白酒蒸餾器｜中式烈酒討論區

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討論主題:白酒蒸餾器 [ 其它 ]

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2011/09/04 19:36:03

帳號:x20624

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等級:教授

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這是整組的蒸餾器，窗戶下有兩瓶是剛蒸出來的，都是純糧蒸出其中工程繁鎖，但最後可以停留在70度大約還要再扣掉室溫，最後的度數大約是60度左右，純屬圖片欣賞~~

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阿昌

評價:+7-0

發表時間 2012/03/28 00:57:52

帳號:chencck

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等級:博士

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回應帳號:男哥(c841089)

"到底要加多少水" 對專業的酒莊是學問，因為要做到成本控制，又要兼顧良率。若水要加到剛剛好，我的定義會是"液態發酵終了時的酒醪為最低殘糖量與最高酒精度"，除非每次原料米的品質都維持相同，否則每次應加的水量就會不同。

糖在水中的比例會影響酵母菌工作的效率，過高時（水太少）酵母菌因滲透壓過大脫水而死；過低時（水太多）則因發酵醪中酒精濃度過低（糖分解成酒精）導致雜菌滋生，或是蒸餾時浪費能源。

我們都是玩票，其實不用太計較。如果你覺得 3 倍水不放心，只加 2 倍就會保險些，頂多浪費最後留在醪中的殘糖罷了。

試過幾次下來，經驗會告訴你該怎麼做。您也可以買糖度計和發酵醪用的酒度計回來 monitor 每次發酵的過程，如果真的想知道到底加多少水最好的話。

祝你成功！

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阿阿佑

評價:+8-3

發表時間 2012/03/28 03:48:37

帳號:karta88

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

真閒阿

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沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2012/03/28 07:25:33

帳號:odoorsske

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

花香味(輕香)一般都在前段酒頭處…

只玩花香很傷本的…

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男哥

評價:+106-0

發表時間 2012/03/28 11:20:06

帳號:c841089

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等級:教授

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回應帳號:阿昌(chencck)

謝謝提供寶貴的意見~

小弟瞭解了~

有失敗有成功做起來才有挑戰性

才會有成就感

待成功再與大家分享喜悅~

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/03/28 14:55:34

帳號:x20624

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等級:教授

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

現在正值桂花盛產的時候，想要等到末期時找一株盛產新鮮的桂花樹摘一些下來風乾後，跟麴下去拌著發酵看看~^^~~希望是可以摘到半斤就很滿足了，只是北部沒蘋果樹，想要摘蘋果花的粉^^

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CyC張

評價:+19-0

發表時間 2018/04/08 18:35:19

帳號:ym1693509

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

引言：
要說就是真的要說不完了，跟「天、時、地利、人合」有關，除了不用自然落菌外，總之就是「純糧發酵，三蒸三釀」才有這樣的酒度~~^^~~弄不好的話在發酵期臭酸了就得整鍋倒掉
前輩有用一般高梁在蒸餾過嗎？會剩多少成的酒？度數會高出多少？

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2018/04/09 14:11:26

帳號:x20624

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等級:教授

推薦: 發表數:306 回應數:5,764 最近登錄時間:2026/08/31 16:46:52 IP:1.169.254.*

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回應帳號:CyC張(ym1693509)

引言：
前輩有用一般高梁在蒸餾過嗎？會剩多少成的酒？度數會高出多少？通常五斤高粱經蒸煮發酵後，不放糖的話出酒率都在1.5公升，但會因後天因素天氣、加糖增加出酒率有很大的關係，所以只能以經驗談給你參考。

一袋高粱
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=165592

80度
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=93668
自製高梁
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=140027

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白酒蒸餾器

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