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討論主題:釀酒趣 [ 其它 ]

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HAMU

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發表時間 2014/03/09 20:38:08

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聽說釀酒很簡單. 要釀出美酒則難. 但是不試試怎知道.於是去買了酒麴及蒸餾機(約30公升).
昨天3月8日買了10斤高粱.3斤小麥分別加水煮熟後混合.冷卻至30度時扮入酒麴.再蓋上棉被等候收成.

接下來有人說不能開蓋甚至攪動.有人說2.3天後要攪動加糖水.而且溫度要保持在25~35度之間.
有哪位大大知道嗎?

本篇附圖請見第 1 頁

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2014/11/20 16:44:23

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回應帳號:song5724(song5724)

只有在約40~50之間才會呈霧狀.高不會.低也不太會.可能是些酯類吧.

可以參考前輩之前的發文.. ( 5)蒸餾.....http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=203652

經過2次降低蒸餾溫度(84度~87度)測試還是會有霧狀產生.
解決的辦法就是將霧狀的酒再次(二次)蒸餾即沒有霧狀產生.

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小吾

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發表時間 2014/11/20 19:43:10

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回應帳號:HAMU(hcl255)

大哥非常有實驗精神

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HAMU

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發表時間 2014/11/20 20:28:42

帳號:hcl255

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回應帳號:小吾(0477abcd)

引言：
大哥非常有實驗精神
只是既然做了,在能力物力範圍內多作些了解而已.
最近食安問題嚴重.再來可能做些有關發酵的食品.如味曾.酵素.醋等.
希望能有好成果.
最近做的紅麴酒.加糖水發酵和不加糖水發酵其出酒相差有夠多.
這次是用白米加紅米麴所作.也許下次用紅糯米來試試.

有加糖水

沒加糖水

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