台灣白酒的文化面向

引言：

這陣子游覽酒書，多有所感。又來到品酒網，看此間高人甚多，小弟竟敢以幼稚園生的資歷，提出這樣一個廣泛的議題；不是自恃有何可說可道，實望拋磚引玉。小小幼稚園生的胡問胡說，或可獲得諸方包容回應，也未可知。

 

先說台灣白酒四字。這區是中式白酒，我卻說台灣白酒，其實另有所感，無涉統獨家國之見。近覽台灣酒食作家朱振藩「痴酒」一書，厚數百頁，歷舉中國名酒數百種，其中中式白酒中分類有濃香、醬香、清香、米香、兼香、特香各型，本地的高梁大麴等，分屬清香型，但書中完全未見有金門、馬祖、台灣菸酒產品介紹，遑論民間小廠作品。此其一。

 

其二，大陸白酒尚未開放進口，巧立別名轉第三地進口者，寥寥可數。在這裡喝得到的，口中談的，絕大多數是台產白酒。以此思之，說台灣白酒，似無不宜。

 

其三，說台灣白酒，另有地酒發展的主觀期望。高梁酒的釀造，固有來自大陸的傳承，但風土條件不同，原料、麴種、酵母種、乃至影響諸多微細風味變化的各種不知名菌種，料亦與傳承源地不同，更別說數十年來研發實踐而來的造酒方式，應亦有異。高梁之外，小麥、白米、地瓜也都能造白酒，若各地小廠均有創發，百花齊放，則是我輩品飲者之福。

 

因此說台灣白酒。

       

        台灣是酒類飲品，是最發達也是最有福氣之地~~

    

        

        

再說文化面向

 

竊以為，文化面向，不只增進品飲之趣，也是造酒行銷的重要因素。一本夏子的酒，細繪酒藏覓種、復育、收成酒造好適米、乃至杜氏領眾精釀的堅苦卓絕，不知感動了多少人，我亦因此小涉吟釀的世界。同樣的，葡萄酒的風行，也有數不盡的論述在背後支撐，盲修士唐佩理儂如何發明了香檳造法、龐畢度夫人說香檳是唯一一種女性喝了不減其美的酒、英國突襲西班牙艦隊，喜獲船上雪莉酒……種種傳說一再重複，都深深刻印在酒上，人們喝酒的同時，似乎也連同文化一起喝下去，因此形成一種所謂的品味形象，這跟各類酒的風行，恐難謂為無關。

 

威士忌亦同，竹賀政孝帶了個蘇格蘭美妻回日本，先後創建了山崎廠和余市廠，它是吸引我去接觸這兩家威士忌的有趣因素之一，更別說主流的蘇格蘭那邊造私酒、逃官稅等種種生動的傳說了。罐式蒸餾器的形制，是短頸、長頸，頸部有沒有擴大一圈，還是平順縮小，烘培麥芽的泥煤裡面含有多少石蘭花、海藻成份，熟成用的橡木桶，是產自哪裡的橡木，用來放過什麼酒，帶來什麼樣的香氣或風味……..說這些故事和技術、風土背景都是威世忌的內涵之一，應不為過。啤酒也一樣，有很多故事，很多技術細節的討論。

 

文化面向的另一側，是品飲經驗的宣說。飲酒是很個人的事，但要宣傳光大，惟有靠言說。各種酒類都創設出一種可以溝通的語言，酒的顏色、香氣與味道譜系、後韻、陳年實力…….，複雜化的陳述方式，讓各種酒多了很多深入鑽研的空間，吸引更多人投入，甚至衍生出百分制的評分標準。這個複雜的言說體系，自我增殖，愈來愈龐大，吸引更多人進入這個世界。

 

造酒流芳，似與這個文化面向緊緊相扣，很難想像如果拿掉所有的相關論述，葡萄酒、威士忌、白蘭地、啤酒這些全世界普及的酒類，還能剩下多少力道。

 

台灣的白酒呢？我們的造酒人的發現、喝酒人的故事、我們的品飲評論的共通語言，在哪裡？

 

這是拋磚引言的原點。

引言：

再說文化面向

 

竊以為，文化面向，不只增進品飲之趣，也是造酒行銷的重要因素。一本夏子的酒，細繪酒藏覓種、復育、收成酒造好適米、乃至杜氏領眾精釀的堅苦卓絕，不知感動了多少人，我亦因此小涉吟釀的世界。同樣的，葡萄酒的風行，也有數不盡的論述在背後支撐，盲修士唐佩理儂如何發明了香檳造法、龐畢度夫人說香檳是唯一一種女性喝了不減其美的酒、英國突襲西班牙艦隊，喜獲船上雪莉酒……種種傳說一再重複，都深深刻印在酒上，人們喝酒的同時，似乎也連同文化一起喝下去，因此形成一種所謂的品味形象，這跟各類酒的風行，恐難謂為無關。

 

威士忌亦同，竹賀政孝帶了個蘇格蘭美妻回日本，先後創建了山崎廠和余市廠，它是吸引我去接觸這兩家威士忌的有趣因素之一，更別說主流的蘇格蘭那邊造私酒、逃官稅等種種生動的傳說了。罐式蒸餾器的形制，是短頸、長頸，頸部有沒有擴大一圈，還是平順縮小，烘培麥芽的泥煤裡面含有多少石蘭花、海藻成份，熟成用的橡木桶，是產自哪裡的橡木，用來放過什麼酒，帶來什麼樣的香氣或風味……..說這些故事和技術、風土背景都是威世忌的內涵之一，應不為過。啤酒也一樣，有很多故事，很多技術細節的討論。

 

文化面向的另一側，是品飲經驗的宣說。飲酒是很個人的事，但要宣傳光大，惟有靠言說。各種酒類都創設出一種可以溝通的語言，酒的顏色、香氣與味道譜系、後韻、陳年實力…….，複雜化的陳述方式，讓各種酒多了很多深入鑽研的空間，吸引更多人投入，甚至衍生出百分制的評分標準。這個複雜的言說體系，自我增殖，愈來愈龐大，吸引更多人進入這個世界。

 

造酒流芳，似與這個文化面向緊緊相扣，很難想像如果拿掉所有的相關論述，葡萄酒、威士忌、白蘭地、啤酒這些全世界普及的酒類，還能剩下多少力道。

 

台灣的白酒呢？我們的造酒人的發現、喝酒人的故事、我們的品飲評論的共通語言，在哪裡？

 

這是拋磚引言的原點。

       酒類文化上~~在台灣雖沒有盲修士唐佩理儂發明了香檳造法及

       及竹賀政孝帶了個蘇格蘭美妻回日本，先後創建了山崎和余市廠...

       卻有風土背景的金馬白酒~~

      則品飲評論的共通語言會是-心之所受，言之其感~~

      

 

最近喝的酒中，有兩支印象深刻。一是月前開飲的 LAPHROAIG 10年原桶強度2009年2月第一版的威士忌，酒精度57.8%，一是昨晚開瓶的東引私藏深藍罈500cc裝頂級高梁，酒精度未見標示，假設是常見的58%。這兩瓶入手價位差不多，只差20元，酒精度也差不多。原料一是大麥芽，一是高梁小麥。

關於 LAPHROAIG，我知道它在蘇格蘭西側的艾雷島，廠主是位勇於採用新技術維持舊風味的女士，他們的酒據云有九成供給調和威士忌廠商，只有一成用作單一麥芽威士忌，我知道他們廠房的外觀是白色黑頂，略知艾雷島風土特色一二，知道他們的酒廠經理強調年份與價格並非評判他們酒品優劣的標準，說每一瓶都是 LAPHROAIG，基本特質之外另帶獨自的特色。村上春樹寫本書叫如果我們的語言是威士忌，書中提及訪過這廠。酒的表現，初中後乃至後韻，與前期版本的差異，雜誌上有專家評論，可以跟自己的品飲經驗對比。

關於東引頂高，我知道是東引廠的作品，知道是2005年出品，但東引廠的特色何在，這酒在出廠前窖藏了多久，放在高梁的族系中，這瓶的特色在哪裡，我都不清楚，飲時有感，也只能默默與天言。不是我對背後的知識沒興趣，實則我非常好奇，但沒有找到訊息來源讓我滿足這個好奇。

這是文化面向豐足與否的差異。關於前者，我們在考慮購入時、開瓶時、品飲時，有很多可想、可考慮、可談、可印證；關於後者，少有(至少個人少有)。個人相信這方面的補足，會帶給台灣白酒的領域更多蓬勃的生機。

樓上大大說的太深奧,小弟一句也插不上.

不過,容小弟發表一下小意見.

中（台）式酒文化略等同"喝"的文化,這跟民族性有關.

品飲文化無法形成（此應漸進式演變,也無法強求）.這也跟消費,氣候有關.

原料,製造,時間,消費缺一不可.

"喝"的文化,也沒不好.

至少中（台）酒也算走出自己的路.

引言：

最近喝的酒中，有兩支印象深刻。一是月前開飲的 LAPHROAIG 10年原桶強度2009年2月第一版的威士忌，酒精度57.8%，一是昨晚開瓶的東引私藏深藍罈500cc裝頂級高梁，酒精度未見標示，假設是常見的58%。這兩瓶入手價位差不多，只差20元，酒精度也差不多。原料一是大麥芽，一是高梁小麥。

關於 LAPHROAIG，我知道它在蘇格蘭西側的艾雷島，廠主是位勇於採用新技術維持舊風味的女士，他們的酒據云有九成供給調和威士忌廠商，只有一成用作單一麥芽威士忌，我知道他們廠房的外觀是白色黑頂，略知艾雷島風土特色一二，知道他們的酒廠經理強調年份與價格並非評判他們酒品優劣的標準，說每一瓶都是 LAPHROAIG，基本特質之外另帶獨自的特色。村上春樹寫本書叫如果我們的語言是威士忌，書中提及訪過這廠。酒的表現，初中後乃至後韻，與前期版本的差異，雜誌上有專家評論，可以跟自己的品飲經驗對比。

關於東引頂高，我知道是東引廠的作品，知道是2005年出品，但東引廠的特色何在，這酒在出廠前窖藏了多久，放在高梁的族系中，這瓶的特色在哪裡，我都不清楚，飲時有感，也只能默默與天言。不是我對背後的知識沒興趣，實則我非常好奇，但沒有找到訊息來源讓我滿足這個好奇。

這是文化面向豐足與否的差異。關於前者，我們在考慮購入時、開瓶時、品飲時，有很多可想、可考慮、可談、可印證；關於後者，少有(至少個人少有)。個人相信這方面的補足，會帶給台灣白酒的領域更多蓬勃的生機。

       在蘇格蘭西側的艾雷島的LAPHROAIG與台灣的金馬地區所製

       酒款，同屬海島型環境下~~

       酒體表現，初中後層次至後韻的差異性，都有它的特色所在~~

       不管是東引還是它類高粱~~

       想知道其背景或另外資訊卻無法像他國來的豐足~~

       不知是推廣的問題還是民情文化上的差異~~

       若能以學習的角度，我想台灣應會有更好的發展生機~~

 

        

 

中式白酒.是代表對白酒發源地的統稱.台灣白酒是為這塊土地的酒發聲..都對.都行..                      

中式白酒　　台式白酒　　俄式白酒通通屬於白酒類

對於北京牛欄山二鍋頭＆貴州醇～～～之類　　不論濃香型淡香型

我多不是很能接受＜有類似玉山頂級陳高的香味＞那個香味（？？？）

我比較喜歡喝的高梁酒　　是金門高梁與臺產＜公營或民營＞高梁酒　　

大多稱為＜金門香型＞　與中國生產之各式白酒風味　　自是早有分別

"昨晚開瓶的東引私藏深藍罈500cc裝頂級高梁，酒精度未見標示"

大大可能喝多了 東引藍罈上面寫的很清楚 ~  酒精成分 : 53度

        台灣是酒類飲品，是最發達也是最有福氣之地~~贊成～～～～～～～～～～～

如果早一點開放酒廠民營化　那酒友就更有福氣＜可以饗用更便宜　更優質的好酒＞了

～～～～～～～～～～～希望優質好酒不要老是賣這摸貴～～～～～～～～～～～～

謝謝贊同~~

 

一部醯釀史

多少辛酸淚

人類文明甦醒皆起源於大河流域，而黄河流域裹含了東方古文明自啟蒙，發祥，滄桑興衰史

君不見，多少英雄豪傑，文人雅士，堀起、悠遊其間，遍數歷代豪傑雅士逢一生關鍵期，酒

皆扮演不可或缺的角色：

夏，禹女儀狄釀酒，禹飲之，甘而酯，竊喜，復惡而棄之，恐躭此而亡天下也

商，紂王酒池肉林而亡其國

周，幽王酒後烽火戲諸侯------以至春秋戰國

「酒」，除了祭禮所必備之物外，餘皆負面

漢，劉邦，以一介肆井小廝，矇混至亭長，如無藉七分酒膽，三分僥倖，豈能醉斬白帝子，假

藉「天命」，號召英雄而有天下？

魏晋，遁世嫉俗的竹林七賢，原為棟樑，若非自我野放，藉酒解脫禮教束縛，狂狷放言高論，

啟蒙東方自由思想的錮鎖（有別於春秋戰國，爾虞我詐，權術政客的百家爭鳴）

右軍無酒不歡，甚至以最愛的鵝易酒而飲，酒後下筆如有神助，蘭亭序即為文友雅契曲水流觴

酒後神品

曹孟德酒後橫槊賦詩，梟雄氣勢，因有其格，仍有其勢，酒之激發歟！

謫仙踏著酒香降世‧‧‧詩酒因循相纒，韻事佳話，後人耳熟能詳，不再贅述

 

文化面相：

有文明才有文化，文化仍人類生活軋跡，經理性價值觀之取捨而存在之物，取捨之後是否真

「去蕪存菁」？是以當下之價值觀而定

就以醯釀者而言，自古即居「巫、醫、百工」，屬君子不齒之三教九流，先天上已被當成是

「蕪」淘籂掉了，何幸能擠身屬「菁英」之英雄豪傑、文人雅士等觀同論？君不聞李白詩裡

一句：「唯有飲者留其名」，何等氣概！意氣風發之餘，然，醯釀者何在？閣下遍覽古今中

外酒典，可知劉邦、王右軍、孟德、李白‧‧‧等人所飲之酒，出自何人之手？此乃你，我

與吾等袓先「理性」籂選過且有意捨掉之物

是故中式白酒（或台式白酒）有非常豐厚的文化根基，只不過，在吾等的dna裡，潛意識裡有

意無意地忽略掉它，「酒」是瘖者，飲者能感知其底蘊？答案是：能（只要飲者有心）

若酒質無甚了了，强以「文化」飾其外，能否有助提昇品飲者之境界？

 

 

晉陽大

說的極是，酒各隨人之心有所不同~~

而非製酒文化及背景~~

能言善道，酒有敬佩之~~

晉陽大

釀又飲 飲又釀 越喝頭腦越好 肯定都是喝好酒

西方文化的專長之一就是唬爛 唬的你一愣一愣 爛的你啞口無言 包裝 說詞 故事 一個比一個精采

海邊釀的酒有很了不起嗎 ? 海風拂面有比較高級嗎 ? 想像空間無限 住山裡的人比較愛聽吧

東方文化的衍生物謙虛包自大隱自卑也是一樣慘 信心不足 每每拿漢堡比割包 一個烤的煎的 一個蒸的滷的  東西方的文化本質起點就已經不同 難比呀 ~

酒的文化是飲酒習性的延伸 酒廠要釀的是大家喜歡的酒 賣的出去的酒 喝的習慣 喜歡喝 懂得喝 酒才有出路 才銷的出去 銷完才可繼續釀酒

假如品而不知其味 下肚不分真假  那也無多少文化可言

中式白酒的起源在中國 台灣釀的中式白酒(台式白酒?) 歷史不是很久 能經的起白酒市場開放後的考驗嗎 ? 台灣市場終究是要開放 我們有多少優勢 ? 釀酒的人很清楚

漢堡比刈包

好個小不，尚欠我三杯，何時還？

不管蒸的、滷的、煎的、炒的、炸的、燜的、‧‧‧

只要是「真、質、韻」入我肚，都是美食，但

何其難，可記得你欠我的一杯酒-------「質」與「文」

沒錯！腦筋越喝越靈光

大大飽讀詩書    出口成章    所述五千年漢族酒史    令人傾羨讚嘆不已     小弟不才    僅會喝酒喝的是臺灣烈酒    這酒曰酉時水    自先人渡海遷臺以來    大多從事農耕    日出而作    日落而息     這酉時正是臺民休養生息時段    喝喝小酒    準備明天ㄟ氣力    這酒~~~~~~~~~名符其實~~~~~~~~~ 

在下曾勸年青人，切莫謙稱「不才」，氣勢弱了！

貪喝幾杯又何妨？前文所舉的酒徒、梟雄、小廝、文士-----無一不因酒而成就一生

天生我材必有用，千金散盡還復來

要喝酒，當如此曠達

雖夸言如此，但，酒海三千

小老頭僅取一「口」飲

 

酉時水

寅時油

破曉時分捲衣袖

今日秦與漢

金鸞殿上

瓦翻修

何干

事難強求，強求亦不美，非酒而然。但不能強求，未必無順勢引導的餘地。

燒酎這東西，酒精度多在25到30，低於洋烈酒，又高於清酒吟釀之屬。對於想來點醉意，不習慣洋酒之烈，又覺低酒精之清酒不甚上算的平民來說，是個好選擇。因此常被認為是中下階級中老男子的酒。曾幾何時，推波助瀾下，一改習慣，竟演而成為年輕男女風從的酒類，純飲者有之，加果汁加水調而飲之者亦有之，進而更遠出國境，流布台灣。

海域邊境的威士忌，數百年前，誰又料及竟能普及全世界呢。

此正是本篇發文之意。

同屬邊陲海域之酒，東引頂高與LAPGROAIG 10 Yr CS 各有特色，也都為我所喜。但我能喝到東引頂高，是地域之便，不難。艾雷島萬里重洋之外，若非酒文化傳布之功，想來購入機會微乎其微，入口機會都無，又何來品享之樂。

好酒只有飲者切知其好，前提是有喝的機會。另一方面，酒廠的生存，也要靠多方實際以購買支持，好酒若乏人知，則終難為繼。站在消費者的立場，自是希望各方傳布，讓好的酒廠生息不絕，好酒源源而出了。

真是急著喝看走眼了，今天回家細看一下，東引頂高確是53%。多謝指正。