同年份白蘭地和威士忌層次感的優劣比較
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討論主題:同年份白蘭地和威士忌層次感的優劣比較 [ 品飲心得 ]
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酒本身好或不好，喝的人心理明白，只要心中認為哪種酒是你接受度高，那款酒對你來說就是好酒。至於好酒的認定也很難有一套SOP的評比標準，你認為好的別人未必如此，所以不須爭論是喝白蘭地好還是威士忌好，愛喝什麼就去喝什麼。但是我稍微說一下喝白蘭地和威士忌時，它們的層次感是怎麼出來的。
通常我們說的白蘭地我想多指的是法國的干邑白蘭地或是雅馬邑，但是否所有非此二區的白蘭地都是像干邑及雅馬邑那麼具層次感，我認為那要靠釀造功力和調和功夫來決定了。
白蘭地的層次感在於葡萄的種類可以按照不同的選擇來調製。以干邑地區的白蘭地為例：如果要產生香精華的氣味，首選要用Ugni Blanc品種的葡萄，而這Ugni Blanc的以大香檳區的品種最佳，因為香氣味足且果肉厚實，釀出的的品質和味道當然首屈一指，而在Borderies博徳里區，則呈現強烈花香，但Ugni Blanc到了貝華區，就顯示出較早熟的氣味，香氣較弱而酸腐果氣較明顯。
如果要帶有梨子香和荳蔻芳香等，要用Folle Blanche，這種葡萄則越往法國南方則表現越好，釀出來的酒體為中性，但是這種葡萄不易嫁接其他國家的同一Folle Blanche之根株，故產量不豐。
如果要讓酒體有檸檬的香氣，通常要加些可崙布Colombard種的葡萄蒸餾原酒，但可崙布雖然釀成的葡萄酒的酒精度可以較高，但種植成本較高，所以當地大多直接生產成白酒或 Pineau販售。
要使白蘭地具有菠蘿或芒果的氣味，要用Montils種的葡萄。若用Sauternes的品種，則出現貴腐酒般地花蜜香味，若用Baco種類的葡萄，則有雍雅的花香味道。亞馬邑則幾乎是用Ugni Blanc或少許Baco的品種釀製的。
至於威士忌，因為就單單以發芽大麥為主，似乎沒啥變化，我個人是覺得，不同的國家出的麥芽還是有點不同的，可是差異就是真的不大。威士忌酒體呈現的主要是麥香氣味，變化的確是少，所以威士忌的發展變化決定權就落在木桶身上了。不過威士忌受外在控制因素很大，調和功力好的話，就可以產生和原使不同的很大變化。所以原料如果是用像美國的玉米和裸麥以及其他穀類，那就開始出現其他多層次與口感的威士忌了。
至於現在主流的single malt，則有新的概念。早期single malt威士忌幾乎是不拿出來賣的，因為要作調和的基本原酒。因為以前的single malt大多是以傳統泥煤燃燒蒸餾的，但是到了現在都是用電器化來燃燒蒸餾的，原酒早已沒有泥煤味，故喝起來相對順口，單一麥芽的原料質選用得很好的話，其酒質也是很「驚為天人」的，加上低溫冷凝過濾後使酒質變的比較清徹，但冷凝過濾後也將使威士忌失去一些「特別」的風味，風味的底限通常以43的酒精度為界線。其實酒精度下降的越低，過濾後威士忌的層次也相對降低，威士忌的口感厚度也相對減弱。因為冷凝雖然可以過濾掉固態雜質，但是相對地讓威士忌美味盡失 , 因為有豐腴的美味說實話就是這些脂態固體。而原酒冷凝的問題比較少，為什麼呢？因為原酒在低溫下最多出霧而已，所以為什麼原酒就沒什麼失去原味或有其他問題的原因，而威士忌原酒先天上酒體就很完備了，既然酒體完備，層次和變化也就比較大，高酒精度的原酒目前大行其道的原因也在此。
事實上，也不要一直都把白蘭地的焦點放在干邑區或雅馬邑區，正如同把威士忌的聚焦在蘇格蘭。其實只要釀製的技術夠好；加上選對木桶經過陳年的話，任何酒都可以變成有多層次的感覺。像是美國波本和日本威士忌也都有異於蘇格蘭威士忌的獨特風格。喝起來也層次豐富。像我自己喝過的白蘭地，不論是蘋果白蘭地和櫻桃白蘭地；甚至於TTL的葫蘆白蘭地及荔枝的、柳丁的、芭樂的白蘭地，其實也都不差。至於威士忌，我覺得威士忌其實只要是原酒，和很多同年份的和白蘭地比起來是旗鼓相當，毫不遜色，有的甚至於更勝過白蘭地。
此外，白蘭地在蒸餾前要讓葡萄汁發酵到葡萄酒再進行蒸餾，蒸餾也有分是連渣蒸餾的還是除渣蒸餾的。連渣蒸餾是指蒸餾時，葡萄的果皮殘渣一起跟著蒸餾，除渣蒸餾則是除去果皮殘渣，如果是連渣蒸餾的話，白蘭地的酒體會呈現比較多的果香味；而除渣蒸餾的話，則酒體呈現比較中規中矩的固有風格。人頭馬干邑白蘭地就喜歡連渣蒸餾；馬爹利則是喜歡除渣蒸餾。但義大利人的白蘭地無論什麼牌子絕對是連渣蒸餾的，因為那是他們的傳統。
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abbypan
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不過大多酒廠裝瓶賣出的原酒 ,會標註入桶時間和裝瓶時間 .所以酒廠在標籤上通常也不會刻意強調年份 .
至於收藏價值 ,以我個人的長期觀察 ,最後還是要看品牌來決定值不值錢 .
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JEFF LIN
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白蘭地1瓶就倒，
有人有這經驗……？
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原酒的好壞 ,跟選用的木桶關係密切 ,用新桶藏生命之水是可以縮短儲藏的年限 ,不需要到10年20年的 ,就可以提前散發出圓滿的風味 ,不過一個全新的酒桶的價格索價是用了10年以上舊桶的好幾倍以上 .
據我所了解是 ,最近幾年下來干邑白蘭地的業者 ,有越來越多是根本不用新桶放生命之水的 ,而會用新桶藏生命之水應該是調配上的需要 .
而且用來放干邑的木桶材質 ,本身含的丹寧以及雲拏質 ;脂化物質等來得比其他木材得高 ,雖然干邑木桶讓酒可釋放出特別的芳香 ,但是相對地需要很久的時間 .
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wendybird
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abbypan
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回應帳號:abbypan(audia7)
請教前輩，那個年份的白蘭地品質較優呢？
沒有一定
主要是看酒廠的藏釀技術
儘管是同一酒廠出來的酒
也會因為等級和版本的不同而有所差異
例如同樣是軒尼詩的XO
L2以及L4和L7喝起來也有些差異
個人品飲感覺是L4版的偏甜 ; L7版的偏辣
此外
年份未必會完全反映在你所開的那一瓶酒
其實要找好酒
最好先去了解酒廠和其產品的履歷
先不考慮等級或品牌
先多作品飲嘗試
您將會有驚喜的發現也不一定
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abbypan
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回應帳號:無月(lov108)
威士忌喝3瓶不會倒，
白蘭地1瓶就倒， 有人有這經驗……？
我個人覺得應該是個人的體質問題 ,其次才是酒體本身的問題 .有人喝1瓶烈酒也不會醉 ,但啤酒兩罐便不省人事了 ,這應該是酒量的問題 .
此外我個人研判 ,身體狀況不同的情況之下 ,也會影響酒量 ;而酒質好的酒 ,的確喝了不會頭暈 ;酒質差的酒喝了宿醉擇頭疼得要命 .並且 ,若隨便亂混酒喝 , 這種宿醉頭痛情況會更嚴重.
喝3瓶威士忌也好 ;1瓶白蘭地也好 ,倒不倒除了是個人體質和酒量外 ,和品飲的時機以及那支酒本身的品質優劣脫離不了關係.
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潔仔
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lensom
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hau720
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主要有三大原因
第一 : 保存的方式
分兩點說明 :
◎ 若長年在潮濕的環境下保存 ,
1. 若低溫潮濕 - 失酒機率高 ,但保真程度還算尚可
2. 若高溫潮濕 - 失酒機率高 ,但保真程度較差
◎ 側放與立放
烈酒可不像紅酒可以側放 ,烈酒要立著放 ,原因有兩點 ,一是側放太容易讓酒接觸木塞和大面積的空氣導致酒質失真 ;二是側放更容易讓酒瓶裡面的酒滲漏出來 , 嚴格來講 ,如果我希望一瓶還沒開過的酒10年,20年,甚至於30年 ,保存它的風味一直維持不變 ,我甚至於連酒瓶裡面的空氣都不要讓他出來.
第二 : 白蘭地的原酒質料
◎根據早期法國的一篇非官方的文獻記載
干邑區使用的葡萄和將來入瓶後失酒與否 ,其實也有一點關係的.
例如大香檳區的干邑白蘭地失酒率最低 ; 其次是小香檳區 ; 而林邊區的干邑白蘭地失酒率最高
第三 : 酒廠本身的品管作業
一般來講 ,在干邑白蘭地裝瓶前 ,要將瓶子用較次等的干邑加水稀釋來洗一遍 ,這是最理想的 ,要不也要把瓶子洗得很乾淨 ,最忌諱的是直接拿空瓶子消毒 ,這反而不好 ;其實酒精本身就有消毒殺菌的作用 ,裝烈酒用的瓶子只要清洗乾淨即可.
當然 ,如果裝瓶的時候一些細節沒有注意 ,或是在潮濕且發霉的地點裝瓶 ,就些酒就是日後的地雷 ,所以好的酒廠連裝瓶前到裝瓶後間過程的小細節 ,是不會放過的.
* 所以同年同等級的酒甚至出自於同橡木桶內的酒 ,裝瓶的人不用心 ,照樣把好酒變成地雷 .所以有些酒友很用心地在保存 ,但最後開瓶後仍舊失望 ,這種情況雖然只能抱怨自己倒楣 ,但也顯示出酒廠在裝瓶過程草率輕忽的結果 .
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二十年小樣
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如人頭馬的軟木塞是TMD世界級的爛，開大小花只要軟木塞萎縮，味道一定走鐘，club也是，夏堡的八角藍瓷也是。
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Hau大，白蘭地老酒會失酒和踩地雷還有一個重要因素，瓶口設計和軟木塞材質。 如人頭馬的軟木塞是TMD世界級的爛，開大小花只要軟木塞萎縮，味道一定走鐘，club也是，夏堡的八角藍瓷也是。
感謝您的補充
的確 ,不過我想這個因素還是酒廠本身的問題 ,酒廠願不願意墊高成本在小地方上 .
也不要小看軟木塞 ,小小的東西就足以影響酒質的穩定度 .
大廠的酒是一批批地出 , 品管難以一致 ,難以保證用到的質高的瓶子和軟木塞 .
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YES580506
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興大陳
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