白酒蒸餾器
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討論主題:白酒蒸餾器 [ 其它 ]
回討論區列表寄居蟹
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男哥
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
我是用熟米發酵～昨夜已拌麴完成入桶
生米6台斤、酵母1台兩
請問
我們加水的比例是以生米的重量還是熟米的重量？
因為公司人員給我的製酒比例是
米12台斤、酵母2台兩、糖9台斤、水45台斤
我說我不要加糖~水要不要減少～他說不用
又問他水不是要米的2.5倍～他說米是以蒸熟後的重量約24台斤
可是我上網查相關資料～好像多說是以生米的重量比例
請問依小弟的比例到底要加多少水？
如果依公司比例我是要加水22.5台斤(13500g)
這樣的比例ｏｋ嗎?
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沒事喝咖啡
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用生米去算吧！糖化完整不要加糖風味比較讚
水記得要煮開放涼後再加…瓶子可以先買藥用酒精裝噴霧瓶噴一下
這樣會減少失敗率。
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男哥
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
用生米去算吧！糖化完整不要加糖風味比較讚
水記得要煮開放涼後再加…瓶子可以先買藥用酒精裝噴霧瓶噴一下
這樣會減少失敗率。
請問藥用酒精要幾%比較好？
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沒事喝咖啡
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消毒殺菌用的要調成75%別直接買來就用
一般買來的是95%所以還要加入20%的水
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寄居蟹
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男哥
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這樣加水的量好像很少~
發酵後的酒精度是否會比較高?
是為了要縮短蒸餾時間嗎?
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沒事喝咖啡
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回應帳號:男哥(c841089)
一開始做水別加太多…
水少只是浪費點糧少出點酒
可水一多了酒精化跟不上酸化
那一鍋好料就沒了…
還有很多討論你可以找出來看
正常發酵下酒精度大多在十來%
因為再高酵母菌種也會酒醉
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男哥
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
感謝前輩指點迷津~
明日將進行第二批的實驗~
最近氣候溫差很大~
第一批已蓋上棉被兩天了~
希望能成功~
不成功便繼續努力.........
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愛買
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引言：
請問三十度米酒可用寄大的蒸桶二蒸嗎? 可以…但要小心出酒處和火源要有點距離才安全
可以的話要如何二蒸? 和一蒸一樣再蒸一次啊！
八年前跟朋友買了300斤楊桃酒(可點火)放到現在還沒喝 , 楊桃酒有甲醇是否沒救了 ?可以的話先送檢看看是否有含甲醇。如果真有就要再蒸過一次把80度前的酒頭去除因該就沒問題了。(原理請多爬文)
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愛買
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男哥
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回應帳號:沒事喝咖啡(odoorsske)
小弟依前輩們所提供意見已完成一小缸米酒～
且經過兩次蒸餾取得1000cc米酒56度
生米1800g加水4500cc～感謝不厭其煩提供寶貴經驗～
但最近做的兩批在拌麴後(我是拌麴後直接入缸)的第四天會產生少數橘綠色的點～大約0.5公分大小～問大山人員他說只要是有鮮艷的點就可能是類似黃麴毒素的東西～就不建議食用～可是小弟使用的器具都有用藥用酒精消毒～而且我作業環境是在自家客廳應該還蠻乾淨的～他有叫我刮除後在觀察一兩天如果沒有繼續再長出鮮艷點就ｏｋ～
有什麼方式可以改善嗎？
謝謝
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老石頭
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沒事喝咖啡
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回應帳號:男哥(c841089)
恭喜成功釀酒…
如果有不正常的麯(雜色、多色)最好就放棄
自己喝的要更注意安全衛生
還有每次製作完都要注意清洗
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沒事喝咖啡
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沒事喝咖啡
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鈴木文
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男哥
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失敗率頗高的~
做了4批只成功2批
只好再接再厲~
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寄居蟹
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回應帳號:鈴木文(bmw323)
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