大麯與高粱差距
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討論主題:大麯與高粱差距 [ 品飲心得 ]
回討論區列表大樹玉荷包
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所以拖了兩隻超過40年的金門高梁與金門大曲，
出來斷頭喝了。
今天這兩瓶一隻是民國66年國慶高梁酒42年，
另一隻823砲戰20週年紀念大曲酒，
順便研究為何一般品酒老饕最愛金門大曲，
為何無法被一般民眾接受。
兩瓶相差一年的酒品嚐起來，確實是大曲遠勝高梁一截，
其原因應該是出於大曲酒精度68%，
比一般58%烈，而大家又習慣用10cc一口杯一次喝完，
難怪只能感受到烈。
其實大曲一次頂多喝2cc，才能感受到大曲千變萬化的滋味，
在口中完全的化開，喝超過2cc個人覺得只是在糟蹋酒，
所以拼酒和品酒真的是兩回事，只能說人真的是百百種。
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大中
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那......請問怎麼知道是假的建縣90?
蓋頭是軟的.大拇指一差就破.金酒正廠鋁蓋很硬的
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我是覺得，那個人參味可能是原料的問題。要再來多找一些台酒85-87的來試。
浮藤兄真的是優質酒友
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是喝了才知道，還是看外表？
alan前輩的能力.5000公尺前就能辯真偽
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大樹玉荷包
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請問大樹前輩:小弟迄今已開過多瓶香蕉標分享 感覺63方印香蕉與63下半年的圓大麯相去不遠 61下半年~62年口感差不多 60~61上半年小勝前者 但59年的卻大勝 ..
建文兄.呵呵.我的手腕還沒那麼粗.希望能請到有經驗的前輩們來解釋
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浮藤
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建文
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大樹玉荷包
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回應帳號:建文(peter0410)
前輩太客氣了 小弟也是沾眾酒友的光 才得以發現這些 像之前分享還發現71和72正進行轉化要邁向下一個階段-因為可以喝到兩種段落的味道 很有意思 請參考
跟族長前輩報告一下
金門酒廠
62年之前(圓印,香蕉標) 四蒸四釀的工法
82年之前(方印)三蒸三釀的工法
工法不同,酒質當然不同
這就是一堆人追香蕉標的原因之一\\
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
建文兄.以上是小梁前輩告訴我的.希望對您有幫助
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建文
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回應帳號:建文(peter0410)
非常謝謝前輩回覆 也感謝小梁館長
建文兄，剛有前輩告知，我也覺得有道理，跟您討論分享 高梁本來就是放久回好喝，年份當然是最大的原因， 除掉年份後，再來就是當年的高梁，空氣，水，發酵， 剛好很適合製酒，也可能是因為如此，如同製茶原理， 以上建議，是由陳清前輩所告知，在此感謝
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建文
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alan
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回應帳號:大中(webster41)
是喝了才知道，還是看外表？
如果自己都覺得是假的那還敢喝嗎?不過或許很多假的是我自己分辨不出也說不定
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sb9023
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蓋頭是軟的.大拇指一差就破.金酒正廠鋁蓋很硬的
謝謝族長
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泰達
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大中
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LeeP94
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請問大樹前輩:小弟迄今已開過多瓶香蕉標分享 感覺63方印香蕉與63下半年的圓大麯相去不遠 61下半年~62年口感差不多 60~61上半年小勝前者 但59年的卻大勝 ..
建文兄 是樂於研究、分享心得及討論交流的酒友
金酒好玩的地方就是從40年代～現代酒款種類繁多，但高粱及大麯產品，依照固體及液態釀製來區分二大類，今天就以早期圓大麯系列來談談，香蕉標出產從56年～63年上半年，賓士章出產從63年中～68年上半年，因高粱穀物種類產區、小麥種類產區（製麯用）、麯餅種類配方（高、中溫麯）、釀酒水源水質、釀酒氣候季節、發酵池種類、窖藏熟陳陶甕種類、釀製技術等的不同，在風味及口感上會有所不同，圓大麯56年～60年底風味上都有點窖香（醬香），來自於紅磚窖池的特殊窖味，61～66年圓大麯在風味上依舊維持豐富、複雜、醇厚的口感，65年圓大麯的特色口感較為活潑上揚，帶點淡淡的蔘味、苦味及較為明顯的辛香（高粱、小麥種類及產區的不同，所造成的差異），在品飲上倒入杯中需要較長的醒酒時間來醒酒，但65年圓大麯的醒酒及品飲的過程變化性較大，有些酒友是還滿喜歡這點的，看個人口感的喜好
品嚐各種酒的美味，是玩酒最大的樂趣～
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感謝專業分享
您過獎了
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如果你喝掉500瓶真的紅扁陳高，我看真的紅扁也剩不多
大中兄.alan前輩是說到手.沒有說喝掉.您再仔細看看
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