釀酒趣｜中式烈酒討論區

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討論主題:釀酒趣 [ 其它 ]

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HAMU

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發表時間 2014/03/09 20:38:08

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聽說釀酒很簡單. 要釀出美酒則難. 但是不試試怎知道.於是去買了酒麴及蒸餾機(約30公升).
昨天3月8日買了10斤高粱.3斤小麥分別加水煮熟後混合.冷卻至30度時扮入酒麴.再蓋上棉被等候收成.

接下來有人說不能開蓋甚至攪動.有人說2.3天後要攪動加糖水.而且溫度要保持在25~35度之間.
有哪位大大知道嗎?

本篇附圖請見第 1 頁

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song5724

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發表時間 2014/04/22 10:18:53

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引言：
當然未檢出並不一定就表示未含甲醇.尤其是X國製造的.
手邊也不可能有喝了會失明.致命的假酒可測試.
最好就是去買甲醇來試: (如未檢出就表示這試劑是無效的.)

感謝HAMU大分享實驗結果

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showlin88

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發表時間 2014/04/22 19:53:13

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感謝分享，有空時自己也來釀一釀，以後還請多多指教

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HAMU

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發表時間 2014/04/22 21:14:57

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引言：
感謝分享，有空時自己也來釀一釀，以後還請多多指教

想自己釀酒並不難.只要有蒸餾器和麴粉就差不多可以了.
較難的是踏出第一步.以及怎樣釀出好酒.
有空時動動手.就像種種花草一樣.有的隨便種也會活.
有的要注意澆水.施肥.日曬.季節等.不要想太多做就對了.
p9許多前輩都有詳盡的敘述.大家都會樂意分享的.

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showlin88

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發表時間 2014/04/24 11:49:49

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請多多指教

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HAMU

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發表時間 2014/06/09 14:12:04

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最近流行葡萄味高粱酒.
聽說普洱茶也有棗香水果香等據說是因為普洱茶樹林裡混有水果樹因此所產生的香味。
想說:
一.於高粱酒發酵時直接加入人蔘或各式新鮮水果果汁等直接一起發酵。
二.直接於高粱酒加入人蔘片粉或各種果汁.水果等直接浸泡之後再加以過濾或蒸餾。
三.甕酒時直接滴入人蔘液或水果汁液等。
不知有沒前輩試過. 小弟將從一. 開始試試看.

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song5724

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發表時間 2014/06/09 14:22:03

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回應帳號:HAMU(hcl255)

引言：
最近流行葡萄味高粱酒.
聽說普洱茶也有棗香水果香等據說是因為普洱茶樹林裡混有水果樹因此所產生的香味。
想說:
一.於高粱酒發酵時直接加入人蔘或各式新鮮水果果汁等直接一起發酵。
二.直接於高粱酒加入人蔘片粉..
一.味道無法掌控。
二.比較可行。
三.變成再製酒.......

以上供參考.....

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HAMU

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發表時間 2014/06/09 14:30:53

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回應帳號:song5724(song5724)

感謝大大提供意見與經驗!

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HAMU

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發表時間 2014/06/10 06:30:53

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幾乎一樣的步驟經20天左右的2個發酵桶卻是2種不同結果.
一個穀物沉澱.最上層是水. 另一個則上層都是淺黃色的泡沫覆蓋.
不知道有沒有前輩可告知哪一個較好或是已壞掉? 感謝!

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HAMU

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發表時間 2014/06/15 08:09:49

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麴菌快用完了! 忽然想到很多麵包的發酵不是都用老麵糰嗎?
小弟過幾天就來取出一些尚未蒸餾的酒繆.把它當作麴菌粉來發酵使用.
一來不用再去買麴粉.二來說不定發酵起來更香. 只是要取發酵幾天的酒繆
來用較傷腦筋.只有隨便試試看了.

*前幾天蒸餾的結果發現有泡沫的酒繆出酒量明顯少很多.(雖然好像比較香)

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老酒收藏

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發表時間 2014/06/15 08:30:28

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您好‧昨天‧大大登門‧我人在外‧未能招待,很抱歉,更謝謝大大帶來的酒‧回來內人說本要打電說叫我回來‧您太客氣‧坐一下就走了,自釀的酒很香-但甜了些,下回要來時請先來電,免失禮‧無法親自招待‧謝謝您的酒

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HAMU

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感謝前輩愛護! 昨天適逢假日因每次都讓前輩熱誠招待.因此順道石碇拜望前輩.
雖未見到前輩但一樣受到夫人招待品嘗各種美酒.在此再次感謝夫人的款待!
自釀的高粱酒因初釀且家中老婆大人的口味.所以較甜穀味較重.會再多方嘗試改變一下
如同前輩曾提及全高粱及全小麥釀看看.
感謝!

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HAMU

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發表時間 2014/07/03 15:01:06

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1.前幾天看到大陸的一些資料說釀酒時有泡沫表示有雜菌.
但是和無泡沫的聞起來都是一樣香.只是出酒較少些.

2.學寄居蟹大大將10餘瓶今年所釀的高粱酒約10公升(約50度)再次蒸餾
結果得約3公升82度及2瓶約70度的較無穀味的高粱酒.

3.今年5月初用米酒頭泡成熟梅子1個多月後倒出.味酸澀難喝.
本來要加糖.但是有蒸餾器可用於是將其加以蒸餾得62度及48度
各1瓶有果香的酒. 梅子則加以糖漬.

4.最近開始不加小麥純高梁發酵.過些時候可能來試試大麥.

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HAMU

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今年5月初的梅酒製作:免加糖的高酒精梅酒.