釀酒趣｜中式烈酒討論區

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討論主題:釀酒趣 [ 其它 ]

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HAMU

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發表時間 2014/03/09 20:38:08

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聽說釀酒很簡單. 要釀出美酒則難. 但是不試試怎知道.於是去買了酒麴及蒸餾機(約30公升).
昨天3月8日買了10斤高粱.3斤小麥分別加水煮熟後混合.冷卻至30度時扮入酒麴.再蓋上棉被等候收成.

接下來有人說不能開蓋甚至攪動.有人說2.3天後要攪動加糖水.而且溫度要保持在25~35度之間.
有哪位大大知道嗎?

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阿基里斯

評價:+142-0

發表時間 2014/03/22 12:58:15

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大大製酒成功後請再PO一次製酒過程讓小弟分享一下謝謝

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HAMU

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發表時間 2014/04/04 18:52:27

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感謝明兄.五月雪.song5724.張經理.寄居蟹.satanwaltz.王丫伯.龜毛老人.....等大大
提共寶貴的知識與經驗.許多大大的發言鼓勵.以及更多大大的默默支持.
另外也拜讀阿昌大.寄居蟹大.荒神大等的PO文.(內容非常豐富.害得乾眼症又更嚴重且消化不良)
因為馬祖酒廠強調低溫27天發酵.算了一下時間也差不多了.就來蒸餾吧!

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HAMU

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發表時間 2014/04/04 19:06:19

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把設備等準備好然後...

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HAMU

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發表時間 2014/04/04 19:32:12

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2次各蒸餾出4瓶酒.

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weapon

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發表時間 2014/04/04 19:59:27

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感謝分享

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HAMU

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發表時間 2014/04/05 10:58:46

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回應帳號:HAMU(hcl255)

總關3月8日以來:
1.材料:一. 10斤高粱@30=300元二. 3斤小麥@25=75元三. 酒趜約100元
不計水.電.瓦斯.工資一共約475元(不含糖).預估可釀出
約45度高粱酒16瓶(600 cc) 平均一瓶約30元.
2.不了解為何在約40度~50度時.所得的酒是混濁的.(之前和之後都是透明)
3.據說蒸餾出來的酒要"退火" 不知是何意思.(只知冶煉金屬有所謂退火)
4.加糖發酵可提高酒精度數及出酒量.但品質就不知了.
只覺得測酒精度數時沾到手的酒香味數小時後都還在.
5.甲醇的問題準備去購買試劑來測試.
6.下一梯次準備用固態發酵來製酒.
製酒牽涉很廣:材料.麴菌.溫度.濕度.水質.時間...等.
只能看自己的能力而為.
如果有酒友欲借用蒸餾機(15公升110V在台北)別客氣(需自行接送).
再次謝謝大家!

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米加拉星

評價:+97-0

發表時間 2014/04/07 14:24:15

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林大哥，真有學習釀酒的精神，做酒我不懂，喝酒稍微懂，謝謝

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HAMU

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發表時間 2014/04/07 14:39:51

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回應帳號:米加拉星(teng6644)

引言：
林大哥，真有學習釀酒的精神，做酒我不懂，喝酒稍微懂，謝謝

謝謝米兄! 有興趣要試試哪一瓶嗎?
(穀類的香味特別濃.和市售的高粱酒有很大的不同)

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2014/04/07 15:01:29

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回應帳號:HAMU(hcl255)

中段會變濁火若轉小一點會改善，桶裡也比較不易燒焦，但收酒時間會拉長。
雖然新酒熱熱時會很香，若再要實驗一下將它部份瓶裝改甕裝，每天聞一下看看瓶裝、甕裝陳化效果有何不同。^^

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HAMU

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發表時間 2014/04/07 15:46:11

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

感謝寄居蟹大! 小弟的電蒸餾機較陽春只有開或關.而且收酒到酒精10餘度就不要了.
約7成捨棄.因為只剩穀類的香味而無酒味.除非和高酒精混合.
就算如此蒸餾1次也要約3小時.

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HAMU

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發表時間 2014/04/21 21:36:12

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回應帳號:HAMU(hcl255)

關於是否含有甲醇的問題:
1.政府機關不論中央或地方都只有針對廠商來檢測甲醇.
如沒有關係的百姓就對不起了.
2.民間檢測公司每次測試要價1500元.樣品約要500cc.
3.想盡辦法終於弄到"假酒(甲醇)快速檢測試劑"
雖然不是很嚴謹的方法.為了安心只好將就了.

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Frank_L

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發表時間 2014/04/21 21:47:16

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"假酒(甲醇)快速檢測試劑" 哪裡買？？？多少錢？

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冰燄

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發表時間 2014/04/21 21:47:18

帳號:ads012002

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不推對不起自己

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大砲

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發表時間 2014/04/21 22:51:49

帳號:jasonlai15

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太屌了!!

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song5724

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發表時間 2014/04/21 22:53:56

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檢驗結果?

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HAMU

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發表時間 2014/04/22 09:24:01

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引言：
檢驗結果?

首先當然檢驗自己釀的酒及市售酒.

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HAMU

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發表時間 2014/04/22 09:51:11

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當然未檢出並不一定就表示未含甲醇.尤其是X國製造的.
手邊也不可能有喝了會失明.致命的假酒可測試.
最好就是去買甲醇來試: (如未檢出就表示這試劑是無效的.)

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HAMU

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發表時間 2014/04/22 10:04:16

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回應帳號:Frank_L(frankliao)

引言：
"假酒(甲醇)快速檢測試劑"
哪裡買？？？
多少錢？

此試劑只適合不含色素及糖分的蒸餾酒.(快速但不是很嚴謹)
第一次檢測忙手忙腳.接著就順手了.
這試劑是親戚由大陸購贈.估計約500元台幣.(可檢測約50次)
也許網路上也有販售.

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showlin88

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發表時間 2014/04/22 10:06:03

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祝大大大成功

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HAMU

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回應帳號:showlin88(showlin88)

引言：
祝大大大成功

大家成功!
等多做一些測試以後.如有心得也許另開一版說明有關簡單的快速檢測.
謝謝!

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