台灣白酒的文化面向

這陣子游覽酒書，多有所感。又來到品酒網，看此間高人甚多，小弟竟敢以幼稚園生的資歷，提出這樣一個廣泛的議題；不是自恃有何可說可道，實望拋磚引玉。小小幼稚園生的胡問胡說，或可獲得諸方包容回應，也未可知。

先說台灣白酒四字。這區是中式白酒，我卻說台灣白酒，其實另有所感，無涉統獨家國之見。近覽台灣酒食作家朱振藩「痴酒」一書，厚數百頁，歷舉中國名酒數百種，其中中式白酒中分類有濃香、醬香、清香、米香、兼香、特香各型，本地的高梁大麴等，分屬清香型，但書中完全未見有金門、馬祖、台灣菸酒產品介紹，遑論民間小廠作品。此其一。

其二，大陸白酒尚未開放進口，巧立別名轉第三地進口者，寥寥可數。在這裡喝得到的，口中談的，絕大多數是台產白酒。以此思之，說台灣白酒，似無不宜。

其三，說台灣白酒，另有地酒發展的主觀期望。高梁酒的釀造，固有來自大陸的傳承，但風土條件不同，原料、麴種、酵母種、乃至影響諸多微細風味變化的各種不知名菌種，料亦與傳承源地不同，更別說數十年來研發實踐而來的造酒方式，應亦有異。高梁之外，小麥、白米、地瓜也都能造白酒，若各地小廠均有創發，百花齊放，則是我輩品飲者之福。