台灣白酒的文化面向
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討論主題:台灣白酒的文化面向 [ 其它 ]
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這陣子游覽酒書，多有所感。又來到品酒網，看此間高人甚多，小弟竟敢以幼稚園生的資歷，提出這樣一個廣泛的議題；不是自恃有何可說可道，實望拋磚引玉。小小幼稚園生的胡問胡說，或可獲得諸方包容回應，也未可知。
先說台灣白酒四字。這區是中式白酒，我卻說台灣白酒，其實另有所感，無涉統獨家國之見。近覽台灣酒食作家朱振藩「痴酒」一書，厚數百頁，歷舉中國名酒數百種，其中中式白酒中分類有濃香、醬香、清香、米香、兼香、特香各型，本地的高梁大麴等，分屬清香型，但書中完全未見有金門、馬祖、台灣菸酒產品介紹，遑論民間小廠作品。此其一。
其二，大陸白酒尚未開放進口，巧立別名轉第三地進口者，寥寥可數。在這裡喝得到的，口中談的，絕大多數是台產白酒。以此思之，說台灣白酒，似無不宜。
其三，說台灣白酒，另有地酒發展的主觀期望。高梁酒的釀造，固有來自大陸的傳承，但風土條件不同，原料、麴種、酵母種、乃至影響諸多微細風味變化的各種不知名菌種，料亦與傳承源地不同，更別說數十年來研發實踐而來的造酒方式，應亦有異。高梁之外，小麥、白米、地瓜也都能造白酒，若各地小廠均有創發，百花齊放，則是我輩品飲者之福。
因此說台灣白酒。
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晉陽
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<鑫>
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
好一句 隨緣隨分 隨飲隨學
爽快 爽快
來 來 來 偷偷喝一杯
不能明目張膽 會被太座抓去刷廁所 ^^~
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浮藤
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菜園
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晉陽先生
隱之一字甚妙，甘冽鮮爽，小的當喝一大杯！
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晉陽
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
行文「隱」之一字，甚難落帋
稍一不慎則易墜入為求一隱，而文以害義
而誤解旣成，萬語難辯
菜園兄年少老成
涵養修為小老所不及
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菜園
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回應帳號:晉陽(chiehseng)
晉陽先生過謙了！
這兩天在討論區裡爬文，有時候也到外面的部落格上去看文章，如小不先生的諸多品酒紀錄及隨想，都有啟發。
另外也一方面思考一個問題：緣何是台灣白酒？
這世上酒很多，葡萄酒、威士忌、啤酒各擁一片天，調酒也受一部分人深喜，若算上不同年份的不同表現，合起來不下數萬種；即使只說中式白酒，樣貌亦繁。這些酒都各自有吸引人的一面，至於台灣以高梁為主的白酒，有獨沽此味的，也有兼涉兼好的，甚至投入鉅資全力蒐集者，看來也不少。
台灣白酒的魅力，核心素質是什麼？是它獨一無二的香氣？口味？偏高的酒度？入喉以後回甘的餘韻？或者烈性男兒的直接爽快？或者純係數十年來酒類專賣制度所形成的孤島文化遺緒？
以我個人而言，喝這種烈性的白酒，會想到天龍八部裡的蕭峰，北國颯爽形象，如此飲酒，似乎是酒到杯乾，重在爽快的氣氛而非香氣口感，故多年來亦未在氣、味方面留意。而今試學品酒，仍覺門檻甚高，難窺堂奧。
乃希望諸君分享台灣白酒之樂。
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浮藤
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小弟也是最近才又回到白酒的世界裏。
我再愛上白酒的一個原因，很簡單，家鄉味。
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菜園
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回應帳號:浮藤(ctcci2)
浮藤兄的回答真是簡單直截。
生活在這島上，高梁大概已成很多人生命中的一部分。記得大學時代有次情事不順，跑去買了小瓶裝的金門高梁，一個人喝悶酒，一大口一大口的喝下去，喉嚨燒灼，好幾天講話不順。這事到今天也還印象深刻。生命中若少了高梁，還真像缺了一塊空白難補。
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山東窩窩頭
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遠看酒藏側成峰
近看年份各不同
不識高梁真面目
祇緣身在茫茫中
格老子地 僅亥 就茫了 @@~
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菜園
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回應帳號:山東窩窩頭(marlone)
看李白書法真跡，直率穩壯之外，似又氣象萬千，非言語可盡道。
這幅太白醉眠，似也太文太溫。
又及，中式烈酒，考證有實跡的，可以上溯八百年，乃與宋對立的金國時代。青蓮老哥可能還無緣喝到我們的高梁白酒，所以一日須傾三百杯。
酒喝多，我也茫了，胡說八道一番，若有失言，尚請海涵！
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晉陽
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
中國白酒蒸餾設備有遺留可考者，確在宋金對峙期，所以才有「壯志飢餐胡虜肉」那股
豪雄悲壯勁，白酒技法也同期進入東北
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小不
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這個好像比較醉 ~
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tatami
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
台灣白酒的魅力，核心素質是什麼？是它獨一無二的香氣？口味？偏高的酒度？入喉以後回甘的餘韻？或者烈性男兒的直接爽快？或者純係數十年來酒類專賣制度所形成的孤島文化遺緒？
近10年台灣的白酒主流以高粱酒為主，近3年台灣的高粱酒市場金門高粱的市佔率又逾七成以上，小弟認為是天時、地利、人和造成的台灣白酒特色。金酒有其故事性，早期遠赴外島從軍者甚多，離鄉背景，天氣嚴寒，站哨要戰戰兢兢，來杯高粱酒可壯膽禦寒，返鄉亦要帶上成箱高粱酒餽贈鄉親。公賣局雖有優勢，但不圖進取，錯失良機，造就今天金酒獨大之優勢，未來3~5年誰來當道還是未定之數。
個人獨鍾高粱是喜歡她的單純，不同的年紀都有她不同的特色，40嫌老18剛好。
以我個人而言，喝這種烈性的白酒，會想到天龍八部裡的蕭峰，北國颯爽形象，如此飲酒，似乎是酒到杯乾，重在爽快的氣氛而非香氣口感，故多年來亦未在氣、味方面留意。而今試學品酒，仍覺門檻甚高，難窺堂奧。
臺式飲酒偏重感情交流，以乾杯求醉為要，品酒文化來自西洋，多了"品"，多了學問，學問也可能以文害意，雖說如此，入門還是建議先做點"功課"。中式烈酒的門檻在於資訊不流通，學費則是酒類中最便宜的。
個人淺見，與您分享。
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菜園
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回應帳號:tatami(camaleon)
tatami 先生所言精采在理。
家兄雅好高梁，幾乎非高梁不喝，當年金門服役，想必是淵源，喝酒也少聽他說及氣、味，頂多就是順口或辛辣而已，酒到杯乾才是重要的。
若說大部分人喝高梁是喝個氣氛，似又不盡然，若只重氣氛，似乎老酒新酒都無不宜，無分軒輊。但老高梁之高價，卻遠超過我想像，看來偏愛老酒氣味的人非常多。
小弟量淺，雖每天喝，自限一小杯，開個兩三瓶就要喝個把月以上，喝過的款式自也受限。但這學習的過程確是必要，腦袋喝的酒不算數，嘴巴喝的才是真的，只是需要長期累積，才能稍獲津妙。
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晉陽
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回應帳號:菜園(tzayyuan)
由本文得知，閣下尚未品嚐過柔情豐腴的白酒，有緣共品一盅
關羽「温酒」斬華雄，需要温的酒除了釀造黄酒，蒸餾白酒豈可入口？冰白酒倒是另有風華
閣下看三國時尚未接觸酒類而有此誤
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菜園
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回應帳號:晉陽(chiehseng)
哈哈！晉陽大指正的是！
穀類釀造酒，過去一直無法理解，不論紹興花雕或者日本大廠所產清酒，溫也罷不溫也好，都覺不合味。自是不會把這種酒與英雄事跡聯想做一處。
若是有緣共浮一白，自是人間樂事。
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晉陽
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正是在下前些天有句：人生何處無忘年，老翁誤闖ｅ網，甚喜得以認識許多小友聊文談酒
老翁退隱閑人，小友自訂時間簡訊聯絡可也
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