台灣白酒的文化面向

花生糖兄的說法真有趣。

上文列為清香型的汾酒、杜康酒、北京二鍋頭，剛好我一一都喝過，但覺得汾酒、杜康酒和台灣的高梁酒香是一點也不像；二鍋頭才有點像是台灣高梁酒一族的，但仍有相當大的差異就是了。他們三個分別的香氣表現也差蠻多的。

香型的表現，好像是用儀器分析，以主體香味的成份乙酸乙脂、丁酸乙脂、己酸乙脂、乳酸乙脂等等的排列組合來分類。

小不兄

常聽人言道，這是好酒，這酒值得(這個價)。什麼是好酒，是個有趣的問題，在閱讀或實際品飲時，經常會冒出腦際。

個人歸納出的比較主流的看法，好酒有些共通的特色，香氣及味道的表現，複雜多樣、有層次、結構均衡、而且互相諧調不偏失、優雅、餘韻悠長，有些還再加上陳年潛質。至於酒體輕重、個性內歛或突出，似乎就屬於個人偏好的問題而無涉好不好了。若以音樂來比喻，這些特性，比較像是格局宏大、結構嚴謹的交響曲。予我個人的感覺，有點菁英主義品味的味道。能完具這些特質，允稱好酒，應該沒有疑義。疑義在於，是否只有這樣才能稱為好酒？

以音樂為譬，格局嚴謹宏大的交響曲固有其價值，要去深入欣賞這些曲子，當然有可能是一聽就喜歡，但也可能需要相當深入的學習與了解。而且偉大的曲子未必悅耳動聽，小弟在聽交響樂時，小女幼時就常常說好吵，慢慢長大一些，也許聽習慣了或者因為別的因緣(例如看了日劇交響情人夢，無所不在的古典配樂)，才不再聽她說吵。同樣的，也多次聽到酒評家提及，好酒未必是好喝的酒。這個觀點很有趣，但稍微想一下，也不無道理。紅酒的單寧澀味，對某些人來說也許就已經是個障礙，要透過學習、了解、習慣去品味它。歷史上某些時期的某些地域偏愛甜味的葡萄酒，不甜就稱不上好酒。

但是悅耳動聽的小品，甚至平易近人的兒歌，是否就不是好音樂呢？同樣的，風味單純、變化不多，但順口易飲的酒，是否就不足以稱為好酒？應該是可以再討論的。

另外，酒的風味，部分來自於釀酒原料本身的特性，例如果味果香、麥香等，部分來自於酵素糖化過程，或麴化、發酵時各種菌種的作用，產生迴異於原料的酯醇酚等風味，還一部分來自於桶存成熟時的分子變化以及橡木的加味。以至於節省成本的考量下，加橡木塊甚至橡木粉調味之傳聞，亦層出不窮。

如果酒中的風味主要並非原料和糖化、發酵過程所得，而是萃取另外原料而來，就變成利口酒了。但這種萃取另外原料而來的香、味，或許我孤陋寡聞，覺得似非行家所重視，不知道是不是因為太過簡單易得之故。如果透過發酵這個有點神秘、不可盡解盡知的程序，從酒造好適米中發展出瓜果的香味，那可能會是被人稱道的吟釀；但如果是拿酒去泡瓜果，直接取得瓜果味，好像就乏人稱讚。同是花果香，也許吟釀中的香氣是近似花果香，只是香氣予人以花果的聯想，而實際泡瓜果來的，則是真實直接的瓜果香，為何前者的評價會比較高？除了前者可能香、味的表現上更為繁複之外，這樣的看待態度，是否仍有討論的空間？

以上所談的問題和粗略的想法，當然是很簡化的討論，錯謬難免，就請大家包涵了。

菜園大大:打字可真快.

有練過?

其實 各位前輩都忽略了一個問題 那就是 年代 根據一些前輩的說法 你們現在所喝的酒 都變了 也就是說 70 , 80, 90,  各年代 以致現今 很多酒廠所出的酒 都變了  以前的 茅 五 劍 瀘 汾 甚至是 金酒 都跟現今的 不一樣了   對還是不對  我不清楚 但是 有一件事是很明確的 酒的管銷費用越來越高    競爭壓力也越來越大 所以 用料也越來越少 想盡辦法提高 出酒率

小弟酒齡不夠長 年紀不夠大 有幸嘗過幾種 20多年前的酒 真的跟現在的酒 (指同品牌而言) 完全不同 雖說 有可能是瓶中陳年的緣故 但是 似乎也差太多了吧!

還望一些前輩 不吝分享一些不同年代的  品飲 經驗 謝謝!!

始作俑者是「糖」，加糖以提高出酒率，降低製酒成本，品質也相對降低了

諸位由市場的成長比例，再参酌糖的自製與進口數量的成長，是否成比例

本網咖啡大曾公佈各大酒廠糖的採購量，可供參攷

菜園大寫了很多 小不簡單回應

兒歌沒有比交響樂難聽 浸泡酒也不見的比釀造酒難喝

只是小不個人喜歡聽交響樂喝釀造酒 偶覺得比較耐人尋味 如此而已

大

在台灣 誰來  就啥酒

40年 50 60 70 再來分家

誰高峰期在哪   好酒就在哪

Ｐ大

你的意思是好酒獨領風騷？

小老認為「市場引領」酒品，酒質，酒價的走向

半點不由人，中外皆然

那人呢

只能被動地，再繼續被馴化

適應那款酒

人的自由品味，在市場經濟裡

看似被「病態」的凸顯，尊重

但事實上是被五顏六色的傳媒

給，弱智化了

阿典兄

小弟工作上每天多少要打點字的，邊思考邊打字，已成習慣。

大概打字不成障礙，話就容易說太快，難免疏漏。

羊兄

六七八零年代的酒，以前喝過一些，不過都十幾二十年前的事了，當時沒上心，就沒留下印象。也希望先進們多多分享。

交響曲和釀造酒我也都非常喜歡。

可惜小弟住台北，甚少南下，以後若有機會，希望也能當面請益。

晉陽先生此說，小弟深深贊同。

開此版用意，是希望拋磚引玉，讓自己多長點知識，可以在強勢的廠商、行銷、通路以及論述霸權之間，覓得自己一片小小的自由享樂空間。

問題是

要覓得一個小小的自由空間

看，是很卑微的訴求

但，何等的難

前文在下所引喻的山河

早晚會給小不下酒了

山河：三杯"鼠"

田雞：青色的"蛙蛙"

這種說法,住在中北部的大大比較不熟悉.

磨合期好像過了,恭喜！恭喜！

本來無事啊，如有煙硝味，必然是小弟之失，在此賠禮。

算算喝酒也喝了二十來年，因家兄喜歡高梁，每年至少也陪他喝個幾次，看家兄是頗為滿足，小弟則大約都是酒來杯乾，不解其味。數月前席間開了一瓶二十來年的高梁，一樣喝完都無記憶。這也是典兄前面說的實實在在的喝酒文化啊。

總覺包括家兄在內這麼多人喜好高梁，老年份的酒且價錢甚貴，這其中一定有什麼我沒懂沒體會的東西，如何喝，喝的時候留意哪些香、味、觸的感受，才得其中妙旨，是我一直很想體會的。

不過，這幾天每晚喝點東引藍罈頂高，似乎真有點喜歡上了。它有股清香，含在口中一陣子，不知是不是錯覺，竟有類似艾雷島威士忌的海潮味出現。

~ 印象中  有本書是這樣說的 ~

有個長輩在我還未進入社會之前   就對我諄諄善誘    教我喝酒的禮節

什麼酒可以喝   什麼酒不能喝

什麼時候該醉   什麼時候不能醉

該喝的酒怎麼喝  不該喝的酒怎麼檔

當主人的怎麼喝  當客人的怎麼喝

對長輩怎麼喝法   對晚輩的又是怎麼喝法

據說他從來沒有醉倒的紀錄   他總是謙稱不會喝酒

果然兩杯黃湯下肚  立刻滿臉通紅    大家也都相信他沒什麼酒量

可是    我見過他的真正實力    可是驚人   ...........

看書看到這兒   總讓我感到灰心  

社會險惡    哈哈   ^^

這位長輩在下有幸也見過

可惜很多人無緣近門牆

無形畢竟千仞高

菜園

方寸空間豈易得

長篇大論無如一「隱」字

來的清靜自在

晉陽先生

小弟酒鄉飄浪，過山穿村，風景殊異，目不暇給。既識乏歷淺，自亦無落腳安居打算也。

所謂文化，以質為本，文以顯之，時以化之。強求亦無用，不如隨緣隨分，隨飲隨學，二十年後，或有一番心得。