釀酒趣
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HAMU
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回應帳號:寄居蟹(x20624)
阿昌大的請參考http://www.p9.com.tw/Blog/Default.aspx?MemberId=2866
這是我在用的蒸餾器。http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=47193
以15公升的蒸餾器，個人做法是「5斤穀物1:1泡水六小時（不管米..
1.看完寄居蟹大.阿昌大的po文.乾眼症又更嚴重了些.眼乾事小.而是從來就不知竟然
自釀的酒可能會同時產生"甲醇" 也就是食用5cc就會有視神經等問題.30cc就可能喪命.
真是晴天霹靂.趕緊問何處可檢驗:政府單位只接受廠商整批的檢測.民間有1家要1500元
台灣沒賣簡單的試劑可測.淘寶網有1家要85人民幣.只好找人想辦法買.
2.根據賣蒸餾器的資料(圖1).把4天前發酵的(圖2)其中1半加糖攪拌(圖3).
期待2.3星期後會有好結果.~~~謝謝觀賞!待續......
satanwaltz
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回應帳號:周志峰(csy490419)
ㄧ般來說，市售"酵母"的長相是粉狀的，就像做麵包或優酪乳用的酵母粉的樣子。不過也有可能廠商給他的高梁酵母就是我說的白麴，只是他"取名"叫高梁酵母而已。
兩種的差別....真的有點難回答，因為要解釋清楚我會瘋掉，你可能也會瘋掉。所以我用最簡單的方式大概說ㄧ下，不過只是很簡略而已喔，千萬不要把它當作是完全正確的回答。
酵母是一種具有選擇性作用的菌種，通常不同的酵母會有不同適合的發酵對象。越一般的酵母，越不能消化複雜的醣類，也因此這樣，廠商才會建議需要添加糖，以避免做不出酒來。所以通常酵母釀出的酒較單純，較沒有複雜度及變化。舉個例子，西方的蒸餾酒都是這樣的釀法(所以要進橡木桶增加風味)。
麴菌則是因為環境中的黴菌在穀物上吸取養分所生長的，擁有許多的種類，也因此才會說不同的環境會釀出不同風味的酒。不過市售的麴菌幾乎都是經過特定純化過的菌種。好處是發酵時間可縮短、不易受雜菌影響、釀的酒味道穩定；壞處是風味單純、適用的穀物較受限。
順便回答一下王ㄚ伯的問題...
自由落菌做麴還是不要嘗試比較好，如果你家有足夠通風的另一個房間(不住人)，不然麴菌生長的環境對小朋友的健康很不好。另外就是發酵時的味道很恐怖，我差點被我媽趕出門...最後就是出酒率很低，低到你無法想像，除非你已經持續發酵到有一個穩定的環境。
satanwaltz
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