釀酒趣
搜尋功能需登入會員後開放（計劃 14）。
討論主題:釀酒趣 [ 其它 ]
回討論區列表HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
昨天3月8日買了10斤高粱.3斤小麥分別加水煮熟後混合.冷卻至30度時扮入酒麴.再蓋上棉被等候收成.
接下來有人說不能開蓋甚至攪動.有人說2.3天後要攪動加糖水.而且溫度要保持在25~35度之間.
有哪位大大知道嗎?
【13 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
回應共 103 則， 第 4 / 6 頁
song5724
評價:+51-0
帳號:song5724
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
當然未檢出並不一定就表示未含甲醇.尤其是X國製造的.
手邊也不可能有喝了會失明.致命的假酒可測試.
最好就是去買甲醇來試: (如未檢出就表示這試劑是無效的.)
感謝HAMU大分享實驗結果
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
showlin88
評價:+49-0
帳號:showlin88
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:showlin88(showlin88)
感謝分享，有空時自己也來釀一釀，以後還請多多指教
想自己釀酒並不難.只要有蒸餾器和麴粉就差不多可以了.
較難的是踏出第一步.以及怎樣釀出好酒.
有空時動動手.就像種種花草一樣.有的隨便種也會活.
有的要注意澆水.施肥.日曬.季節等.不要想太多做就對了.
p9許多前輩都有詳盡的敘述.大家都會樂意分享的.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
showlin88
評價:+49-0
帳號:showlin88
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
聽說普洱茶也有棗香水果香等據說是因為普洱茶樹林裡混有水果樹因此所產生的香味。
想說:
一.於高粱酒發酵時直接加入人蔘或各式新鮮水果果汁等直接一起發酵。
二.直接於高粱酒加入人蔘片粉或各種果汁.水果等直接浸泡之後再加以過濾或蒸餾。
三.甕酒時直接滴入人蔘液或水果汁液等。
不知有沒前輩試過. 小弟將從一. 開始試試看.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
song5724
評價:+51-0
帳號:song5724
【私人訊息】
等級:副教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
最近流行葡萄味高粱酒.
聽說普洱茶也有棗香水果香等據說是因為普洱茶樹林裡混有水果樹因此所產生的香味。
想說:
一.於高粱酒發酵時直接加入人蔘或各式新鮮水果果汁等直接一起發酵。
二.直接於高粱酒加入人蔘片粉..
一.味道無法掌控。
二.比較可行。
三.變成再製酒.......
以上供參考.....
【1 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:song5724(song5724)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
一個穀物沉澱.最上層是水. 另一個則上層都是淺黃色的泡沫覆蓋.
不知道有沒有前輩可告知哪一個較好或是已壞掉? 感謝!
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
小弟過幾天就來取出一些尚未蒸餾的酒繆.把它當作麴菌粉來發酵使用.
一來不用再去買麴粉.二來說不定發酵起來更香. 只是要取發酵幾天的酒繆
來用較傷腦筋.只有隨便試試看了.
*前幾天蒸餾的結果發現有泡沫的酒繆出酒量明顯少很多.(雖然好像比較香)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
老酒收藏
評價:+285-0
帳號:airxp
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:老酒收藏(airxp)
雖未見到前輩但一樣受到夫人招待品嘗各種美酒.在此再次感謝夫人的款待!
自釀的高粱酒因初釀且家中老婆大人的口味.所以較甜穀味較重.會再多方嘗試改變一下
如同前輩曾提及全高粱及全小麥釀看看.
感謝!
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
但是和無泡沫的聞起來都是一樣香.只是出酒較少些.
2.學寄居蟹大大將10餘瓶今年所釀的高粱酒約10公升(約50度)再次蒸餾
結果得約3公升82度及2瓶約70度的較無穀味的高粱酒.
3.今年5月初用米酒頭泡成熟梅子1個多月後倒出.味酸澀難喝.
本來要加糖.但是有蒸餾器可用於是將其加以蒸餾得62度及48度
各1瓶有果香的酒. 梅子則加以糖漬.
4.最近開始不加小麥純高梁發酵.過些時候可能來試試大麥.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
神戶零
評價:+4-0
帳號:tigerwang
【私人訊息】
等級:國中
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
南風
評價:+6-0
帳號:gcanawwt
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
佩服
真正撩落去
釀酒豈只有趣
相信日子ㄟ過得更充實/精神百倍
哈哈...
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
常聽說乾式發酵但也不知是如何操作.也聽說天氣熱易失敗.
但是雖說天氣熱也該做點事吧打鐵趁熱今天就來試試:
買了4斤(2.4 KG)高粱加水煮熟後重約6.5KG拌麴蓋布如下.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
不知這樣對嗎?也許一開始高粱的含水量就太高了.
而且應該攤開通風. 不然又變成半乾式發酵了.
另外如用瓦斯加熱的蒸餾器要注意抽油煙機的高度要夠.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
但是剩下的梅子就沒什麼果肉(已被糖溶出).不過甜度可自行控制.
總結:梅子加酒可得1.無糖果香酒. 2.甜梅酒. 3.糖漬梅子.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】
HAMU
評價:+235-0
帳號:hcl255
【私人訊息】
等級:教授
【我要回應】 【引言】 【收錄】 【檢舉】
回應帳號:HAMU(hcl255)
另有2桶有雜菌.
使用新蒸餾機去頭截尾不但廚房大亂而且出酒率只有原來的一半.
【0 人推薦】
【我要推薦】
【TOP】