釀酒趣｜中式烈酒討論區

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討論主題:釀酒趣 [ 其它 ]

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2014/03/09 20:38:08

帳號:hcl255

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等級:教授

推薦: 發表數:33 回應數:1,702 最近登錄時間:2026/08/31 22:03:17 IP:123.192.205.*

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聽說釀酒很簡單. 要釀出美酒則難. 但是不試試怎知道.於是去買了酒麴及蒸餾機(約30公升).
昨天3月8日買了10斤高粱.3斤小麥分別加水煮熟後混合.冷卻至30度時扮入酒麴.再蓋上棉被等候收成.

接下來有人說不能開蓋甚至攪動.有人說2.3天後要攪動加糖水.而且溫度要保持在25~35度之間.
有哪位大大知道嗎?

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邱大熊

評價:+113-0

發表時間 2014/03/09 20:48:43

帳號:chunwei

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加油完成後請分享過程，心得哦

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chin0126

評價:+23-0

發表時間 2014/03/09 21:01:58

帳號:chin0126

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酷呆了，等待續集

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觀雲

評價:+90-0

發表時間 2014/03/09 21:02:54

帳號:yechief

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請大大持續報導

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edenwang

評價:+155-0

發表時間 2014/03/09 21:16:16

帳號:edenwang

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太厲害了～

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dick333335

評價:+57-0

發表時間 2014/03/09 21:57:29

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強哥

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明兄

評價:+0-0

發表時間 2014/03/09 22:14:59

帳號:wkming

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等級:高中

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回應帳號:HAMU(hcl255)

拌麴要有氧作糖化
以現在氣溫約5天約26度以上3天左右
剛開始釀用液態約加入1:1的水 (技術熟了後且設備有了再作固態)
後再密封糖轉成酒精約2週

要產生酒精度高加糖
要品質就不要加糖

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robin459

評價:+222-0

發表時間 2014/03/09 22:21:31

帳號:robin459

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太有趣了，這篇應該置頂！

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五月雪

評價:+63-0

發表時間 2014/03/09 22:30:06

帳號:beginner

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應該請教寄居蟹大大，她是這方面高手!!

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黑碳

評價:+47-0

發表時間 2014/03/09 22:35:37

帳號:chrisyang

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期待後續哦

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山野行者

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發表時間 2014/03/09 22:45:08

帳號:xb2026

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自己純釀不怕買不到酒喝....

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天生紅月

評價:+237-0

發表時間 2014/03/09 22:46:38

帳號:b190054

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這個不推就太對不起自己了

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song5724

評價:+51-0

發表時間 2014/03/09 23:41:50

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應該是煮成飯拌麴，3~4天後再加水的(半固態高梁)，不過這樣也行，只是建議第一次試做，密封好耐心等發酵完成就可,很容易的，加油!

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HAMU

評價:+235-0

發表時間 2014/03/10 09:13:53

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回應帳號:HAMU(hcl255)

1.感謝各位大大的鼓勵及提供經驗與知識.結果如何會再PO上.
2.圖上蒸餾機只有15公升.一次約可得3公升即4瓶酒(酒精10度以下放棄).
3.去年底試做小米酒時沒加糖只有糯米及小米失敗.不甜有一點酸.只好加以蒸餾成4瓶米酒.
(第1瓶酒精約60度).據說蒸餾後要有3個月的退火.不知退火是甚麼意思?
4.將釀過的渣再加糖水.酒麴二次發酵後得甜甜的酒.還是把它蒸餾成4瓶酒.不過像
明兄大大所言第1瓶酒精約66度較高第2瓶約60度.....
5.這一次打算分成2 :一半要再加糖水另一半不加糖看釀出來會如何.
6.其實只要有蒸餾器及酒麴即可動手.不用花太多錢與時間想做就做.........

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張經理

評價:+412-0

發表時間 2014/03/10 09:39:14

帳號:csm582258

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回應帳號:HAMU(hcl255)

參考http://www.p9.com.tw/Family/FamilyTopic.aspx?id=371&TopicId=70619
http://www.p9.com.tw/Family/FamilyTopic.aspx?id=371&TopicId=70618
http://www.p9.com.tw/Family/FamilyTopic.aspx?id=371&TopicId=70617
http://www.p9.com.tw/Family/FamilyTopic.aspx?id=371&TopicId=70599

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小屁股綠茶

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發表時間 2014/03/10 10:24:55

帳號:steven88

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幫尼推一下.....讚喔

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song5724

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發表時間 2014/03/10 13:27:50

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過一陣子你會連這個也想自己做

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LucyH

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發表時間 2014/03/10 14:08:36

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沙發先

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帥傑

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發表時間 2014/03/10 14:51:10

帳號:leeyy629

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給你一個讚...

....

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寄居蟹

評價:+291-0

發表時間 2014/03/10 17:33:11

帳號:x20624

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回應帳號:HAMU(hcl255)

阿昌大的請參考http://www.p9.com.tw/Blog/Default.aspx?MemberId=2866
這是我在用的蒸餾器。http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=47193
以15公升的蒸餾器，個人做法是「5斤穀物1:1泡水六小時（不管米、高粱、小麥）、煮好、降溫、拌曲、入桶發酵蓋上布」避免醯進入而帶進細菌，視天氣室溫狀況發酵完後再加水3600cc（含冰糖在內）
發酵期中會有泡泡，那時不可以和水，泡泡變小了再視狀況和水，蓋上蓋子約一星期前後蒸餾。

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HAMU

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回應帳號:寄居蟹(x20624)

感謝寄居蟹大大提供經驗.可能過幾天照著做做看.

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釀酒趣

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