以遠紅外線來照射酒類促使其快速的醇化熟成

5.葡萄酒經活氧產量400mg/h和200mg/h催陳處理,加速了葡萄酒內部的氧化和酯化反應。在活氧產量為400mg/h處理5min時和活氧產量為200mg/h處理20min時,乙酸乙酯等5種酯類物質總含量較高,而正丙醇等3種醇類物質總含量較低,感官分值最高為83分和84分。葡萄酒柔和順口,飽滿壯實,風味較好。

6.葡萄酒經綜合催陳試驗確定了適宜快速的葡萄酒人工催陳方法:加酸——加熱——活氧處理,即在葡萄酒加入0.2%的檸檬酸,在50℃水浴連續加熱5天后,選用活氧滅菌消毒機高檔(活氧產量400mg/h)處理5min。它使乙酸乙酯等5種酯類的總含量增加,正丙醇等3種高級醇的總含量降低,酒的生澀味減小,香味增加,口味協調,酒體變的柔和順口,飽滿壯實,顯著的改變了葡萄酒的口感。

【關鍵字】：葡萄酒 氣相色譜 芳香物質 人工催陳 陳釀
【學位授予單位】：河北農業大學【學位級別】：碩士

【學位授予年份】：2006【分類號】：TS262.6

【目錄】：

1 引言10-17

1.1 研究的目的和意義10

1.2 國內外研究進展10-16

1.2.1 葡萄酒及香氣成分　

1.2.2 酒的陳釀機理　

1.2.3 白酒人工催陳研究進展　

1.3 存在問題及研究內容和目標

2 材料與方法

2.1 試驗材料

2.2 儀器與試劑

2.2.1 儀器　

2.2.2 試劑　

2.3 試驗方法

2.3.1 試驗處理方法　

2.3.2 試驗結果的測定方法　

2.3.3 試驗結果的統計分析方法

3 結果與分析21-51

3.1 低溫處理對葡萄酒催陳的影響

3.1.1 低溫處理對葡萄酒酯類和醇類物質含量的影響　

3.1.2 低溫處理對葡萄酒感官品質的影響　

3.1.3 小結

3.2 加熱處理對葡萄酒催陳的影響24-29

3.2.1 加熱處理對葡萄酒酯類和醇類物質含量的影響　

3.2.2 加熱處理對葡萄酒感官品質的影響　

3.2.3 小結

3.3 微波處理對葡萄酒催陳的影響29-32

3.3.1 微波處理對葡萄酒酯類和醇類物質含量的影響　

3.3.2 微波處理對葡萄酒感官品質的影響　

3.3.3 小結

3.4 加酸處理對葡萄酒催陳的影響32-37

3.4.1 加酸處理對葡萄酒酯類和醇類物質含量的影響　

3.4.2 加酸處理對葡萄酒感官品質的影響　

3.4.3 小結

3.5 活氧處理對葡萄酒催陳的影響37-45

3.5.1 活氧(活氧產量400mg/h)處理對葡萄酒酯類和醇類物質含量的影響

3.5.2 活氧(活氧產量400mg/h)處理對葡萄酒感官品質的影響

3.5.3 活氧(活氧產量200mg/h)處理對葡萄酒酯類和醇類物質含量的影響

3.5.4 活氧(活氧產量200mg/h)處理對葡萄酒感官品質的影響

3.5.5 小結

3.6 綜合催陳處理對葡萄酒催陳的影響45-49

3.6.1 綜合催陳處理對葡萄酒酯類和醇類物質含量的影響　

3.6.2 綜合催陳處理對葡萄酒感官品質的影響　

3.6.3 小結

3.7 儀器測定結果和感官評價結果關係分析49-51

4 討論51-56

4.1 葡萄酒芳香物質的儀器測定和感官分析關係

4.2 低溫處理對葡萄酒催陳的影響

4.3 加熱處理對葡萄酒催陳的影響

4.4 微波處理對葡萄酒催陳的影響

4.5 加酸處理對葡萄酒催陳的影響

4.6 活氧處理對葡萄酒催陳的影響

4.7 綜合催陳處理對葡萄酒催陳的影響

5 結論

6 參考文獻

小弟再看了一遍最早的貼文，
發現也犯了使用文字上的錯誤
因為，簡化了所謂的水分子，
容易讓人誤解成指的是純水的分子，
十分抱歉，
在此所指的是一切我們所能獲得的水源，（包含各式各樣污染後的水分子結構）
這是第一個錯～～～

第二個錯是沒有把所謂的改變共價結構指稱清楚，
可能會造成誤以為指的是水，
在此致歉～～～
小弟指的是白酒酒體中的酸、酯、醇、酫等各類的共價結構，
因為改變而產生了酒體中這些成分的多寡形成了改變，
其中各種酸類、酯類、醇類、酫類的變化，實在是多樣而無法逐一分析說明
這是第二個錯誤～～～
至於酸、酯、醇、酫是什麼，容小弟另外再分析～～～

一個完整的專業論述

看得懂猶得專業素養

學術領域非專研難論

述說礙難分明淺顯懂

聽是一回事消化可難

是以結論式訊息為佳

畢竟這裡是醉醺市場

很簡單的一個問題，真的懂共價鍵是什麼嗎??

從一開始，這個問題就沒有被解決，不過是不斷的剪貼其他的"知識"來自以為是的佐證。

許多的例子根本就是兩回事，就像半導體的導電，不過是電子接收能量激發到另一個能階，跟共價鍵八竿子打不著。

就像金屬鍵、離子鍵，微觀來說也跟共價鍵的定義有所不同，更不用說最後提到的各種分子間的作用力，那又是另ㄧ種鍵結。

簡單的說，如果連最基本的定義都無法弄清，根本無法討論到核心。

至於提到的其他偉大發明家，我實在無法認同被這樣拿來比較，這些人都是花費無數的心血提出了詳細的佐證及計算方式，只是因為宗教或其他與科學無關的反對而被淹沒。

我看到的所謂論文幾乎都是大陸的"研究報告"，並非真正的國際期刊，而且內容的結論大都是"降低澀味"、"柔順"、"順口"...並沒有一個正確的定義何謂"陳化基準"，這樣不精確的結論，實在很難讓人信服。

因為要做到這樣的口感，並不難，像很多大大用的冷凍方式，也可以達到類似的效果，不過程度上有所不同，難道這樣也算"陳化"嗎?

對科學來說，定義及精確是很重要的，如果連這都做不到，結果只會漏洞百出、互相矛盾。

許多的例子根本就是兩回事，就像半導體的導電，不過是電子接收能量激發到另一個能階，跟共價鍵八竿子打不著。

天啊～～～
一個把半導體Ｐ型、Ｎ型的形成說成與共價鍵無關的人，我還要跟他談＂共價鍵＂嗎？

算了，還是講清楚好了～～～

純半導體

在化學元素中，原子最外層軌道上的電子，我們稱之為價電子，而常用的半導體材料為矽和鍺最外層軌道都具有四個價電子。每一原子為了保持電性及化學特性最穩定狀態，最外層具有８個價電子，並且這８個價電子是成對的與鄰近的四個原子共有的，這成對的電子吾人稱它叫共價鍵，如圖１所示。

Ｎ型半導體

若純半導體中摻入五價元素，由於價電子間會互相結合形成共價鍵，而五價的雜質與四價的矽每形成一共價鍵便多出一自由電子，此半導體稱之為Ｎ型半 導體。由於摻入丕價元素後電子數全增加，故五價元素稱為施體。如圖２所示。

Ｐ型半導體

相對於Ｎ型半導體，當在純矽中摻入三價元素的雜質，使得每個矽原子與 三價雜質結合產生共價鍵時，便缺少一電子，也就是多一個電洞，如此半導體稱之為Ｐ型半導體。由於加入三元素，半導體原子中空位增多，故稱三價元素為受
體，如圖３所示。

其它我不想再說了～～～

我看到的所謂論文幾乎都是大陸的"研究報告"，並非真正的國際期刊，而且內容的結論大都是"降低澀味"、"柔順"、"順口"...並沒有一個正確的定義何謂"陳化基準"，這樣不精確的結論，實在很難讓人信服。

我只舉一個例子就好，真的不要小看中國大陸在學術上的地位～～～

河北農業大學期刊是在1905年直隸高等農業學堂時期創辦的《北直農話報》的基礎上，幾經更名演進而來的，是中國最早的高校學報和科技期刊。旨在反映農業最新科研成果，促進國內外學術交流與合作，為我國農業現代化服務。本刊為全國綜合性農業核心期刊，已被CA、AJ、ZR、CABI等國際性文獻檢索機構和國內許多權威性文獻檢索機構收錄，多年來連續獲得省內外多項獎勵，是河北省優秀期刊、華北地區優秀科技期刊和全國優秀高校學報。
綜合性學術期刊。自1999年創刊以來，始終堅持以馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論為指導，研究和探索農村教育科學與實踐，報導農林教育改革方面的最新成果，促進我國農林教育的改革與發展。目前，本刊為《中文科技期刊資料庫》收錄期刊，《萬方資料庫——數位化期刊群》全文上網期刊，以及《中國期刊網》、《中國學術期刊(光碟版)》全文收錄期刊。 

The journal is the core of the national comprehensive agricultural journals, has been CA, AJ, ZR, CABI literature search and other international agencies and national organizations include many authoritative literature search, a number of years, both inside and outside consecutive awards, is an excellent journal in Hebei Province , North China, outstanding scientific and technical journals and national excellent journal.

我特別再去查一查，請大大再看看這一則，如果還覺得不夠國際，

那我也沒辦法了～～～

李聪  

【摘要】： 本文以本溪森澳葡萄酒有限公司的干红葡萄酒为试验材料,在微波炉中采用微波处理方法,用三种功率:140W、420W、700W和五种辐照时间:5min、10min、15min、20min、25min条件对葡萄酒进行人工催陈试验,研究微波处理条件对干红葡萄酒的理化指标(乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、丁二酸二乙酯、2,3-丁二醇、β-苯乙醇)、主要组分(单宁、花色苷、)、pH值、色度(L,a,b)和感官特性的影响规律,并提出了较适宜的葡萄酒微波催陈处理条件。研究结果如下: 1.在本试验条件下,微波功率和辐照时间对干红葡萄酒中的pH值均无显著影响(p0.05)。 2.微波处理对催陈干红葡萄酒中乙酸、乙酸乙酯、异戊醇在各功率下影响均显著(p0.05)。丁二酸二乙酯在140W处理下差异极显著(p0.01),微波功率420W处理下差异显著(p0.05)。乙酸、乙酸乙酯和丁二酸二乙酯经微波处理后含量增加,乙酸在420W/5min和420W/10min处理条件下出现最小值和较小值,乙酸乙酯和丁二酸二乙酯分别在420W/10min和420W/15min处理下达到最大值,而异戊醇在微波作用下含量减少,并在420W/10min和420W/15min处理下出现最小值和较小值;只有一少部分处理使酒中2,3-丁二醇含量增加,2,3-丁二醇在420W/10min影响作下获得最大值;而本试验中微波处理功率和辐照时间对乳酸乙酯和β-苯乙醇的影响均不显著(p0.05)其含量变化也较小。 3.微波处理对干红葡萄酒的单宁和花色苷影响均显著(p0.05),并均可使这两类物质含量下降。 4.微波处理对干红葡萄酒的色度(L,a,b)影响均极显著(p0.01)。微波处理可以提高干红葡萄酒的L,a,b值,色度值增大,使葡萄酒颜色看起来更加鲜艳。 5.根据美国葡萄酒协会的葡萄酒品尝标准(AWS),品评小组对酒样品进行品评,品评小组对在各种微波处理条件下葡萄酒样品进行品评,结果表明,在420W/10min处理所得酒样得分最高,其次为700W/5min处理下所得酒样;700W/25min处理下所得酒样得分最低,而140W/5min处理下的干红葡萄酒味道最接近空白样品,较最优处理下的平淡。 

這一篇我特別查了一下，他們英文版獲APTEFF接受刊出。

微波催陈条件对干红葡萄酒颜色和pH的影响

APTEFF, 36, 1-266 (2005)
http://www.doiserbia.nb.rs/(A(pq4lmgbvzgEkAAAAOWE1Mjc5ZTAtMzBlNC00NmZhLTlmOTAtMDQ3Y2QyYzZlOWM1r2sq3qwU4vhZeJ-0PyH5novgCm41))/img/doi/1450-7188/2005/1450-71880536061P.pdf 

Acta Periodica Techologica, APTEFF

http://www.tf.uns.ac.rs/publikacije.php

你自己都把半導體的資料貼得這麼詳細了，

這是半導體為什麼能導電的原因，跟共價鍵ㄧ點關係都沒有。

請問ㄧ下，你所謂的共價鍵能斷鍵改變結構，跟半導體到底有什麼關係??這才是我的重點，不要把似是而非的東西全都湊在一起。

另外，我並沒有否定這些大學的學術地位，只是你所提出的這些資料，只不過是研究報告，並非國際期刊，而且也沒有嚴謹的定義及結論，不要模糊我說的焦點。

我都已經提供這麼詳細的資料了，
大大，
您真的太為難人了，
人家期刊都被CA、AJ、ZR、CABI等國際性文獻檢索機構收錄了，
您還要說人家只是研究報告～～～
人家的論文轉作英文版也被APTEFF接受刊出了，
您還說人家沒有嚴謹的定義及結論～～～
明明是這麼說的：＂很簡單的一個問題，真的懂共價鍵是什麼嗎??

從一開始，這個問題就沒有被解決，不過是不斷的剪貼其他的"知識"來自以為是的佐證。許多的例子根本就是兩回事，就像半導體的導電，不過是電子接收能量激發到另一個能階，跟共價鍵八竿子打不著。＂

我是要告訴你半導體就是最簡單易懂的共價鍵的例子，

至於＂請問ㄧ下，你所謂的共價鍵能斷鍵改變結構，跟半導體到底有什麼關係??這才是我的重點。 ＂

我從頭到尾沒有說過＂共價鍵能斷鍵改變結構＂，這也不知道您是從那裡截取來的～～～
我講的是＂是源自於國外使用遠紅外線對水進行照射而產生的共價鍵變化，促使水分子結構的改變＂
而這個改變，我已經解釋過了，我不該用＂水＂，而是應該用＂受污染的水＂，比較不會被誤解。
講個最簡單的就是酸鹼中和的例子好了：
通式：酸＋鹼→鹽＋水＋熱量
例：
(1)HCl＋NaOH→NaCl＋H2O

(2)2CH3COOH＋Ca(OH)2→Ca(CH3COO)2＋2H2O
如果受污染的水當中有一些複雜的成份，那麼受污染的水的分子結構會是什麼？
要如何去除呢？最簡單的不就是活性碳的處理嗎？

此外，白酒的主要成份是酸、酯、醇、酫等～～～

白酒的成分那篇您看了嗎？
請看完再談吧～～～

分子中的原子是由共價鍵（包括單鍵、雙鍵、叄鍵等）或/和離子鍵連結起來的，因此分子形狀可通過鍵長、鍵角和二面角這些參數來闡明。鍵長被定義為任何分子中，兩個原子中心間的平均距離；鍵角是相鄰三個原子兩條鍵之間的夾角；而二面角，或稱扭轉角，則相對於四個相鄰原子而言，是前三個原子所形成的平面與剩下一根鍵之間所成的角度。

大大:

小弟相信您在物理的領域肯定著墨甚深，不過物理學裡面其實涉及到的有機分子領域並不多，大部分的篇章在談晶體、晶域或是電子軌域，但是在化學的領域裡共價鍵不像您之前認定的牢不可破，有機酸酯的鍵結也是千變萬化，例如:造成喝酒會頭痛的乙醛CH3CHO在適當的催化劑及能量下，可以被還原為乙醇，另一方面也可以被氧化成乙酸。我想這些才是老醉魚大大想表達的共價鍵型態，不要讓我們再執著於半導體了，小弟不成材恰好靠半導體為吃飯的工具。

參考資料:維基百科http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%88%86%E5%AD%90%E7%BB%93%E6%9E%84http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%88%86%E5%AD%90%E7%BB%93%E6%9E%84