進，
目前我嘗試過的也僅有愚公與金高白金龍，其他品牌不敢貿然嘗試，
雖然第三款想鎖定東引陳高(不單是討論區頗推崇，周圍喝過的朋友亦是)，
不過我目前在台南還不知去哪兒找，若有人知道請報一下門路，感謝。
回想就我目前喝過的兩支高梁，有人對於金高的嗆辣比較有意見，
不過對於喝慣威士忌，這種嗆辣程度似乎是還好，
第一次喝高梁是愚公58這支，入口後在舌尖化開的溫熱與甜味感覺很特別，
不清楚這是高酒精度緣故還是高梁特性？
就我嘗試過接近60%的威士忌(格蘭花格那支)，印象中也不會有這樣感覺。
偶然跟朋友嘗試交流一下高梁，他習慣金高，那天他帶著300ml裝的金高，
我帶著愚公38與58讓他試試看，愚公38他感覺香氣不太夠，倒是愚公58他覺得香氣不錯，
也比金高易入喉，不過兩者是各有特色。
我嘗試他的金高，倒是先對聞香部分覺得頗不適應，覺得帶有酸味感，但不知如何形容，
翻查之前文章，有人貼出亞太酒業的資料，上頭有評論"酒的優劣"比較，
也有提到這點，對於固態發酵釀造，這似乎算是特點之一(與液態發酵相比)，
雖然我比較習慣愚公58口感，不過對於此點倒是覺得滿疑問的，
當下我在想是不是他那支酒開瓶比較酒有變味還是買到偽品？！
300ml標價300，記得公定價沒這麼高吧，況且他說他是家樂福買的，不過我還懷疑他記錯了...
總之我滿疑問那支酒的品質與來源，後來自己去買一支300ml來確認，的確還是那個味道！
那特有的酸味，有人說像是酸菜味、穀物發酵味等，不知高梁品嚐經驗豐富的人看法？
就亞太網頁所提，酸性...似乎是是固態酒的特色之一，隨曝氣時間越長越明顯，
不過愚公倒是不明顯，但是喝完後的空杯底味，不論是愚公或金高，老實說我覺得並不好聞(放些時間後)。
在亞太網頁上提到掛杯時間，我想這大概是指像威士忌中提到的酒腳，
金酒似乎是比愚公明顯些，也許下次同樣的杯子再觀察一下。
另外是否有人能告訴我，究竟金高750ml與600或300m是相同東西嗎？
看酒標似乎等級是一樣，但是價格反應上卻很詭異，純粹是好奇。
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小不
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回應帳號:Lee(stanley)
固態發酵有點像在"蒸"
液態發酵比較像是"煮"
口感各人體會不同 很難說 多喝一些就會有自己的意見
並不是所謂的固態發酵就一定比所謂的液態發酵來的好喝 來的香 發酵只是釀酒過程的一部份 酒好不好喝還有許多其他的因素
高粱酒像威士忌一樣還是需要陳放一段時間 香氣與口感都會比較融合 ( 如果是調製的工藝酒就很難說) 
祝 ~ 愉快呵呵 呵呵愉快
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林老大
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回應帳號:Lee(stanley)
Whisky 和高梁酒最大的不同應該是Whisky 靠自身大麥芽的糖份發酵，
高梁酒則必須製作小麥酒麴來混蒸發酵，我想影響品質的因素應該不只
固態發酵與否，這個酒麴的製作應該也是相當的有影響，像酒廠環境周
邊空氣品質及對流的狀況以及自然界的生菌種類應該都會有影響，再加上
原料混蒸比例的微調以及水質的好壞，也會影響最終的口感或品質，雖
然之前我多喝Whisky，而且也驚豔於艾雷島威士忌的震撼，但是自從最
近喝過愚公之後，才又更深入去研究高梁酒，更多方面去品嚐各廠的產品
，大概有以下幾點心得：
1. 高梁酒自行調味的變化比威士忌大，老酒可以帶出很大的效果，威士忌
老舊混合效果不太明顯
2. 兩者對身體的負擔感受不太一樣，個人覺得高梁酒好像比較正面（很多
補藥風濕藥都是用高梁酒浸泡，個人覺得確實有效），當然換別人可能
是威士忌比較正面也不一定
3. 高梁陳化的效果很大，而且只要超過五六年就有顯著的變化，不必經過
過桶也能快速醇化，威士忌則醇化的慢，而且他的效果只覺得是比較順
而已，有時候陳年後喝起來反而不過癮
4. 高梁陳化靠陶瓷甕，威士忌靠橡木桶，陳年後高梁酒不增他味，威 士忌
則帶有橡木桶味
5. 基本上兩者風味不同，高梁口味強調香甜回甘，重視其口味的深度，威
士忌強調花果香及泥煤味，比較注重其廣度（多樣性）
6. 也因為威士忌香氣寬廣度寬，所以威士忌作為調酒效果明顯，高梁酒則
多純飲，除非覺得太過嗆辣才加水
最後我覺得威士忌普遍價格比較昂貴（進口貨？），比較不適合市井小民的負
擔，以上純屬己見以及夾雜自己品引威士忌及高梁酒雙方面的心得，若有不妥
還望各位先進指正！
至於大大您想瞭解東引陳高可以商鼎勝峰的網站查詢，也可以直接宅配！
http://dsf-tongyiin.go168.com.tw/
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jay
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回應帳號:小不(moibath)
建議同時品嚐愚公,金門陳高,東引等其他的高梁,
這樣才可以找出適合自己的口味的酒,
小不大大又再等看日出喔,還是宵夜吃太飽睡不著
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老七
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回應帳號:林老大(linsl100)
林老大大:
請教一下:如果某一種高粱酒倒入30cc於飯碗內，置放室溫中48小時，
之後的品飲結果，呈現類似糖水的口感。
依您多年經驗，可以給我們後輩指點迷津嗎？謝謝。
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林老大
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回應帳號:老七(071200)
老七大大：
說請教不敢不敢，如果放置過久只剩一點甜味，因為我不知道你
碰到的是哪一支酒？不幹亂下斷言，我想可能是香料調製酒，因
為香料比重應該比較輕容易揮發，真正蒸煮出來的酒應該不會這
麼揮發才對，我自己有一個判定是否香料酒的方法，就是取個
2,30cc的酒樣本用小火去煮沸後維持個20秒左右，等冷卻後嚐嚐
味道，如果變成淡化如甜水或只剩一點原味（不是指酒精味，是
高梁等原料的香味），那麼我就判定它是調製酒，這個方法我認
為非常正確，有很多人家送的疑問大陸酒都通不了這一關的測試
，通通被我倒掉了，也有一些威士忌或高梁因為蒸發一些酒精卻
變得濃郁好喝，我不知道這個測試方法是否通行全部酒類，但是
在沒有精密儀器的條件之下，也只能這樣做了，正確與否不敢打
包票，給您參考參考！
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老七
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回應帳號:林老大(linsl100)
真是謝謝您的指點。
我試過的那幾款酒有，金高，愚高，陸茅，東引陳高，還有4元/1斤的大陸私釀酒.....
其中有兩隻的味道很接近，一隻是大陸的私釀酒，另外一隻就不可以說了。
樓下朋友如果有空試試看，就知道那些酒的好壞了..謝謝哦。
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林老大
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回應帳號:老七(071200)
您的意思是我的方法值得一試囉，謝謝推廣！
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林老大
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回應帳號:老七(071200)
我用這個方法試過東高58度，愚高58度，公賣局二鍋頭，
陸茅三種，還有其他威士忌，威士忌就不說了，測試的結果，
東高58度，愚高58度，公賣局二鍋頭都沒有問題，陸茅三種
有一種有問題，如果是這樣的話就有很大的想像空間了！
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Lee
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回應帳號:林老大(linsl100)
對身體負擔的感受，關於這點，請問以您自身感受是如何？
這點我覺得頗抽象，難道是指隔日宿醉頭痛問題？！還是其他？
(倘若喝的適量，應該不會有宿醉問題才是)
由您的心得看來，高梁似乎不像威士忌，威士忌倒出後醒酒一下，有助於風味提升，
而高梁似乎相反？！
不過高梁比起威士忌，真的是價格迷人多了！
即使是陳高的價格也是甚為可親，不過高梁與威士忌我倒是都很愛-_-"
對於我另外提到金高的三種包裝、價格問題，不知您是否瞭解這當中緣故？
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清風明月
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林老大
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回應帳號:Lee(stanley)
LEE 大：
對身體的感受（都以適飲來說）應該以物性做基礎來討論，依
中藥理論高梁屬澀､溫，所以高梁酒基本上體質屬寒者較適合
，大麥屬鹹､寒，所以威士忌則適合體質較熱者，前者也許較適
於老人，後者也許較適合年輕人，所以加高梁的藥酒有溫補之效
果，就沒有人拿威士忌來做藥酒吧？這些現象在我個人身上是有
驗證對應的，因為年記的關係筋骨容易酸痛，之前常喝威士忌也
不覺得精神轉好，自從多喝高梁以後則精神抖擻，筋骨也有改
善，至於深入研究則期待更多人提出感想了！
醒酒的問題我是認為威士忌比較有必要，不過這是經驗談啦！
金高三種包裝定價不符比例原則則另有主題討論我也搞不懂，
實際上我對金高特級也不喜歡啦，不過我很喜歡金酒扁陳高！
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清風明月
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是啊！日前買到一瓶84∼85年0.75的白金龍，叫「二鍋頭」，可是酒精度一樣是58度，卻不是像現在的53度，偏偏就是沒聽過0.6的白金龍有二鍋頭的，那是怎麼回事呢？林老大您知道嗎？
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老七
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其實用比較科學的方法下去測試
永遠都比打口水戰還好啊...
口感 香氣 辣與順不順 每個人的認知都不同
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老七
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試試看嗎﹗
48 小時等不及的話
可以倒個十多cc ，不出一天，就會有你要的結果
還蠻好玩的哩
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林老大
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老七大說的太好了！在沒有儀器之下實證就是科學，用比較科學
的方法下去測試不失為大家的佐證方法！鼓勵大家多試試看！
小黃大的疑問應該也可以實驗看看喔！
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林老大
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我已經將金x58度酒取若干cc，加熱讓它蒸發，結果，也不能講唷！
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林老大
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抱歉，是38度的啦！
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你這隻二鍋頭是我剛下部隊時常喝的那隻…好懷念哦！
另外有聽說要放陳要放點75的才好，因為點6放陳後沒有點75放陳的好喝真的是這樣子嗎？
今天中午去買了一瓶58%點6白金龍喝起來感覺比記憶中甜了許多(只喝到93年之前的白金龍)…不知版上常喝金酒的人有這種感覺嗎？謝謝。
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林老大
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小黃大：
如果真的新金酒特級高梁有所不同，何不開個主題討論它的口感？
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清風明月
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等級:教授
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難道以前的二鍋頭還真的裝在0.75的玻璃瓶中，酒精度也一樣是58度，標籤上也沒特別註明是二鍋頭
今年冬天，我來幫你回味一下以前在部隊的美好時光吧，斷了它的塑膠頭吧
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