同年份白蘭地和威士忌層次感的優劣比較
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討論主題:同年份白蘭地和威士忌層次感的優劣比較 [ 品飲心得 ]
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酒本身好或不好，喝的人心理明白，只要心中認為哪種酒是你接受度高，那款酒對你來說就是好酒。至於好酒的認定也很難有一套SOP的評比標準，你認為好的別人未必如此，所以不須爭論是喝白蘭地好還是威士忌好，愛喝什麼就去喝什麼。但是我稍微說一下喝白蘭地和威士忌時，它們的層次感是怎麼出來的。
通常我們說的白蘭地我想多指的是法國的干邑白蘭地或是雅馬邑，但是否所有非此二區的白蘭地都是像干邑及雅馬邑那麼具層次感，我認為那要靠釀造功力和調和功夫來決定了。
白蘭地的層次感在於葡萄的種類可以按照不同的選擇來調製。以干邑地區的白蘭地為例：如果要產生香精華的氣味，首選要用Ugni Blanc品種的葡萄，而這Ugni Blanc的以大香檳區的品種最佳，因為香氣味足且果肉厚實，釀出的的品質和味道當然首屈一指，而在Borderies博徳里區，則呈現強烈花香，但Ugni Blanc到了貝華區，就顯示出較早熟的氣味，香氣較弱而酸腐果氣較明顯。
如果要帶有梨子香和荳蔻芳香等，要用Folle Blanche，這種葡萄則越往法國南方則表現越好，釀出來的酒體為中性，但是這種葡萄不易嫁接其他國家的同一Folle Blanche之根株，故產量不豐。
如果要讓酒體有檸檬的香氣，通常要加些可崙布Colombard種的葡萄蒸餾原酒，但可崙布雖然釀成的葡萄酒的酒精度可以較高，但種植成本較高，所以當地大多直接生產成白酒或 Pineau販售。
要使白蘭地具有菠蘿或芒果的氣味，要用Montils種的葡萄。若用Sauternes的品種，則出現貴腐酒般地花蜜香味，若用Baco種類的葡萄，則有雍雅的花香味道。亞馬邑則幾乎是用Ugni Blanc或少許Baco的品種釀製的。
至於威士忌，因為就單單以發芽大麥為主，似乎沒啥變化，我個人是覺得，不同的國家出的麥芽還是有點不同的，可是差異就是真的不大。威士忌酒體呈現的主要是麥香氣味，變化的確是少，所以威士忌的發展變化決定權就落在木桶身上了。不過威士忌受外在控制因素很大，調和功力好的話，就可以產生和原使不同的很大變化。所以原料如果是用像美國的玉米和裸麥以及其他穀類，那就開始出現其他多層次與口感的威士忌了。
至於現在主流的single malt，則有新的概念。早期single malt威士忌幾乎是不拿出來賣的，因為要作調和的基本原酒。因為以前的single malt大多是以傳統泥煤燃燒蒸餾的，但是到了現在都是用電器化來燃燒蒸餾的，原酒早已沒有泥煤味，故喝起來相對順口，單一麥芽的原料質選用得很好的話，其酒質也是很「驚為天人」的，加上低溫冷凝過濾後使酒質變的比較清徹，但冷凝過濾後也將使威士忌失去一些「特別」的風味，風味的底限通常以43的酒精度為界線。其實酒精度下降的越低，過濾後威士忌的層次也相對降低，威士忌的口感厚度也相對減弱。因為冷凝雖然可以過濾掉固態雜質，但是相對地讓威士忌美味盡失 , 因為有豐腴的美味說實話就是這些脂態固體。而原酒冷凝的問題比較少，為什麼呢？因為原酒在低溫下最多出霧而已，所以為什麼原酒就沒什麼失去原味或有其他問題的原因，而威士忌原酒先天上酒體就很完備了，既然酒體完備，層次和變化也就比較大，高酒精度的原酒目前大行其道的原因也在此。
事實上，也不要一直都把白蘭地的焦點放在干邑區或雅馬邑區，正如同把威士忌的聚焦在蘇格蘭。其實只要釀製的技術夠好；加上選對木桶經過陳年的話，任何酒都可以變成有多層次的感覺。像是美國波本和日本威士忌也都有異於蘇格蘭威士忌的獨特風格。喝起來也層次豐富。像我自己喝過的白蘭地，不論是蘋果白蘭地和櫻桃白蘭地；甚至於TTL的葫蘆白蘭地及荔枝的、柳丁的、芭樂的白蘭地，其實也都不差。至於威士忌，我覺得威士忌其實只要是原酒，和很多同年份的和白蘭地比起來是旗鼓相當，毫不遜色，有的甚至於更勝過白蘭地。
此外，白蘭地在蒸餾前要讓葡萄汁發酵到葡萄酒再進行蒸餾，蒸餾也有分是連渣蒸餾的還是除渣蒸餾的。連渣蒸餾是指蒸餾時，葡萄的果皮殘渣一起跟著蒸餾，除渣蒸餾則是除去果皮殘渣，如果是連渣蒸餾的話，白蘭地的酒體會呈現比較多的果香味；而除渣蒸餾的話，則酒體呈現比較中規中矩的固有風格。人頭馬干邑白蘭地就喜歡連渣蒸餾；馬爹利則是喜歡除渣蒸餾。但義大利人的白蘭地無論什麼牌子絕對是連渣蒸餾的，因為那是他們的傳統。
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小哥吳
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瑕米！720 大大 這貓用心，真是大開眼界，給1個~ 讚
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ianlin
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其味濃郁香醇讓人想一飲而盡，但是口感卻拙劣莫名，
完全無法連結其香氣，那也就是為什麼要陳年的原因,
威士忌,白蘭地的香氣多元主要來自橡木桶的種類和環境及時間。
成本也大部分來自時間及橡木桶。
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謝謝您!
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有人聞過初釀的米酒，高梁酒，白蘭地，威士忌嗎？
其味濃郁香醇讓人想一飲而盡，但是口感卻拙劣莫名，
完全無法連結其香氣，那也就是為什麼要陳年的原因,
威士忌,白蘭地的香氣多元主要來自橡木桶的種類和環境及時..
米酒和高粱酒嚴格來講 ,應該屬於釀酒的半成品 ,至於米酒屬發酵酒 .
高粱或大趨酒基本上可以經過重複蒸餾 ,並取其酒心 ,還是可獲得質高的酒體 , 加上中國白酒也沒有用木桶儲存的習慣與前例 ,所以中國白酒沒有經木桶陳年.
其他烈酒諸如琴酒或伏特加 ,製程良好的話 ,純飲的口感也不差.
先撇開環境影響(環境的影響下次再談) ,橡木桶的確賦予了威士忌和白蘭地多重的豐富香氣和口感 ,但威士忌和白蘭地本體還是差了很多 ,威士忌主要豐富的氣味和口感可以全部從木桶變化影響取得 ,但白蘭地的香氣選擇 ,很大的主因還是要仰賴葡萄的品種影響 ,而木桶陳年原因就是平衡口感 ,除去苦澀感(這一點和威士忌同) ,按法國AOC的規定 ,用陳年白蘭地的木桶只有 Limousin 和 Troncais 兩種, 前者所用的橡樹木材是位於干邑區東部 ; 後者是位於干邑區的中部 ,無論使用何種木桶 ,和先天的初蒸酒的本質還是大有關係 ,要增強特殊香氣 ,頂多把木桶烤一下再放酒藏釀陳年 . 這一點和威士忌取用多種類的橡木桶陳年的目的來取得香氣 ,有些還是不一樣的 .
雖然說白蘭地在橡木桶陳年是必然且重要的一步 ,但根據我的了解 ,若要在諸多芳醇的白蘭地品牌出類拔萃外 ,各家酒廠還是要在基本上下功夫 , 用的葡萄品種也好 ;蒸餾工法也好 ,都要完備才能釀出好酒 .雖說威士忌原本就可以完全以木桶來決定酒的發展 ,儘管可以如此 ,而事實上 ,威士忌用的原料也是會影響風味的 ,如我的主文就已經提到 ,如果加了玉米和其他穀類 ,就不是蘇格蘭威士忌了 ,就變成波本威士忌了 ,當然原料是和酒體還是有密切的關係 ,當然橡木桶的影響也是 . 但是並沒有絕對!
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愤怒的葡萄
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威士忌和白蘭地都是橡木桶陳年，
一般威士忌是冰飲，白蘭地卻溫飲，不知為何。
我有做功課，威士忌書有教人純飲，
白蘭地書有教人冰飲。
另外，我初试威士忌，发现黑方与格兰菲迪12区别不大呀，就如不同牌的伏特加的区别。
15y真的会好很多？便宜的如帝王威雀又会差很多？Glenlivet-12，Glenmorangie-10买了后不会也一个味道吧。。。
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梵谷紋身
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hau720
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威士忌和白蘭地都是橡木桶陳年，
一般威士忌是冰飲，白蘭地卻溫飲，不知為何。
我有做功課，威士忌書有教人純飲，
白蘭地書有教人冰飲。
另外，我初试威士忌，发现黑方与格兰菲迪12区别不大呀，就如不同牌的伏特加的区别。
烈酒原則上只建議冰飲 ,不太適合溫飲.
尤其是白蘭地非常不建議溫飲 ,白蘭地加熱後容易破壞當初藏釀時由水果釋出的一種芳香脂 ,導致白蘭地的香氣味道盡失 ;口感更加粗澀 .至於威士忌嘛 , 其實連威士忌也己乎很少人在用溫飲 .
威士忌溫飲的說法 ,是在古早以前 ,曾經英國有個醫生為了治癒病人感冒等疾病 ,而將一些藥方導入威士忌酒中加熱來喝 .(這一點和中醫有些中藥熬煮時會些加米酒或米酒頭當藥引類似) ,事實上以品酒界的文化而言, 也沒有人會習慣拿威士忌來溫飲 ;白蘭地溫飲的說法就更好笑了 ,法國人除了做菜之外 ,是不會笨到把白蘭地加熱來喝 ,所以基本上白蘭地溫飲的說法 ,我個人會覺得那是不懂品酒的外行人才會的習慣 .
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愤怒的葡萄
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引言： 威士忌和白蘭地都是橡木桶陳年， 一般威士忌是冰飲，白蘭地卻溫飲，不知為何。 我有做功課，威士忌書有教人純飲， 白蘭地書有教人冰飲。 另外，我初试威士忌，发现黑方与格兰菲迪12..
感謝回覆，
不知是否有誤會，我說的溫飲不是指加熱，
而是白蘭地球形盃通過體溫起到一個加熱的作用，
威士忌与白蘭地一樣古時都是藥水，都叫生命之水，在藥店出售。
絕對伏特加的瓶子就是藥瓶。
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無月
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酒愛喝
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1.如我的主文就已經提到 ,如果加了玉米和其他穀類 ,就不是蘇格蘭威士忌了 ,
就變成波本威士忌了
2.米酒和高粱酒嚴格來講 ,應該屬於釀酒的半成品
大大真是位淵博又耐心指導的前輩,小弟喜歡白蘭地也喜歡威士忌皆有豐富的層次與香味卻是十分不同的體驗(就像雙B都是好車卻有著不同本質)，不過可能程度實在不足,還是無法領略米酒和高粱酒這種的半成品的美，大大真是解開ㄌ小弟一堆數不清對白蘭地的疑惑，小弟有些一直搞不清楚地方還請前輩賜教 ...
1.請問大大波本是指純玉米威士忌還是有含玉米都可稱為波本?
2.其他穀類大概是有哪幾種?小弟一直搞不清楚調和威士忌是大麥跟穀類威士忌調和，
可是大麥不也是穀類的一種嗎?
3.軒尼詩是連渣還是除渣蒸餾?
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臺灣介紹白蘭地的資料也過於簡略……。 這是一塊空白。
其實介紹白蘭地的專書很多 ,只是台灣幾乎沒有這方面的專書 .
白蘭地的最大生產國 - 法國 ; 和白蘭地最大消費國 - 美國 ,有很多介紹白蘭地的書 .它們的圖書館是不難找到的 .
由其是法國 ,光圖書館就有上百本白蘭地方面的專書 . 學術之教育機構 ,也有很多白蘭地的廠商和酒商贊助 ,添購文教訓練以及書本的費用 .所以法國它們才有那麼多的釀酒人才.
台灣為什麼白蘭地的書那麼少? 是因為台灣人短視近利的緣故 .一來現在白蘭地沒友什麼市場 ;二來若是翻譯這方面的原文書或是親自寫書出版 ,恐沒也沒有人會買 . 儘管70~90年代台灣白蘭地大流行的時代 ,也沒有專人願意寫關於白蘭地的書 ,少數幾本罕見從他國家翻譯出來的書 ,出版了一兩次 ,也在台灣絕版了.
事實上在台灣研究白蘭地的人像是 : 鄙人 - 我 ,很多知識和資訊都不是在台灣取得的 ,甚至都是憑著在法國的印象和法國的友人聊天講講 ,才能知道法國白蘭地的許多事情 .
另一方面 ,台灣精通法文的人比英文要少 ,所以要翻譯法文的東西也相對比英文的少 ,加上現在台灣的市場氛圍 ,我想就更難出現白蘭地的專書了.
但是仍希望對白蘭地熱情的朋友一定要不吝提供其所知所學 , 哪怕只是喝過的心得說說也好 ,如此才能使酒友們增進白蘭地的興趣與知識 .
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http://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=226474
穀類的範圍很廣 ,如所謂的 稻 ; 黍 ; 粟 ; 麥 ; 菽等等 ,都是穀類 .
不過威士忌最常用的還是以發芽大麥為主 ;其次則是玉米和裸麥 ,也有極少的威士忌調和酒廠 ,會罕見地使用小麥來當原料 .
中國人喝的白酒則是只要穀類 ,都可以拿來釀酒 ,但大多仍以稻米和高梁為主 .
軒尼詩家的白蘭地是除渣或是連渣 ,就不一定了 ,因為軒尼詩只用自己10%葡萄園出的生命之水 ;而其餘的90%是從其他的地方買來的 .如果是自己葡萄出的生命之水 ,據之前的品管主席和員首席釀酒師 - 強傑斯 和 約恩雅各 ,都說是連渣蒸餾的 ,其他的就完全沒有提及了.
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據之前的品管主席和員首席釀酒師 - 強傑斯 和 約恩雅各 ,都說是連渣蒸餾的 ,
更正 , 連渣蒸餾為本人筆誤 ,應該把連渣蒸餾更正為除渣蒸餾 .
因此軒尼詩自家的生命之水是除渣蒸餾的方式產生的 ,方才看干邑手冊才確認的 !
盼各位先進們見諒 !
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酒愛喝
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abbypan
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白蘭地原酒，不知有沒有收藏價值？（因為白蘭地在台灣似乎不熱門）。對於原酒加冰塊或純飲較能品出隱藏的味道？
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甜在心
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拜讀hau720大的文章真是獲益良多，最近有看到有些高年份（大於30年）
白蘭地原酒，不知有沒有收藏價值？（因為白蘭地在台灣似乎不熱門）。對於原酒加冰塊或純飲較能品出隱藏的味道？
白蘭地的原酒喝起來其實和威士忌的原酒風格差不多 ,品飲起來 ,兩者共同的特性就是都帶有很重的木桶氣味. 威士忌也好 ;白蘭地也好, 原酒的確保有其根本的原物料屬性 .其實原酒加冰塊 ,威士忌也好 ;白蘭地也好 ,是比較有多重豐富的感覺 ,但加冰塊後 ,應立即享用完畢 ,否則酒體也會因冰塊融化的稀釋 ,大大地減弱了原酒的芳醇和圓潤的舌感 .
喝白蘭地的原酒就會很明顯地感覺很重的葡萄果味那種感覺 ,但是注意的是 ,原酒的年份越短 ,反而感覺越差 ,所以大多白蘭地的原酒至少要20年起跳 ,喝起來才保有舒適完美的感覺 ,相對地 ,威士忌就不用那麼久, 市面上威士忌的原酒 ,有的甚至不到10年就非常完美順口了 ,因為葡萄不像麥芽在藏釀過程中醣質的轉化的速度那麼快 ,所以白蘭地的原酒一方面需要跟時間賽跑 ,一方面又因為 Angel Share 而使得桶中的酒量變得更少 ,所以一般白蘭地的酒廠不太願意出原酒來賣 ,除非客戶強烈要求 .
再說 ,年期短的白蘭地原酒風味真的不是那麼好 ,以CP值得考量而言 ,買同一家酒廠的一瓶白蘭地原酒 ,未必比買一瓶XO或EXTRA等級來的有收藏價值 .其實現在連法國人自己也很少在喝Cognac的原酒了.
所以對原酒風格而言個人的心得是
威士忌是原酒 > 非原酒
白蘭地是非原酒 > 原酒
喝原酒還是找威士忌比較有 FULL
當然! 這也沒有一定的啦! 因人而異 .
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YES580506
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