白酒蒸餾器｜中式烈酒討論區

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討論主題:白酒蒸餾器 [ 其它 ]

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2011/09/04 19:36:03

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這是整組的蒸餾器，窗戶下有兩瓶是剛蒸出來的，都是純糧蒸出其中工程繁鎖，但最後可以停留在70度大約還要再扣掉室溫，最後的度數大約是60度左右，純屬圖片欣賞~~

~~~

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男哥

評價:+106-0

發表時間 2012/03/02 13:57:07

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

我是用熟米發酵～昨夜已拌麴完成入桶

生米6台斤、酵母1台兩

請問

我們加水的比例是以生米的重量還是熟米的重量？

因為公司人員給我的製酒比例是

米12台斤、酵母2台兩、糖9台斤、水45台斤

我說我不要加糖~水要不要減少～他說不用

又問他水不是要米的2.5倍～他說米是以蒸熟後的重量約24台斤

可是我上網查相關資料～好像多說是以生米的重量比例

請問依小弟的比例到底要加多少水？

如果依公司比例我是要加水22.5台斤(13500g)

這樣的比例ｏｋ嗎?

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沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2012/03/02 14:06:29

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回應帳號:男哥(c841089)

用生米去算吧！糖化完整不要加糖風味比較讚

水記得要煮開放涼後再加…瓶子可以先買藥用酒精裝噴霧瓶噴一下

這樣會減少失敗率。

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男哥

評價:+106-0

發表時間 2012/03/02 15:09:58

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

引言：

用生米去算吧！糖化完整不要加糖風味比較讚

水記得要煮開放涼後再加…瓶子可以先買藥用酒精裝噴霧瓶噴一下

這樣會減少失敗率。

請問藥用酒精要幾%比較好？

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沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2012/03/02 17:21:44

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回應帳號:男哥(c841089)

消毒殺菌用的要調成75%別直接買來就用

一般買來的是95%所以還要加入20%的水

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2012/03/03 00:27:45

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回應帳號:男哥(c841089)

以我製米酒的量為「５斤米＋５斤水→煮熟→拌麴→發酵後→加水３５００（過濾水）要無菌」這樣的量，過程不加糖

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男哥

評價:+106-0

發表時間 2012/03/03 01:07:41

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

這樣加水的量好像很少~

發酵後的酒精度是否會比較高?

是為了要縮短蒸餾時間嗎?

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沒事喝咖啡

評價:+3-0

發表時間 2012/03/03 23:08:58

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回應帳號:男哥(c841089)

一開始做水別加太多…

水少只是浪費點糧少出點酒

可水一多了酒精化跟不上酸化

那一鍋好料就沒了…

還有很多討論你可以找出來看

正常發酵下酒精度大多在十來%

因為再高酵母菌種也會酒醉

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男哥

評價:+106-0

發表時間 2012/03/04 00:51:45

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

感謝前輩指點迷津~

明日將進行第二批的實驗~

最近氣候溫差很大~

第一批已蓋上棉被兩天了~

希望能成功~

不成功便繼續努力.........

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愛買

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發表時間 2012/03/26 19:21:41

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

請問三十度米酒可用寄大的蒸桶二蒸嗎? 可以的話要如何二蒸? 八年前跟朋友買了300斤楊桃酒(可點火)放到現在還沒喝 , 楊桃酒有甲醇是否沒救了 ?

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小蠻頭

評價:+22-0

發表時間 2012/03/26 22:22:32

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沒事喝咖啡

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發表時間 2012/03/27 07:48:46

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回應帳號:愛買(chen123456)

引言：
請問三十度米酒可用寄大的蒸桶二蒸嗎? 可以…但要小心出酒處和火源要有點距離才安全

可以的話要如何二蒸? 和一蒸一樣再蒸一次啊！

八年前跟朋友買了300斤楊桃酒(可點火)放到現在還沒喝 , 楊桃酒有甲醇是否沒救了 ?可以的話先送檢看看是否有含甲醇。如果真有就要再蒸過一次把80度前的酒頭去除因該就沒問題了。(原理請多爬文)

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愛買

評價:+8-0

發表時間 2012/03/27 09:38:05

帳號:chen123456

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

經驗不足直接問較快 , 謝謝啦 !

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男哥

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發表時間 2012/03/27 11:00:38

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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)

小弟依前輩們所提供意見已完成一小缸米酒～

且經過兩次蒸餾取得1000cc米酒56度

生米1800g加水4500cc～感謝不厭其煩提供寶貴經驗～

但最近做的兩批在拌麴後(我是拌麴後直接入缸)的第四天會產生少數橘綠色的點～大約0.5公分大小～問大山人員他說只要是有鮮艷的點就可能是類似黃麴毒素的東西～就不建議食用～可是小弟使用的器具都有用藥用酒精消毒～而且我作業環境是在自家客廳應該還蠻乾淨的～他有叫我刮除後在觀察一兩天如果沒有繼續再長出鮮艷點就ｏｋ～

有什麼方式可以改善嗎？

謝謝

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老石頭

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