白酒蒸餾器
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討論主題:白酒蒸餾器 [ 其它 ]
回討論區列表寄居蟹
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阿昌
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回應帳號:男哥(c841089)
"到底要加多少水" 對專業的酒莊是學問，因為要做到成本控制，又要兼顧良率。若水要加到剛剛好，我的定義會是"液態發酵終了時的酒醪為最低殘糖量與最高酒精度"，除非每次原料米的品質都維持相同，否則每次應加的水量就會不同。
糖在水中的比例會影響酵母菌工作的效率，過高時（水太少）酵母菌因滲透壓過大脫水而死；過低時（水太多）則因發酵醪中酒精濃度過低（糖分解成酒精）導致雜菌滋生，或是蒸餾時浪費能源。
我們都是玩票，其實不用太計較。如果你覺得 3 倍水不放心，只加 2 倍就會保險些，頂多浪費最後留在醪中的殘糖罷了。
試過幾次下來，經驗會告訴你該怎麼做。您也可以買糖度計和發酵醪用的酒度計回來 monitor 每次發酵的過程，如果真的想知道到底加多少水最好的話。
祝你成功！
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阿阿佑
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沒事喝咖啡
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花香味(輕香)一般都在前段酒頭處…
只玩花香很傷本的…
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男哥
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回應帳號:阿昌(chencck)
謝謝提供寶貴的意見~
小弟瞭解了~
有失敗有成功做起來才有挑戰性
才會有成就感
待成功再與大家分享喜悅~
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寄居蟹
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CyC張
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要說就是真的要說不完了，跟「天、時、地利、人合」有關，除了不用自然落菌外，總之就是「純糧發酵，三蒸三釀」才有這樣的酒度~~^^~~弄不好的話在發酵期臭酸了就得整鍋倒掉
前輩有用一般高梁在蒸餾過嗎？會剩多少成的酒？度數會高出多少？
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寄居蟹
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回應帳號:CyC張(ym1693509)
前輩有用一般高梁在蒸餾過嗎？會剩多少成的酒？度數會高出多少？ 通常五斤高粱經蒸煮發酵後，不放糖的話出酒率都在1.5公升，但會因後天因素天氣、加糖增加出酒率有很大的關係，所以只能以經驗談給你參考。
一袋高粱
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=165592
80度
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=93668
自製高梁
http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=140027
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