大麯與高粱差距｜中式烈酒討論區

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討論主題:大麯與高粱差距 [ 品飲心得 ]

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大樹玉荷包

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發表時間 2018/12/17 10:56:56

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今天天氣冷，需要老酒來暖暖身子，
所以拖了兩隻超過40年的金門高梁與金門大曲，
出來斷頭喝了。
今天這兩瓶一隻是民國66年國慶高梁酒42年，
另一隻823砲戰20週年紀念大曲酒，
順便研究為何一般品酒老饕最愛金門大曲，
為何無法被一般民眾接受。
兩瓶相差一年的酒品嚐起來，確實是大曲遠勝高梁一截，
其原因應該是出於大曲酒精度68%，
比一般58%烈，而大家又習慣用10cc一口杯一次喝完，
難怪只能感受到烈。
其實大曲一次頂多喝2cc，才能感受到大曲千變萬化的滋味，
在口中完全的化開，喝超過2cc個人覺得只是在糟蹋酒，
所以拼酒和品酒真的是兩回事，只能說人真的是百百種。

本篇附圖請見第 1 頁

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大樹玉荷包

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發表時間 2018/12/19 14:13:53

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引言：
2cc可以感愛高酒精度在嘴裡慢慢化開的感覺
然後帶出香氣，再者化開後加了口水酒精度變淡
入喉比較不傷喉
5cc可以直接感受大麴帶來的爆發性感覺
整個香氣充滿鼻子，帶出哇沙米充鼻的感覺
順帶有鼻塞的話也會通喔..
b大.拿大麯通鼻子.只能說您太大型了.崇拜阿
至於10cc一口老大麯的話.大約就是一口100了

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大樹玉荷包

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發表時間 2018/12/19 14:14:25

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大樹玉荷包

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引言：
說得好
如果可以像威酒白蘭地有一個統一定義多好
可惜 s大.這只能說見仁見智了

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大中

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發表時間 2018/12/20 00:11:46

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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)

https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071109000016KK05558 ，蠻討厭金門動不動用酒頭，酒尾的說法，好像就只能用這樣唬人，如果酒頭都拿出作大麯，那大麯一定是常態的酒品，金門的最早製酒師傅也來至大陸，而且大麯酒本來就是大麴而得名，製程就應一樣，否則就叫酒頭酒好了，事實上金酒也有出過酒類製程的書籍，寫的很清楚，希望金酒快把網頁卜的繆論改掉，以免淪為笑柄

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大中

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發表時間 2018/12/20 00:35:27

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真的，高粱無色，又裝在瓶子裡，很多都變成金酒說了就算，賣酒的口水，就能把劣酒說成神泉，搞到放任金酒酒愈作愈多，愈來愈貴，酒也愈來愈難喝,政府不好，可用選票教訓，金酒愈來愈爛，是不是也該給金酒教訓，看是改喝馬酒，台酒好像太貴，否則就多在p9買老酒，只要不是假酒，好像價格更便宜，精彩一百陳高比金酒現在賣的紅盒陳高還便宜,精彩一百的陳高才像是陳高，現在紅陳高像像是喝白金龍，如果要喝陳高還是建議喝以前的陳高

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大樹玉荷包

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發表時間 2018/12/20 06:40:09

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中大.您說的90%我都同意.
但台灣酒的區塊.就是如此.要改變沒那麼快.
版上紅扁價位.約在4000上下.一堆新酒比這價位高.
但論酒質呢.洪扁的檔次高過好多截.這不正常的狀況.目前很難改變
而在大麯部分.金酒確實是用酒頭沒錯.您不信也沒辦法.
金酒或許在價格上.漫天喊價.但這部分確實沒騙人

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大樹玉荷包

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發表時間 2018/12/26 11:53:04

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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)

我提供試40年的pk結果.有沒有同好能提供30.20.10年左右的感受呢.據我家隔壁的伯父老兵說.現年份的大麯是不能入口的.直到5年前.我拿67大砲讓他喝.他才改變對大麯的看法

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大中

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發表時間 2018/12/26 21:12:43

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說的比寫的的生動，網路上有很多吃貨，為什麼没有喝老酒給你看的影片，收集品客的品老酒影片或直播，要品論中肯獲得多人肯定，必會酒商注意，邀請為品酒會貴賓，廣招各路品客提供品酒影片和直播，請放在品客直播 https://www.facebook.com/greatliquid/ ，歡迎10、20　30 年品酒影片，可惜40年的沒影片，都喝掉了，我們也看不到，太可惜了

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大樹玉荷包

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發表時間 2018/12/26 22:52:49

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大中前輩.何須40年的影片.40年的酒一大堆.我們都可參與其中.
找10.20.30年的大麯.我要的是高粱垂直品飲結果.絕非影片.
若喝了現年大麯.高粱再去判斷40年後的變化.未免冠冕堂皇.
我對金酒較不了解.以大中兄對金酒如此精闢的判斷.想必甚解金酒
所以要找這些10.20.30年的高粱.大麯.對大中前輩來說應不成問題
就請前輩在本版用影.照片來告知網友.金酒的精隨在哪裡
謝謝前輩

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大中

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發表時間 2018/12/26 23:02:01

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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)

這版上太多高手，愳求現身說法,大麯不是我的菜,太烈超過我的範圍

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建文

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發表時間 2018/12/26 23:18:45

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回應帳號:大樹玉荷包(cv2433)

容小弟插話一下早年大麯剛出來時金門當地人就直接往牆角或床底下放因為烈的無法入口普通的高粱擺20~25年最好喝這不代表30年以上的就不行我也永遠記得開71黑金剛時喝第一口的感動只可惜五天後再喝時她的精氣神卻蕩然無存大麯放10年-還是很難喝只有嘴很利的可以在此時講出以後是否值得期待 20年-已漸入佳境 30年-感覺她的美 40年-體會她的好 50年-味蕾剩三分之一連家配都說是好酒----小弟的大麯垂直品飲快完成了到時再向大家報告

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梁大叔

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發表時間 2018/12/27 00:29:51

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回應帳號:建文(peter0410)

引言：
容小弟插話一下早年大麯剛出來時金門當地人就直接往牆角或床底下放因為烈的無法入口普通的高粱擺20~25年最好喝這不代表30年以上的就不行 &n..
不曉得建文兄說的味蕾只剩1/3的意思~~

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大樹玉荷包

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發表時間 2018/12/27 07:36:19

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回應帳號:大中(webster41)

引言：
這版上太多高手，愳求現身說法,大麯不是我的菜,太烈超過我的範圍
感謝前輩告知

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大樹玉荷包

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發表時間 2018/12/27 07:46:17

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回應帳號:建文(peter0410)

引言：
容小弟插話一下早年大麯剛出來時金門當地人就直接往牆角或床底下放因為烈的無法入口普通的高粱擺20~25年最好喝這不代表30年以上的就不行 &n..
建文兄好.您說的跟我家隔壁老兵阿伯說的一樣.
在民國60多年時.大麯根本是被打槍用的.
直到5年前.我拿67大砲讓他喝.才改變對大麯的看法.
他用訝異的聲音跟我說.當年不能入口的大麯.怎麼變好喝了.
他說當年高粱和益壽.最受阿兵哥歡迎.大麯根本沒人碰

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建文

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發表時間 2018/12/27 07:57:59

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回應帳號:梁大叔(kt846__)

抱歉小弟昨晚跳針了---超過40年以上的高粱[保存得當] 剛開瓶真的很好喝可是若沒辦法2~3天喝完整個酒體的衰退會非常快真是應了那句-夕陽無限好只是近黃昏但老大麯不會她可以讓你每一次都喝到感動這就是老大麯吸引人之處尤其天氣愈冷快走10分鐘後喝個3~5cc 然後繼續走口腔內麯味不斷配合2吸1吐的呼吸整個人神清氣爽這是一種很舒服的感覺---喝好酒要適量要及時過量--傷身又糟蹋好酒及時-人過60 味蕾只剩正常的三分之一別讓好味道只能變成回憶請參考

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大中

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回應帳號:建文(peter0410)

其實喝老酒有相對的關鍵在，如果放在玻璃瓶，保存没什麼失酒的話，其實變化不大，要是有失酒的話，可能是部份酒精揮發了，所以66度的大麯酒不嗆了，是酒精度大大降低的關係，老大麯和陳年大麯還是中順口的感覺還是不同，其實陳年大麯對我而言還是太烈，像開運酒就像喝酒精,不曉得開運酒既使最後價格對半砍，也沒人說CP值高，反而是陳高，好的陳高，就是56度，也不嗆辣，順口香醇，是我最愛，當然不是現在5,8,12年的陳高，醇化過程走鐘，一點都不像陳高，最推崇精彩一百的陳高，香醇順口,没喝過就不知道什麼叫陳高，當然藍綠瓶更是陳高極品，是目前老饗公認是好喝的陳高，如果喝老大麯習慣，不妨喝喝精彩一百，藍綠瓶，或許你會感覺年份不是那麼重要，而是那支酒才重要，像是法國紅酒，要看那個年份才是好酒，而不是愈老愈好（其實紅酒存放超過七年，就超過最佳賞味期）,我想高粱也不見得愈老愈好，其實很多老酒都有些怪味，(霉味，樟腦味，或許可以被說成人蔘味）喝好酒不用像神農嚐百藥,只是一小杯(5ml)好酒就夠了，不用硬要當水喝，偒財又傷身,推薦精彩一百陳高，藍綠瓶，只要一小杯就滿足

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大中

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回應帳號:建文(peter0410)

你喝71年的黑金剛，並不是因為放的久，而是以前的陳高是用傳統方式製造，在口味上有很大的差別，建議你試試看精彩一百的陳高，或許你會有不一樣的感動

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